NUTRIVISA - Tabela de alimentos substituttos

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111 I \ 11 litro' p lr ',foi elaborada uma listagem com no-
1111 I Iri P IlU9U , panhol e inglês, bem como o nome ci-
I Iltrlh,() o rr pondente.
TABELA DE ALIMENTOS
____ EQUIV ALENTES __ ~__
Nutri'{:;a
1'111 ÁC O SUMÁRIO
 úde do homem e a melhoria da sua qualidade de
vii \ t- o condicionadas, em grande parte, à ingestão ade-
lill dn d alimentos saudáveis, fonte imprescindível de nutri-
I nto: n cessários à manutenção da vida. Para tanto, a pres-
I nrlo \0 dletética, assim como a elaboração de cardápios ba-li 11 dos e equilibrados, respeitando as necessidades do
111 íívlduo, seus hábitos alimentares dentro do contexto regio-
11 I, período de safra e custo/benefício, é uma das atividades
r u s do cotidiano do nutricionista, o que, obviamente, exi-
J tempo e dedicação. .
Objetivando a elaboração de um instrumento de fácil
IC sso e manuseio, para atender todos os requisitos anteri-
rmente citados, Rahilda e Rita, com recursos próprios, ela-
Iboraram aTabela de Alimentos Equivalentes Nutrivisa. Tal pu-
bllcaçãe-eootém-meeltelas-equivalen-tes de aproximadamente
laoo alimentos açlutinados em dezessete grupos, contendo
p ra cada grupo o quantitativo de macronutrientes e calo-
1'1 s.
Atendendo as exigências mais atuais, no que se refere à
pr venção de doenças crônicas não-transmissíveis, a,sauto-
r I presentam também uma versão Iight.
Salienta-se ainda, a relevância da ínclusão dos alimen-
I
tu d região amazônica, como um excelente veículo de di-
vlllg ção das potencialidades nutricionais do Amazonas.
I Desejo finalmente, cumprimentar as amigas, pela origi-
ri illd de e excelente trabalho, recomendando esta valiosa
produção científica a todos os nutricionistas.
Pago
Ir trodução
M IlJd 10 i
Ti C1 de Alimentos Equivalentes Nutrívisa
17
17
18
2.3.1 19·
2.4. 20
3. Cere I 21
4. Embutld t 22
5. Frutas fr 'c\ 23
6. Frutas 25
7. Gordura 26
8. Hortallç A 26
9. Hortaliça B 28
10. Hortalíç 28
11.Legumlno 29
12. Leite e dorlv do 29
13. Nozes 01 Ino 30
. 14. Ovos 31
15. Pães e slmll ro 32
16. Queijos 33
17. Sucos Imil re 34
Dr Lúcia Kiyoko Ozakl Yuyama
Nutricionista; Mestre em Ciência de Alimentos pela Uni-
versidade do Amazonas; Doutora em Ciência de Alimen-
tos pela Universidade de São Paulo; Coordenaeora da
oordenação de Pesquisa em Ciências da Saúde do
111 títuto Nacional de Pesquisa da Amazônia - INPA.
Tabela de AUmentos Equivalentes Nutrivisa - Versão light
1. Carnes magras
2. Embutidos
3. Gorduras
4. Leite e derivados
38
40
40
40 I
1
.1
41
41
42
43
INTRODUÇÃOI ( V
/, (JI/( 110'
AllI o
I11lil 11 r fia consultada
INUIIl comum (português, espanhol e inglês)
I II rn científico
ntos equivalentes" designa um gru-
nt semelhanças entre si quanto
, rr 'Ic ,organolépticas, modos de
r f I ~o om que são servidos.
São frequ nt m nt L1tlll do para substituir um ali-
mento considerado "p r o" 111 rupo visando: possi-
bilitar o uso de allm nto v ri 11 I coração de cardápi-
os, evitando ou redu Indo mon t ni IImentar; respeitar
hábitos alimentares reglon I /111 tvldu: I I mpliando as op-
ções de uso de produtos loc I f fr; contribuir para a
. redução do custo da aliment ão, UIIl V que possibilita a
inclusão de alimentos de menor v lor n1 rol I, sem prejuí-
zo do conteúdo nutritivo.
--_. "",Co.f+l.O.-...a-t6J.a+mer:tte-8-F"A-&upr ti d ,tr: balho,-o
nutricionista assume o papel de orlent r Indlvrduos no sen-
tido de prevenir a ocorrência de do nç u d s ou agra- .
vadas por distorções alimentares e dltun Ir Importância da
manutenção de um ritmo alimentar u v I m todas as .fa-
ses da vida, foi elaborada também um v r L1GHT da ta-
bela.
Nesse contexto, a Tabela d Allrn nto Equivalentes
Nutrivisa foi tecnicamente elabor p r u o exclusivo do
nutricionista e tem como prlncip I obJ tlvo :
• servir de instrumento pr tlco p r glllzar e flexibilizar
o trabalho de elaboração do progr m dietéticos;
• possibilitar a elabor ção d 11tas de substituição de
alimentos adequadas à r IId do profissional e às necessi-
dades individuais;
• propiciar ao tndlvíouo melhor entendimento e correta
execução das dietas prescritas
45
11
M ODOLOGIA INPA, segundo recomendações da AOAC - Association of
Official Analitical Chemists.
No subgrupo dos pescados optou-se pela clé;lssificação
dos p Ixos conforme o teor de Iipídeos em magros (O a 5% ),
seml-gordo (5,1 15%) e gordos (acima de 15%). Entretan-
to, consld r ndo qu n Região Amazônica, em função da
mudança n tur I do nrv I das águas (enchente / vazante),
que alter oíort o c n umo alimentar dos peixes, o con-
teúdo em gordur d rn os animais varia considera-
velmente ao longo d no.
Para obtenç - o d I I a c oiras foram usados os
utensílios mais comum nt ncontr do no comércio local e
disponíveis nos domlcfll .
O volume dos alim nto líqulcos foi medido com auxí-
lio de provetas graduadas p rtlr do ro ultados obtidos,
adotou-se os seguintes padrõ :
Inicialmente os alimentos foram organizados em
ti z ete grupos, considerando a semelhança na cornposi-
~.I quírnica, características físicas/organolépticas e então es-
t tb I cido um padrão quantitativo de macronutrientes e calo-
ri I ' para cada um deles.
A versão Iight da tabela foi composta por porções de
111m ntos correspondentes a uma redução de aproximada-
I nu nt 30% no teor de nutrientes e calorias nos grupos das
( trn s, embutidos, gorduras, leites, ovos e queijos.
O alimento de uso mais frequente na dieta habitual foi
ri Iderado "padrão" e a partir dele, determinadas as quanti-
ti I I equivalentes para os demais alimentos do grupo.
Com base no estudo de equivalência média dos
mncronutrientes por grupo, foi estabelecido o peso ouvolu-
IllIt correspondente a. cada alimento e então_..ex.l-lpure::.::s..::.saa....f:e;U.mu..-----
I 111m (g) e mililitro (rril.), conforme definição do Instituto Na-
II I 11 \1 de Pesos e Medidas. .
Os dados representam a média de 3 pesaqens ou 3
111 dld da parte comestível de cada alimento.
P ra viabilizar a correta utilização das quantidades equi-
v ti nt a cada alimento, sem uso de balança, apresentou-
IJ transcrição em medidas caseiras como 'copos, xíca-
r " nchas, colheres, fatias, pedaços, rodelas e unidades,
111 vi ld na forma apresentada em anexo .
tudo da composição qUímica baseou-se nas tabe-
ti LI nacional e internacional, fichas téc;nicas fornecidas
pllr IlIdll trl s alimentícias, além de trabalhos específicos so-
hr 11m ntos da Amazônia, dada a grande diversidade de
produtu r glonais. Alguns alimentos, cuja composição
I I fll lm li n- o foi encontrada em nenhuma das bibliografias
111 rll I 11 lei , foram analisados no Laboratório de Nutrição e
I r Ic() q\Jrml d Coordenação de Pesquisa em Ciên~s da
",Ii 10111 tltuto Nacional de Pesquisa da Amazônia: CPCSI
• copo pequeno - 150 mL
• copo médio - 260 mL
• copo grande - 450 mL.
Na pesagem de alimentos sólido, m pó, cremosos e
pastosos, foi utilizada balança eletrónlc oom c pacidade para
5 kg e precisão de 1 g, observando-s v rlações decorrentes
das diferenças de densidade, sendo obtld s as faixas de va-
leres abaixo:
• colher de sopa -15 a 30 g
• colher de sobremes - 4 a 10 g
As designações pequeno, médio e grande usadas para
quantificar alguns alimentos foram estabelecidas com base
em observações de estudos semelhantes e na prática de tra-
balho das autoras.
