ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (1)

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201501068041 V.1 
	Aluno(a): KARINE RANGEL AZEVEDO
	Matrícula: 201501068041
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 28/03/2017 17:00:26 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201501818848)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que:
		
	
	O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
	
	Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
	 
	O serviço está tendo um bom desempenho.
	
	As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
	
	As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501676152)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
		
	
	O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
	 
	Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada
	
	O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
	
	A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
	
	O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501294883)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoria das Contingências.
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia.
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
		
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501330137)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66, de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT) estabelecidos para a alimentação dos trabalhadores deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referencia para macro e micronutrientes:
		
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-65 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 30 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	 
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501328935)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações qual a classificação desse serviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
		
	
	Autogestão e industrial
	
	Institucional e autogestão
	
	Industrial e concessão
	
	Social e refeição convênio
	 
	Hospitalar e concessão
		
	1a Questão (Ref.: 201501676152)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
		
	
	O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
	
	O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
	
	O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
	
	A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
	 
	Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501333209)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos constitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de:
		
	
	R$ 3,95
	
	R$ 3,87
	 
	R$ 3,75
	
	R$ 3,13
	
	R$ 4,033a Questão (Ref.: 201501330137)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66, de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT) estabelecidos para a alimentação dos trabalhadores deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referencia para macro e micronutrientes:
		
	
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-65 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 30 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	 
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501961633)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à Curva de Pareto, também conhecida como curva ABC ou ainda Classificação ABC marque a afirmativa correta:
		
	
	A curva A representa 5 a 10% do custo mensal da unidade agrupando de 40 a 50% dos itens adquiridos;
	
	A curva C representa 15 a 20% do custo mensal da unidade agrupando 35 a 40% dos itens;
	
	A curva B representa 70 a 80% do custo mensal da unidade agrupando 15 a 20% dos itens;
	 
	A curva A agrupa de 15 a 20% dos itens adquiridos e representa 70 a 80% do custo mensal da unidade;
	
	A curva B agrupa de 40 a 50% dos itens adquiridos e representa 5 a 10% do custo mensal da unidade.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501818848)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que:
		
	
	Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
	 
	O serviço está tendo um bom desempenho.
	
	As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
	
	O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
	
	As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
	1a Questão (Ref.: 201501328685)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa
		
	
	A temperatura ambiente ideal para a área de pré-preparo de carnes e aves é de 18°C
	
	Uma das principais preocupações dos projetos físico-estruturais em unidade de alimentação e nutrição é evitar o fluxo cruzado de pessoas e equipamentos
	
	Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de produção de alimentos.
	
	Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída dentro das áreas de produção.
	 
	O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e nutrição, sem exceções
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501187526)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um dos auxiliares de cozinha sofreu um grave corte na mão ao subdividir a carne, sem as luvas de malha de aço. O gerente da UAN justificou que o dono da empresa não providenciou o equipamento de proteção individual (EPI), adequado, porque o funcionário não concordou com o desconto das parcelas referentes ao fornecimento do uniforme completo e houve investimentos em equipamentos de proteção coletiva (EPC). Nesse caso:
		
	 
	a ocorrência de um acidente com lesões corporais (cortes) configura uma fatalidade, vez que o trabalhador não é obrigado a adquirir o próprio EPI e a empresa fez opção pelo uso do EPC.
	
	a responsabilidade é do trabalhador, mesmo porque a legislação prevê penalidades que vão da advertência à demissão por justa causa, caso ele se negue a usar corretamente os equipamentos de segurança.
	
	a responsabilidade é da empresa, o trabalhador não é obrigado a usar o EPI oferecido.
	
	a empresa não está infringindo a Consolidação das Leis do Trabalho (CLT), art. 166, nem a Norma Regulamentadora 6 (NR 6), ao não fornecer gratuitamente os EPI, uma vez que investiu na aquisição dos EPC, que são de uso mais aconselhável e possuem abrangência maior.
	 
	a responsabilidade é do empregador porque, pela legislação, ele deve adquirir o EPI adequado à atividade do empregado, aprovado pelo Ministério do Trabalho e Emprego e com Certificado de Aprovação - CA, fornecer gratuitamente o EPI, orientar o empregado e tornar seu uso obrigatório. Todo EPI deve ser substituído, imediatamente, quando danificado ou extraviado.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501185263)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
		
