TRABALHO higiene e limpeza

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FAHOR 
Cursos: Ciências Econômicas, Engenharia de Controle e Automação, Engenharia de Produção, Engenharia Mecânica, Engenharia Química e Engenharia de Alimentos. 
FAHOR 
Cursos: Ciências Econômicas, Engenharia de Controle e Automação, Engenharia de Produção, Engenharia Mecânica, Engenharia Química e Engenharia de Alimentos. 
FAHOR 
Cursos: Ciências Econômicas, Engenharia de Controle e Automação, Engenharia de Produção, Engenharia Mecânica, Engenharia Química e Engenharia de Alimentos. 
HIGIENE E LIMPEZA
SCHULZ, Alex;
GARCIA, Chrysttian;
BUSNELLO, Milena.
FAHOR, Curso de Engenharia Química, Faculdade Horizontina, Campus Arnoldo Schneider, Avenida dos Ipês, 565, Horizontina, RS, Brasil.
RESUMO
O tema referente a esse projeto é a limpeza e higienização nas indústrias de alimentos e química, onde existem leis e órgãos fiscalizadores, mas também está diretamente envolvido com a qualidade do produto que chega até os consumidores, o trabalho tem o objetivo descrever como funciona essa área da indústria. Através de pesquisas em várias fontes, chaga-se a conclusão que a parte de higiene é levada a seria, onde funcionários são conscientizados, maquinários são limpos, são tomadas providencias para ficar dentro das regras e levar o melhor produto final as prateleiras.
INTRODUÇÃO
		A higiene, a limpeza e a sanitização de todas as etapas do processamento na indústria são fundamentais para a segurança e qualidade dos alimentos. Para evitar problemas de saúde e financeiros as empresas costumam ter alto vigor nessa questão, implantando um rígido programa de sanitização quase especifico para cada produto.
Existem muitas formas de contaminação aos produtos, mas a principal delas é a microbiana, que pode ser contaminados pela matéria prima, ingredientes, funcionários, água, insetos, pragas, equipamentos e até mesmo o ar.
	Portando estuda-se cada parte do processo, vendo sua viabilidade e cuidando de mínimos detalhes. Esse seminário tem o intuito de descrever como isso acontece apresentar um breve histórico e mostrar a importância desse tema.
DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÕES EM INDÚSTRIAS E PROCESSOS
REFERENCIAL TEÓRICO
Higiene é uma palavra que veio da Grécia. Vem de hygeinos, que significa, em grego, “o que é são”, “o que é sadio”. Antes, em sua origem, era um adjetivo usado para qualificar a saúde. As pessoas deviam ter uma “saúde higiênica”. Depois, a palavra virou um substantivo, um conjunto de hábitos que se deve ter para conseguir o bem-estar e a saúde. A palavra higiene pode ser também entendida como a limpeza corporal, o asseio. Pode denominar, ainda, uma parte da medicina que busca preservar a saúde, estabelecendo normas e recomendações para prevenir as doenças. Entre as doenças que a higiene procura evitar, estão as doenças infecciosas, contra as quais ela se utiliza da desinfecção, esterilização e outros métodos de limpeza. 
Com o passar do tempo, as descobertas sobre a fisiologia humana, os micro-organismos e as doenças inspiraram, em meados do século XIX, a ideia de reunir os conhecimentos vantajosos para a conservação do homem e de sua saúde, tendo sido escolhido, para individualizar esses princípios, o termo higiene, já empregado por Galeno para caracterizar a conservação da saúde. Desse modo, completou-se toda uma organização de princípios, corporificando o fundamento científico dos trabalhos que visam combater a causa e a disseminação das doenças transmissíveis, preparando os homens, por meio da medicina preventiva e da higiene, para lutar pela proteção da saúde, evitando, assim, a doença.
Às técnicas de manutenção e preservação do bem-estar, saúde perfeita e harmonia funcional do organismo, dá-se o nome de hábitos sanitizantes ou hábitos higiênicos.
