Particularidades na inspeção de suínos e equinos 31 de out

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Particularidades na inspeção de suínos
Pocilgas afastadas pelo menos 15 metros da área de insensibilização e do bloco industrial, não são dotadas de plataforma aérea e a rampa para desembarque deve ser móvel com ajuste da altura do veículo transportador. Área útil das pocilgas de matança: CMMD acrescida de 1/3. Bebedouros aéreos do tipo cocho com gradeamento, com no mínimo 15% dos animais bebendo simultaneamente, pocilga de sequestro com área estimada em 3% no mínimo da área total das pocilgas de matança. 1 rampa para 800 suínos - sistema de abate integrado com volume grande. 
Área mínima de de 3,5m² suíno/hora, 850L de água por animal, temperatura da água dos esterilizadores maior que 82,2 ºC.
INSPEÇÃO ANTE MORTEM
Repouso, jejum e dieta hídrica entre 6 e 8h devido ao sistema integrado: animais procedentes de propriedades com tempo de viagem até o estabelecimento menor que 2h acompanhados do boletim secundario tem 6h de jejum com 3h de repouso e dieta hídrica nas pocilgas. Animais com boletim sanitário e tempo de viagem maior que 2h tem um total de 8h de jejum com 5h de repouso e dieta hídrica nas pocilgas. (necessita de mais descanso por mais stress).
BANHO DE ASPERSÃO
Pressão da água a 1.5atm, por 3 minutos. 
BOX PARA INSENSIBILIZAÇÃO
Área de contenção com capacidade para 20% da velocidade horária, dois suínos/m². choque com baixa amperagem: 0,5 a 2amp nas fossas temporais; com alta voltagem de correntes alternadas: 350 a 750V. Tempo para insensibilização: 6 a 10s.
SANGRIA
Tempo máximo para insensibilização: 30s, com secção da veia cava na entrada do peito e da carótida. 
INSPEÇÃO POST MORTEM
Escaldagem em tanque ou em tanque de escaldagem, com água a 62a 72ºC, durante 2 a 5 minutos. A depilação é mecanizada por meio de escovas giratórias e a toalete é manual. O DIF tem área estimada no mínimo 8% da área total da sala de matança, e o trilhamento deve ter capacidade para receber no mínimo 5% da CMMD considerando 2 carcaças/metro. O chamuscamento é permitido para queimar pequenas cerdas que restaram após depilação. A cabeça acompanha a meia carcaça esquerda e é retirada no final, não é feita a esfola; 
LINHAS DE INSPEÇÃO DE SUÍNOS
Linha A - CABEÇA - parotídeos; LINFONODOS DA PAPADA - mandibulares e cervicais *útero é feito apenas no final.
Linha B - INTESTINO - mesentéricos; ESTÔMAGO - gástricos; BAÇO, PANCREAS E BEXIGA.
Linha C - CORAÇÃO E LÍNGUA - sublingual e retrofaríngeos.
Linha D - PULMÕES - apical, brônquicos, esofágicos, os mediastinais são rudimentares ou ausentes; FÍGADO - cadeia hepática
Linha E - CARCAÇA - inguinais, pré crural, ilíacos, pré escapular.
Linha F - RINS
Linha G - CÉREBRO. Não é feita sempre, porque nem sempre a cabeça é aberta e retirada, não há marcação.
MARCAÇÃO SISTEMÁTICA
Marcação de lotes - tatuagem na região dorsal anterior esqueda com aparelho tatuador apropriado. Identifica a granja e o proprietário dos animais.
Marcação cabeça-carcaça - dispensa marcação, vez que será separada do corpo somente após última linha de inspeção.
MARCAÇÃO EVENTUAL
Indicação do local da lesão - chapa tipo 1
Correlação entre carcaça e vísceras - chapa tipo 2, numeradas de 1 a 30 em triplicata
Carcaças com lesão de febre aftosa - chapa tipo 3
Marcação de carcaças de animais abatidos de emergência - tatuagem da letra “E” seguida da numeração ordinal na região dorsal anterior esquerda, por ocasião da inspeção ante mortem. 