Com o intuito de minimizar as dificuldades decorrentes
das diversas nomenclaturas utilizadas para designar um mes-
mo alimento e ainda possibilitar o uso desta Tabela por nutricio-
13I I
•...
TABELA DE EQUIVALENCIA POR
GRUPO DE ALIMENTOS
I I Grupos de Alimentos l~~~~II
Açucares e similares - 15,0 - . 60,0
Carnes 20,0 - 12,0 188,0
Cereais e derivados 1,5 15,0 0,5 70,5
mbutidos 6,0 - 8,5 100,5
rutas frescas - 10,0 - 42,0
I Frutas secas ,1,0 11,0 - 48,0
\
Gorduras - - 6,0 54,0
HortaliçasA _,12- 3,5 - ~~ ~
Hortaliças B 2,0 8,0 . 40,0
Hortaliças C 1,6 16,0 - 68,0
L gumlnosas 4,5 10,5 1,0 69,0
lte e derivados 9,0' 12,0 8,~ 160,5
I
N Z 5 e oleaginosas 7,0 2,0 15,0 171,0
\
Ovo 13,0 1,0 11,5 159,5
similares 4,0 28,0 1,0 137,0
'"
li 110 9,0 - 9,5 121,5
I ••• .~ ,..
li 1,0 21,0 - 88,0
,-"
Nutri'fÍsa
1 - AÇUCARES E SIMILARES:-60 Kcal
Alimentos I~I Medidas caseiras
Açúcar cristal 15 9 1 col, S
Açúc r mascavo 15 9 1 col. S
Açúc r rolln do 15 9 1 col. S
O xtro d milho 18 9 2 cal. sob.
60g 1 col. S ou 2 col. sob.
18 9 2 cal. sob.
18 9 1 cal. sob.
2 - CARNES
2.1 - Carne de Boi - 188 KcaJ
I Alímellfos -" 'I~l Medidas caseiras I-
Almôndegas 90 9 3 und. M
Bife .100 9 1 bifeM
Carne assada io 9 1 ft. F
Carne morda 1009 4 cal. S
Carne picada 1009 3 col. S
Carne seca ou charque 809 1 ped. M
'""
Coração 170 9 2 ped. P
Dobradinha 200g 5 col, S
Ffgado 150 9 1 bife G
Hamburger 112 9 2 und. M
Língua 909 2 ft. M
Miolo 150 9 6 col. S
Rim 180 9 7eol. S
17
rn de aves - 188 Kcal
NutriYisa
2.3 - Pescados - 188 Kcal·
I Allmonto I~I Medidas caseiras I
Atum om Ó ua s I 16!?9 11col. S
Atum m 610 75 9 5 col. S
Camarão grand 180 9 18 und. M
Camarão pequeno 180 9 9 col. S
Caranguejo 225 9 9 col. S
Caviar 75 9 5 col, S
Kani kama 240 9 15 stlcks
Lagosta 220 9 1 und. M
Lula 210 9 6 und. M
Mexilhão 190 9 19 und.P
Peixes magros (1) 160 g 1 postaG ou 1 filé G
Peixes semigordos (2) .. 90g 1 posta M ou 1 filé.M
Peixes gordos (3) 65 9 1 filé P
Polvo 350g 4 ped. M
Sardinha -sm óleo 75 9 3 und.
Siri 180 g 9 cal. S
IIIH~11I1 ) Id chsster
Alill Iltll \ d frango
Alfll Ilel (de peru
AVI' lrul.
desfiada
chester
frango
peru
Ir ngo
p ru
ti do
d
11
I~I Medidas caseiras
75'9 3 und. M
759 3 und. M
1009 4 und. M
150 9 2ft. M
1609 8 col, S
110 9 1 und. P
85 9 1 und. P
95 9 1 unido P
130 9 5 ft. P ou 5 cal. S
100 g 5 cal. S
60 g 1 ped. M ou 3 col. S
und....M- __._.
112 9 2 und. M
90 9 1 und. M
120g 4col. S
182,g 14 und. M
80 9 2 fI. M ou 1 ped. P
eo 9 2 It. M ou 1 ped. P
130 9 2'ft. M
. 1'50. g' 1 und. P
130'g 2 ft. M
190 9 2 ped. M
100 9 5 col. S
80 9 1 und. P
110 9 1 und. P
.--
(1) peixes magros: acará fresco, aruanã (filé), bacalhau, badejo,
baiacú,bicuda, cação, carpa, cheme, corvina, dourado, enchova,
garoupa, linguado, manjuba, mapará, namorado, pargo, peixe espa-
da, pescada, pescadinha, piramutaba, pirarucu fresco (filé), raia, robalo,
truta, tucunaré (filé) e vermelho
(2) peixes semigordos : acará salgado, aracú, arenque (intel-
rol, atum fresco, bagre fresco, bonito, cavala, curimatã (filé), en-
guia, ,jaraqui, marimbá, matrinxã (filé), moréia, pacú (filé), pirarucú
fresco (inteiro), pirarucú (salgado), salmão, sardinha (filé), tainha,
tambaqui, tucunaré (inteiro) e viola.
(3) peixes gordos: arenque (filé), bagre (salgado), branquinha,
curimatã (inteiro), matrinxã (inteiro), merluza, pacú (inteiro) e sardi-
nha (inteira) .
19
. i
, •.... f"',
1111' I I ,
IItl 1 188 Kcal
tO
NutriYisa
3 - CEREAIS E DERIVADOS
II Peso II Medidas caseiras
150 9 1 bife G ou 6 cal. S
70 9 1 bife P ou 3 cal. S
200 9 8 cal. S
170 9 1 bife G ou 7 cal. S
180 9 1 bife G
85 9 3 ft. P ou 3 cal. S
100 9 2 ped. M ou 4 cal. S
75 9 3 cal. S
200 9 8 cal. S
170 9 7 cal. S
170 9 2 filés P ou 7 cal. S
200 g. 8 cal. S
170 9 2 filés P ou 7 cal, S_ -
170 9 2. filés P ou 7 cal. S
80 9 1 bife M ou 3 cal. S
170 9 2 filés P ou 7 cal. S
75 9 3 cal. S
300 9 1 Y2 und. ou 12 cal. S
200 9 8 cal. S
110 9 4 cal. S
90 9 3ft. M.,....
200g 8 cal. S
170 9 eeis
Allm nto I Peso II Medida Caseira I
Arroz lru r loozldo 40g 1 cal. G ch. ou 2 cal. S
Arr p IIclo cozl o 40g 1 cal. G ch. ou 2 cal. S
Av 11 1'11 r1uou 20 2. cal. S r.
F r I d v I O 2 cal. S ch.
Farelo de trigo 20 2 cal. S ch.
Farinha de araruta 20 1 cal. S ch.
Farinha de arroz 20 1 cal. S ch.
Farinha de aveia 20 1 cal. S ch.
Farinha de banana 209 2001. S ch.
Farinha de macaxeira 20 9 1 cal. S ch.
Farinha de mandioca 20 9 1 cal. S ch.
Farinha de milho 20 9 1 cal. S ch.
Farinha de quibe 20 9 1 cal. S ch.
Farinha de rosca 15 9 1 cal. S ch.
Farinha de tapioca 20 9 1 cal. S ch,
Farinha de trigo 20 9 1 cal. S ch.
Flocos de cereais 20g 2 cal. S ch.
Germe de trigo 20 9 1 cal. S ch.
Granola 45 9 3 cal. S
Macarrão cozido 60 9 1 cal. G ch.
Maisena 20 9 1 cal. S ch.
Milho verde cozido. 60 9 1 espiga M ou 3 cal. S
Mini-milho 390 9 .1 }2 xícara
Munguzá ou canjica 60 9 2 cal. S ch.
Pipoca 20 9 1 saco médio
Sagú 20 9 1 cal. S ch.
21
,.
, ~ »;
1/1111
I M ti 100,5 Kcal
1\11111 nto
I ,11uto d chester
I IIIUlJl I d chester
1111 1111 de frango
I 111 ILJlç de peru
1111 ulçc de porco
I ml O canadense
I' lto do peru defumado
I'r unto cl capa de gordura
unto sI capa de gordura
I'r unto de peru
I'r unto de peru defumado
Houl de chester defumado
Illluló do peru
, 1m
\I
Peso II Medida Caseira
75 9 5 ft. M
20 9 1 fI. M
82g 15ft. F
16 9 4 ft. M
60 9 . 3 ft. M
40 9 4ft. M
60 9 6 rodo
70 g. 7 rodo
30 9 3 rodo
28 9 4 It. M
30g 1.fI. G ou 2 ft F
30 _m2fl.F
45 9 311. F
32 9 2 rodoM
110 9 5 ft. F
30 9 2 fI. F
90 9 6 ft. F
100 9 5 It. M
80 9 4 It. M
•...66 9 12 ft.
