AULA ISAURA 01.11.17

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TEORIA GERAL DA ADM
Prof. Isaura H. Clemente
ihclemente@live.estacio.br
Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição
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CONCEITOS E FUNCOES
TEORIA CIENTIFICA
	Renee Descartes foi o responsavel pela definicao do necessario rigor cientifico, baseado na duvida sistematica que pode ser levantada se adotarmos as regras por ele estabelecidas para os trabalhos de racionalizacao a saber
	- Regra da evidencia
	- Regra da analise
	- Regra da sintese
	- Regra da enumeracao
Os servicos de alimentacao – 5 edicao/2002 – Iracema de Barros Mezomo
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Teoria Clássica
Taylor – Estudo sistemático do trabalho
Baseia-se nos seguintes princípios
Descrição objetiva e clara do trabalho a ser realizado, prevendo o rendimento máximo do funcionário
Treinamento do trabalhador para executar dentro dos padrões estabelecidos
Distinção nítida das fases de preparo e execução do trabalho
Determinação das responsabilidades do gerente
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Teoria Clássica
Fayol inclui a organização como parte do processo administrativo
Função administrativa
Função Técnica
Função Comercial
Função Contábil
Função Financeira
Função de segurança
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Teoria das Relações Humanas
Nasceu de uma reação à abordagem formal clássica, onde Elton Mayo colocou o seguinte:
A produção de um trabalhador não é determinada por sua capacidade física, mas por sua ¨capacidade¨ social
As recompensas ¨não remuneradas¨ têm papel principal na motivação do trabalho
E a especialização da mão de obra é a forma mais eficiente de divisão dos trabalhos
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Teoria das Relações Humanas
Salienta o papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade da mão de obra
Deve haver identificação entre o objetivo da organização e os objetivos dos indivíduos do grupo.
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Teoria Estruturalista
Max Weber procurou mostrar uma forma pela qual o poder possa ser reconhecido e aceito e, desta maneira, minimizar os conflitos
Chamou as organizações de burocracia que estabelecem normas que são impostas; além disso possuem regras e regulamentos e dão ordens que devem ser obedecidas, para que a organização funcione de forma eficaz.
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Teoria Estruturalista
O poder é reconhecido pelos funcionários
Utilizam o poder para designar a capacidade de provocar aceitação de ordens; a legitimidade para aceitação do exercício do poder; e a autoridade para designar a combinação do dois, isto é, o poder considerado legitimo.
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FUNÇÕES ADMINISTRATIVAS
PLANEJAMENTO - Determinação dos objetivos gerais de empresa e os objetivos específicos de seus componentes. Aumenta o grau de detalhamento, à medida que se passa para os escalões inferiores da hierarquia da empresa
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FUNÇÕES ADMINISTRATIVAS
COORDENAÇÃO - Visa estabelecer uma composição harmônica dos recursos materiais e humanos, distribuindo para as pessoas ou grupos de pessoas, as tarefas determinadas na etapa (planejamento)
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FUNÇÕES ADMINISTRATIVAS
DIREÇÃO - Sua razão de ser é conseguir que os subordinados executem o que foi planejado. O chefe imediato deve comunicar aos subordinados os planos estabelecidos e motiva-los à ação.
CONTROLE – Comparar os resultados obtidos com os previstos, avaliando a eficiência dos mesmos
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PRINCIPAIS INSUMOS DO TRABALHO
Recursos Humanos
Matéria-prima
Equipamentos
Instalações
Prazo
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REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
Mezomo, Iracema de Barros – SERVICOS DE ALIMENTACAO. 5 edicao / 2002 – Capitulo Administracao