Inqueritos Alimentares

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Avaliação do Consumo Alimentar
Inquéritos Alimentares
Profa Roberta Caetano
Disciplina: Nutrição e Dietética
OBJETIVOS
Identificar pacientes com
DESNUTRIÇÃO ou OBESIDADE
Criar um PLANO
NUTRICIONAL
Monitorar a 
TERAPIA NUTRICIONAL
Identificar pacientes em
RISCO NUTRICIONAL
AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL
(Detsky et al., 1984; Detsky, 1991; ASPEN, 2002; Acuña; Cruz, 2004)
AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL
OBJETIVOS SUBJETIVOS
EXAME 
FÍSICO
AVALIAÇÃO 
SUBJETIVA 
GLOBAL
ANTROPOMETRIA
COMPOSIÇÃO 
CORPÓREA
CONSUMO 
ALIMENTAR
EXAMES 
LABORATORIAIS
• Atualmente não existe um método padrão-ouro, ou seja,
um método sensível e específico o suficiente que possa
ser utilizado isoladamente na determinação do estado
nutricional
• Recomenda-se a combinação de métodos subjetivos e
objetivos para maior precisão dos resultados
AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL
Consumo Alimentar
Consumo Alimentar
• Como avaliar?
São instrumentos que tornam
possível a avaliação da 
ingestão de alimentos de 
indivíduos ou grupos
populacionais
Consumo Alimentar
Inquéritos Alimentares
→Por que avaliamos o consumo alimentar?
- Descrever o consumo de energia e nutrientes, alimentos
ou grupos de alimentos
- Estabelecer diagnóstico e condições de risco nutricional
- Identificar padrões de consumo e inadequações
alimentares
- Investigar a relação entre estado nutricional e saúde
Diagnóstico dietético-nutricional
Fornecer bases para o 
desenvolvimento e implantação de 
planos nutricionais para 
adequação do EN e promoção de 
saúde
Consumo Alimentar
Métodos de avaliação do consumo alimentar:
- Recordatório de 24 horas
- Questionário de Frequência
Alimentar
- Dia alimentar usual
RETROSPECTIVOS: 
informações do passado 
imediato ou de longo prazo
PROSPECTIVOS: 
informações do presente
- Registro alimentar
Consumo Alimentar
Consumo Alimentar
Objetivos
Avaliação Quantitativa
Ler Artigo:
“Avaliação do consumo alimentar e da ingestão de nutrientes 
na prática clínica”
Fisberg et al., 2009.
Modelo R24h
Modelo Diário Alimentar
Modelo QFCA
- Não existe padrão-ouro
- Todos os inquéritos possuem vantagens e desvantagens
- O inquérito deve ser escolhido de acordo com a situação e os
objetivos
(Acuña & Cruz, 2004; Martins, 2008)
CONSUMO ALIMENTAR