PRATICA 2 pão de queijo

Prévia do material em texto

PRATICA 2 
 
NA MASSA DO PÃO QUAL A FUNÇÃO DE: 
1- FARINHA DE TRIGO? 
 
 Usada nesse experimento e na massa de pão possui amido (formado por moléculas de glicose que 
são usadas para a fermentação 
 
2- ÁGUA? 
 
 Sem ela não há interação entre as proteínas do trigo e nem a formação da rede de glúten que 
confere consistência ao pão. 
 
 A água é um elemento que interage fortemente com outros ingredientes, proporcionando a 
homogeneização de todas as substâncias adicionadas à massa e permitindo que ocorra a hidratação 
do amido, o inchaço e sua gelatinização. Esses processos são muito importantes para o controle da 
temperatura e o tempo de fermentação. 
 
 Ela é ainda responsável pela distribuição do calor no pão durante o seu cozimento, influenciando na 
textura, aroma, sabor e shelf-life, características importantes para um resultado final impecável. 
 
3- SAL? 
 
O sal fortalece o glúten da farinha, deixando a massamais elástica. Isso porque os íons sódio (Na+) e 
cloreto (Cl-) que formam o sal aproximam as cadeias de proteínas, contribuindo assim para que 
a massa do pão fique mais forte e menos pegajosa. 
 
4- OVO? 
 O ovo tem como propriedades funcionais a coagulação, a capacidade espumante, a capacidade emulsificante e 
a contribuição nutricional, servindo também como agente corante e de sabor e aroma, 
 
5- AÇUCAR? 
 
 O açúcar tem uma função muito definida na panificação.Além de adoçar a massa, dando-lhe um 
sabor mais agradável aumentam seu volume e maciez, contribuem no valor nutritivo e na fermentação. 
 
6- FERMENTO? 
 
 O FERMENTO É CONHECIDO COMO O AGENTE DO CRESCIMENTO, SEM ELE SERIA 
IMPOSSÍVEL QUE AS MASSAS DOCES E SALGADAS, PÃES E BOLOS CRESCESSEM.