inspeção sistemática 23 de out (1)

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Inspeção sistemática de carnes portadores de afecções diversas aparentes
Animais abatidos de emergência
Lesões localizadas: julgamento - aproveitamento condicional, destino - partes afetadas para a graxaria e partes não afetadas para esterilização pelo calor. 
Lesões generalizadas: julgamento - rejeição total, destino - graxaria.
Animais participantes do abate normal
Lesões localizadas: julgamento - rejeição parcial, destino - partes afetadas para a graxaria, partes nao afetadas liberadas para consumo in natura.
Lesões generalizadas: julgamento - rejeição total, destino - graxaria.
Carne magra (fisiológica)
Pouca ou nenhuma gordura de cobertura e cavitária, apresenta desenvolviimento muscular normal e ocorre devido a carencia alimentar, senilidade e condições genéticas. Diferenciar da magreza patológica ou caquexia. 
Julgamento - aproveitamento condicional, destino - salga, cozimento ou esterilização pelo calor.
Atrofia caquética
Anemia, atrofia muscular e reabsorção das gorduras (aspecto gelatinoso). Também chamada de autofagia, geralmente indica estado patológico associado a doenças febris, disturbios nutritivos e moléstias cronicas.
Julgamento - rejeição total, destino - graxaria
Edemaciação
Atribuida a cirrose hepática ou as nefrites crônicas com estase venosa ou ainda devido a problemas cardíacos. Alto teor em água e baixo em proteínas.
Julgamento - rejeição total, destino - graxaria. 
Carne repugnante
Seja pelo odor, cor ou pela presença de lesões de diversas naturezas. Carne com odor anormal: estado infeccioso ou tóxico, odor de clorofórmio (animais abatidos em estado febril), odor de maçã na carcaça de animais cansados ao serem abatidos, odor de acetona (acetonemia), odor de ácido cianídrico por ingestão exessiva de mandioca, odor medicamentoso, odor sexual (ácido caprínico), odor alimentar, odor urinoso (uronefrose bilateral, uremia, urolitíase, abate de cachaço), excrementício (retardamento da evisceração ou meteorismo).
Carne com coloração anormal
Adipoxantose: pigmentos carotenóides (xantofila e caroteno) no tecido adiposo. Carcaça com coloração amarela liberada para consumo.
Bactérias cromogênicas: Pseudomonas cyanogenes dá coloração azul serrata, P. marcercens dá coloração vermelha. Se for numa área restrita e superficial, procede-se a toalete e libera-se a carcaça.
Fungos: manchas pretas - Cladosporium herbarium, manchas brancas - Sporotrichum carnis.
Hemossiderose: coloraçãocastanho escuro é devido ao pigmento hemossiderina, cuja base é o ferro. Pode afetar ossos e músculos. Toalete se possivel e liberação da carcaça.
Icterícia: pigmentação verde-amarelada nos tecidos adiposo, cartilaginoso e endotélio de grandes vasos, consequencia da fixação da biliverdina e da bilirrubina. A carcaça deve ser condenada.
Melanose: deposição anomala de melanina, frequente na medula de bovinos jovens. Se a área afetada for restrita e possivel de se realizar toalete, a carcaça pode ser liberada.
Abscessos
Localizados e circunscritos, procede-se a toalete e libera-se para consumo ou após a toalete, destina-se para esterilização pelo calor (conserva). Se disseminados, a carcaça deve ser condenada
Artrites e Bursites
Averiguar conotação com brucelose e oncocercose, e o julgamento será de acordo	com o diagnóstico. 
Tumores
Carcinoma epidermoide, melanoma, papiloma e demais tumores são repugnantes. O julgamento será de acordo com a benignidade ou malignidade da neoplasia.
Contaminações
Se uma toalete for possivel de ser realizada, a carne é liberada para consumo. Caso contrario, é destinada ao cozimento ou à esterilização pelo calor, ou ainda destinada à graxaria.
Miíases e Gangrena
Sendo possivel um toalete, é liberada ao consumo. As partes afetadas devem ser condenadas. 
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