90 9 15 ft...
. 35 9 . 5 tt. M
65 9 1 Y2 und.
50 9 1 und.
25 9 Y2 unido -
75 9 1 % und.
35 9 1 und. p..,-
,I,," ,.::.,' '';1:'
NutriY1sa
5 - FRUTAS FRESCAS - 42 Kcal
I Alimentos I[ Peso li Medida Caseira I
Al1 cax' 80 9 11t.M
Ablu 50 9 1 und. M
Abrlcó 65 9 Y2 und. M
Ac rol 130 9 10 und.
Ameixa 90 g 1 und. M
Amora 80 20 und. M
Ananás 80 1 !t. M
Araça-boi 100 g 5 col. S
Bacuri 40 1 und. P
Banana d'água 60 9 Yí und. M
Banana maçã ~O 9 1 und. P
Banana ouro 30 9 1 und. P
Sãilana pàcovã 28 9 7 rodoP ou 4 rod, M
Banana prata 50 9 1 und. P
Cajá manga 90 9 1 und. G
Cajú 115 g 1 und. G·
Carnu-carnu 140 9 20 und.
Caqui 55 9 Y2 und. M
cararncola 130 9 1 und. G
- Cereja 60 9 10und.G
Cidra 100 9 % und. M
.' cupuaçu 60 9
3 col. S.
~ Damasco 90 9
1 und. M
Figo 60 9 1 und. M
Framboesa 80 9 12 und.
Fruta do conde ou ata 70 9 1 und. M
Fruta-pão 35 9
2 col. S
23
. '. ~.
. . ,-".
Nutri'{fsa
5 - FRUTAS FRESCAS - 42 Kcal (continuação)
RESCAS - 42 Kcal (continuação)
r~
111111 11tu II II IPeso Medida Caseira
1.11\11 \ 100 9 1 und. M ou 2 und. P
1111 IiIJll 100 9 Y2 und. M
I I Wllllll 70 9 2col. S
I/lU 70 9 1 und,
./IIIIJlI. b 90 9 15 und.
./1(, I 80 9 4 bagos G
•/llIlbo 84 9 2 und. G
JI nlp po 60 9 1 und. P
Ilwl 60 g 1 und. M
I l Ir n/a 100 9 1 und. M
I 11m 100 9 ·1 und. G
I Muç 70g
Y2 und. G ou 1 und.· P
Mnmão _.§.O9 1 ft. F-
M nga 65 9 1 und. P
M patl 130 9 16und.
Maracujá (polpa) 50 9 2 col, S
Melancia 150 9 1 ft. M
M lão 150 c : 1ft. M
Morango 100 9 10 und. M
Nectarlna 60 9 Y2 und. G
Nêspera 100 9 1 und. G
P ra 70g Y2 und. G ou 1 und. P
P ssego . 80 9 1 und. M
Pitanga 90 9 9. und. M
Pllamba 120 9 20 und. G
l10mã 70 9 1 und. P
ISapata 70 9
Y2 und. M •
I Allm ntos \1 Peso II Medida Caseira I
Sapo ti 50g 1 und. P
Seriguela 50 g 5 und. G
Tangerina 100 9 1 und. M
Taperebá ou calá 579 10 und.
Toranja 100 9 Y2 und. M
Umbú 100g 3 und. G
Uva 70 9 10 und .
6 - FRUTAS SECAS - 48' Kcal
I Alimentos II Peso II Medidas caseiras I
Ameixa seca ~- 5 und._. --
Banana passa 18 9 1 und.
Damasco dessecado 38 Q. 4 und.
Figo dessecado 15 g 1 und.
Maçã seca 75 g Y.X ch.
Tâmara dessecada 1:3g .•. 2 und.
Uva passa 16 9 2 col. S
25
?-4
, A-54 Kcal
Ali'" nto II Peso.! Volum~ II Medidas caseiras I
6mL 1 cal. S
IIv\ 15 9 1 cal. S
10 9 1 ft. F
20 9 2 col. S
15 9 1 col. S
30 9 3 col. S
10 9 1.col. sob
15 9 1 col. ,S
B 9 2 pontas de faca
8g 2 pontas de faca
20 9 1 col, S
20 9 1 col. S
6mL 1 col. S
10 Y2 ft. F
i 1 O de arroz, canela, girassol, milho e soj a.
8 - HORTALIÇAS A - 20 Kcal
\ I Alimentos II Peso 11 Medidas Caseiras I
I Abobrlnha.verde cozida 70 9 2 col, S
A 10 100 9
. 10 folhas M
A\lrlo 100 9 10 ramos G
Alp 100 g 7eol. S
AI ohofra oozlda (coração) 100 9 1 und. M
Ali tl 125 9 12 folhas M
I,. I'" 1/,,11v I.: ~t. •• ',,,' v . ::,.,1,:' ...•
I
Nutrifua
9 - HORTALIÇAS A 20 Kcal (continuação)
I AI/montos II Peso II Medidas caseiras I
Alm Ir110 100 9 4 col. S
/I. P r o 1009 4 und.
A rlll) I 00 Id 1009 Yz und. G
IJ 11 Ih 00 Itlu 100 9 4 col. S
Brócolis oozldo Og 4 cal. S
Carurú cozido 100 g 4 cal. S
;
Cebola 60 g 6 cal. S
Chicória ou escarola 100 9 10 lolhas ou 4 cal. S
Cogumelo em conserva 150 9 20 und.
Couve de bruxelas 13 und. M
,
104 o
Couve-flor cozida 709 3 cal. S I
Couve manteiga cozida 809 3 cal. S i
- E>ldí.vi.a ~:;g" -s-tolbas M-
Espinafre cozido 100 9 4 cal. S
Jarnbú cozido 40 9 2 cal. S
Jiló 50 9 2 und. P
Maxixe 200 9 8und. M
Nabo cozido 1009 4. cal. S
Palmito 1209 3 und. M ou 6 cal. S
Palmito de pupunheira 140 9 2 und. M ou 7 cot, S
Pepino 1209 1 und. P
Rabanete 125 9 3 und. P
Repolho 80 9 6 folhas M
Taioba (folha) cozida 709 3 cal. S
Tomate 1009 2 und, M ou 10 rod, M
Tomate cereja 100 9 15und.M
27
111111 I \
AL ÇAS B - 40 Kcal
1~1 Medidas Caseiras
100 9 4 cal. S
100 9 4 cal. S
80 9 6 cal. S
100 9 4 cal. S
80 9 6 cal. S
100 9 4 cal. S
100 9 4 cal. S
117 9 8 cal. S
50 9 ·2 cal. S
100 9 5 cal. S
100 9 4 cal. S
10 -=-RORTALIÇAS C - 68 Keal
Alimentos Peso II Medidas caseiras
uatota doce cozida 70 9 3 cal. S
U t Ia Inglesa cozida 80 9 3 cal. S. ou 1 und. P
70 9 1 ped. P
70 9 1 ped. P
60 9 1 ped. P
••50 2 col, S
Nutriv1sa
11 - LEGUMINOSAS - 69 Kcal
I . Alimentos II Peso II Medidas Caseiras I
Broto de feijão cozido 100 9 4 cal. Gch.
Broto de moyashi cozido 100 9 4 cai. G ch.
Broto de soja cozido 100 9 4 cal. G ch.
Ervilha em lata 70 9 3 cal. S
Ervilha seca cozida 100 9 1 concha M
Feijão cozido 80.g 1 concha P
Grão de bico cozido 60 9 3 cai. S
lentilha cozida 6~ 9 3 cal. S
Soja cozida. 40 9 2 cal. S
Tremoço 80 9 4 cal. S
12 ":"LEITE E DERIVADOS - 160,5 Kcal
'li
" ••••••• ' "i •••• • I. :." ;[',;"', • '., ._".I~.::···~. ' '".l: ••• o •• - 0.0 _,' '.1 •
I Alimentos II Peso I Volume 11 Medidas Caseiras I
Coalhada 75g V.copo P'
Iogurte de fruta 200 ml:. 1 und.
Iogurte light 400 ml 2 und.
Iogurte natural 300 ml 1 Y2 und...
