Buscar

1.1 Avaliando Aprendizado UAN

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Prévia do material em texto

Considerando a classificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) quanto aos 
seus objetivos e forma de gestão, a empresa MAXLIMP, transportadora de produtos de 
higiene e limpeza, contratou uma nutricionista para gerenciar sua Unidade de Alimentação e 
Nutrição localizada no interior empresa. Durante a contratação foi explicado que a UAN tinha 
um regime de gestão no qual todos os equipamentos, recursos humanos e matéria-prima 
eram gerenciados pela própria empresa. Com base em tais informações, qual a classificação 
dessa UAN quanto aos objetivos e quanto a forma de gestão respectivamente? 
 
 
 Institucional e autogestão 
 Industrial e concessão 
 Hospitalar e concessão 
 Autogestão e Industrial 
 Social e refeição convênio 
 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201513982774) Pontos: 0,1 / 0,1 
As fichas técnicas de preparações elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição são 
utilizadas para: 
 
 
 
Determinar o custo fixo e o custo acumulado da refeição. 
 
Definir a política de contratação de funcionários. 
 Criar e sistematizar o receituário padrão das preparações utilizadas na Unidade de 
Alimentação e Nutrição. 
 
Elaborar treinamentos e palestras sobre higiene pessoal para a equipe de funcionários da 
Unidade de Alimentação e Nutrição. 
 
Elaborar o Manual de Boas Práticas de Produção. 
 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201513664440) Pontos: 0,1 / 0,1 
A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além 
do per capita, há necessidade de outro indicador essencial, para que seja efetuado o cálculo do 
peso bruto, que é denominado: 
 
 
 
Margem de segurança. 
 
Frequência de cardápio. 
 
Estoque existente. 
 
Custo previsto. 
 Fator de correção. 
 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201513587255) Pontos: 0,1 / 0,1 
Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-
Ingestão, pode-se concluir que: 
 
 
 
As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela. 
 
As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos. 
 
O custo das preparações está alcançando as metas planejadas. 
 O serviço está tendo um bom desempenho. 
 
Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios. 
 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201513730014) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável 
é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma 
socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do 
indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser 
referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do 
ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos 
princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas 
adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para atingir o proposto 
pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades 
previstas para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT: 
 
 
 
Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição 
convênio, cartão alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia 
Alimentar. 
 
A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito 
do Guia por proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade; 
 
A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção; 
 A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja 
através de mandato ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, 
dependendo do serviço contratado e profissional nutricionista envolvido; 
 
Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução 
do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);

Outros materiais