	 
	Apenas as alternativas III e IV são corretas;
	
	Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
	
	Todas as alternativas são corretas
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501182937)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O gerenciamento da área de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assim como em qualquer empresa, precisa ser realizado com máxima atenção para que não gere problemas, como por exemplo: 
- No setor de Armazenamento: Quantidades excessivas; Espaço vertical pouco aproveitado; Congestionamento nas áreas de recepção, expedição e estocagem; Roubos e desvios; Manipulação desnecessária; Erros nos registros físicos.
- Na movimentação dos materiais: Idas e vindas ou vias cruzadas; Grandes distâncias a serem percorridas; Peso dos materiais; Quebra de material (produção e transportes); Perda de identificação de material obsoleto; etc.
Em relação as afirmativas a seguir, marque com F as afirmativas falsas e com V as afirmativas verdadeiras.
(   ) Quando maior o estoque, maior o espaço físico das instalações, gerando um aumento no custo de manutenção do estoque.
(   ) Quanto maior o estoque, menor o custo de mão de obra e de equipamentos.
(   ) Quanto menor o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de material.
(  ) Quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente maiores os custos decorrentes de materiais não utilizados.
(   ) Quanto menor o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo.
Marque a sequência correta.
 
		
	
	V, V, V, V, V
	
	V, V, V, V, F
	 
	V, F, F, V, F
	
	V, F, F, V, V
	
	F, F, F, V, F
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501817680)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semanadeverão ser comprados:
		
	
	216,000kg de tomate para a salada.
	 
	252,720kg de tomate para a salada.
	
	25,272kg de tomate para a salada.
		
	1a Questão (Ref.: 201501817680)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
		
	
	25,272kg de tomate para a salada.
	
	216,000kg de tomate para a salada.
	 
	252,720kg de tomate para a salada.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501832620)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Estoque Mínimo:
		
	 
	corresponde ao estoque de segurança. .
	
	corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período
	
	é a quantidade para garantir o consumo.
	
	sinaliza erros nas solicitações de material.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501180871)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios.
Analise as afirmativas abaixo descritas e marque somente as verdadeiras.
		
	 
	Um nutricionista que trabalhe em uma UAN só tem como sua responsabilidade técnica a de planejamento de cardápios.
	 
	Esta condição faz com que o nutricionista mesmo atuando em uma UAN desempenhe funções de educador nutricional, de dietoterapeuta entre outras atividades.
	 
	A educação nutricional para grupo de indivíduos, nos locais de trabalho, não é responsabilidade do nutricionista da UAN.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em UAN não precisa fazer atendimento nutrcional a seus clientes internos e externos.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em uma UAN precisa conhecer as ferramentas mais utilizadas na rotina de gestão da área de materiais, de recursos humanos, e de controle de custos de uma empresa.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501185268)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em estudo realizado para analisar a sobra da refeição almoço de UAN institucional, quantificou-se o peso per capita durante 15 dias. Baseando-se no gráfico abaixo e parâmetro de Vaz (2006) para sobra, 7 a 25g por pessoa, escolha a alternativa correta.
I - Considerando o limite inferior aceito por Vaz (2006) a unidade esta conforme no 3º dia.
II - Considerando-se o limite inferior em gramas por pessoa, a unidade esta em desacordo todos os dias, comprometendo o seu padrão de qualidade.
III - Considerando o limite superior, aceito por Vaz (2006), a unidade esta conforme no 2º, 3º, 6º, 8º, 10º, 11º, 12º, 14º, e 15º dia.
IV -Considerando o limite superior aceito por Vaz (2006), a unidade encontra-se em conformidade, todos os dias.
  
		
	
	Apenas a alternativa III e IV são corretas
	 
	Apenas as alternativas II e III são corretas
	
	Todas as alternativas são corretas.
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501732174)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com o livro Os Serviços de Alimentação - Planejamento e Administração, de Iracema de Barros Mezomo, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) para coletividades sadias os valores para a taxa de resto ingestão aceitáveis devem ser:
		
	
	Entre 13 e 15%
	
	Entre 11 e 12%
	 
	Até 10%
	
	Entre 16 e 20%
	
	Não superior à 13%.