Muitas das doenças infectocontagiosas existentes são encontradas em locais com baixos padrões de higiene. Elas são contidas pela implementação de padrões de higiene, através da conscientização da população e instrução de novas metodologias que ensinam como a sociedade deve comportar-se em relação à sua higiene. Há quatro tipos de higiene: a pessoal, a coletiva, a mental e a ambiental.
A higiene compreende hábitos que visam a preservar o estado original do ser, que é o bem-estar e a saúde perfeita. Em qualquer tipo de processamento industrial de alimentos a manutenção de condições higiênico-sanitárias se constitui em requisito essencial.
A higiene na indústria de alimentos visa basicamente à preservação da pureza, da palatabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos. Assim, a higiene industrial auxilia na obtenção de um produto que, além das qualidades nutricionais e sensoriais, tenha uma boa condição higiênico-sanitária não vinda a oferecer quaisquer riscos à saúde do consumidor. A adoção de práticas higiênicas nas indústrias de alimentos e o uso adequado dos agentes de limpeza e sanitização têm como finalidade obter produtos alimentícios de qualidade satisfatória. Especialmente, no caso de alimentos perecíveis, a aplicação de técnicas apropriadas de higiene e sanitização permitirá obter produtos de boa qualidade, do ponto de vista de saúde pública, atendendo exigências de padrões microbiológicos e permitindo obter produtos com uma vida de prateleira mais longa.
A higiene e a sanitização dos equipamentos são, sem dúvida, operações fundamentais no controle sanitário em indústrias alimentícias, entretanto, frequentemente são negligenciadas ou efetuadas em condições inadequadas. O resultado de uma sanitização vai depender principalmente da qualidade do produto utilizado, ou seja, um produto que apresenta como característica um determinado grau de pureza no rótulo, pode na realidade não estar nas condições descritas e o responsável técnico pela higienização e sanitização da indústria deve ter conhecimento prévio da condição de pureza, ou seja, da concentração do princípio ativo da substância a ser utilizada, inclusive para poder recusá-la, devolvendo o produto à firma responsável por sua fabricação, pois o mesmo não satisfaz as condições descritas no rótulo. Para isto, existem metodologias de análises físico-químicas para verificar a “idoneidade” do produto a ser utilizado para a sanitização.
Às técnicas de manutenção e preservação do bem-estar, saúde perfeita e harmonia funcional do organismo, dá-se o nome de hábitos sanitizantes ou hábitos higiênicos.
Atualmente, a educação passou a ser o centro do esforço sanitário, esclarecendo toda a população, desde a mais tenra idade, por meio da divulgação e conscientização preventiva, sobre o significado e a importância de hábitos higiênicos.
A qualidade da educação é profundamente ligada à disponibilidade de água potável, por conta da importância da higiene. As doenças consomem energia das crianças e, consequentemente, diminuem fortemente sua capacidade de aprendizagem. A falta de instalações sanitárias adequadas nas escolas é um obstáculo a mais para crianças que buscam escapar da pobreza. Por causa de doenças que podem até levar à morte, as comunidades pobres diminuem a perspectiva de construí- rem um futuro melhor para seus filhos, mesmo matriculando-os em escolas. Daí a importância de não somente os prédios escolares serem higiênicos e servidos por água potável, como também de a proposta pedagógica incluir a educação ambiental e sanitária dos estudantes, com extensão às suas famílias e residências. A higiene alimentar protege os alimentos contra contaminações que podem ser ocasionadas por organismos minúsculos, como as bactérias e as substâncias químicas tóxicas ou venenosas. Os cuidados no preparo dos alimentos – lavagem cuidadosa e cozimento adequado, por exemplo – são capazes de eliminar organismos causadores de doenças sérias.
