aula 9 vitaminas hidro e hipossolúveis

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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS E LIPOSSOLÚVEIS 
01 
Prof. Rafael Braga Gonçalves 
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro 
Centro de Ciências Biomédicas 
Instituto Biomédico 
Departamento de Bioquímica 
INTRODUÇÃO 
• As vitaminas são compostos orgânicos biologicamente ativos, necessárias ao 
organismo em quantidades muito reduzidas para manter os processos vitais; 
• Como as enzimas, representam um autêntico biocatalizador, que intervém em funções 
básicas dos seres vivos, como o metabolismo, o equilíbrio mineral do organismo e a 
conservação de certas estruturas e tecidos; 
• São elementos nutritivos essenciais para a vida (VITA), que na sua maioria possuem 
na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS); 
• O nosso organismo não é capaz de sintetizar vitaminas. Exceções são a vitamina D, 
que é sintetizada no organismo em uma escala limitada, e as vitaminas B12 e K, que são 
sintetizadas pela flora bacteriana; 
• O corpo humano deve receber as vitaminas através da alimentação, ou por 
aproveitamento das vitaminas formadas pela flora intestinal (algumas vitaminas podem 
ser produzidas nos intestinos de cada indivíduo pela ação da flora intestinal sobre restos 
alimentares); 
• A falta de vitaminas pode ser total - avitaminose -, ou parcial - hipovitaminose. Em 
ambas as situações, podem surgir manifestações classificadas como doenças carências. 
INTRODUÇÃO 
CLASSIFICAÇÃO 
 As vitaminas são classificadas de acordo com a sua solubilidade em dois 
grupos: 
 
Hidrossolúveis- São as vitaminas solúveis em água. O grau de solubilidade varia de 
acordo com cada vitamina e influi no caminho que essa substância percorre no 
organismo. Quando ingeridas em excesso, as vitaminas hidrossolúveis são 
armazenadas até uma quantidade limitada nos tecidos, mas a maior parte é 
rapidamente secretada na urina. Fazem parte às vitaminas do complexo B, a vitamina 
C e a vitamina H. 
 
Lipossolúveis- São as vitaminas solúveis em gorduras. Elas são absorvidas no 
intestino humano com a ajuda de sais biliares segregados pelo fígado. As vitaminas 
lipossolúveis ao se dissolver nas gorduras, deixam de ser eliminadas podendo assim 
causar quadros de intoxicação, as hipervitaminoses. Fazem parte deste grupo às 
vitaminas A, D, E e K. 
 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS 
VITAMINA A 
 
• as formas ativas da vitamina A são o 
retinol, retinal e o ácido retinóico; 
• seus precursores são sintetizados por 
plantas como os carotenóides – são clivados 
em retinol e armazenados no fígado como 
retinol palmitato; 
• fontes de retinol: fígado, ovo, manteiga e 
leite integral; 
• fontes de carotenóides: vegetais verde-
escuros e amarelos; 
• os carotenóides funcionam como 
antioxidantes e algumas funções 
metabólicas adicionais; 
• sua deficiência pode causar cegueira 
noturna, distúrbios no crescimento entre 
outros. 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS 
VITAMINA D 
 
• também conhecida como calciol ou 
colecalciferol; 
• é precursora do hormônio calcitriol que, 
juntamente com os hormônios paratrina e 
calcitonina, regula o metabolismo do cálcio; 
• pode ser sintetizada na pele a partir de um 
esteroide denominado 7-dehidrocolesterol 
através de uma reação fotoquímica; 
• a deficiência dessa vitamina ocorre 
quando a pele recebe quantidades 
insuficientes de luz ultra violeta e quando 
essa vitamina é retirada da dieta; 
• sua deficiência pode induzir osteomalacia. 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS 
VITAMINA E 
 
• também conhecidas como tocoferóis; 
• ocorrem apenas em plantas como o germe 
de trigo; 
• a vitamina E é encontrada em membranas 
biológicas e atua como antioxidante 
protegendo lipídeos insaturados contra ROS 
e outros radicais livres. 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS 
VITAMINA K 
 
• conhecidas como filoquinonas, faz parte 
de uma classe de substâncias envolvidas na 
coagulação sanguínea; 
• atuam na carboxilação de resíduos de 
glutamato de proteínas plasmáticas; 
• por esse motivo é utilizada como agente 
anti-trombose; 
• sua deficiência é rara uma vez que a 
vitamina é formada por bactérias intestinais. 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS 
VITAMINA B1 
 
