BDQ Prova 4

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01/12/2015 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201407183265 V.1   Fechar
Aluno(a): RAIHANNA DA SILVA BATISTA Matrícula: 201407183265
Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 01/12/2015 11:21:55 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201407874552) Pontos: 0,0  / 0,1
Alimentos ricos em antocianinas devem ser cozidos em soluções ácidas. Se a água estiver muito alcalina, é
comum, quanto à cor, de o alimento ficar:
amarelo
  azul
verde­escuro
  branco
laranja
  2a Questão (Ref.: 201407967946) Pontos: 0,0  / 0,1
O cardápio elaborado por uma nutricionista de um serviço de alimentação contempla uma salada de grão­de­
bico. A porção de salada a ser servida é de 75g por pessoa. Sabendo que a quantidade total a ser comprada é
de 61,8kg, o índice de cocção é de 1,5 e o fator de correção é 1,03. Qual a quantidade de comensais a serem
servidos?
1.180 pessoas
800 pessoas
  824 pessoas
1.250 pessoas
  1.200 pessoas
  3a Questão (Ref.: 201407283752) Pontos: 0,0  / 0,1
O  feijão  é  um  alimento  normalmente  presente  no  cardápio  brasileiro.  Para  a  sua  cocção,  é  recomendado
aumentar e abaixar lentamente a pressão da panela para evitar que ocorra(m)
aparecimento de camada superficial de espuma.
perdas de nutrientes termolábeis.
  endurecimento do grão após a cocção.
descoloração dos grãos.
  rompimento da envoltura do grão.
  4a Questão (Ref.: 201407280068) Pontos: 0,0  / 0,1
Considere as afirmativas a seguir: 
I ­  A água tem grande importância na cocção de hortaliças e é classificada em água mole e água dura. 
II ­ As águas chamadas moles, são ricas em minerais como cálcio e magnésio, dificultando o amolecimento dos
vegetais.
É correto afirmar:
01/12/2015 BDQ Prova
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A I e II são alternativas falsas
A afirmativa I é falsa e a II é verdadeira
  A afirmativa I é verdadeira e a II é falsa
A afirmativa I é falsa e a II justifica a I
  A I e II são alternativas verdadeiras
  5a Questão (Ref.: 201407278981) Pontos: 0,1  / 0,1
Iniciar a cocção das hortaliças com água fervendo, para que o ponto de ebulição seja atingido rapidamente, é
um recurso utilizado para evitar a destruição da vitamina:
  C
E
K
D
A