alimentos funcionais

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Profa. Ms. Carolina L. de Souza
ALIMENTOS 
FUNCIONAIS:
“aquele alimento ou ingrediente que, além 
das funções nutritivas básicas, quando 
consumido como parte da dieta usual 
produza efeitos metabólicos e/ou 
fisiológicos e/ou efeitos benéficos à 
saúde, devendo ser seguro para consumo 
sem supervisão médica.”
ANVISA
NUTRACÊUTICOS:
“aquele em que um componente em 
particular foi isolado
e é vendido em forma de 
barras,cápsulas, pó.”
ANVISA
DESENVOLVIMENTO DE 
ALIMENTOS FUNCIONAIS
identificação de
substâncias bioativas
em alimentos
identificação de
biomarcadores de
determinadas funções
do organismo
comprovar a atuação de cada bioativo no funcionamento
normal do organismo, e nos estados patológicos,
permitindo a demonstração científica de sua eficácia
ALIMENTOS COM 
PROPRIEDADES FUNCIONAIS
 Fibra dietética
 Antioxidante (vitaminas, flavonóides,
glucosinolatos)
 Probióticos (bactérias lácticas)
 Frutooligossacarídeos (FOS)
prebióticos
 Micronutrientes (ferro, zinco, cálcio, etc)
 Fitoesteróis
 Aminoácidos (triptofano, arginina,
glutamina...)
 Ácido linoléico conjugado (CLA)
FLAVONÓIDES E 
COMPOSTOS FENÓLICOS
• Os flavonóides são compostos fenólicos
constituintes da dieta humana (pigmentos
naturais dos alimentos).
• São encontrados nos vegetais, sementes,
frutas e nas bebidas como o vinho e a
cerveja.
• Já foram identificados mais de 5.000
flavonóides diferentes.
• Valor médio de consumo 23 mg/dia,
sendo a quercetina o mais predominante, com
um valor médio de 16 mg/dia.
• Apresenta efeitos terapêuticos em um
elevado número de doenças, incluindo a
cardiopatia isquêmica, a aterosclerose e o
câncer.
•Ação antiinflamatória, antialérgica, antiviral,
antimicrobiana,anticarcinogênica, antioxidante.
• O organismo humano não pode produzir estas
substâncias químicas protetoras, por isso
devemos obter pela alimentação ou em forma
de suplementos.
FLAVONÓIDES E 
COMPOSTOS FENÓLICOS
ATENÇÃO
1. Chalconas (aroeira do sertão)
2. Flavanos: catequina e epicatequina.
3. Flavonóis: quercetina (cereja, amora, 
uva...), campferol (rabanete, couve, 
escarola...) miricetina (suco de uva, vinho), 
fisetina. 
4. Flavonas:luteolina, apigenina, tangeritina. 
5. Antocianidinas: antocianinas (púrpura,azul e 
vermelha. Ex: uvas, ameixas, cerejas, 
framboesas...) e antoxantinas (amarelas. Ex: 
maçã, cebola, batata...)
6. Isoflavonóides...
CLASSIFICAÇÃO DOS 
FLAVONÓIDES
FIBRA DIETÉTICA
São compostos de origem vegetal constituídos 
principalmente de polissacarídeos e 
substâncias associadas que quando ingeridos 
não sofrem hidrólise, digestão e absorção no 
intestino delgado dos humanos.
As fibras podem ser classificadas 
como solúveis ou insolúveis:
FIBRA DIETÉTICA
Principais funções:
• Diminuição dos níveis de colesterol
• Resposta glicêmica e insulinêmica
• Melhora nas funções do intestino grosso
Recomendação nutricional:
WHO (2002):
 Consumo de 15g a cada 1000 Kcal que
deverão ser fornecidas pelos alimentos para
prevenção de doenças cardiovasculares.
 Recomendação Brasileira (SBAN):
Mínimo de 20g/dia para adultos.
FIBRA DIETÉTICA
FITOESTERÓIS
•Presente nos vegetais. Desempenham funções
estruturais análogas ao colesterol em tecido
animais.
•-sitosterol = mais encontrado nos vegetais.
•Competem com o sítio de absorção do
colesterol no intestino.
