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Lista de exercícios Frutas e Hortaliças
1) Diferencie maturidade fisiológica e comercial.
2) Quais são as principais enzimas presentes nas Frutas e Hortaliças? E no que elas atuam?
3) Cite quais são as etapas do ciclo de vital dos frutos.
4) Indique quais os principais processos que ocorrem após a colheita.
5) A respiração pode ser influenciada por diversos fatores. Cite alguns deles.
6) Diferencie frutos climatérios e não-climatérios e dê exemplos.
7) Cite quais são as funções do etileno.
8) Entre os fitormônios conhecidos, o etileno é um dos principais responsáveis pelo amadurecimento dos frutos. Para evitar que os frutos amadureçam durante o transporte, um produtor que queira exportar mamões para outro Estado deve:
a) utilizar carros frigoríficos com baixas temperaturas e altas taxas de CO2.
b) armazenar os frutos em temperaturas elevadas e com altas taxas de O2.
c) diminuir a concentração de CO2 no interior dos carros frigoríficos.
d) manter os veículos de transporte em temperatura ambiente.
e) colocar alguns frutos já maduros entre os outros ainda verdes.
9) Carros frigoríficos são usados para transportar frutos a grandes distâncias, sem que amadureçam. Isso é possível porque a baixa temperatura:
a) acelera o processo de respiração e aumenta a auxina. (Falar sobre auxina)
b) inibe a síntese do gás etileno e reduz a respiração.
c) aumenta a quantidade de ácidos e interrompe a fotossíntese.
d) inibe a decomposição de clorofila e aumenta a produção do etileno.
e) inibe a respiração e acelera a fotossíntese.
10) Quais são as características que influenciam no índice de maturação das frutas e hortaliças?
11) Explique o que são as Packinghouse?
12) Como é realizada a limpeza dos frutos e das hortaliças? 
13) Qual é a cerda de escova mais indicada para a lavagem de cenouras e batatas?
14) Quais os objetivos do tratamento térmico, realizado em mamões e citros, após a limpeza?