Diagnostico e intervenção empresarial

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ANHANGUERA 
(CAMPUS VILA MARIANA) 
 
ENSINO SUPERIOR EM ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 
ANTONIO YGOR EVANGELISTA DOS SANTOS R.A.: 1299110895 
CLEBER DE OLIVEIRA SCUOTEGUAZZA R.A.: 1577191146 
EMERSON RODRIGUES R.A.: 3005370456 
JOYCE DOMINGUES R.A.: 1299133665 
MARIA REBECA FIÚSA CRUZ R.A.: 9919001149 
THAINA DE FREITAS LAMEU R.A.: 1299113822 
 
 
 
 
DIAGNÓSTICO E INTERVENÇÃO EMPRESARIAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO-SP 
2017 
 
1 
 
YGOR, CLEBER, EMERSON, JOYCE, REBECA, THAINA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1ª, 2ª E 3ª PARTE: BRAINSTORMING; CONSULTORIA EMPRESARIAL 
(ETAPAS); PDCA, 5W2H E DIAGRAMA DE ISHIKAWA 
 
TRABALHO APRESENTADO A 
DISCIPLINA DIAGNÓSTICO E 
INTERVENÇÃO EMPRESARIAL - 
FACULDADE ANHANGUERA - SÃO 
PAULO (SP) 
PROF.: ROBERTO RAMOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO-SP 
2017 
 
1ª PARTE 
 
Empresa: McDonald’s 
 
Dificuldades: 
1- Falta de fiscalização na procedência do alimento: 
 Armazenamento; 
 Prazo de validade; 
 Entrada e saída de materiais. 
Soluções: 
 Controle de estoque; 
 Fiscalização do prazo de validade; 
 Check-up diário de materiais; 
 Cotação de materiais. 
 
Dificuldades: 
2- Falta de orientação administrativa: 
 Falta de treinamento; 
 Falta de planejamento (Gestão); 
 Falta de comunicação entre gestores e colaboradores. 
 Soluções: 
 Melhoria do uso das ferramentas ADM (Planilhas e controle); 
 Uso de dinâmicas em grupo; 
 Uso de rotação de funcionários entre os setores para melhor desenvolvimento do 
funcionário. 
 
Dificuldades: 
3- Higiene: 
 Não utilização de luvas; 
 Falta de rotina de limpeza; 
 Utilização de recipientes tanto para uso de produtos de limpeza quanto para confecção 
de alimentos. 
 Solução: 
 Utilização correta de EPI's; 
 Acompanhamento rígido nos processos de limpeza (Vistoria constante); 
 Ter um estoque de recipientes de forma que os que forem utilizados para limpeza 
sejam usados apenas para tal, e os de alimentos da mesma maneira. 
 
2ª PARTE 
 
Etapa 1 - Entendimento do negócio 
 
O McDonald’s hoje é uma empresa muito grande, e como toda grande empresa (as 
pequenas também possuem, mas em escala menor) ela tem problemas. E escândalos diversos 
já surgiram em mercado sobre a procedência de alimentos, mau atendimento, higiene do local 
ser precária e etc., porém, mesmo com todos esses problemas eles se mantém fortes em sua 
posição e nunca se abalam. 
Hoje, o McDonald’s possui uma média de ação em 119 países no mundo e 35 mil 
pontos de venda. A empresa começou em 1940 como uma pequena churrascaria. Em 1948 
eles reorganizaram a empresa como uma hamburgueria e posteriormente foi comprada pelo 
empresário Ray Kroc que expandiu aos níveis de hoje. 
Hoje ela atua como uma empresa de Fast-Food que atende em escala global. Com 
fortes propagandas de vários tipos (comerciais de TV, banners, em frequências de rádio e etc.) 
movimenta uma grande quantidade de dinheiro todos os anos. 
 
Desenvolvemos então uma pequena análise mais detalhada sobre a empresa para que a mesma 
entenda seus pontos fracos e fortes diante do vasto mercado. 
Análise SWOT 
FORÇAS FRAQUEZAS 
- Boa posição de mercado, considerada 
a maior rede de Fast-Food do mundo; 
- Clientes fidelizados; 
-Grande quantidade de pontos de venda 
distribuídos em várias regiões do globo; 
-Grande variedade de cardápio 
disponível para os clientes. 
 
