ativ estruturada POP

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ATIVIDADES ESTRUTURADAS 
 
Estácio Relatório de Atividades Estruturadas Página 1 
NOME DA DISCIPLINA: Higiene e Legislação dos Alimentos 
 
CÓDIGO: SDE0387 
 
TÍTULO DA ATIVIDADE ESTRUTURADA: 
 
Articulação de prática e teoria na Higiene e Legislação dos Alimentos-. Elaboração 
de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) de acordo com a RDC 
275/2002. 
 
OBJETIVO: 
Tem como objetivo geral articular o conteúdo teórico da disciplina com atividades práticas extra-
classe, aprofundando as atividades práticas de sala de aula, de modo previamente orientado com um 
roteiro que possibilite a criatividade e inovação dos alunos, que, uma vez estando distantes da sala de 
aula podem recuperar um sentido mais amplo de educação na formação profissional. 
 
Especificamente essas atividades têm o objetivo de: 
 
 Incentivar a autonomia e a atividade criativa dos alunos na investigação, compreensão e 
solução dos problemas diagnosticados contribuindo assim, para o desenvolvimento de 
competências que ampliem a formação dos alunos e sua interação com a realidade, de forma 
crítica e dinâmica. 
 
 Proporcionar um aprofundamento com reflexões teóricas voltadas para a garantia da qualidade 
higiênico-sanitária, sensorial e nutricional das refeições e aprimoramento de análise crítica das 
legislações sanitárias vigentes. 
 
 Sistematizar através do desenvolvimento e da aplicação de instrumentos que assegurem a 
garantia da qualidade do processo produtivo de refeições. 
 
 Encaminhar o estudante na direção da pró-atividade, auto-aprendizagem motivando-o à 
tomada de decisão no que concerne à segurança alimentar em sua prática profissional. 
 
COMPETÊNCIAS/HABILIDADES: 
 
Elaborar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) de acordo com a RDC 275/2002, a saber: 
Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; controle da potabilidade da água; higiene 
e saúde dos manipuladores; manejo dos resíduos; manutenção preventiva e calibração dos equipamentos; 
controle integrado de vetores e pragas urbanas; seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens e 
programa de recolhimento de alimentos; 
 
Observar a sistemática de padronização de procedimentos a fim de facilitar seu gerenciamento e controle; 
 
Aprofundar a reflexão sobre a legislação vigente através de vivências com visitas e pesquisas no campo da 
alimentação e nutrição; 
 
 
 
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Observar e realizar análise critica a cerca da atuação do profissional nutricionista que atua na área de 
Alimentação Coletiva ao longo das visitas propostas. 
 
DESENVOLVIMENTO: 
 
Atividade 5:. Elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) de 
acordo com a RDC 275/2002. 
 
O Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma objetiva, que 
estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, 
armazenamento e transporte de alimentos. 
 
Após a elaboração dos POP, os mesmos devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável 
legal, ou responsável técnico, ou responsável pela operação, ou pelo proprietário do estabelecimento. Este 
responsável deve assumir o compromisso da implementação, monitoramento, avaliação e registro 
referentes aos POP. 
 
O aluno deverá selecionar um estabelecimento produtor de alimentos (comerciais, hospitalares, 
institucionais e industriais) e contatar o responsável técnico (RT) do estabelecimento a fim de agendar uma 
visita nesse local. No apêndice A o aluno poderá acessar a carta de apresentação que deverá ser 
encaminhada ao RT depois de assinada pelo professor da disciplina. 
 
Durante o contato com o RT o aluno deverá explicar que irá elaborar o Procedimento Operacional 
Padronizado (POP). Conforme estabelecido na RDC 275 (disponível no site: www.anvisa.gov.br), devem ser 
elaborados oito POP específicos, dessa forma, o aluno deverá escolher qual POP ela irá elaborar ou 
perguntar ao RT qual POP ele quer que o aluno elabore. 
 
Horas computadas: 5 horas 
 
Comentários: 
 
A elaboração do POP deve ser feita de acordo com o procedimento padrão recomendado na RDC 275. Os 
procedimentos devem ser redigidos de maneira objetiva, descrevendo as etapas que sejam realmente 
necessárias, sem excesso de detalhes, pois o detalhamento excessivo pode dificultar o entendimento. 
 
 
PRODUTO/RESULTADO: 
 
 
1. Distribuição de atividades quanto à data de entrega: 
 
A data de postagem na webaula do material textual, isto é, da elaboração do POP deve seguir o andamento 
das aulas da disciplina, sendo recomendado que seja entregue na aula n°9 (Legislação aplicada ao Controle 
Higiênico Sanitário na produção e comercialização dos Alimentos). 
 
2. Distribuição de atividades quanto ao número de participantes: 
 
A elaboração do POP deve ser feita individualmente. 
 
3. Correspondência de atividade e ficha de registro: 
 
A elaboração do POP deve corresponder uma ficha de registro de atividades (Apêndice B), que será 
assinada e acompanhada pelo professor da disciplina; 
 
 
 
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4. Percepção do estudante a cerca das atividades desenvolvidas: 
O aluno deverá fazer um relato com sugestões, reflexões, críticas, pontos a favor e contra da atividade 
desenvolvida. 
 
 
 
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APÊNDICE A 
 
Atividades Estruturadas desenvolvidas fora da Universidade Estácio de Sá 
 
 
Rio de Janeiro, ___ de ___________ de ______. 
 
 
Do: Professor da disciplina Higiene e Legislação dos Alimentos da Universidade Estácio de Sá 
Assunto: Solicitação para Atividade Estruturada. 
 
 
 
Prezado (a) Senhor (a) 
 
 
Apresentamos o (a) aluno (a): ________________________________________, matrícula 
______________, do período _______, Curso de Nutrição, da Universidade Estácio de Sá e solicitamos a 
colaboração de V.Sª no sentido de recebê-lo(a) afim de realizar a prática do referido componente curricular. 
 
1. O(a) aluno(a) mencionado(a) encontra-se devidamente matriculado(a) e com freqüência regular nesta 
Universidade. 
2. A carga horária da atividade estruturada / prática como componente curricular totaliza 44 horas. 
3. O (a) aluno (a) acima referido (a) está cursando a disciplina de Higiene e Legislação dos Alimentos do 
curso de Nutrição. 
4. Certos da sua valiosa colaboração aproveitamos para manifestar nossos agradecimentos. 
 
 
 
Cordialmente, 
 
 
________________________________ 
 
 
 
Professor:_______________________ 
 
 
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APÊNDICE B 
 
 
FICHA DE REGISTRO PARA CADA ATIVIDADE ESTRUTURADA DESENVOLVIDA 
 
 
Curso:______________________ Campus:_____________ Semestre:_________ 
Disciplina:________________ 
Nome:_______________________________________________________________________ 
Matricula:_______________________ 
 
 
Data da atividade: 
Descrição da atividade: 
Hora inicio: 
Hora término: 
Local (nome e endereço): 
Responsável pela atividade: 
Carimbo / visto do profissional: 
 
Total de Horas da Atividade Estruturada (a ser preenchido pelo professor da disciplina): 
 
Participação do aluno na atividade (consenso do grupo): 
( ) muito ativo ou liderança ( ) ativo ( ) dificultada por problemas externos ( ) inativo 
 
 
Assinatura do Aluno:____________________________________________ 
Nome do Professor:_________________________ Visto do Professor:_______________________