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Ficha Técnica
	1. Nome Técnico: Sônia Mara Tavares Vieira
	2. Nome Fantasia: Bolo de chocolate
	3. Categoria: Doce\Lanche Grau de sofisticação: Simples
	4. Ingredientes:
FARINHA DE TRIGO REFINADA
	5. Unidade (kg, g, litro, ml , maço, etc)
KG
	6. Medida caseira (quantidade e medida, ex: 2 colheres de sopa)
3 XICARAS CHÁ
	7. Peso bruto (PB)
360 g
	8. Peso líquido crú (PL)
360g
	9. Resíduo
	10. Per capita (PB alimento crú)
24g
	11. Fator de Correção (FC)
1,0
	12. Custo (R$)
	
	
	
	
	
	
	
	
	12.1- Unitário(kg, L, maço, etc)
R$ 2,30 
	12.2-Alimento utilizado
R$ 0,82
	AÇÚCAR REFINADO
	KG
	2 XICARAS CHÁ
	320 g
	320g
	
	21,33g
	1,0
	R$ 2,05
	R$ 0,65 
	ÓLEO DE SOJA 
	ML
	1\2 XICARA CHÁ
	
120 ml
	
120 ml
	
	
8 ml
	1,0
	R$ 3,60
	R$ 0,48
	LEITE INTEGRAL
	ML
	1 COPO
	200 ml
	200 ml
	
	13,3ml
	1,0
	R$ 2,10
	R$ 0,42
	FERMENTO BIOLÓGICO 
	KG
	2 COLHERES SOPA rasa 
	
20 g
	
20g
	
	
1,3g
	
	
R$ 4,00
	R$ 0,40
	CHOCOLATE EM PÓ 
	KG
	1 XICARA 
	90 g
	90g
	
	6g
	1,0
	R$ 8,00
	R$ 1,80 
	OVO CAIPIRA
	UNIDADE
	3 UNI
	150 g
	134g
	
	8,93g 
	1,12
	R$ 7,00
	R$ 1,75
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TOTAL
	1.244kg
	
	
	
	TOTAL
	R$ 6,32
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	13. Técnica de preparo: 
1 - 1 Misture em uma tigela o açúcar, os ovos e a manteiga
 2 Logo acrescente o chocolate a farinha e o leite 
333 3 Bata na batedeira até virar uma massa homogenia 
444 4 Depois de batido acrescente o fermento em pó e mexa , até dissolver bem o pó.
5 Reserve 
6 Pré- aqueça o forno em 180º
7 Unte uma forma arredondada de aproximadamente 20cm de diâmetro com manteiga e farinha polvilhada
8 Despeje a massa na forma e ponha para assar durante 40min , não abrir o forno antes dos 30 min.
	14. Cálculo do Indicador de Conversão (IC) da preparação:
IC da preparação = 0,83
	15. Tempo de preparo: 45min
	16. Rendimento total:
15 porções
	17. Peso da porção:
Peso total 1,035kg
	18. Custo total:
R$ 6,32
	19. Custo per capita:
R$ 0,42
	20. Número de porções: 15 
	21. Utensílios e equipamentos utilizados: 
VASILHA 
COLHER GRANDE
BATEDEIRA 
COPO PARA MEDIDA
XICARA PARA MEDIDA 
FORMA REDONDA 20CM
	22. Temperatura Final da Preparação:
180C°
	 VALOR NUTRICIONAL 
	
	
	Total(g)
	Porção (g)
	
	
	Valor Kcal 
	4243,50
	353,62
	
	
	Carboidrato
	566,14
	37,74
	
	
	Proteína
	64,17
	4,27
	
	
	Lipídio
	191,48
	12,76
	
	
	Sódio (mg)
	2929,05
	195,27
	
	
	Fibra
	14,49
	0,96