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ATIVIDADE ESTRUTURADA 1 Higiene e Legislação dos Alimentos

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ATIVIDADES ESTRUTURADAS 
 
Estácio Relatório de Atividades Estruturadas Página 1 
NOME DA DISCIPLINA: Higiene e Legislação dos Alimentos 
 
CÓDIGO: SDE0387 
 
TÍTULO DA ATIVIDADE ESTRUTURADA: 
 
Articulação de prática e teoria na Higiene e Legislação dos Alimentos- Leitura do 
artigo científico intitulado “Treinamento em Boas Práticas para manipuladores 
de alimentos” 
 
OBJETIVO: 
Tem como objetivo geral articular o conteúdo teórico da disciplina com atividades práticas extraclasse, 
aprofundando as atividades práticas de sala de aula, de modo previamente orientado com um roteiro 
que possibilite a criatividade e inovação dos alunos, que, uma vez estando distantes da sala de aula 
podem recuperar um sentido mais amplo de educação na formação profissional. 
 
Especificamente essas atividades têm o objetivo de: 
 
 Incentivar a autonomia e a atividade criativa dos alunos na investigação, compreensão e 
solução dos problemas diagnosticados contribuindo assim, para o desenvolvimento de 
competências que ampliem a formação dos alunos e sua interação com a realidade, de forma 
crítica e dinâmica. 
 
 Proporcionar um aprofundamento com reflexões teóricas voltadas para a garantia da qualidade 
higiênico-sanitária, sensorial e nutricional das refeições e aprimoramento de análise crítica das 
legislações sanitárias vigentes. 
 
 Sistematizar através do desenvolvimento e da aplicação de instrumentos que assegurem a 
garantia da qualidade do processo produtivo de refeições. 
 
 Encaminhar o estudante na direção da pró-atividade, auto-aprendizagem motivando-o à 
tomada de decisão no que concerne à segurança alimentar em sua prática profissional. 
 
COMPETÊNCIAS/HABILIDADES: 
Essa atividade está baseada na leitura de GARCIA, D.M.; BASSINELLO, P.Z. Treinamento em Boas 
Práticas para manipuladores de alimentos. Santo Antônio de Goiás, GO, 2007 e disponível no site: 
www.cnpaf.embrapa.br/publicacao/seriedocumentos/doc_202.pdf 
 
A leitura deste artigo visa levar o aluno a compreender os princípios gerais de higiene dos alimentos; as 
doenças transmitidas por alimentos (DTA); o controle higiênico-sanitário dos alimentos e higiene e 
segurança no trabalho abordados nas Unidades 1, 2,3 e 8, respectivamente que constam no Plano de 
Ensino da disciplina Higiene e Legislação dos Alimentos 
 
Acompanhar as transformações acadêmico-científicas de Higiene e Legislação dos Alimentos mediante a 
análise crítica da literatura especializada com o propósito de contínua atualização e produção acadêmico-
profissional. 
 
 
ATIVIDADES ESTRUTURADAS 
 
Estácio Relatório de Atividades Estruturadas Página 1 
DESENVOLVIMENTO: 
 
Atividade 1: Leitura do artigo científico intitulado “Treinamento em Boas Práticas 
para manipuladores de alimentos” 
 
Os alimentos são elementos promotores de saúde. Entretanto, se produzidos, manipulados ou servidos 
inadequadamente, poderão ao contrário, produzir doenças. Cabe aos estabelecimentos alimentícios, tais 
como lanchonetes, cantinas e restaurantes adotarem um programa de treinamento de qualidade com 
o objetivo de produzirem, comercializarem e servirem alimentos seguros. Este treinamento serve de 
referência para capacitação dos manipuladores de alimentos e baseia-se nas normas legais da Agência 
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) – Resolução 216/2004. 
 
O aluno deverá realizar uma leitura crítica do artigo Treinamento em Boas Práticas para manipuladores e 
elaborar um resumo com os tópicos mais relevantes. 
 
Horas computadas: 4 horas 
 
Comentários: 
 
A leitura deste artigo dará suporte e complementará os itens abordados nas Unidades 1, 2, 3 e 8 que 
constam no Plano de Ensino da disciplina Higiene e Legislação dos Alimentos. 
 
É altamente recomendável que o estudante leia esse artigo previamente às aulas ministradas referentes às 
Unidades 1, 2, 3 e 8. O conteúdo desse artigo faz parte do conteúdo das avaliações da disciplina. 
 
PRODUTO/RESULTADO: 
 
 
1. Distribuição de atividades quanto à data de entrega: 
 
A data de postagem na webaula do material textual, isto é, do resumo do artigo Treinamento em Boas 
Práticas para manipuladores deve seguir o andamento das aulas da disciplina, sendo recomendado que 
seja inserido na aula n°3 (Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos). 
 
2. Distribuição de atividades quanto ao número de participantes: 
 
A elaboração do resumo dos tópicos mais relevantes do artigo Treinamento em Boas Práticas para 
manipuladores deve ser feita individualmente. 
 
3. Correspondência de atividade e ficha de registro: 
 
A elaboração do resumo do artigo deve corresponder uma ficha de registro de atividades (Apêndice B), que 
será assinada e acompanhada pelo professor da disciplina; 
 
4. Percepção do estudante a cerca das atividades desenvolvidas: 
 
O aluno deverá fazer um relato com sugestões, reflexões, críticas, pontos a favor e contra da atividadede 
desenvolvida. 
 
 
 
ATIVIDADES ESTRUTURADAS 
 
Estácio Relatório de Atividades Estruturadas Página 1 
APÊNDICE B 
 
 
FICHA DE REGISTRO PARA CADA ATIVIDADE ESTRUTURADA DESENVOLVIDA 
 
 
Curso:______________________ Campus:_____________ Semestre:_________ 
Disciplina:________________ 
Nome:_______________________________________________________________________ 
Matricula:_______________________ 
 
 
Data da atividade: 
Descrição da atividade: 
Hora inicio: 
Hora término: 
Local (nome e endereço): 
Responsável pela atividade: 
Carimbo / visto do profissional: 
 
Total de Horas da Atividade Estruturada (a ser preenchido pelo professor da disciplina): 
 
Participação do aluno na atividade (consenso do grupo): 
( ) muito ativo ou liderança ( ) ativo ( ) dificultada por problemas externos ( ) inativo 
 
 
Assinatura do Aluno:____________________________________________ 
Nome do Professor:_________________________ Visto do Professor:_______________________

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