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ATIVIDADES ESTRUTURADAS Estácio Relatório de Atividades Estruturadas Página 1 NOME DA DISCIPLINA: Higiene e Legislação dos Alimentos CÓDIGO: SDE0387 TÍTULO DA ATIVIDADE ESTRUTURADA: Articulação de prática e teoria na Higiene e Legislação dos Alimentos- Leitura do artigo científico intitulado “Treinamento em Boas Práticas para manipuladores de alimentos” OBJETIVO: Tem como objetivo geral articular o conteúdo teórico da disciplina com atividades práticas extraclasse, aprofundando as atividades práticas de sala de aula, de modo previamente orientado com um roteiro que possibilite a criatividade e inovação dos alunos, que, uma vez estando distantes da sala de aula podem recuperar um sentido mais amplo de educação na formação profissional. Especificamente essas atividades têm o objetivo de: Incentivar a autonomia e a atividade criativa dos alunos na investigação, compreensão e solução dos problemas diagnosticados contribuindo assim, para o desenvolvimento de competências que ampliem a formação dos alunos e sua interação com a realidade, de forma crítica e dinâmica. Proporcionar um aprofundamento com reflexões teóricas voltadas para a garantia da qualidade higiênico-sanitária, sensorial e nutricional das refeições e aprimoramento de análise crítica das legislações sanitárias vigentes. Sistematizar através do desenvolvimento e da aplicação de instrumentos que assegurem a garantia da qualidade do processo produtivo de refeições. Encaminhar o estudante na direção da pró-atividade, auto-aprendizagem motivando-o à tomada de decisão no que concerne à segurança alimentar em sua prática profissional. COMPETÊNCIAS/HABILIDADES: Essa atividade está baseada na leitura de GARCIA, D.M.; BASSINELLO, P.Z. Treinamento em Boas Práticas para manipuladores de alimentos. Santo Antônio de Goiás, GO, 2007 e disponível no site: www.cnpaf.embrapa.br/publicacao/seriedocumentos/doc_202.pdf A leitura deste artigo visa levar o aluno a compreender os princípios gerais de higiene dos alimentos; as doenças transmitidas por alimentos (DTA); o controle higiênico-sanitário dos alimentos e higiene e segurança no trabalho abordados nas Unidades 1, 2,3 e 8, respectivamente que constam no Plano de Ensino da disciplina Higiene e Legislação dos Alimentos Acompanhar as transformações acadêmico-científicas de Higiene e Legislação dos Alimentos mediante a análise crítica da literatura especializada com o propósito de contínua atualização e produção acadêmico- profissional. ATIVIDADES ESTRUTURADAS Estácio Relatório de Atividades Estruturadas Página 1 DESENVOLVIMENTO: Atividade 1: Leitura do artigo científico intitulado “Treinamento em Boas Práticas para manipuladores de alimentos” Os alimentos são elementos promotores de saúde. Entretanto, se produzidos, manipulados ou servidos inadequadamente, poderão ao contrário, produzir doenças. Cabe aos estabelecimentos alimentícios, tais como lanchonetes, cantinas e restaurantes adotarem um programa de treinamento de qualidade com o objetivo de produzirem, comercializarem e servirem alimentos seguros. Este treinamento serve de referência para capacitação dos manipuladores de alimentos e baseia-se nas normas legais da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) – Resolução 216/2004. O aluno deverá realizar uma leitura crítica do artigo Treinamento em Boas Práticas para manipuladores e elaborar um resumo com os tópicos mais relevantes. Horas computadas: 4 horas Comentários: A leitura deste artigo dará suporte e complementará os itens abordados nas Unidades 1, 2, 3 e 8 que constam no Plano de Ensino da disciplina Higiene e Legislação dos Alimentos. É altamente recomendável que o estudante leia esse artigo previamente às aulas ministradas referentes às Unidades 1, 2, 3 e 8. O conteúdo desse artigo faz parte do conteúdo das avaliações da disciplina. PRODUTO/RESULTADO: 1. Distribuição de atividades quanto à data de entrega: A data de postagem na webaula do material textual, isto é, do resumo do artigo Treinamento em Boas Práticas para manipuladores deve seguir o andamento das aulas da disciplina, sendo recomendado que seja inserido na aula n°3 (Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos). 2. Distribuição de atividades quanto ao número de participantes: A elaboração do resumo dos tópicos mais relevantes do artigo Treinamento em Boas Práticas para manipuladores deve ser feita individualmente. 3. Correspondência de atividade e ficha de registro: A elaboração do resumo do artigo deve corresponder uma ficha de registro de atividades (Apêndice B), que será assinada e acompanhada pelo professor da disciplina; 4. Percepção do estudante a cerca das atividades desenvolvidas: O aluno deverá fazer um relato com sugestões, reflexões, críticas, pontos a favor e contra da atividadede desenvolvida. ATIVIDADES ESTRUTURADAS Estácio Relatório de Atividades Estruturadas Página 1 APÊNDICE B FICHA DE REGISTRO PARA CADA ATIVIDADE ESTRUTURADA DESENVOLVIDA Curso:______________________ Campus:_____________ Semestre:_________ Disciplina:________________ Nome:_______________________________________________________________________ Matricula:_______________________ Data da atividade: Descrição da atividade: Hora inicio: Hora término: Local (nome e endereço): Responsável pela atividade: Carimbo / visto do profissional: Total de Horas da Atividade Estruturada (a ser preenchido pelo professor da disciplina): Participação do aluno na atividade (consenso do grupo): ( ) muito ativo ou liderança ( ) ativo ( ) dificultada por problemas externos ( ) inativo Assinatura do Aluno:____________________________________________ Nome do Professor:_________________________ Visto do Professor:_______________________
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