Iogurte natural cesnatado 300 ml 1 y. und.
leite achocolatado 150 ml l.copo P
leite de búfala 150 ml . 1 copo P
leite de cabra 150 ml 1 copo P
leite de soja 150 ml 1 copo P
29
I I 11"
RIVADOS - 160,5 Kcal (continu-
I'
Peso IVolume 11 Medidas Caseiras
36 9 2 cal. S
450 mL 1 copo G
40 9 4 cal. S
260 mL 1 copo M
32g 2-col. S
300 mL 2 copos P
36 9 3 cal. S
240 mL 3 und.
150 mL 1 copo P
NOZES E OLEAGINOSAS - 171 Kcal
Alimentos 1I Peso Noluma
11
Medl.das Caseiras
100 9 Y.und. P
100 mL o/.. copo P
25 9 25 und.
30 9 35 und.
25 9 20 und.
pr ta 70 9 17imd.
v rdo 55 9 16 und.
- 75mL V. copo P
.. 90 9 27 und.
50 9 12 und.
30 9 12 und. M
II
,--
'/ '1, t~ .,'\ ·t. . ::". !l: •"'.
Nutri'(isa
13 - NOZES EOLEAGINOSAS - 171 Kcal (continu-
ação) .
I AI/montas II Pesa II Medidas Caseiras I
Castanha de galinha 40 9 4 und. G
Castanha do Pará 25 9 3 und. M
Coco verde 60 9 polpa de 1 und. M.
Coco maduro 25 9 1 ped. P
Coco maduro ralado 25 9 2 col.
Macadâmia 23 9 13 und.
Mari ou umari 63 9 3 und. M
Noz 25 9 10 und.
Patauá 50 9 20 und. M
Piquiá 50 9 2 und. M
Pistache 27 9 34 und.
Pupunha 45 9 2 und. M
B-orva- t56-g-- 1-·--2-1-ttnd.- ..
Tucumã '35 9 3 und. M
Uxi 67 9 12 und. M
14 - OVOS - 159,5 Kcal
f
l
I Alimentos II Peso 11 Medidas Caseiras I
Ovo de codorna 100 9 10 und.
Ovo da iaçá 80 9 8 und.
Ovo de galinha 100 g 2 und.
Ovo IIght 100 9 2 und.
Ovo de tartaruga 150 9 5 und.
Ovo de tracalá 80 9 4 und.
31 I
" ....
t 111111 I \
IA SIMILARES - 137 Kcal
AlI'" ntos II Peso II Medida caseira
24 9 4 und.
32 9 8 und.
35 9 7 und.
36 9 6 und.
25 9 2 und.
30 9 - 3 und.
32g 4 und.
28 9 4 und.
35 9 7 und.
28 9 4 und.
50 g 1 ft.M
50 g 1 und. M
50g 1/5 und.
15 - PÃES E SIMILARES 137 Kcal (continuação)
Nutri'{Ísa
I Allm n\09 I( Peso II
Medidas Caseiras I
Pilou 90jn 50 9
1 und. P
P o de trlco Int oral 50 9
2 ft.
Pão doce 50 C
1 und. P
Pão Irancês 60 g
1 und. P
Pão italiano 50 g
3 ft. F
Tapioquinha 60 9
1 und. P
Torrada (ind.) 40 9
5 und. P
Torrada de pão francês 30g
4 und. M
Torrada de pão integral 40 9
5 und. M
16 - QUEIJOS - 120 Kcal
_.
I Alimentos li Peso
Catuptry 60 9
Chedar 40 g
Chedar cremoso 40 9
Cottage 1009
Emental 40 9
Emental cremoso 40 g
Fundido 20 9
Gorgonzola 30 9
Minas 309
Minas frescal 509
Minas frescallight 75 9
Mussarela 40 9
4Sz,_ ___ li' und_.__
batata 50 g 1 und. P
centeio integral 50 g 2 ft.
cevada 50 g 2 ft.
forma 50 g 2 ft.
forma diet 75 g 3ft.
luten 50 g 2ft.
50 g 2 ft.
- 50 g 1 und. P
50 g 1 und. Mau 2 ft. M
30 g 1 und. P
11.' . Medida Caseira I
2 cal. S
2ft M
2 cal. S
5 cal. S
2ft.M
2 cal. S
1 ft.M
2ft. M
1 ft: M
2 ft. F
3 ft. F
2ft.M
I1..
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- 120 Kcal (continuação)
11
Peso
1I
Medidas Caseiras
40g 2 nós
30 9 2 cal. S
40 9 2 und.
30g 2ft. M
609 4ft. M
359 1 ft.G
150 9 5 ft. M
50 9 2 ft. M
40 9 2 cai. S
80 9 4 cal. S
7S 9 2ft. M
90 9 3 fi. M
30 9 2 fi. F
30g 2 ft. F---- .
35 9 2 ft. F
I I lJI r JO
Nutrí'{isa
17 - sucos E SIMILARES - 90 Kcal (continuação)
Allm ntos
17 - SUCOS E SIMILARES - 90 Kcal
I Alimentos II Volume II Medidas Caseiras I
Suco de cupuaçú 900mL 2 copos G
Suco de goiaba 520mL 2 copos M
Suco de graviola 520mL 2 copos M
Suco de laranja 150 mL 1 copo P
Suco de laranja c/ beterraba 150mL 1 copo P
Suco de laranja c/ beterraba e cenoura 150 mL 1 copo P
Suco de laranja c/ cenoura 150mL 1copo P
Suco de laranja c/mamão 150 mL 1 copo P
Suco de maçã 450 mL 1 copo G
Suco de mamão 520 mL 2 copos M
Suco de manga ' 450 mL 1 copo G
Suco de maracujá 900 mL 2 copos G
Suco de melancia 900 mL 2 copos G
Suco de melão
__ o - soo rm, - 2 coporo-, -~- ~
Suco de morango 450mL 1 copo G
Suco de pêra 450mL 1copo G
Obs: OS SUCOS de limão, acerola e camu-camu podem
ser consumidos à vontade.
Alimentos Volume 11 Medidas Oasetras
600mL
150 mL
4S0mL
250mL
520mL
2 und. M
1 copo P
1 copo G
1 copo M
2 copos M
• ·.:l .••·:····:··~" •• ,,;,.:. "
J
o,, !to
• '" l"
... ,'
35"\,'
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.•..
LA DE EQUIVALENCIA POR
GRUPO DE ALIMENTOS
- VERSÃO LIGHT -
11
PTN
1I
GLI II LlP 11 Kcal
20,0 4,0 116,0
8,0 1,0 41,0
4,0 36,0
9,0 13,0 1,0 97,0
-6;5- -0;-5- -:-õ,S-- . -7(,5-
Úll 110 5,5 5,0 67,0
Nutri'lisa
1 - CARNES MAGRAS - 116 Kcal
I Alimentos II Peso II Medida caseira I
AlmOndogo 60 g 2 und. M
AlmOndogo da chest r 50 9 2 und. M
AlmOndega da Irango 50 9 2 und. M
Almôndega de peru 50 9 2 und. M
Atum em água e sal 105 C 7 cal. S
Bile 100 c 1 und. M
Bife de soja' 100 C 1 und. M·
Cameassada 100 a 1 I!. M
Came rnotda 100 c 4 cal. S
Came picada 100 O 3 col, S
Hamburguer de chester 56 g 1 und. M
Hamburguer de frango 56 c 1 und. MKani kama 144 g 9 sucks
Lula 14011 4 und. M
Mõela de frango 10411 8 und. M
Peito de chester • 90 9 ll11óM
Peito de frango' 100 9 1111éM
Peito de peru' 75 9 1 n. M
Peixes magros •• 100 O 1 posta ou 1 lIIé M .
Polvo 175 9 2 pad, M
I
I
,-- ·1
, " . ,"
* Sem pele
** Peixes magros: acará, arraia, aruanã (filé), bacalhau,
badejo, baiacú, bicuda, carpa, cação, cheme, corvina, doura-
do, enchova, garoupa, linguado, manjuba, mapará, namora- .. :;\ .:
do, parqo, peixe espada, pescada, pescadínha.' plrarnutaba,
pirarucu fresco (filé), robalo, truta, tucunaré (filé)e vermelho.
39
tllIlll I I
l Ml U DOS 41 Kcal
11
Peso II Medida caseira
33 9 6 ft. M
20 9 1 ft.M
44g 2ft. M
40 9 2ft. M
40 9 2ft. M
30 9 1 ft.M
27 9 5 ft. M
~6 9 6 ft. M
36 Kcal
Peso Nolume
11
Medida Caseira
4ml 1 cal. sob.·
209 2 cal. S
16 9 4 pontas de faca
109 1 cai. sob.
4 ml 1 cal. sob.
Alimento
- GORDURAS
Alimento
arroz, canola, girassol, milho e soja.
oilva
L ITE E DERIVADOS
natado
notado em pó
91 Kcal
Peso Nolume /I Medida.Caseira
1 und.