•Ingestão adequada: 2g/dia de fitosteróis
para redução de 10-15%do LDL-C.
•Tratamento hipolipemiante: 3 a 4g/dia.
Dieta balanceada: 200 a 400 mg/dia
ISOFLAVONAS
PROTEÍNA DE SOJA
Pode reduzir o colesterol
plasmático: 25 g/dia
Fontes: feijão de soja, queijo de
soja (tofu), farinha de soja, leite
de soja, extrato de soja.
FOS - INULINA
• A inulina é um carboidrato largamente
encontrado na natureza, funcionando
como carboidrato de reserva em muitas
plantas.
• Pertencem ao grupo das frutanas e são
sintetizadas por uma grande variedade de
plantas (aproximadamente 36.000
espécies).
• Fontes alimentares:
Cebola, alho-porró, alho, aspargo,
alcachofra, trigo, cevada, centeio,
chicória, yacon...
FOS - INULINA
•A inulina e as oligofrutoses são utilizadas para enriquecer
com fibras produtos alimentares.
•Não têm sabores adicionais, e podem enriquecer os
alimentos sem contribuir muito com a viscosidade.
Permitem formulação de alimentos com alto teor de fibras
mantendo a aparência e o gosto das formulações
padrões.
•As oligofrutoses são comumente utilizadas em cereais,
preparações de frutas para iogurtes, sobremesas
congeladas, cookies e produtos lácteos nutricionais.
•Comumente usada quando se pretende obter produtos
com menor teor de gordura (substitui gordura e açúcar).
•Objetivo: reduzir as calorias de alimentos tais como
sorvete, produtos lácteos, confeitos e produtos de
panificação.
FOS - INULINA
•Fermentadas pela microbiota intestinal,
sendo convertidas em ácidos graxos de
cadeia curta (acetato, propionato e
butirato), lactato, biomassa bacteriana e
gases.
•Diminuição dos triacilgliceróis e níveis de
colesterol plasmáticos em pacientes
hipercolesterolêmicos.
FOS – INULINA
PROPRIEDADE FUNCIONAL
BROMELINA
• É uma enzima: protease;
• Quebra o material fibroso e promove o
amaciamento da carne;
• Processamento de pães, biscoitos,
• Vermífugo: ascharis e trichuris;
• Cicatrização de feridas;
• Antiinflamatório;
• Inibidor de células cancerígenas;
• Antitrombótica e anticoagulante
POUCOS ESTUDOS SOBRE O ASSUNTO!!
CACAU
Polifenóis  catequinas, epicatequinas
e procianidinas.
 Consumo diário  30 a 60g/dia.
 Antioxidante.
 Cardioprotetor  diminuição do LDL-
c e TG e redução da formação das 
placas de ateroma.
 Prevenção câncer.
 Teobromina 
Estimulante do SNC.
CAFÉ
Trigonelina, ácidos clorogênicos, ácido caféico, 
cafeína e compostos fenólicos 
(proantocianidinas).
 Antioxidante.
 Anticarcinogênico.
 Antiinflamatório.
 Antidepressivo.
Estimulante do SNC.
Termogênico.
Motilidade intestinal.
CHÁ VERDE
Flavonóides  catequinas, 
epicatequinas, EPGG.
 Antioxidante  previne citotoxicidade e scavenger de 
radicais livres.
 Antiinflamatório  inibição na expressão do gene TNF-alfa, 
inibição de COX2 e lipoxigenase.
 Antiaterogênico  previne agregação plaquetária, diminuiu 
oxidação de LDL-c, melhora a função endotelial.
 Ação hipoglicemiante  aumento da sensibilidade à insulina 
aumento da atividade do GLUT 4.
 Anticarcinogênico  indução de apoptose de células 
cancerígenas.
 Controle de peso  termogênico.
Os Alimentos Funcionais são
susceptíveis de melhorar a saúde, 
mas é conveniente valorizá-los na 
sua justa medida e usá-los sabendo 
que, não são a cura de todos os 
males, são benéficos e fornecem um 
complemento saudável a uma dieta 
apropriada e a um estilo de vida 
ativos.
CONCLUSÃO