BDQ Prova 3

Prévia do material em texto

01/12/2015 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=405852444 1/2
   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201407183265 V.2   Fechar
Aluno(a): RAIHANNA DA SILVA BATISTA Matrícula: 201407183265
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 01/12/2015 11:04:05 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201407278533) Pontos: 0,1  / 0,1
Considerando­se  que para  uma preparação  à  base  de  carne perdem­se  20 % no processamento  térmico,  o
peso liquido para se oferecer uma porção de 140g é:
  175g
280g
156g
350g
180g
  2a Questão (Ref.: 201407853658) Pontos: 0,1  / 0,1
A cocção é a etapa fundamental durante a elaboração de uma refeição, sendo um dos principais pontos de
controle da produção de alimentos. Sobre os processos básicos de cocção, é correto afirmar que a cocção por
calor:
úmido reduz o peso dos alimentos por meio da desidratação.
seco é geralmente realizada sob pressão, sem líquido.
  úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor.
seco só pode ser realizada aplicando­se gordura ao alimento.
misto é realizada em duas etapas, iniciando sempre com calor seco.
  3a Questão (Ref.: 201407871966) Pontos: 0,0  / 0,1
A cocção é a etapa fundamental durante a elaboração de uma refeição, sendo um dos principais pontos de
controle da produção de alimentos. Sobre os processos básicos de cocção, é correto afirmar que a cocção por
calor:
seco é geralmente realizada sob pressão sem líquido
misto é realizada em duas etapas, iniciando sempre com calor seco
  úmido reduz o peso dos alimentos por meio da desidratação
seco só pode ser realizada aplicando­se gordura ao alimento
  úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor
  4a Questão (Ref.: 201407274303) Pontos: 0,1  / 0,1
Conhecer a características dos alimentos é de  fundamental  importância para entendermos as  transformações
pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, avalie as afirmativas abaixo:
I. A sensibilidade ao sabor dos alimentos é temporariamente reduzida em temperaturas extremas. 
II. Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser:  líquidas,  semi­líquidas, pastosas ou
brandas e normais.
01/12/2015 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=405852444 2/2
III. A gelatinização é a capacidade do alimento tornar­se sólido. 
IV.  A  característica  biológica  é  a  propriedade  de modificar  o  alimento  pela  ação  de  fermentos,  enzimas  ou
bactérias. 
V. O estado coloidal é uma característica física onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua
e em outra descontínua.
É correto apenas o que se afirma em
I, II, III e IV
I e V
  I, II, IV e V
II e IV
I, III e IV
  5a Questão (Ref.: 201407277205) Pontos: 0,1  / 0,1
Conhecer  a  estrutura das  carnes é  importante para que possamos  saber  como melhor prepará­las.  Partindo
desta afirmativa, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
O tecido muscular é constituído por ácido láctico, ácido úrico, creatinina e ácidos graxos essenciais.
A espécie do animal e sua alimentação não influenciam na maciez da carne.
 Quanto maior o diâmetro das fibras musculares mais macia é a carne.
O tecido conjuntivo amarelo uni os órgãos e apesar de pouco flexível é amaciado pela cocção.
   O tecido conjuntivo branco, presente nos tendões e composto basicamente por colágeno.