aula 5 carboidratos classificação, estrutura e funções

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CARBOIDRATOS: CLASSIFICAÇÃO, ESTRUTURA E 
PROPRIEDADES 
01 
Prof. Rafael Braga Gonçalves 
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro 
Centro de Ciências Biomédicas 
Instituto Biomédico 
Departamento de Bioquímica 
• Glicídios ou carboidratos ou sacarídios ou oses. 
 
 
 
 
• Sacarídio – do latim saccharum, que significa doce. 
 
• Glicídio – do grego glykys = doce. 
• Nem todo açúcar é doce; de modo semelhante, existem 
substâncias muito doces que não são açúcares como a 
sacarina e alguns aminoácidos (glicina). A sacarina e o 
dipeptídeo, aspartil-fenilalanina (aspartame), são muito mais 
doces que a sacarose (200 a 300 vezes). 
 
 
Carboidrato – fórmula geral (CH2O)n, que aparenta ser 
constituído de carbono + água. 
CARBOIDRATOS: INTRODUÇÃO 
• Fonte e reserva energética, intermediários metabólicos (amido, glicogênio, 
ATP);‏ 
• Função estrutural: 
 - as oses ribose e desoxirribose formam parte do arcabouço 
 estrutural do RNA e DNA; 
 - nos exoesqueletos dos artrópodes (quitina); 
 - parede celular dos vegetais. 
CARBOIDRATOS: FUNÇÕES 
• Os carboidratos são definidos, quimicamente, como: polihidroxicetonas (cetoses) 
ou polihidroxialdeídos (aldoses)‏ 
São compostos orgânicos com, pelo menos, três carbonos onde todos os 
carbonos possuem uma hidroxila, com exceção de um, que possui a carbonila 
primária (grupamento aldeídico) ou a carbonila secundária (grupamento 
cetônico). 
carbonila primária 
carbonila secundária 
CARBOIDRATOS: ESTRUTURA 
• A forma mais simples de um carboidrato (glicose, frutose, 
galactose e manose); 
• Classificação quanto ao n° de átomos de carbono: 
 
 Triose: C3H6O3 
 Tetrose: C4H8O4 
 Pentose: C5H10O5 
 Hexoses:C6H12O6 
 Heptoses:C7H14O7 
CARBOIDRATOS: MONOSSACARÍDEOS 
CARBOIDRATOS: MONOSSACARÍDEOS 
CARBOIDRATOS: MONOSSACARÍDEOS 
• as pentoses e as hexoses ciclizam-se formando anéis de furanose e piranose; 
• o aldeído em C1 da glicose, que é uma aldo-hexose, reage com a hidroxila em C5 
formando um anel. 
• dissacarídeos como a maltose, a sacarose e lactose são formados a partir da ligação de 
dois monossacarídeos através de ligações glicosídicas; 
 
•duas moléculas de glicose unidas por ligação glicosídica α-1,4. 
CARBOIDRATOS: ESTRUTURA 
Ligações glicosídicas 
• produto da condensação de duas unidades monossacarídicas; 
• todos os monossacarídeos e dissacarídeos tem o sufixo “ose”; 
CARBOIDRATOS: DISSACARÍDEOS 
 Maltose Lactose Sacarose 
 (glicose + glicose) (galactose+glicose) (glicose+frutose) 
CARBOIDRATOS: POLISSACARÍDEOS 
• São os carboidratos complexos, macromoléculas formadas por pela união de mais de 
dez moléculas até milhares de unidades monossacarídeas ligadas entre si por ligações 
glicosídicas. De acordo com a função que exercem os polissacarídeos classificam-se em 
energéticos e estruturais; 
ramificado não-ramificado 
• amido, glicogênio, celulose e quitina 
Homopolissacarídio 
peptídeoglicanos, glicosaminoglicanos, 
glicoproteínas e glicolipídios 
Heteropolissacarídeo 
não-ramificado ramificado 
CARBOIDRATOS: POLISSACARÍDEOS 
• os polissacarídeos energéticos têm a função de reserva nutritiva e os mais importantes 
são: 
 - amido: polissacarídeo de reserva da célula vegetal, é geralmente encontrado 
em órgão de reserva nutritiva, como raízes do tipo tuberosa (mandioca, batata 
doce, cará), frutos e sementes. Constitui um polímero de glicose (mais ou 
menos 1.400 unidades de glicose); 
 
 - glicogênio: polissacarídeo de reserva da célula animal, é encontrado, 
principalmente, nos músculos e no fígado. Constitui um polímero de glicose 
com cerca de 30.000 resíduos de glicose). 
ligação α -1,4 entre duas 
unidades de glicose 
ligação α-1,6 entre 
duas unidades de glicose 
• os polissacarídeos estruturais participam na formação de algumas estruturas do corpo dos seres 
vivos. Os mais importantes são: 
 
 - celulose: carboidrato mais abundante na natureza possui função estrutural na célula 
vegetal, como um componente importante da parede celular. Semelhante ao amido e ao glicogênio 
em composição, também é um polímero de glicose. Forma fibras insolúveis em água e não 
digeríveis pelo ser humano. 
 
 
 
 
 
 
 - quitina: É um polissacarídeo que possui nitrogênio em suas unidades. Constitui o 
exoesqueleto dos artrópodes e é também encontrada na parede celular dos fungos. 
 
CARBOIDRATOS: POLISSACARÍDEOS 
• as ligações β -1,4 favorecem cadeias retas, que são ótimas para fins estruturais; 
• as ligações α‏-1,4 favorecem cadeias curvas, que são mais adequadas para o propósito de armazenamento; 
CARBOIDRATOS: POLISSACARÍDEOS 
As ligacões glicosídicas determinam a estrutura dos polissacarídeos 
CARBOIDRATOS: MONOSSACARÍDEOS E INFORMAÇÃO 
• algumas pentoses participam da formação de outras biomoléculas tais como o RNA e o DNA; 
• essas pentoses são a ribose e a desoxirribose e elas tomam parte na formação dos nucleotídeos 
que formam as biomoléculas citadas acima. 
 pentose nucleotídeo ácido nucléico 
• repetições de unidades de dissacarídeos; 
• apresenta um carboxilato ou sulfato com carga negativa; 
• presentes na superfície celular e matriz extracelular dos animais. 
CARBOIDRATOS: GLICOSAMINOGLICANOS (GAGs)