Biblioteca 1224055

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Fonte: COLARES, A.P, 2011
• FAO
– Substâncias não nutritivas com a finalidade de melhorar a
aparência, sabor, textura e tempo de armazenamento
• Artigo 2º. do Decreto 55.871 (Emprego de aditivos para
alimentos) – ANVISA/MS
― Substância intencionalmente adicionada aos alimentos,
com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar
suas propriedades, desde que não prejudique seu valor
nutritivo
 Classificação
› Origem
 Naturais, semi - sintéticos e sintéticos
› Presença nos produtos
 Intencionais
 Incidentais ou acidentais
 Classificação
› Função
Acidulantes
Antiespumifero
Antioxidante
Antiumectante
Conservantes
Corantes
Espessantes
Espumifero
Estabilizantes
Aromatizantes e 
flavorizantes
Umectantes
Edulcorantes
 Importância do emprego dos aditivos
› Proteção da matéria-prima
› Produção, segurança e melhoria do 
produto
› Interesse do consumidor
› Interesse do produtor