-Funcionários desmotivados; 
-Limpeza do ambiente fraca; 
-Problemas com a sua posição na mídia 
quanto a quantidade de gordura 
contida nos lanches. 
 
OPORTUNIDADES AMEAÇAS 
-Os concorrentes não têm muitas 
opções de produtos diversificados a 
venda; 
-Desenvolver alguma campanha de 
consciência socioambiental para 
fidelizar clientes; 
-Desenvolver novos cardápios. 
-Novos entrantes; 
-Preço dos produtos de marcas 
concorrentes. 
 
 
 
 
Etapa 2 - Escolha do Foco 
 
A higiene do ambiente e no preparo dos alimentos é fundamental para o combate as 
doenças transmitidas, intoxicação e para a segurança alimentar. Muitas doenças podem causar 
uma leve indisposição, dores estomacais, na cabeça ou em casos mais graves, podem levar a 
morte. 
Importante é frisar quanto aos utensílios e equipamentos para preparo dos alimentos, 
principalmente quando se tratam de redes de fast-food, eles devem estar devidamente 
higienizados para evitar qualquer tipo de contaminação. 
Há vários relatos de falta de higiene por parte do McDonald’s. A empresa é acusada e 
foi comprovada a falta de higiene, tanto nos utensílios quanto nos alimentos, variando de lodo 
nos equipamentos à carne vencida e barata em hambúrgueres. A empresa já foi condenada a 
pagar várias indenizações pela escassez de higiene, sendo a última indenização registrada de 
R$ 15 mil reais por barata em lanche. 
O McDonald’s alimenta cerca de 68 milhões de pessoas por dia, se não houver uma 
vigilância, as pessoas podem ser intoxicadas pela sujeira nos equipamentos ou alimentos 
contaminados. O McDonald’s é reconhecido mundialmente, isso passa a impressão que a 
fiscalização e higienização são feitas diariamente, o que na prática não é a realidade, porém a 
organização vende mais pela imagem do que pelo produto. 
Porém, as notícias causadas pela falta de higienização acabam afetando a imagem da 
organização para o público alvo, ou seja, acaba afetando nas vendas de algumas filiais, ou até 
nas vendas da região. 
Orientações para evitar doença transmitida por alimentos e equipamentos. 
Validade – Conferir os prazos de validade do alimento é de extrema importância para evitar 
que eles possam transmitir doenças. O importante da verificação diária é evitar que o cliente 
consuma produto vencido, não causando danos futuros. 
Tempo/Temperatura – Cada alimento tem um tempo determinado de exposição após estar 
pronto, além disso, preparação requer uma temperatura adequada. Um alimento exposto muito 
tempo a uma temperatura inadequada é um dos fatores que mais causa intoxicação alimentar. 
Equipamentos – Os equipamentos e utensílios são peças chave para o funcionamento e 
manutenção de controle de qualidade dos alimentos, para garantir a inocuidade das refeições, 
deve-se buscar por meios para impedir surtos de doenças transmitidas por alimentos que 
podem surgir se não houver a higienização correta de equipamentos e utensílios. 
Manipuladores de alimentos – É preciso observar uma série de fatores para que os alimentos 
possam ser considerados seguros, no entanto o indivíduo que faz a manipulação dos alimentos 
é um dos mais importantes. Ele é o responsável por lavar e higienizar o alimento. 
 
 
Considerações Finais 
De acordo com as pesquisas e elaboração do trabalho, pode-se observar a necessidade 
de higienização, seja ela pessoal, ambiental e alimentar estão diretamente interligadas. 
Os equipamentos e utensílios são fundamentais para realizar altas quantidades e diversidades 
de alimentos que são essenciais para servir o crescente aumento de consumidores nas redes 
McDonald’s, e se faz necessário além da sua utilização a sua devida higienização afim de 
evitar contaminação nos alimentos. É importante enfatizar a necessidade de preservação dos 
equipamentos utilizados para a manutenção da limpeza e desinfecção. 
Em relação à higienização do ambiente, se faz necessária a inspeção, pois o ambiente pode ser 
grande fonte de contaminação. Em casos específicos, surgindo parasitas no ambiente,equipamentos, utensílios e por fim, no alimento. Lembrando sempre da necessidade de estar 
cumprido com as normas de higienização pessoal e ambiental, que também são pontos 
importantes para a saúde. 
 
