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22/02/2018
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TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
Profa. Ma. Luana Padilha
Estágios da Transição Demográfica, Epidemiológica e 
Nutricional
Foco na prevenção da 
fome/desnutrição
Foco no planejamento familiar, 
controle de doenças infecciosas
Predominância 
de DCNT
Fertilidade reduzida
Envelhecimento
Foco em políticas regulatórias,
mudanças comportamentais
e atenção à saúde 
Foco no envelhecimento
saudável
Transição Demográfica Transição Epidemiológica Transição Nutricional
Redução de problemas
relacionados à pobreza
Redução da Mortalidade, 
mudanças na estrutura de idade
Alta prevalência de doenças infecciosas
Predominância de DCNT 
relacionadas à alimentação/dieta
Redução da Fome
Alta prevalência 
de desnutrição
Alta Fertilidade/
Mortalidade
Source: Popkin, Barry M. ( 2002) Public Health Nutrition 5:93-103.
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Transição Nutricional
“Termo comumente usado para descrever
modificações sequenciais no padrão de nutrição e
consumo, que acompanham mudanças sociais,
econômicas e demográficas, e do perfil de saúde
das populações”
KAC; SCHIERI; PETRUCCI; 2007 
BATISTA FILHO; RISSIN, 2003
Transição Nutricional
• ENDEF: Estudo Nacional de Despesa Familiar
(1974/75)
• PNSN: Pesquisa Nacional sobre Saúde e 
Nutrição (1989)
• PNDS: Pesquisa Nacional sobre Demografia e 
Saúde (2006)
• POF: Pesquisa de Orçamentos Familiares 
(2008/09)
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Indicadores antropométricos para adolescentes 
entre 10 e 19 anos de idade, por sexo
Indicadores antropométricos de adultos, por 
sexo
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Excesso de peso e obesidade
• Disparidades 
regionais e 
econômico-
sociais
Transição Nutricional
O que tem contribuído para a ocorrência 
dessas mudanças ?
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Transição Nutricional no Brasil
O que tem contribuído para a ocorrência 
dessas mudanças ?
Mudanças substanciais no Brasil nos últimos 
anos:
• Fatores externos → globalização
• Modelo brasileiro de desenvolvimento → 
processos históricos e culturais próprios
KAC; SCHIERI; PETRUCCI; 2007 
BATISTA FILHO; RISSIN, 2003
Influência da globalização nas mudanças 
alimentares
Concentração de indústrias 
multinacionais de alimentos
 Comercialização e distribuição 
concentrada em redes de mercados de 
grandes superfícies
 Enfraquecimento da pequena 
produção local
 Alto investimento em propaganda e 
publicidade 
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Modificações históricas
 Papel do gênero no processo de transição nutricional
 Modificação dos espaços físicos para o 
compartilhamento das refeições e nas práticas de 
preparação dos alimentos
Modificações históricas
 Mudanças nas relações familiares e pessoais com a 
diminuição do tempo e da frequência do 
compartilhamento das refeições
 Perda da identidade cultural no ato das preparações e 
receitas com a globalização de hábitos e costumes
 Consumo crescente de alimentos processados, pré-
preparados ou prontos
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Transição Nutricional no Brasil
O que tem contribuído para a ocorrência 
dessas mudanças ?
• Modificações no estilo de vida
– Redução da atividade física
KAC; SCHIERI; PETRUCCI; 2007 
BATISTA FILHO; RISSIN, 2003
Transição Nutricional no Brasil
O que tem contribuído para a ocorrência 
dessas mudanças ?
• Modificações nos hábitos 
alimentares
KAC; SCHIERI; PETRUCCI; 2007 
BATISTA FILHO; RISSIN, 2003
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Prevalência do consumo alimentar fora do 
domicílio, segundo Grandes Regiões
Consumo alimentar fora do domicílio de 
adolescentes, adultos e idosos
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Tendências do Consumo Alimentar
 Tendências positivas:
- Adequação do teor proteico
- Elevação da disponibilidade calórica
- Participação crescente das gorduras vegetais
- Leites e derivados mais acessíveis a população de baixa renda
 Tendências inadequadas:
- Alto consumo de açúcar e sal
- Consumo insuficiente de frutas e hortaliças
- Consumo exagerado de gorduras totais e saturadas (classes 
mais ricas)
- Diminuição do consumo de leguminosas, tubérculos e raízes 
- Queda do consumo de peixes POF/IBGE – 2008/2009
DESNUTRIÇÃO
OBESIDADE
E OUTRAS 
DCNT
Desafios Para a Nutrição
INFECÇÕES
DEFICIÊNCIAS
DE MICRONUTRIENTES
Dupla carga da má-nutrição e Insegurança
Alimentar e Nutricional Promoção da 
Alimentação Saudável no Curso Da Vida
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TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
Profa. Ma. Luana Padilha