1 und.
2 und.
1 copo ~
3 cai. S
200 ml
200 mL
160mL
160 ml
30 9
Nutri'{isa
5 - OVOS - 77,5 Kcal
I Alimentos II Peso II Medidas Caseiras I
Ovo de codorna 50 9 5 unido
Ovo de iaçá 40 9 4 unido
Ovo de galinha 50 9 1 und.
Ovo light 50 9 1 und.
Ovo de tartaruga 60 9 2 und.
Ovo de tracajá 40 9 2 und.
6 - QUEIJOS - 67 Kcal
I Alimentos II Peso II
,
Modldo Caseira I
Coalho 90 9 3 fI. M
Cottag.!l_ . 69...9..... :1 001. S
Minas frescal 30 9 1fl.M
Minas frescai light ·50'9 2 n. M
Mussarela 209 1 fl.M
Mussareia de búíala 20 9 1 nó
Polenguinho 20 g 1 und.
Prato IIght 30 li z n, M
Queijo de soja 30 g 1 fl.M
Requeijão light 40 c 2 cal. S
Ricota 35 g 1 ftG
Ricota semi-desnatada 50 g 2 It. F
ANEXO
LIST AGEM DE ABREVIATURAS
11\r de sopa - cal. S
Ih r de sobremesa - cal. sob.
olher grande ( de servir arroz) - cal. G
hola - ch.
tia - ft.
Iln - F
rama - 9
rande - G
Industrializado - Ind.
Kcaloria - Kcal
Médio (a) - M
Mililitro - mL
Pedaço - ped.
Pequeno (a) - P
R sa - r.
Hodela - rodo
Unidade - und.
Xfcara - X
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
1. AGUIAR, J. "Tabela de Composição de Alimentos" . .Revista
Acta Amazôflica. (Manaus). v .26. n . 1 /2. P . 121 -126. 1996.
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Methods of Analysis of the AOAC. Arllngton. Ed. Washington, D.
C. The Assocíatíon. 17 fi ed. 1995. 1147p.
3. CAVALCANTE, P. B. Frutas Comestíveis da Amazônia. 5~
ed. Belém. Ed. CEJUP. 1991. 279p.
4. EQUIPO DE ALlMENTACIÓN DE LA UNIVERSIDADE DE J.
L1EBIG QE GIESSEN. La Gran Guia de Ia Composicionde 105
_--IlArl-ilimen~etavi-p.jufe:ts;-B-FiWtte-HaA-SffiaA-R-. Sarcelena.3 li
edicion.1994. 95 p.
5. FLORENZANO, E. Dicionário de Ouro Espanhol - Portugu~
ês e Português - Espanhol. Ed. Tecno Print. s.d. 376p
. .
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Centro America y Panamá. Guatemala. INCAP. 1971. 18p.
7. FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alímen-
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8. HAUAISS, A. Mini - Webster's Dicionário Inglês - Portu- ..
guês I Português - Inglês. Rio de Janeiro . Ed. Record. 1984.
704p. :!
11li ti I lud Nacional da Despesa Familiar. Tabela de
I,. " ~11(/I1lcodos Alimentos. 4ª ed. Rio de Janeiro. 1996.
I() MAII UES, A. & DRATER, D. Dicionário Inglês - Portugu-
111, 11 lu u s -Inglês. 1Oªed. Ed. Ática São Paulo . 1994. 560p.
11. MAnTINS" H. de S. Valor nutritivo de alimento definido
por p o médios, frações e-medidas caseiras. Recife. Universi-
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t . MC CANCE and WIDDOWSON'S. The Composition of
I J HI . Flflh Edition .Royal Society of Chemistry. London .1998.462p.
. M NDEZ,' M.H.M. et ai . Tabela de Composição de Ali-
111 nto . Nltaroi EDIIEE 1995 4J.J.i-p~-----------
14. MOREIRA, MA Med.idas Caseiras no Preparo de Alimen-
11 ( I nla. Ed. A8.1995. 128p.
• PINHEIRO, A. 8. V. et ai. Tabela para Avaliação de Consu-
11 Alimentar em Medidas Caseiras. Rio de Janeiro. 3 ed.1996.
("p.
IA orro,c. B. et 8,1. R~gistro Fotográfico para lnquérl-
I t t1cos. Ed. RTN. Goiânia. 1996. 74p.
",NOME COMUM __ "'_.--,.._
(PORTUGUES, ESPANHOL E INGLES),
E NOME. CIENTIFICO
..
'.,-
ESP••••NHOL INGLÊS NOME CIENTÍFIcO II
!';!;';::::=======lI~I=~-='~=YL=GA=~=R=A=N=D==11 I
cande sugar []
demerara sugar -_-=
w!lite sugar _
com syrup
jam
honey
Ireaele
II I I\ItN~tl UIl UOI, 2- CARNES DE RES, 2-.MEATS, FOWLS, I IAVI ':;: Ci\OOS E AVES, PESCADOS E RSHESAND1111]111) OTAOS OTHERS
. I , t.ilIINI 1)(' 001 2.1- CARNE DE RES 2.1-MEAT Bos taurus e Bos
Indlcus
Aj"'~Ihl.U albondica meal ball -
111/ bistec sleak --
I .11I_ •• ~d" came asada rcast beel A_ ••
1.••",. "",hl. came motlda minea meat --Ii 11,.,,1" tln came picada rníocerneat -
I li' ou ras seca Ou ceclna salled beef --
I,'h "I".
I 111~ O corazon heart --
""hldll/llh catlo Irlpe --
riU 0111 higado liver '-
li II"I111U"ftr hamburguer hamburguer --Ih,t lengua longue .-..
Mh u seso brain -
II~" rlnon kldney --
I J J CiI/lNI.'! DE AVES 2.2- CARNE DE AVES 2.2- FOWLS
",,,,6,"I.UI de chester a/bondlca de chester ches!er baJl ---
"'IIIft,"J a do Irango a/bondlca de polia chicken ba/I --
"'IIICl11dtu d peru a/bondica de palio lur1<ey ball -
/Iv .Ir\l ostras Slrolhia carnelus
I hol.r chesler chesler Ga/lus gallus
I (;,"JU'" codomlz quall Nolhura maculosaIr... 111 ChUlar muslo de chester chesler Ihlg -
I" 11 fr ngo muslode polia chlcken Ihi9 --
, til, ,I. pllU muslo de pavo lu;{ev thig ---r I .. lalsan p!leasant Phaslanus colchlcus
I~,"u•• polIa chickeo .. Ga/lus domestlcus ,
I 11I1111 .ganso g005e Anser anser
1IIIIIIIJu,uuIf de hamburguer de chester cheslerburguer -I-h•• ,.,
1IIIIIII/IIIUUor di frango hamburguer de polia chlckenburguer -
1I ",burau.r de peru hamburguer de pavo lur1<eyburguer -
MI.ltlul da Iranao vlsceras de pano j Qiblels -
.--
, ,
Nutri'{isa
II NOME COMUM INGLÊs NOME CIENTÍFICOESP ••••NHOL
2.2- CARNE DE AVES 2.2- CARNE DE AVES 2.2- FOWLS
(continuação)
Moela mal/eja - --
Paio pato duck Anas plalyrhynchos
Pala selvagem Anas boschus L
Peito de chester pechuga de chesler chester breasl --
Peila de frango pechuga de polia chicken breasl --
Pello de peru pechuga de pavo lurkey breast -
Perdiz perdiz partridge Perdlx perdix
Perú IDava lur1<ev Meleaaris oallooavo
2.3- PESCADOS 2.3- PESCADOS 2.3- FISHES
A!um em água e sal alun on agua V sal water and 5aft tuna Eulhvnnu• sp
flsh
Alum em óleo atún en acelle ollluna fish Thunus Ihynus. L.
Camarão grande camarón grande scampl Macrobachlum
rosembergil
Camarão pequeno camarón peque~o shrlmp Macrobachlum
amazonlcum
Caranguejo cangrejo crab Caneer pagurus
Caviar caviar .'urgeon Arslpensllr sturio. L
Kani kama kanl kama kanl kama --
Lagosla lagosla lobster Homarus vulgaris
~uI lamar -oqul<l--- ollgo·Vtllga
Mexilhão mejillón. mussal Mytllus edu/I.
