alimentos funcionais

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ALIMENTOS FUNCIONAIS 
 
Material didático – Aula 2.1 
 
Prof. – Fernanda Boudou 
 
ALIMENTOS FUNCIONAIS 
 Os alimentos funcionais ou nutracêuticos são alimentos ou 
substancias biologicamente ativas que colaboram para melhorar o 
metabolismo e prevenir problemas de saúde. 
 Nutrientes isolados, suplementos alimentares, ervas e lactobacilos 
devem ser incluídos na categoria de funcionais. 
 
 
• Os produtos que são vendidos e consumidos como alimentos são 
funcionais e aqueles que um componente, em particular, foi isolado e 
é vendido na forma de barras, cápsulas, pós, entre outros são 
nutracêuticos. 
 
 
 
• Esses alimentos possuem potencial 
para promover a saúde através de 
mecanismos não previstos através da 
nutrição convencional, devendo ser 
salientado que esse efeito restringe-
se à promoção da saúde e não à cura 
de doenças (Sanders, 1998). 
• Além de fornecerem energia para o corpo e 
nutrição adequada, produzem efeitos que 
promovem benefícios à saúde, auxiliando na 
redução e prevenção de doenças: 
- promovem o aumento da capacidade de 
defesa do organismo. 
- apresentam atividade antioxidante, 
prevenindo câncer. 
- melhora da flora intestinal, redução do 
colesterol , da pressão arterial, 
propriedades antiviral e antibacteriana 
dentre outros. 
• O consumo regular desses alimentos pode 
ser uma alternativa para conter o avanço 
dessas doenças e fazer com que as pessoas 
se conscientizem que a alimentação tem um 
papel fundamental sobre a saúde . 
 
• Os consumidores estão cada vez mais 
conscientes da ligação entre saúde e 
nutrição. A tendência atual é dar 
preferência à prevenção e não à cura de 
doenças. 
 
Mecanismo de ação 
• atividade antioxidante; 
• detoxificação de enzimas; 
• estimulação do sistema imune; 
• redução do colesterol e da pressão arterial; 
• propriedades antiviral e antibacteriana. 
 
ANTIOXIDANTES 
 
• Os antioxidantes são um conjunto 
heterogêneo de substâncias (vitaminas, 
minerais, entre outros) naturais que 
bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres. 
• O termo antioxidante significa "que impede a 
oxidação de outras substâncias químicas", as 
quais ocorrem nas reações metabólicas ou por 
fatores exógenos. 
ANTIOXIDANTES 
 
• Vitamina C 
• Vitamina E 
• Betacaroteno 
• Flavonóides 
• Selênio 
• Zinco 
• Licopeno 
• Cobre 
• Compostos fenólicos 
 
 
PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS 
• Os probióticos são microrganismos vivos que podem ser agregados 
como suplementos na dieta, afetando de forma benéfica o 
desenvolvimento da flora microbiana no intestino. 
 
 
• Os prebióticos são oligossacarídeos (fibras) não digeríveis, porém 
fermentáveis cuja função é mudar a atividade e a composição da 
microbiota intestinal com a perspectiva de promover a saúde do 
hospedeiro. As fibras dietéticas e os oligossacarídeos não digeríveis 
são os principais substratos de crescimento dos microrganismos dos 
intestinos. 
EXEMPLOS DE COMPONENTES FUNCIONAIS DOS 
ALIMENTOS 
COMPONENTE FONTE ATIVIDADE NUTRACÊUTICA 
Carontenóide 
( betacaroteno, licopeno) 
Vegetais e frutos amarelos 
e alaranjados 
Neutralizam os RL, 
 