• também conhecida como tiamina, contém dois anéis 
heterocíclicos (pirimidina e tiazol); 
• sua forma ativa é o difosfato de tiamina (TPP); 
• possui importante papel na descarboxilação oxidativa a 
na reação da transcetolase na via das pentoses-fosfato; 
• foi a primeira vitamina a ser descoberta a mais de 100 
anos atrás; 
• sua deficiência leva a uma doença chamada beriberi, 
que consiste em sintomas que incluem distúrbios 
neurológicos, insuficiência cardíaca e atrofia muscular. 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS 
VITAMINA B2 
 
• é um complexo de várias vitaminas: riboflavina, folato, 
nicotinato e ácido pantotênico; 
• riboflavina: atua como componente de coenzimas redutoras 
como a flavina mononucleotídeo (FMN) e a flavina adenina 
dinucleotídeo (FAD). Não são conhecidas doenças associadas a 
sua deficiência; 
• folato: atua como coenzima no metabolismo de nucleotídeos. 
A deficiência de folato é relativamente comum e leva ao 
distúrbio na biossíntese de nucleotídeos, e consequentemente a 
proliferação celular, e também a síntese de aminoácidos; 
• nicotinamida: também chamada de niacina, é necessária para a 
síntese das coenzimas nicotinamida adenina dinucleotídeo 
(NAD+) e da nicotinamida dinucleotídeo fosfato (NADP+). 
Essas duas coenzimas são encarregadas de carrear íons 
hidrogênio durante o metabolismo. O organismo dos animais é 
capaz de converter triptofano em nicotinamida em pequenas 
quantidades. Sua deficiência leva a um dano na pele (pelagra), 
distúrbios digestivos e depressão; 
• ácido pantotênico: é precursor da coenzima A que é necessária 
na ativação de resíduos de acilas durante o metabolismo de 
lipídeos. Sua deficiência é extremamente rara. 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS 
VITAMINA B6 
 
• a forma ativa desta vitamina, o piridoxal fosfato, é a mais 
importante coenzima do metabolismo de aminoácidos; 
• além disso, uma enzima chamada glicogênio fosforilase, que é 
responsável pela degradação do glicogênio também contém a 
vitamina B6 como cofator; 
• sua deficiência é rara. 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS 
VITAMINA B12 
 
• também conhecida como cobalamina; 
• uma das substâncias de baixo peso molecular mais complexas 
da natureza; 
• é abundante no fígado, carne, ovos e leite mas não em 
vegetais; 
• é absorvida no intestino e transportada pelo sangue através de 
sua ligação a uma proteína chamada transcobalamina; 
• o fígado é capaz de estocar essa vitamina em quantidades 
suficientes para vários meses; 
• a deficiência dessa vitamina tem origem em falhas em sua 
reabsorção e/ou transporte. Isso pode levar a um distúrbio 
chamado anemia perniciosa. 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS 
VITAMINA C 
 
• conhecida também como ácido ascórbico; 
• suas duas hidroxilas possuem características ácidas. Quando 
libera um próton, dá origem ao ascorbato; 
• humanos, macacos e porquinhos-da-índia necessitam de 
vitamina C pois não possuem a enzima L-gulonalactona oxidase 
que catalisa a conversão de glicóse em ascorbato; 
• é abundante em vegetais e frutas e muitas bebidas são 
suplementadas com essa vitamina para ação como antioxidante e 
para aumentar o flavor; 
• o aquecimento leva a degradação desta vitamina; 
• em nosso organismo, o ácido ascórbico atua como um agente 
redutor em vários processos tais como a síntese de colágeno, 
degradação de tirosina, síntese de catecolaminas e a biossíntese 
de bile; 
• a recomendação diária de vitamina C é de 60 mg. É sabido que 
altas doses desta vitamina levam a uma proteção contra 
infecçõesmas as bases bioquímicas deste fato ainda não foram 
elucidadas; 
• sua deficiência é rara mas pode levar ao escorbuto, doença 
comum entre navegadores até o final do século XIX. 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS 
VITAMINA H 
 
• chamada também de biotina; 
• encontrada em gema de ovos e também sintetizada por 
bactérias intestinais; 
• em nosso organismo, a biotina se liga, via resíduos de lisina, 
em enzimas que catalisam reações de carboxilação como por 
exemplo a piruvato carboxilase e a acetil CoA carboxilase. Estas 
enzimas estão envolvidas na síntese de ácidos graxos; 
• uma vez que a biotina liga com alta afinidade a avidina, que é 
uma proteína presente nos ovos, a fervura desnatura a avidina e 
ocorre consequentemente a deficiência de biotina.