AVALIANDO APRENDIZADO TEC.DOS ALIMENTOS 2

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1a Questão (Ref.: 201505842278)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Entre os métodos de conservação de alimentos mais usados destacam-se:
		
	
	Decantação, calor e desidratação
	
	Desidratação, filtragem e adição de substâncias químicas
	
	Calor, decantação e filtragem
	
	Adição de substâncias químicas, decantação e filtragem
	 
	Calor, desidratação e adição de substâncias químicas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505842606)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O método de conservação de alimento que consiste na aplicação térmica a um alimento já envasado (em latas, vidros, plásticos ou outros materiais), relativamente isento de ar, resistente ao calor, sob uma temperatura e por um período cientificamente determinados, para atingir a esterilização comercial, é denominado:
		
	
	Pasteurização
	 
	Apertização
	
	Tindalização
	
	Liofilização
	
	Desidratação
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505334414)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	os processos de desidratação por evaporação artificial retiram a umidade do alimento pelo uso do(s) seguinte(s) elemento(s):
		
	
	calor e fumaça
	
	compostos fenolados
	
	fermentação ácida
	 
	corrente de ar quente
	
	sal
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505358698)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os micro-organismos necessitam de água para se desenvolverem. Todo alimento possui água combinada e água livre em sua composição. A água combinada é aquela que está retida juntamente com as moléculas e células do próprio alimento e a água livre, é aquela que não é utilizada pelo alimento, mas que faz parte também de sua composição. A água livre é a responsável na maior parte dos casos de deterioração dos alimentos. Os valores de atividade de água (Aw) variam de 0 a 1. A atividade de água mínima varia de microrganismo para microrganismo. De acordo com a necessidade de Aw, marque a alternativa que melhor representa o comportamento dos grupos de micro-organismos.
		
	
	Leveduras > Bolores > Bactérias 
	
	Bactérias > Bolores > Leveduras
	
	Bolores > Bactérias > Leveduras
	 
	Bactérias > Leveduras > Bolores 
	
	Bactérias = Leveduras = Bolores
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505356614)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A aplicação de ferramentas internacionais, como BPF e APPCC, é extremamente importante na busca pela qualidade dos alimentos. Avalie as afirmativas abaixo:
I - Ferramentas da qualidade são utilizadas para promover a ausência de defeitos nos produtos e satisfazer o cliente.
II - Apesar do alto custo de implementação e da baixa otimização dos processos, BPF e APPC devem ser utilizados na cadeia produtiva dos alimentos.
III - Antes da implementação das BPF e do APPCC não é preciso que o estabelecimento tenha implantado as instruções de trabalho e procedimentos operacionais padronizados (POP´s).
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	II
	
	I
	
	I e III
	
	III
	
	II e III