RELATÓRIO ÁNALISE SENSORIAL

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ANÁLISE SENSORIAL E DESENVOLVIMENTOS DE NOVOS PRODUTOS
MÉTODOS AFETIVOS – TESTES DE ACEITAÇÃO
RELATÓRIO 2
BARRA DO GARÇAS – MT
NOVEMBRO DE 2015
 
MÉTODOS AFETIVOS – TESTES DE ACEITAÇÃO
RELATÓRIO 2
Relatório apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos - Bacharelado do Instituto Universitário do Araguaia/UFMT, como requisito parcial para avaliação da disciplina de Análise Sensorial e Desenvolvimento de Novos Produtos.
BARRA DO GARÇAS – MT
NOVEMBRO DE 2015
INTRODUÇÃO
	Os testes de aceitação são usados quando o objetivo é avaliar se os consumidores gostam ou desgostam do produto, são usadas escalas balanceadas e não balanceadas, sendo a balanceada mais empregada, pois são consideradas mais discriminativas e questionadoras por apresentarem igual número de categorias positivas e negativas e termos igualmente espaçados. Existem várias escalas para medir a aceitação, sendo as mais utilizadas à hedônica, de atitude (FACT) e a do ideal (MININ, 2013).
A escala hedônica é uma escala facilmente entendida pelos consumidores, e usada por muitas empresas, que obtiveram resultados válidos confiáveis. Nela o consumidor expressa sua aceitação pelo produto, seguindo uma escala previamente estabelecida que varia gradativamente, com base nos atributos “gosta” e “desgosta”, há diferentes tipos de escalas hedônicas, como verbais, as faciais e não estruturadas (MININ, 2013).
	A escala FACT é recomendada para testes de aceitação de produtos com os quais os consumidores não estão familiarizados, classificado em nove categorias sendo considerada mais sensível do que a escala hedônica, pois o fato de se registrar uma atitude é mais realista que simplesmente registrar o interesse afetivo pelo produto (MININ, 2013).
OBJETIVO
Avaliar se o consumidor gosta ou desgosta do produto;
Avaliar a atitude do consumidor em consumir ou comprar um produto.
MATERIAIS E MÉTODO
MATERIAIS
Água filtrada;
Amostra 740 (Bis-Mondelez);
Amostra 356 (Max-Marilan);
Amostra 829 (Bis-sabor morango);
Copos descartáveis de 50mL.
MÉTODOS
Teste de aceitação – Escala hedônica
Apresentou-se as amostras codificadas, 740, 356 de forma monádica (uma de cada vez) e sequencial (uma após a outra), e solicitou-se ao julgador avaliar os seus sentimentos com relação a cada amostra, utilizando a ficha 1 apresentada na figura 1.
Figura 1. Ficha de avaliação para o teste de aceitação utilizando escala hedônica de nove pontos.
	Teste de aceitação - Escala de Atitude (FACT)
Apresentou-se a amostra 829 ao consumidor, sendo feitas perguntas sobre sua aceitação segundo uma escala previamente estabelecida, com base em atitudes de consumo, que foram apresentadas na ficha 2 que segue na figura 2. Os pontos da escala foram convertidos em valores numéricos para a realização da análise estatística dos resultados, como na escala hedônica.
Figura 2. Ficha de avaliação para o teste de aceitação utilizando a escala de atitude (FACT).
RESULTADO E DISCUSSÃO
Para o teste de aceitação utilizando a escala hedônica, obtivemos os resultados apresentados na tabela 1, onde a partir destes dados foi feita a análise de resultados pela análise de variância (ANOVA), que considera conjuntamente as avaliações de todos os consumidores, sendo apresentados as fontes de variação da ANOVA na tabela 2. 
Tabela 1. Resultado do teste de aceitação.
	AVALIADORES
	BIS (740)
	MAX (356)
	TOTAL
	1
	9
	8
	17
	2
	7
	7
	14
	3
	9
	9
	18
	4
	8
	7
	15
	5
	9
	8
	17
	6
	9
	1
	10
	7
	8
	7
	15
	8
	8
	9
	17
	9
	7
	9
	16
	10
	9
	6
	15
	11
	8
	7
	15
	12
	8
	8
	16
	13
	9
	8
	17
	14
	8
	8
	16
	TOTAL
	116
	102
	218
Tabela 2. Resumo da ANOVA dos resultados do teste de aceitação.
	FONTES DE VARIAÇÃO
	GL
	SQ
	QM
	Fcalculado
	Amostra(A)
	1
	7,005
	7,005
	2,60
	Julgadores(J)
	13
	24,71
	1,90
	
	Resíduo(R)
	13
	34,99
	2,69
	
	TOTAL
	27
	66,71
	2,47
	
Comparando Fcalculado com Ftabelado, temos que Ftabelado (5%,1,13) = 4,67 > 2,60 Fcalculado, assim não existe diferença significativa entre as amostras de BIS-mondelez e Max-marilan quanto à aceitação, a 5% de probabilidade pelo teste F. 
Para o teste de aceitação pela escala de atitude, obtivemos os resultados mostrados na tabela 3.
Tabela 3. Resultado do teste de aceitação utilizando escala de atitude.
	AVALIADORES
	BIS SABOR MORANGO (829)
	1
	9
	2
	4
	3
	3
	4
	8
	5
	6
	6
	6
	7
	4
	8
	9
	9
	4
	10
	9
	11
	8
	12
	7
	13
	8
	14
	7
	MÉDIA
	6,57
Como a média dos escores para a amostra foi igual a 6,57, conclui-se que esse produto ficou classificado entre os termos “Compraria isto frequentemente” e “Gosto disto e compraria de vez em quando”. Indicando que poderá ter uma boa aceitação no mercado.
CONCLUSÃO
Assim, podemos perceber através dos resultados que, para o teste de aceitação utilizando a escala hedônica, não houve diferença significativa quanto à aceitação entre as marcas BIS-mondelez e Max-Marilan, sendo enfatizado que o teste não foi conclusivo devido ao número de julgadores menor que 30. Para o teste utilizando a escala de atitude, a média dos escores para a amostra foi igual a 6,57, mostrando que esse produto ficou classificado entre os termos “Compraria isto frequentemente” e “Gosto disto e compraria de vez em quando”. Indicando que poderá ter uma boa aceitação no mercado.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
MININ,V.P.R., Análise Sensorial - Estudos com consumidores. Editora UFV- Viçosa, 2013. 74 à 75 p.