Etapa 3 – O que fazer em cada área 
 
Como vimos, a empresa (McDonald’s) possui diversos problemas, higiene, problema 
na procedência da carne e falta de uma administração por parte da gerencia de maneira mais 
eficaz são aqueles que mais geram a impressão ruim. 
Se formos considerar estes problemas em escala acredito que a procedência dos alimentos 
seria o primeiro ponto a ser mencionado. Todos sabemos que em vários lugares do mundo já 
ocorreram diversos escândalos por conta da carne, seja sua origem, armazenamento e etc. O 
próprio McDonald’s já sofreu ataques da mídia a respeito de sua carne. Em vista de mudar 
esse quadro, vários pontos podem ser corrigidos: 
 MELHOR COMUNICAÇÃO COM OS FORNECEDORES 
Uma comunicação eficiente com os fornecedores de alimentos ajudaria e muito nesse 
processo. Prazos de validade e armazenagem juntamente com a condição do material 
no ato da entrega devem ser considerados. Uma boa sugestão é uma revisão do 
contrato da empresa com os fornecedores, especificando exatamente a maneira como a 
carne deve ser entregue na central. Formulários mais detalhados sobre a procedência, e 
acompanhamento da mesma quando está no armazém, e se possível estabelecer 
alguma Isso que demonstre ao cliente que a empresa se importa com seu bem-estar. 
 
 ESTABELECER NA EMPRESA UMA POLÍTICA DE 
ARMAZENAGEM/CONTROLE 
Mas claro, não adianta apenas os fornecedores serem pressionados para que normas 
sejam seguidas, o funcionário da empresa também deve estar ciente desta 
responsabilidade e deve zelar por isso. Placas de aviso no almoxarifado contendo 
informativos a respeito de maneiras corretas de se armazenar, relações de saída e 
entrada de materiais dentre outros podem auxiliar ainda mais o mesmo. 
Outro ponto interessante a se ressaltar é sobre a gestão. Muitos são aqueles que reclamam 
sobre os líderes que não transmitem espírito de liderança, ou até mesmo a falta de 
planejamento da equipe e erros de comunicação. Conselhos para esta questão são difíceis, 
depende muito de o gestor lidar de maneira certa ou errada de acordo com cada situação, mas 
alguns pontos podem ser considerados: 
 MELHORIA NO PROCESSO DE TREINAMENTO DO FUNCIONÁRIO 
Acompanhar diariamente os funcionários para verificar se os mesmos estão usando os 
conhecimentos do processo de treinamento de maneira correta; executar mais de uma 
vez o processo de treinamento é um bom método de manter o funcionário sempre em 
alerta sobre a maneira que ele deve lidar com seu trabalho. 
 
 USO DE DINÂMICAS DE GRUPO 
Um bom gestor sabe exatamente como sua equipe pensa, sabe os pontos positivos e 
negativos de cada um, então o uso de dinâmicas, além de ajudar a reforçar esse 
processo de adaptação e aceitação, pode dar pequenos sinais comportamentais da 
equipe ao gestor, que sabendo utilizar essa informação de maneira correta, poderá ter 
um entendimento melhor sobre uma situação difícil com algum funcionário e melhorar 
os ruídos entre os dois. 
 
 ROTAÇÃO SETORIAL 
Rotação de funcionários, ou seja, cada um saber a sua função e mais um pouco é uma 
ótima atitude que um líder pode tomar. O funcionário desmotivado com uma área 
pode simplesmente ir a outra em algum intervalo de período, no qual ajuda na 
motivação do mesmo e o adapta a possíveis situações de urgência. 
 
Além destes dois pontos temos a questão da limpeza. Esta não é menos importante que as 
outras e deve-se tomar muitos cuidados. De maneira simples, seguir os passos abaixo pode 
ajudar muito que o ambiente se mantenha sempre nas condições agradáveis ao cliente e aos 
funcionários. 
1. Estabelecer turnos de limpeza para cada funcionário para que o mesmo deva 
fazer rodízio mantendo tudo sempre limpo. 
2. Utilizar sempre luvas nas ocasiões de limpeza. Evitar contaminação. 
3. Sempre que possível limpar com pano úmido locais que acumulam muita 
gordura. 
4. Antes de manusear qualquer alimento sempre lavar as mãos para evitar 
contaminação. 
5. Manter o ambiente de trabalho sempre organizado e os materiais de uso diário 
sempre limpos. 
 
