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Considerando a classificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) quanto aos seus objetivos e forma de gestão, a empresa MAXLIMP, transportadora de produtos de higiene e limpeza, contratou uma nutricionista para gerenciar sua Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no interior empresa. Durante a contratação foi explicado que a UAN tinha um regime de gestão no qual todos os equipamentos, recursos humanos e matéria-prima eram gerenciados pela própria empresa. Com base em tais informações, qual a classificação dessa UAN quanto aos objetivos e quanto a forma de gestão respectivamente? Institucional e autogestão Industrial e concessão Hospitalar e concessão Autogestão e Industrial Social e refeição convênio 2a Questão (Ref.:201513982774) Pontos: 0,1 / 0,1 As fichas técnicas de preparações elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição são utilizadas para: Determinar o custo fixo e o custo acumulado da refeição. Definir a política de contratação de funcionários. Criar e sistematizar o receituário padrão das preparações utilizadas na Unidade de Alimentação e Nutrição. Elaborar treinamentos e palestras sobre higiene pessoal para a equipe de funcionários da Unidade de Alimentação e Nutrição. Elaborar o Manual de Boas Práticas de Produção. 3a Questão (Ref.:201513664440) Pontos: 0,1 / 0,1 A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além do per capita, há necessidade de outro indicador essencial, para que seja efetuado o cálculo do peso bruto, que é denominado: Margem de segurança. Frequência de cardápio. Estoque existente. Custo previsto. Fator de correção. 4a Questão (Ref.:201513587255) Pontos: 0,1 / 0,1 Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto- Ingestão, pode-se concluir que: As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela. As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos. O custo das preparações está alcançando as metas planejadas. O serviço está tendo um bom desempenho. Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios. 5a Questão (Ref.:201513730014) Pontos: 0,1 / 0,1 O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT: Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar. A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade; A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção; A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e profissional nutricionista envolvido; Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);
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