protegem CA de próstata 
Ac. Graxo ômega-3 e 6 Peixe, azeite de oliva Memória, visão e previnem 
DCNT 
Flavonóides Frutas, chás, Neutralizam RL e previnem 
CA 
Fenóis Frutas cítricas, hortaliças Antioxidante, previnem 
doenças degenerativas 
Isotiocianatos Vegetais crucíferos (couve-
flor e outros) 
Antioxidante, reduzem 
risco de CA 
Pré e probióticos Iogurte, cebola, Flora intestinal 
EXEMPLOS DE COMPONENTES 
FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS 
COMPONENTE FONTE ATIVIDADE NUTRACÊUTICA 
Fitoesterópides Milho, soja, trigo ↓ colesterol sanguíneo 
Saponinas Soja e derivados ↓ LDL colesterol ,enzimas anti 
CA 
Fitoestrogênio Soja e derivados ↓ sintomas da 
menopausa, proteção 
cardiovascular, ↓ LDL e 
triglicerídeos 
Lignanas Linhaça, vegetais menopausa 
Sulfitos Alho, cebola, vegetais 
crucíferos 
Sistema imune, ↓ LDL 
Taninos Chocolate, uva, frutas 
vermelhas 
Melhoram função urinária, 
↓ risco de DCV (Doenças 
Cardiovasculares) 
• Baseada em alimentos funcionais - 
alimentos que exercem funções 
importantes além da nutrição, como 
diminuição do colesterol sanguíneo, 
prevenção do aparecimento de câncer, 
etc. 
 
PIRÂMIDE ALIMENTAR FUNCIONAL 
 
PIRÂMIDE ALIMENTAR FUNCIONAL 
DIFERENÇAS PARA A PIRÂMIDE TRADICIONAL 
 Os cereais refinados que encontravam-se na base da pirâmide passam a 
estar no topo, prevalecendo a importância das fibras e outros nutrientes 
dos alimentos integrais; 
 
 A carne vermelha e a manteiga estão também a fazer parte do 
topo da pirâmide, devido à sua composição rica em gordura saturada. 
 
 Até agora nenhum órgão de saúde brasileiro recomenda a utilização desta 
nova pirâmide – em estudo. 
As maiores diferenças : 
 
 GIBNEY, M.J. et al. Introdução à Nutrição Humana. Rio de Janeiro. Ed. Guanabara 
Koogan, 2005. 
 
 CUPPARI, L. Guia de Nutrição: Nutrição Clínica do Adulto – Barueri, SP: Manole, 
2002. 
 
 DUTRA-DE-OLIVERA, J. E. & MARCHINI, J. S. Ciências Nutricionais: Aprendendo a 
aprender. 2ª. edição. São Paulo: Sarvier, 2008. 
 
 TEXEIRA NETO, F. Nutrição clínica. Rio de Janeiro, RJ: Guanabara Koogan, 2003. 
 
 MAHAN, K. & ESCOTT-STUMP, S. KRAUSE: Alimentos, nutrição e dietoterapia. Rio 
de Janeiro: Editora Elsevier, 2010. 
 
 SÁ, N. G de. Nutrição e Dietética. 7ª. Ed. Ver. E atual. – São Paulo: Nobel, 1990. 
 
Referências bibliográficas 
• GIBNEY, M.J. et al. Introdução à Nutrição Humana. Rio de Janeiro. Ed. Guanabara 
Koogan, 2005. 
• CUPPARI, L. Guia de Nutrição: Nutrição Clínica do Adulto – Barueri, SP: Manole, 
2002. 
• DUTRA-DE-OLIVERA, J. E. & MARCHINI, J. S. Ciências Nutricionais: Aprendendo a 
aprender. 2ª. edição. São Paulo: Sarvier, 2008. 
• TEXEIRA NETO, F. Nutrição clínica. Rio de Janeiro, RJ: Guanabara Koogan, 2003. 
• MAHAN, K. & ESCOTT-STUMP, S. KRAUSE: Alimentos, nutrição e dietoterapia. Rio 
de Janeiro: Editora Elsevier, 2010. 
• SÁ, N. G de. Nutrição e Dietética. 7ª. Ed. Ver. E atual. – São Paulo: Nobel, 1990.