Oslra ostra oyster Ostrea vlrginica, Gmelln
Polvo puípo oclopus Octcpos vulga"., L
Sardinha em óleo sardina en aceite ai! sardlne Sardlna pichardus
Siri Call1nectes sapldus, R:
Peixes magros pescados magros Lean nshes
Acará (fresco) - -- Clctarus spp
Aruanã (filé) - -- Oslaoglassum
blelrhosum
Bacalhau baca/ao codl nsh Gadus morrhua, L
Badejo -- rock cod Mlctaroperca spp
Balacú - -_.. Lagocephalus
laavlgatus, L
Blcuda - --- Shvraena plcudllla
Cação cazón shark Squalus spp
Carpa carpa carp Carplolde meridlonales
Cheme - -- Eplnephelus niveatus, L.
Corvina corvlna sea eol Mlcropogon toumierl
Dourado dorado '--- Coryphaena hlppurus, t,
Enchova enchia' anchovy' Pomalomus sauatríx
Garoupa Eplnephelus gigs, L
Unguado lenguado Flounder Solea solea, L
Manjuba - -- Engraull5 sp
Mapará - -- Hypaphalalmus
edentatus, Splx
Namorado namorado -- Pseudaperclsnum ida
.47
II I IMI IdMllM [ ESP"'NHOL INGLÊS 11 NOME CIENTÍFICO 11
pc cados magros Lean nshes
Pagrus pagrus, L.
o) pez espada (Iresco) swordlish (fresh) Apanopus carbo
meríuza Whiling Plagioseion spp
pescadilla Cynoscion leiarchus
Brachyplysloma vallanli
arapalma (sleak) Arapaima glgas, L.
raya , ray fish Ordem rajia
robalo Roba/o Sciaena wieneri. Saw
Irucha Troute Eriscion nebulosus
lucunaré peacock bass Cichla spp
parço rojo Redfish Lulians sp
pescados media grasa ral moderare flshes
Ciclarus spp
Sdhizodon sp
arenque (enlero) herring or klpper Clupea harençus, L.
(entlre)
alun luna fish Thunus Ihynus, L
bagre (freseo) cal fish (Iresh) Pseudopimelodus
fascialum
bonuo Thynnus pelamys, L
caballa mackerel ar horse Scomberomus cavalla
Phochilodus nlgrtcans
aaQJJilla E gula...aogul!PJia--_
Samaprochâoõus spp ,
bocachico (filé)
Dlp,lodus argenleus
Brycon sp
anguilla Marey Mureana helena
pez espada (salado)
Myslossoma spp
swordfish (saJled) Apanopus carbo
arapalma (saJled) Arapaimagigas, L
salmón Salman Salmo salar, Kon
sardlna (filé) sardlne (sleak) Thiporteus spp
lenca Mullel Mugil sp
cachamá Tambaqul Colassoma
macropomum
tucunaré (Inlero) peacock bass (enlire) Clchla spp
viola flI1'nabalhus percellens
Pescados gordos lal tlshes
he,w.ng ar klpper Clupea harengus, L.
(sleak)
bagre (salada) cal Ilsh (salted) Psaudoplrnelodus.
laselalum
Curimala sp
Phochllodus nlgricans
bocachlco (enlero) 8rycon sp.
meriuza Haddock Merluclus hubbsl
Myslossoma spp
Thl rteus s
'I'" ,.1
Nutri'/Ísa
NOME COMUM li INGLÊS 11 NOME CIENTÍFICOESP"'NHOL
2.4-QUTRAS 2.4-0TRAS 2.4-0THERS
Anla anta Tapir irapirus lerreslries
Cabrito cabrito Kid Capra spp,
Caililú -- .Tayassu tajacu
Capivara guagua Hydrodhaerus
hydrochaeris
Carne de soja carne de soja soya mear .-
Cameiro carnero Murton Ovis aries
Coelho conejo Rabbil t.epus cuniculus
Cordeiro cordero Lamb Ovis aries
Culia gualin Dasyprocta leporino
laçá - Podocnemis
sextuberculata
Jacaré cocrcdão Caiman spp
Jacaretlnga babilla -- Caiman crocodllus
Javali jabali wild boar Sus sereia cristatus
Paca guagua Paca Agoutl paea
Porco cerdo Porli Sus scrola
Preá Cavea aparea, L
Quatl Nasua naríca. L
RlI rana Frog ~eplodactylu. sp.
Tartaruga tortuça Turtle Podocnemis expansa
Talú tatú Armadillo Tolypenles lrianctus
Tender ..._. Tender -.
T"eaj. _.- - .- --- Podocnemls unifilis
Veado venado Verilsion Cervus spp
3- CEREAIS E 3- CEREALES Y 3-CEREALS ANO I IDERIVADOS DERIVADOS CEREALPRODUCTS
Arroz Integral arroz Inlegral brown rice Oryza saliva
Arroz polido arroz blanco whlte rice Ol)'Za saliva
Aveia 'em flocos avena en lIocos oalllakes Avena saliva
Farelo de aveia salvado de avena oal bran A'Iena satlva
Fareia de lrigo íarelo de lrigo wheal bran Tritlcum durum
Farinha de ararula harina de araruta arrowrool lIour Maranla arundinacea, L
Farinha de arroz hatlna de arroz nee flour -
Farinha de aveia harlna de' avena Oalmea/
_.
Farinha de banana harlna de plátano
__ o Musa sp,
Farinha de macaxelra harina de yuca cassava Ilour Manlhot dulces
Farinha de mandioca hartna de yuca cassava lIour Manlhol esculenta
Farinha de milho harina de mal. com lIour -
Farinha de quibe narlna de lrigo inlegral whole wheal flour --
Farinha de rosca harlna de pan. --
Farinha de taploca harina de laploca laploca lIour Manihol esculenla
Farinha de lrigo harlna de lrigo whealllour TriUeum durum
Flocos de,cereais flocos de carsalea com lIakes --
Germe de trigo germen de lrigo Whealgerm Tritleum durum
Granola granola --
Macarrão rnacarron- Macaroni -.
Maisena ma/cena com starch --
Milho verde malz Com Zoa mavs, L
49
NutriYisa
I1 NOME COMUM 11 11 NOME CIENTÍFICO 1IESPANHOL 11 INGlÊS 11 NOME CIENTÍFICO
3- CEREALES Y 3-CEREALS ANO
DERIVADOS CEREAL
PRODUCTS
baby com Zea mays, L..
maize porridge
pop com
Sa o Melroxillum sa u, Kon.
14- EMBIJTIDOS 114- MEAT
11PRODUCTS
/I IIh,A./o liambre
/" "1/11 do enjamonado
/I 11'1"_1 <lI peru
\,'" ------
II 1/11at oheftler chester en lajadas rasneo chesler
IllIuuly do chester longanlza de chester chesler sausage
IllIuul~A do lrango longaniza de pollo chlcken sausage
IIIIU"II' do peru longanlza de pavo turkey sausaçe
II"U"I~ lia porco longanlza de cerdo pork sausage
1'"I1hll canGdense lama de.canadá
M."I II~I mortadela
M".I.ú~la do chester mortadela de chesler
M",latl.IA do Irango mortadela de pollo
I'alu embuchado Ihlck smoked
sausage
pechuga de pavo
ahumado
jamón com grasa fatham
jamó" sln grasa lean ham
jamón de pavo lurkey ham
jamón de pavo ahumado smoked turkey ham
salaml o salamé salaml or !tallan
sausage
chester sausage
chlcken sausage
hot-dog sausage
turkey sausage
canr.ed sausa e
salchlcha de chester
salchlcha de polia
salchlcha hot'dog
salchlcha de pavo
salchleha en lata
ESPÂNHOL INGLÊS
15- FRIJTAS IIS-FRIJTAS 115- FRUITS 11 I
Abacaxi ananás Pineapple Ananas çomosus, L
Abiu calmilo, caimo O cauje egg Irull Pouferla caimita
Abrlcó albaricoque Mammea americana, L
Acerola acerola antftle, cheny or Maplghia punlcllolla'
Pará cherry
Ameixa 'círuela Plumm Prunua domestica, L'
Amora mora Mulberry Morus nlgra L
Ananás piiia. Plneapple Bromella ananas, L.
Araçá-bol guayaba ácida - Eugenla sIIpilala
Bacurl Bakurl Platonla Inslgnl9, Mart.
Banana dágua banano dwarl banana Musa cavendlshll, 'lambo
Banana maçã banano manzana Musa acurnínata, CoIla
Banana ouro banana oro Musa saplento, Shum
Banana pacovã plálano -- __ f.Musa.Aaradl<I~~.
Banana prata banano plala common banana Musa saptentq, Shum
Cajámanga caya- - Spondlas dulces, Fortes.
Caju acajü o cayu common cashew Anacardlum occldenlale,
L
Camu-camu carnu-camu Myrclaria dubla
Caqui eakl Kakl Olospyrus kakl, L f
Carambola carambala Carambola Avermoa carambola, L.