A saúde, conforme é entendida pela Organização Mundial de Saúde (OMS), é um estado de completo bem-estar. Isso significa estar bem nos aspectos físico, mental e social. Em outras palavras, saúde não é apenas a ausência de doenças e, sim, um bem que pertence ao indivíduo e à coletividade. É, também, relacionada com a qualidadede vida da sua comunidade e de sua família. A legislação brasileira deixa claro que a saúde é um direito de todos e um dever do Estado (Constituição Federal, artigo 196), a ser garantida por meio de políticas sociais e econômicas. Indiretamente, portanto, a legislação está falando da higiene e da educação.
As ações que praticamos para manter a saúde física e mental e prevenir doenças formam, em seu conjunto, aquilo que, de modo simplificado, se pode chamar de higiene. Desse modo, falar sobre os hábitos higiênicos do funcionário em seu ambiente de trabalho é, com certeza, falar sobre os hábitos de higiene pessoal do indivíduo. Qualquer trabalhador é, também, cidadão. Não porque more em uma cidade, mas porque ele possui direitos e deveres que são definidos pelas leis do seu país. Portanto, se, por um lado, cada brasileiro tem garantido seu direito à saúde no texto da nossa Constituição, que deve ser materializado por meio de boas políticas sociais e econômicas, por outro lado, ele, cidadão brasileiro, deve fazer sua par - te. É isso mesmo, pois a higiene pessoal é uma contribuição do indivíduo para o bem-estar da família, da coletividade e da sociedade como um todo.
A limpeza hospitalar é um processo que exige uma série de medidas, pois se sabe que pequenos resíduos podem causar, ou permitir a entrada de agentes que possam contaminar os pacientes. Consiste na limpeza e conservação dos ambientes e desinfecção de superfícies fixas, de forma a promover a remoção de sujidades visíveis; a remoção, redução ou destruição de micro-organismos patogênicos; o controle de disseminação de contaminação biológica, química, etc., mediante aplicação de energias química, mecânica ou térmica, num determinado período de tempo, nas superfícies das diversas áreas hospitalares.
A limpeza hospitalar é o processo de remoção de sujidades de superfície do ambiente, mediante a aplicação de produtos químicos, ação física, aplicação de temperatura ou combinação de processos. Ao limpar superfícies de serviços de saúde, pretende-se proporcionar aos usuários um ambiente com a menor carga de contaminação possível, contribuindo na redução da possibilidade de transmissão de patógenos oriundos de fontes inanimadas, através das boas práticas em higiene e limpeza hospitalar.
PESQUISA E DESENVOLVIMENTOS
	Em uma indústria de alimentos, pra que seu programa de higiene seja eficiente e funcione de maneira regular, é necessário que os métodos adotados para a higienização levem em consideração as instalações, os utensílios, os equipamentos e os manipuladores.
Na indústria de alimentos que envasam produtos líquidos como leite, sucos, cerveja e outras bebidas, O sistema CIP é um método usado nestas plantas de processamento de alimentos para a limpeza das máquinas de envase e equipamentos de processamento, como os tubos sanitários, tanques, tanques assépticos e trocadores de calor, etc. circulando-se e recirculando-se automaticamente detergentes e soluções de enxágue até a limpeza total e sanitização em circuito fechado, ou seja, sem a mínima remoção de componentes do sistema para esta tarefa. O processo de lavagem consiste em diversos ciclos de lavagens que são recirculados através dos tanques, bombas, das válvulas e do outros equipamentos no fluxo do processo.
Portanto, trata-se de um sistema inteligente que faz ajustes contínuos nas operações de modo a garantir os mais elevados níveis de desempenho, com um sistema de automação com IHM (Interação Homem-Máquina) e CLP (Controlador Lógico Programável) de ultima geração, que reduz com precisão o risco de erro humano, sem nunca comprometer os níveis de segurança dos alimentos. Sendo necessário somente um ou dois detergentes para a limpeza. Possuindo em alguns casos 14 programas de limpeza totalmente ajustados às demandas de tempo, temperatura, concentração, fluxo e volume, etc. que poderão ser reprogramados segundo as necessidades de produção da indústria. A limpeza CIP é um sistema concebido para limpar 100% o interior de equipamentos, tubulações e tanques de armazenamento, através da remoção de resíduos de alimentos e bactérias.