CRITÉRIO DE JULGAMENTO PARA CARCAÇAS
Julgamento - não apreensão, destino - liberação para consumo
Julgamento - aproveitamento condicional, destino - salga, cozidos (salsicharia), conserva, banha.
Julgamento - rejeição parcial, destino - graxaria da parte afetada
Julgamento - rejeição total (condenação), destino - graxaria 
Julgamento - cremação, destino - forno crematório. 
PROCEDIMENTOS TECNOLÓGICOS INADEQUEADOS
DFD (escura, firme e seca)
PSE (pálida, mole e exsudativa)
Salpicamento
Critério de julgamento - Julgamento: aproveitamento condicional, destino: graxaria: cozimento (salsicharia)
DOENÇAS PARASITÁRIAS
TRIQUINELOSE
O agente etiológico é o nematóide Trichinella spiralis. As carcaças acometidas devem ser destinadas ao aproveitamento condicional por meio de tratamento pelo frio(inviabiliza os parasitos), que deve atender a etapas:
30 dias a -15ºC;
20 dias a -25ºC;
12 dias a -29ºC.
CISTICERCOSE
Infecção intensa - dois ou mais cistos viáveis ou calcificados em locais de eleição das linhas de inspeção, e dois ou mais cistos nas massas musculares (paleta, lombo e pernil). O julgamento é rejeição total e destino graxaria. Tecidos adiposos de carcaças com infecção intensa devem ser destinados a fabricação de banha por meio da fusão de calor.
Mais de um cisto viável ou calcificado e menos do que o fixado para infecção intensa - aproveitamento condicional pelo uso de calor depois de toalete.
Um único cisto viável - aproveitamento condicional pelo uso de frio ou da salga, após toalete.
Um único cisto calcificado - liberada para consumo humano direto, depois de removida e condenada a área atingida.
DOENÇAS INFECTOCONTAGIOSAS
PESTE SUÍNA CLÁSSICA
Carcaças com lesões disseminadas - julgamento: rejeição total, destino: graxaria
Carcaças com lesões discretas e circunscritas - julgamento: aproveitamento condicional, destino: partes afetadas seguem para a graxaria e demais partes são esterelizadas pelo calor.
Notificação obrigatória ao SEDSA/MAPA, abate imediato de todos os suídeos existentes no matadouro, destruição de todas as carcaças e miúdos, proibir exportação, lavagem e deinfecção das instalações e equipamentos, aguardar 24h após desinfecção para retornar o abate de suídeos. 
São encontradas lesões de pele, hipertrofia dos linfonodos, esplenomegalia, congestão e edema pulmonar, petéquias nos rins e coração, artrite com líquido seroso ou sero hemorrágico, endocardite valvular verrucosa. 
TUBERCULOSE
Observa-se na inspeção ante mortem a hipertrofia de linfonodos e sua evidenciação nos cervicais e submandibulares, letargia, fraqueza, dispnéia e taquipnéia na forma pulmonar. Fígado é foco primário. 
Generalizada - carcaças com lesões concomitantes em dois órgãos localizados em cavidades diferentes e seus nodos linfáticos, e em mais de um linfonodo ou órgão. Ex: fígado e seus nodos linfáticos, pulmões e seus nodos linfáticos, um linfonodo na carcaça ou em outro órgão. Rejeição total > graxaria.
Casos intermediários - exemplo: lesão caseosa e num único nodo linfático da carcaça. Carcaças de animais reagentes positivos a teste de diagnóstico para tuberculose, desde que não se enquadrem nas condições anteriores. Aproveitamento condicional > esterilização pelo calor após toalete das áreas de drenagem, que seguem para a graxaria.
Equídeos
Habito de consumo em países europeus e no Japão. Para produtos elaborados com carne de equídeo, é necessária a declaração de que se trata de carne de equídeo ou que o produto contém carne de equídeo. A carne de equídeos possui percentagem maior de glicogênio em relação à outras espécies, é pobre em gordura e rica em vitaminas hidrossolúveis - principalmente as do complexo B. A carne tem cor vermelha escura ou azulada se retalhada, e a dos potros tem coloração rósea. Apresenta baixo grau de polimerização do colágeno e uma distribuição particular do tecido conectivo - maior maciez. 