Cereja cereza Cherry Prunus cerasus, L.
Cldra cldra Cllr,us medica, L.
Cupuaçú bacau, patale o cacao Patashte Teobroma grandlnorum
blanco
Damasco albarlcoque Aprlcot Prunus armeniaca
Figo hlgo Flg Flcus carica, L.
Framboesa frambuesa Raspbeny Rubus Idaeus
Fruta de conde ou ala chlrtmoya sugar apple or sweat Annona squamosa, L.
sop
Fruta-pão pepadel pan bread-Irull Artccarpus incisa, L.
Goiaba çuayaba common guava Psldlum guajava, L.
Grape frult grape fruil grape Irull Citrus paradise, Macf.
Gravlola guanabana Jacama or soursop Anona muncata, L .. . .
Ingá guaba -- Inga capltada
Jabuticaba Jabuticaba Jebutlcaba Myrclarla cauliflora, Berg
Jaca yaca jack frult Artocarpus helerophylla,
Lamb.
Jannbo pomarrosa Jamrosade Syzyglun [arnbos, L
Jenlpapo genlpa o majegua Genipap Genipa americana, L
Klwf kiwi KIwf Acetlnldla chlnensis,
Planch
Laranja naranja Orange. Cltrus auranllum, L
Uma lima Ume Cltrus auranlifolia
51
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I
.\ ;ti..I\..:\-",
IlIlMt cõMWfll INGLÊs 11 NOME CIENTÍfICOESPANHOL
r-I~ IIIUIA:l I5-FRUTAS 1/5- FRUITS
I1 II (,"llIlIlIunCOol
M y manzana Apple Malus silvestrls, MIII
I M '" O
papayo Papaya Carica papaya, L.
M "U mango Mango Mangilera indica, L
M~,,~tI lNilla o caimarõn amazon grape Pourouma
cecropiaefolla
1.1 ,.a"14 granadllla passlon Iruil Passiflora edulis, Sims.
MII.lloln saneia Walermelon Cltrullos lanatus, Thunb.
1.1.1 O melôn Melon Cucuniis meio, L
MIU ligo Iresa straw berry Fragaria vesca, L
N tQrln Nectarine Prunus persica, varo
nectarina
NhllQrO níspero dei japôn Loquat Eriobolhry.a japonica. L
I.r pera Pear Pyrus communls, L
1 •••• 00 durazno Peach Prunus persica
1'lt.IIU nangarlpe Brazlí-cherry EIJgenia uniflora, L.
l'lh~nb carayà-vora Tasilla esculenla
I:1~11I1 granada Pomegranatl Punica-gr'l/llhUl ,c.IInl zapote o mame colorado Sapata Quararibea cordata
I"_jlotl níspero Sapodilha Manilkara zapota, L.
11nrluuftla Spondlas Spondlas purpurea, L.
I flU rlno mandarlna Tangerina Cltrus reUculata
I p.r'bll ou calá jobo, Jocote o clruela Hogplumm Spondlas mornotn,L
emariUa
I<IIlnl laranja Grapelruit Cllrus maxima, Merri!
IJlflbô - Spondlas tuberosa, Arr.
IJv. lNa· Graoa Vills vlntrera, L.
11I &-FRUT AS SECAS 116- DRIED FRUITS
ciruela seca
banana pasa
albarlcoque seco
higo seco
manzana seca
dátil seca
uva asa
dried plumm
drled banana
drled apricot
drled flg
drfl!d apple
Prunus domesllca. L.
Musa sapienlo, Shum
Prunus armeniaca
Ficus carica, L.
Malus silvestrls, 1.1111
Phoenix dacbllfera, L
VIII. vinil era, Ldrled ra e
Nutri'fisa
NOME COMUM INGLÊS 11. NOME CIENTÍFICOESPANHOL
17-GORDURAS 117-GRASAS 117-FATS 11 I
Azeile de dendê aceite de palma palmoll Eleaesis guineensis, L
Azeite de oliva aceUe de ofiva oliveoll Olea europoea. L
Bacon bacon Sacon -
Chanlllly chanlmy Chantllly _ ...
Creme de leite crema de leche milkcream -
Creme de leite IIght crema de leche IIght IIllht mllk cream --
Maionese mahonesa Mayonnaise --
Maionese lillht mahonesa fight IIghl mayonnalee ._-
Manteiga mantequilla Butler --
Margarina margarina Margarine --
Margarina light margarina lighl IIghl margarine --
Nata --
Toucinho loclno Lard -,-
Óleo vegetal aceite vegetal vegetable ali -
Óleo dearroz aceite de arroz rica oil Oryza saliva
Óleo de canola aceite de canola Srasslca napus ou
~:eo de girassol
Brassica campeslris
.- aceite de glrasol sun-flower oU Hellanlhus annusre1nlãii'iilna--- acene ae (11alZ corn 011 Zeamayz, L
Óleo de soja aceite de soia sov 011 Glvclne max, L.
16- HORTALIÇAS A 116- HORTALlZAS A 11B- VEGET ASLES A 11 I
Abobrinha verde calabachies o auyama waler squash Curcubila pepo •.L
Acelga acelga swfss chard Bela vulgarls. L.
Agrião berro de agua water cress Nasturtlum officlnale, L_
Aipo apio Celery Apium garaveofens, L.
Alcachofra (coração) alcachola (corazón) artlchóke (heart) Cynsra scolymus, L.
Allace- lechuga Lelucce Lacluca saliva, L.
Alnielrão aJmelrôn common chlcory Clchorlum Intybus, L.
Aspargos espárrago Aspargus Asparaçus offlclnalis , L
Berinjela berenJena Eggplanl Solanum melongena, L.
Sertalha espinaca de malabar Vlnesplnach 'Saselha rubra, L.
Brócolis (nores) brécol (nores) broccoll (nower) Brassica olaracsa, varo
ltaííca
Carurú -- Amaranlhus denexus
Cebola cebolla Onlon Alflum cepa, L.
Chlcôrea ou escarola escsrola Endive Clchorium endiv.la. L.
Cogumelo champigilôn Mushroom Lactarius spp.
COlNe de bruxelas cal de bruselas BrusseJs sprouts Srasslca chinensis, L
COlNe flor colinor Cauliflower Brassíca oleracea, varo
COlNe manteiga
bolry1is
berza común Kale Brassica oleracea, varo
acephala
End(vla escarola Endive Clchorium endivla, L
Espinafre esplnaca Spínach Splnacla cleracea, L.
Jambú bolonclllo - Spilanthes acmeHa
Jiló glló dei brasü Nightshade Solanum gllo, Raddl
Maxixe wfld cucumber Cucumu •. anguria , L
Nabo nabo de Inviemo Tumlo Srasslca naous, L.
.~
53
Nilt/'IYlsa
[ NOME COMUM E.SPANHOL /I
x li NOME CIENTÍFICO IIINGLES
Ia- HORTALIZAS A .I/a- VEGET A8LES A
1/ I
palmito euterpe palm Euterpe edulis, Mart
palmito de Ia palma de heart aI palm. Sactris gasipaes, Kunlh
chonladuro
pepino Cucumber Cucumls salivus, L.
rabanlto Radish Raphanus sativus, L.
col común common cabbage Brasslca aleracea, L.
Xanthosoma vlolaceum,
Shotl
tomate Tomato SoIanum Iycopersícen.t..
tomalillo Lycoperslcum
esculentum, L.
Pepino
Rabanete
Rapolho
T.loba
remato
ramala careja
AS S IS. HORTALIZAS B 119- VEGET ABLES B
ca/abaza o zapallo
remolacha
zanahorla
chayote
hablchuela
judia verde
plmentón
qulngombó
udla
110- HORT AUZAS C
Curcubita maxlma, Duch.
Seta vulgaris, L
üaucus carola, L
SechiL.rn edule, Jacq.
Plslum satJvU'll, L
Vlgna ungulcu/ala
Capslcum annuOO1, L
Hlbiscus esculentus,.L
VI na slnensls, L.
Pumpkim
common red beet
Carrot'
Chayota
1110- VEGETABLES C 11
patata o cama te
papa
iihame
ilhame
yuca
paea amarilla o batata
baroa
sweet potalo lpomea batatas, L.
Potato Solanum tuberosum, L.
Vam Dloscorea alata, L.
D:lsheen Colocasla esculenta, L
sweet cassava Manlrrota duces
turnip-:rooted·chervH Chaerophyllurn
bulbosum, L.
1 11-LEGUMSRES
gulsante
guisante seco
IrI)ol
garbanzo
lenteia
soja
altramuz
kldney bean sprout Phaseolus vulgaris, L
Glyclne max, L.
Plsium sallvum, L.
