2ª Aula Alimentos Próprios e Impróprios ao Consumo

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Aula 2
ALIMENTOS PRÓPRIOS E IMPRÓPRIOS AO CONSUMO
CURSO DE NUTRIÇÃO
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Características Gerais dos alimentos
”Toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento”.
(MORETTO et al., 2002)
Alimento: conceito
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Características Gerais dos alimentos
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Características Gerais dos alimentos
Divisão dos alimentos
 
Do ponto de vista bromatológico, podem se dividir, os alimentos, em alimentos APTOS (PRÓPRIOS) AO CONSUMO e alimentos NÃO APTOS (IMPRÓPIOS) AO CONSUMO
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Características Gerais dos alimentos
Alimentos Aptos para o Consumo
 
Alimentos que estão dentro dos padrões de identidade e qualidade estabelecidos por legislação específica. Para isso é importante o reforço de alguns conceitos importantes, como o de alimento que é toda substância ou mistura de substâncias, nos estados sólido, líquido ou pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
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Características Gerais dos alimentos
Naturais ou “in Natura”: origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exige, apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para sua perfeita higienização e conservação.
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Características Gerais dos alimentos
Alimentos Não aptos para consumo
Os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características genuínas, podendo ser estas modificações químicas, físicas ou biológicas ou que tiveram contato com substância contaminante. Essas modificações muitas vezes são prejudiciais à saúde e não atendem às especificações legais.
Podem ser contaminados ou alterados.
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Características Gerais dos alimentos
Causas das Impropriedades Relacionadas ao Alimento
Os alimentos contaminados são aqueles que apresentam qualquer matéria estranha que não seja naturalmente do alimento, podendo ser oriunda do homem, do animal ou do ambiente e ocorre pelos agentes químicos, físicos ou biológicos.
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Características Gerais dos alimentos
Causas das Impropriedades Relacionadas ao Alimento
Os alimentos alterados são aqueles que sofrem modificações totais ou parciais nas suas características sensoriais, seu estado físico, na sua composição intrínseca, no seu valor nutritivo, podendo ocorrer por causas naturais, físicos, químicos ou biológicos.
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Características Gerais dos alimentos
Alimentos Não aptos para consumo
Fraudes em Alimentos
Alterações, adulterações e falsificações com a finalidade de obtenção de maiores lucros.
As fraudes ocultam ou mascararam as más condições estruturais e sanitárias dos produtos, atribuem requisitos que o alimento não possui e comprometem as características sensoriais e valor nutritivo dos alimentos.
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Características Gerais dos alimentos
Alimentos Não aptos para consumo
Tipos de Fraudes em Alimentos
Fraudes por alteração; 
Fraudes por adulteração; 
Fraudes por falsificação e 
Fraudes por sofisticação.
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Características Gerais dos alimentos
Alimentos Não aptos para consumo
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Características Gerais dos alimentos
Alimentos Não aptos para consumo
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Características Gerais dos alimentos
Alimentos Não aptos para consumo
Alimento Adulterado
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Pode ser encontrada em diferentes modalidades: 
Por adição ao produto de alimentos ou substâncias inferiores; 
Por adição de elementos não permitidos ou adição de substâncias não reveladas; 
Por subtração de constituintes dos alimentos; 
Por subtração e adição de constituintes, simultaneamente; 
Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes; 
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Características Gerais dos alimentos
Alimentos Não aptos para consumo
Alimento Adulterado
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Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente; 
Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de menor valor;
Por simulação de quantidade de alimento especificada; Por omissão de constituintes constantes da fórmula de registro de fabricação; 
Por aproveitamento de alimentos degenerados; 
Por recuperação fraudulenta de alimentos.
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Características Gerais dos alimentos
Alimentos Não aptos para consumo
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Tem como objetivo enganar o consumidor, podendo ocorrer de diferentes maneiras: Quanto à qualidade; Quanto ao peso; Quanto à apresentação; Quanto à procedência; Quanto à propaganda.
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Características Gerais dos alimentos
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Alimentos Não aptos para consumo
Alimentos Sofisticados
É uma falsificação mais sofisticada, onde o consumidor não consegue perceber a falta de autenticidade. Os produtos falsificados por sofisticação aproveitam rótulos, etiquetas, garrafas, de latas e de outros tipos de embalagens de produtos importados. Caracteriza este tipo de fraude também o alimento que exalta falsas características, exaltando qualificações que o alimento não detém: "ideal", "integral", "único", "dietético", "nutritivo", "estrangeiro", entre outras.
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Exercícios para discussão
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1) Avalie as afirmativas relacionadas aos alimentos próprios e impróprios ao consumo:
I. Os alimentos são considerados próprios ao consumo quando estão dentro dos padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação específica.
II. Os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características genuínas são considerados impróprios para o consumo.
III. Os alimentos podem estar impróprios para o consumo quando estão contaminados ou estão alterados.
IV. Os alimentos são considerados alterados somente quando sofrem modificações nas suas características sensoriais.
É correto somente o que se afirma em:
a) I e IV b) I e II c) I, II e III d) I, III e IV e) II, III e IV
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Exercícios para discussão
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2) A casquinha de siri é uma saborosa entrada presente nos cardápios de frutos do mar.
Entretanto, com o objetivo de diminuir o custo, alguns restaurantes utilizam a ponta de badejo para um maior rendimento. Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
a) Deteriorado b) Alterado c) Falsificado d) Contaminado
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