Existem outros tipos de limpezas: Sistemas manuais, por imersão, com jatos de água pressurizada e a seco que são outros métodos de limpezas utilizados por indústrias que não tem como pagar pelo programa CIP.
APLICAÇÕES NAS INDÚSTRIAS OU DEMAIS MERCADOS ENVOLVIDOS
Os procedimentos de higiene aplicam-se às empresas processadoras de alimentos, aos fornecedores de matéria-prima em toda a sua cadeia, desde a produção do insumo lá na propriedade rural, até a armazenagem e distribuição do produto para o comércio varejista, chegando às mãos do consumidor.
A aplicação dos procedimentos de higiene na indústria de alimentos visa prevenir o ataque do produto por microrganismos, especialmente pelos de ação patogênica, evitando doenças contra a saúde humana e reduzir ao mínimo o risco de perdas ao produto. A empresa para assegurar uma boa qualidade de seu produto deve fornecer aos seus operadores e manipuladores dos alimentos todas as condições necessárias de trabalho como facas adequadas a operação, equipamentos adequados, roupas adequadas para cada recinto da indústria, materiais de proteção que estejam de acordo com a operação a ser realizada para que os procedimentos de higiene e sanitização sejam executados de forma eficiente. Também todas as pessoas que vão executar os procedimentos de higiene e limpeza estejam muito bem treinadas. O controle da higiene dos manipuladores que estão em contato frequente com os alimentos é de fundamental importância: roupas limpas diariamente, desinfecção regular das mãos, luvas e botas, antes de adentrar no recinto de processamento.
Cuidados devem ser tomados na hora da higiene para se evitar o contato do produto com equipamentos ou ferramentas sujas. Devem ser estabelecidos os métodos e horários das operações de limpeza mais generalizadas, para evitar os riscos de contaminação dos produtos, usando detergentes, água quente, soluções sanitizantes, vapor ou outros agentes de limpeza.
O fornecimento destas condições de trabalho é de responsabilidade da diretoria, gerências e chefias de setores.
CONCLUSÃO
A higienização e limpeza é algo de extrema importância, pois além de estar diretamente envolvida com a saúde da população, mas também com a indústria em si, um produto bem higienizado tende a ter uma vida de prateleira maior, uma melhor qualidade de produto. As indústrias são muitas vezes fiscalizadas por órgãos sanitários e devem seguir à risca todos os quesitos, afinal nenhuma empresa quer ter seu nome estampado em polemicas sanitárias. A preocupação atual está relacionada à conscientização das pessoas, a comunidade escolar deve discutir a relação entre higiene, saúde e condições de vida. Como é um direito da população viver em condições adequadas de saúde, devemos mudar nossos comportamentos de forma mais consciente nesse quesito
REFERÊNCIAS
CHAVES, L.D.P – Departamento de Enfermagem Geral e Especializada – Universidade de São Paulo. Disponível em: <www.scielo.br>. Acesso em: 19 de junho de 2017.
Revista eletrônica de Enfermagem – (Larissa Gutierrez da Silva , Maria do Carmo Lourenço Haddad, Rita de Cássia Domansky, Dagmar Willamowius Vituri) – Artigo de conclusão de curso. Disponível em: <www.fen.ufg.br>. Acesso em: 19 de junho de 2017.
COELHO, N.R.A – Processamento de Frutas e Hortaliças, Universidade Católica de Goiás, Curso de Engenharia de Alimentos. Disponível em: <projetosmultidisciplinares.pbworks>. Acesso em: 19 de junho de 2017.
PROFUNCIONÁRIO- Curso Técnico de Formação para Funcionários da Educação. Disponível em: <portal.mec.gov.br>. Acesso em: 20 de junho de 2017.
SÁ, C. A. Higiene e Educação da Saúde. Rio de Janeiro: Impressora Brasileira. Acesso em: 20 de junho de 2017.
Normas da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
FUNDAMENTOS DE ENGENHARIA 
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