A carcaça de equídeo apresenta 18 pares de costelas, e além disso pode ser identificada por provas físico-químicas como: determinação do teor de glicogênio e do índice de iodo, provas biológicas como soro precipitação, fixação de complemento e imunodifusão em gel e PCR.
O comércio internacional ou interestadual deve ter prévio consentimento das autoridades sanitárias; os estabelecimentos destinados à matança e manipulação de carne de equídeos exibirão letreiros visíveis: “aqui se abatem equídeos” ou “aqui se prepara produto com carne de equídeos”. 
INSPEÇÃO ANTE MORTEM - mesmos cuidados, com atenção especial para sintomas de tétano e raiva. 
INSENSIBILIZAÇÃO - feita porconcussão cerebral, não há legislação específica. Do box de insensibilização o animal segue para a área de vômito, onde é içado para área de sangria - sem necessidade de canaleta dupla. 
PARTICULARIDADES DA LINHAS DE INSPEÇÃO - as linhas: A (patas - não contraem Febre Aftosa) e C (cronologia dentária) não são feitas, e na linha I é feito o deslocamento da patela. Na linha B (conjunto cabeça e língua), é importante ter atenção para triquinelose - grande desafio da inspeção sanitária devido aos surtos nos países europeus. Na linha D, os linfonodos da cadeia mesentérica serão inspecionados principalmente em busca de lesões caseosas características de tuberculose. Linha F (pulmões e coração) procuram-se lesões miliares características do mormo, é feita incisão longitudinal da traqueia para a procura de úlceras na mucosa. Linha I (exame das faces medial e lateral da parte cranial da meia carcaça), cuidado ao proceder deslocamento da paleta a fim de pesquisar lesões suspeitas de melanoma. Linha J (carimbagem das meias-carcaça) - deve constar o termo “equino”, para diferenciar da carne de bovino
Mesmos critérios de julgamento.
DOENCÇAS INFECTOCONTAGIOSAS
MORMO
Cremação > forno crematório. Observações ante mortem: desacrga nasal mucopurulenta com partículas de material sólido e sangue, sinais respiratórios, cavidades nasais com cicatrizes estrelares e tecido de granulação. Linfangite e linfadenite. Notificação obrigatória à autoridade sanitária regional, esclarecendo a procedência e zona percorrida pelos animais 
GARROTILHO
Na inspeção ante mortem: febre, descarga nasal bilateral ou ocular, serosa ou mucopurulenta. Post mortem: abscessos nos linfonodos submaxiliares e retrofaríngeos, podendo fistular-se. Rejeição total > graxaria. O animais pode ser afastado do abate para tratamento.
TÉTANO
Peodução de neurotoxinas, o agente etiológico habita o TGI de equídeos. No ante mortem: rigidez e espasmos musculares, postura em cavalete, orelhas eretas e cauda rígida e estendida, trismo, prolapso de terceira pálpebra. Sem lesões específicas no post mortem. Cremação > forno crematório. 
ANEMIA INFECCIOSA
Ante mortem- febre, depressão, icterícia, hemorragiais petequiais. Post mortem - esplenomegalia, linfadenopatia generalizada, hemorragiais disseminadas e edema. Cremação > forno crematório. Notificação compulsória esclarecendo a procedência e zona percorrida pelos animais. 
DOENÇAS PARASITÁRIAS
BABESIOSES
Ante mortem - anemia, icterícia, hemoglobinúria, incordenação e decúbito. Post mortem - icterícia mais intensa e generalizada que bovinos, hidropericárdio, hepato e esplenomegalia. Rejeição total > graxaria. 
ONCOCERCOSE
Post mortem - bursite principalmente no ligamento da nuca, e tendões. Não apreensão > liberação para o consumo in natura após toalete da parte afetada, que segue para a graxaria.
 DOENÇAS NEOPLÁSICAS
MELANOMA
Lesões localizadas - em órgãos: rejeição total > graxaria. Na carcaça: aproveitamento condicional > cozimento, após retiradas as partes afetadas.
Lesões generalizadas - rejeição total > graxaria.