Pislum.satlvum, L
Phaseolus vu/garis, L.
Cieer aríetímm, L
Lens cullnarly-
Glycine ma>', L.
Lu inus lu teus. L..
Nutri'{isa
NOME COMUM li INGLÊS NOME CIENTÍFICOESPANHOL
112- LEITE E I 12- LECHEY 112- MILK ANO 11 IDERIVADOS PRODUTOS LACTEOS DAIRY
Coalhada cuajada Curd --
Iogurte de IMa yogur de Iruta lruit yogurt -
Iogurte IIght yogur IIght low caloric yogurt --
Iogurte natural yogur natural Yogurt -
Iogurte natural yogur natural desnatado low lat yogurt --
desnatado
Lelle achocolatado leche chocotatada drlnking chocolal -
powder
Leite de búfala leche de búfala buffalo mük --
Leite de cabra leche de cabra goat mnk --
Leile de sola lecha de soja soy milk --
Leite da soja em pó leche de soja en polvo powdersoy mik -
Lelte-da-vaca leche de vaca desnalada skeammed milk --
desnatado
Leile de vaca leche de vaca desnata Ida powder skeammed -
desnalado em pó en polvo mük
leite de vaca Integral leche de vaca completa wholemllk -
Leite de vaca Integral leche de vaca cornpteta powder whole rnük -
em pó en polvo
Leite de vaca semi- leche de vaca seml-skeammed milk --
desnatado semldesnatada
Lelle de vaca seml- leche de vaca powder sernl- --
desnalado em pó semidesnatada en polvo skeammed rnük
Lelle fermenlado lecha acldlllcada --
Leite evaoorado leche evanoraca evaoored mllk -
13- NOZES E 13- NUECES Y 113- NUTS ANO
11 IOLEAGINOSAS OLEAGINOSAS
Abacate aquacata o palia Avocado Persea amertcana, MIII
Açal ou )uçara naidl - Euterpe oleracea
Amêndoa almendra AmygdaJus communis, L
Amendoim cacahuaie o rnanl Peanut Araches hypog;lea, L:
'Avelã ave/lana Hazelnut Corylus avellana, L.
Azeitona preta aceiluna negra black oIlve ale a europea, L
Azeüona verde aceituna verde green ollve ale a europea, L
Sacaba don pedrilo - Oenocarpus bacaba,
Mart.
Suritl mortchais - Mauritia flexuosa, L
Calauá - Elaesl oIaifera
Caslanha de caju semilla de rnaraüén cashew nut Anarcadium occldenlaJe,
L.
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55
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1
11 I!I I • Nutri'fisa
ESp"NHOL INGLÊS 11 NOME CIENTÍFrCO I1II NOME COMUMIr ~h1M. oMíJi.t:ÍI INGLÊS NOME CIENTÍFICOESPANHOL
·15- PAES E 15- PANAOERIA Y 15- BREAO ANO
I ISIMILARES REPOSTERíA BAKERYI (conllnuaçllo) PROOUCTS
Pão de glúten pan de giúten glulen bread -
Pão de graham gral)am bread ---
Pão de hambuguer pan de hamburguer hamburguer bread --
Pão de milho pan de malz corn bread --
Pão de queijo pan de queso cneese bread --
Pão de sola pan de sola soya bread --
Pão de trIgo integral pan de trigo in tegral whole Wleat bread --
Pão doca pan dulce sweet roll -
Pão francés pan Irancés Irench bread - ...
Pão Italiano pan italiano Itallan bread ---
Tapioquinha - - -
Torrada tostada Toasl -
.lrwal1Ã.l!l1Jl.~_ JQslatWlil-SlillLlraru:éll- Jr.em:h...br.eadlaasL- _--
frances
Torrada Inleoral tostada inteoral whole toast -
I' NUII·.ll U 13- NUECES Y /13- NlJTS ANO
II I111 " INO A OLEAGINOSASl'ulJlilhlll.Olol
I I 1111" di galinha --- Couepia longipendula
I Illh /lu UruBII castaõa dei brasil brazJl nut Bertollelhia excelsa .
Illtll coco Coconut Cocos nucifera. L
M, 11111111 macadamia macadamia nut Macadamla Inlegrifotla
Mil -- Poraqueiba serlcaeN,,, nuez de nogal perslon waJnul Juglans regia, L
1'111 -- Jessenia bataua
t'htlll~ - Caryocar viUosum
1'111 111 pistacho pls1achio nut Plslacea vera
"11111.,11 chontaduro -- Bactris gasipaes
I""V --- Ceuma ulllls
I,o, •• t "._- Astrocaoyvm aculeatum
IIMI .. Endeoleura uchl
I~ OVOS 114- HUEVOS 1114-EGGS 11 ,
OYI) li. OlldornB huevo de codorniz quall e9g D1>V" 11II1IQ4 -- -1IV11ú. glJlnhB huevo de galllna chlcken egg1IV11 Ilglll -- Ilght egg1NU II Ilrl ruga huevo de tortuga turtle egg --=t IVII li. Iraca!' _ ....-- 116- QUEIJOS 1116- QUESCS 1116-CHEESES 11 ICatuplry catupiry Calupiry -Chedar cheddar Cheddar -Chedar cremoso cheddar cremoso -CoHage coHage CoHage -Ementaf ementa! -
Emental cremoso emenlal cremoso --
Fundido hundldo ---
Gorgonzola 9Orgonzola --
Minas minas -
M/nas frescal mina. fresco ---
M/nas frescalllght minas fresco light ---
Mussarela ·musarella --
Mussarela de búfala musarella de bútala --
Parmesâo ralado parmesón raflado --
PoIengulnho· --
Praia plalo -
Prato IIght platellght --
Provotone provorone ---
Queijo coalho ---
Queijo de soja queso de soya -
Requeijão requeson --_.
Requeijão IIght requeson IIght ---
Ricota ricota ---
Ricota sem/-desnatada -
Roquefort roquefort --
Suiço sulza --
nlslt tIIslter --
15- PANADERIA Y 15- BREAD ANO
IREPOSTERfA BAKERYPRODUCTS
galleta de fibra flber blscult
galleta Integral wholemeal cracker
gaJlsta malcena "' ..
galleta maria short sweet
galleta rellena
galleta de agua y sal
wafer blscult
kracker cream cracker
kracker dlet dlet cream cracker
kracker sésamo sesame cream
cracker
panetone
pan moro arablan bread
french steak
Bun
pan de papa potalo bread
pan de centeno Inlegral whole rye bread
pan de cebada bariey bread .--
pan de molde
an de molde d1el
57
Nlllr/YÍsa
l NOME COMUM /I INGlÊS NOME CIENTÍFICOESPANHOL
"-:jUCOS E 117~UGOS Y SIMILARES 1117- JUICE AND
"
IIIiIMILARES
,A~ull de coco .agua de coco coconut milk .._- .,
C Ido de cana guarapo cane julce Saccharum offlcinarum,
Ill/(lo de abacaxi .' jugo de pina plneapple julce ---
~uco do acerola jugo de acerola . antllles cherryjulce ----
~IICOde bacurl . -- bakur'ju'ce ----
ilUDOdo caju jugo de acajú common cashew ---
I /IIICOdo camu-camu
juice
jugo de camu-camu ---
I MIIOOdo cupuaçú jugo de cacau blanco palashle juice ---
Il'Iuco da goiaba _ jugo de guayaba common guava julce --
I !II/(Io do gravloia jugo de guanábana jacama ar soursop -
IlIlIco da laranja
julce
jugo de naranja orange julce -
0""0 da laranja cI jugo de naranja cI orange and common ....-
IInldrrobn remolacha red bee! julce
tllmo da laranja cI jugo da naranja d orange, common red -
II.lqrraba a cenoura remolacha y zanahoria bee! and carro! julca
I !luoO do laranja d jugo de naranja cI orange and carro! --
•• lIuurn - zanahorla juica
IlIlIco do loranja cI jugo de naranja d papayo orange and papaya ---
I""" O juiceIlhlClO da IImAo jugo de IImón lemon julce
1111<.'0 do moçA jugo de manzana apple julce 4._.-
IIlIeo d, mamão jugo de papayo papaya juice -_.--
111100 d manga jugo de mango mango juice ...-
I "uoo do maraoujá . jugo de granadUla passion frui! julce ---
I ~u Udo me'ancia jugo de sandla walermelon julce ..._-
,nlll'U til molDo Jugo de melón melon julce .._-
Alltll di morango jugo de fresa slrawberry juice ---
aUllo da para jugo de pera pear juiee ---
. ----_.- .- -rr--e-: ..- .- ....
-Esta tabela poderá ser ampliada com
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