Aula 2 Evolução hisórica da nutrição

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Evolução Histórica 
da Ciência da 
Nutrição
Prof. Guilherme Yamaguchi
Hipócrates
Lavoisier
Louis Pasteur
1670 Registro + antigo
“Centro de Classificação 
Profissional e Ocupações 
Técnicas” – Ocupação de 
Irmãs da Ordem de 
Ursulinas em Quebec
O surgimento do profissional
DIETISTA/NUTRICIONISTA
Toronto – CA (1902)
Pedro Escudero
Médico - Argentino
1926
Criou o Instituto de Nutrição 
de Buenos Aires (Argentina) 
após acompanhar os 
avanços da Ciência da 
Nutrição em outros países –
Estados Unidos.
1930
O saber da Nutrição no Brasil remete a
metade do séc. XIX – porem as histórias 
divergem quanto a sua origem.
Livro – Eduardo Magalhões – Higiene 
\Alimentar (1908)
Estudos de Alvaro Osório de Almeida –
Fisiologia da Alimentação (1906)
Perspectiva Biológica
Aspectos Clínicos-fisiológicos –
Consumo e utilização biológica 
dos nutrientes
Influência – Escolas Norte 
Americanas e Europeias
Médicos – atenção voltada ao 
individual – o doente, a clínica, 
a fisiologia, o laboratório.
1940 – Nutrição Clínica 
(Dietoterapia) – considerada a 
especialização Matriz da 
Nutrição dentro do contexto 
Mundial – “Alimento como 
agente de tratamento” –
Nutrição Básica e Experimental
Perspectiva Social
Aspectos relacionados a 
produção, distribuição e ao 
consumo de alimentos a 
população Brasileira – Pedro 
Escudero
1940 – Origem a Alimentação 
Coletiva – Matriz da Nutrição
“Administração - no sentido de 
racionalização da alimentação” 
– de coletividades sadias e 
enfermas.
1950 – 60  Originou a Nutrição 
em Saúde Pública
Perspectiva Biológica
Perspectiva Social
União das 2 vertentes – Primeiros nutrólogos
brasileiros iniciaram o processo de produção e 
difusão de estudos sobre composição química e 
valor nutricional dos alimentos, consumo e 
hábitos alimentares e estado nutricional da 
população Brasileira
A Emergência da Profissão
(1939 – 1949)
1939
Primeiro Curso -
Nutricionistas
1944 1948
Dietista x Nutricionista
Nutricionista 
Formação dentro de um curso Técnico
“Auxiliar de Nutrição”
Aos poucos os cursos brasileiros foram sofrendo alterações, 
aproximando-se das características do curso do Instituto 
Nacional de Nutrição da Argentina.
“(...) formando um profissional de nível universitário, com conhecimentos 
específicos de Nutrição, com funções e responsabilidades próprias de atenção 
dietética ao indivíduo sadio ou enfermo, de forma individual ou coletiva” (Icaza, 
1991)
América Latina - Nutricionista
Neste sentido, para alguns autores, “no 
Brasil, rejeitou-se porém este conceito e o 
termo Dietista designa um técnico de nível 
médio ou Auxiliar de Nutrição” (Ypiranga & 
Gil, 1989), optando-se pela denominação 
de “nutricionista”.
Nutrólogo
“Cabe(ria) ao nutrólgo a orientação clínica e 
dietoterápica em relação ao enfermo, cabendo-lhe 
outrossim a parte médica e fisiológica da profissão, em 
face de sua formação especializada”.
Nutricionista
“O papel da nutricionista, é(era), sobretudo relevante 
quer como executante da prescrição médica, quer 
exercendo funções de auxiliar de chefia de serviços 
dietéticos”
Vasconcelos, 2002
“A” Nutricionista
(...) nesse período a profissão era tida 
como exclusivamente feminina –
conforme atestam uns documentos que 
divulgaram a profissão como “novo 
campo profissional e de magníficas 
oportunidades abertas às moças desse 
país”.
Nascida da Associação Brasileira 
de Nutricionistas (ABN)
1949
Iniciou a luta pelo reconhecimento da 
categoria em 1950
31 de agosto
A Consolidação da Profissão
(1950 – 1975)
1960
07 Cursos no Brasil
“Discutia-se a formação de um profissional de nível 
Universitário, qualificado por formação e experiência 
para atuar nos serviços de Saúde Pública com o fim de 
melhorar a Nutrição Humana, essencial para a 
manutenção do mais alto nível de saúde – YPIRANGA e 
GIL. 1989).
1952 – ABN – Pedidos de 
reconhecimento do Curso
1962 – Conselho Federal de 
Educação – reconheceu os Cursos 
de Nutricionistas como nível superior
3 anos de formação
1967
24 de abril – Regulamentação do 
Exercício da Profissão Nutricionista
Lei 5.279 – até 1991 – revogada
Portaria Ministerial – 3.425 do Ministério do Trabalho
Profissional Liberal Autônomo
A Evolução
(1975 – 1984)
Década de 70
1976
Instituição do II PRONAN (Programa Nacional de 
Alimentação e Nutrição) – acelerado processo de 
criação de novos cursos
Cresce o número de Cursos e de Profissionais
7 para 30 Cursos novos no Brasil (443%)
Fixação do CFE – Currículo mínimo com total
de 2880 horas – 4 anos de curso
1978
Lei n° 6.583 – 20 de outubro
“Cria os Conselhos Federal e 
Regionais de Nutricionistas, regula 
o seu funcionamento, e da outras 
providências”
1978
Até então - responsabilidade dos órgãos 
regionais de fiscalização da Medicina (...)
passam a dispor de um órgão específico com 
a finalidade não apenas de fiscalizar o 
exercício da profissão, mas também de 
organizar, disciplinar e desenvolver a categoria 
e lutar pelos seus interesses.
A reprodução ampliada
(1985 – 2000)
1996
23 Cursos - Privados
22 Cursos - Públicos
1970 - 2009
Disponível em: http://www.asbran.org.br/numeros.php
Estatística 3º Tri – 2017 - CFN
124.420
Dietista e Nutricionista
RD – Nome
Bacharel em 
Dietetics
Regulamentado
Exame Final
Termo pode ser utilizado 
mais genericamente
Nutrition Science
Curso menos 
aprofundado
Dietitian Nutritionist