Etapa 4 – Priorização 
 
Priorizar significa estabelecer uma determinada conduta de diminuir possíveis 
prejuízos para a empresa. Existe uma divisão de setores gerenciais dentro de uma empresa que 
são: 
Estratégico 
Tático 
Operacional 
A empresa McDonald’s está planejando reduzir custos e minimizar problemas que 
atingem na sua produção. 
Os principais Fatores: 
 Diminuição em compras; 
 Administração da matéria-prima presente no estoque; 
 Gastos Desnecessários; 
 (Possibilidade) Corte de Funcionários (opção/alternativa); 
 Capacitação de se trabalhar com o que tem; 
 Planejamento Estratégico para fins lucrativos; 
 Melhoria no Ambiente de Trabalho; 
 Adequação com as mudanças constantes na empresa. 
 
Problemas: 
 Falta de planejamento para/com os líderes; 
 Equipamentos que necessitam de manutenção; 
 Não há plano adequado para utilização de materiais; 
Ex.: O uso dos materiais é excessivo e foge dos padrões que foram planejados para tal. 
 Falta de Ética, Respeito, Educação, podem ser um dos Fatores que interferem na 
produção e no bem-estar da empresa e de seus colaboradores. 
 
Prováveis Soluções: 
 Acompanhamento da produção semanal e/ou mensal; 
Ex.: Reunião com os colaboradores, Apresentação de Valores e metas 
conquistadas ao longo do tempo. 
 Orientação dos Líderes e gerentes com os funcionários; 
 Motivação dos gestores (Elogiar o serviço quando bem feito); 
 Orientar quando não realizado corretamente. 
 
Etapa 5 - Colocar os planos em ação 
 
 Para que os problemas citados anteriormente sejam resolvidos, contratamos uma 
consultoria no qual possa identificar de forma mais detalhada os problemas e quais as ligações 
entre eles. Sabemos que muitos podem estar interligados e até mesmo achamos que vem de 
um determinado departamento ou função e às vezes é de outro. Hoje em dia, pelo o fato dos 
funcionários exercerem funções bem variadas e possuírem um conhecimento mais amplo 
(dependendo da empresa e departamento) alguns erros ou até mesmo “costumes” não são 
identificados de primeira, já que como intuição vamos direto naquele que melhor se 
“encaixa”. 
A consultoria contratada irá nos acompanhar e apresentar estratégias para que 
possamos adotar na empresa e assim nos ajude a resolver os problemas. A consultoria 
identifica e propõe ideias de melhoria, mas cabe à empresa aplicar ou não aqueles métodos 
apresentados. Eles nos apresentaram através do 5W2H e PDCA, ferramentas nas quais 
ajudam nesse processo. 
No 5W2H, por exemplo, focamos bastante no treinamento e desenvolvimento dos 
funcionários, na melhoria entre relação fornecedor-empresa, armazenagem e controle, e foco 
também na limpeza das unidades. 
Colocamos todas as informações na planilha para que consigamos entender de forma mais 
direta e clara onde devemos melhorar. Os gestores já estão cientes das decisões tomadas e 
faremos o acompanhamento frequente para que todas as tarefas escolhidas sejam aplicadas de 
forma eficiente e eficaz. 
Gostaríamos de compartilhar como iremos resolver através do 5W2H e PDCA. 
 
5W2H 
Citamos anteriormente o que fazer para que os problemas apresentados sejam 
corrigidos, mas não adianta apenas falarmos o que fazer e para quê sem termos todas as 
informações. Para chegarmos ao objetivo precisamos traçar o melhor caminho e nisso é 
preciso avaliar com cuidado cada detalhe. 
Uma das melhores formasde se obter o sucesso é aplicando uma ferramenta de gestão de 
atividades, assim teremos um planejamento e controle com mais eficiência. 
Utilizamos o 5W2H para que esse objetivo seja traçado de forma assertiva já que o intuito é a 
melhoria e sucesso nos processos.