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AREAS DE ATUACAO DO NUTRICIONISTA E SUAS ATRIBUICOES

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FACULDADE ESTaCIO
fisiopatologia aplicado a nutricao e dietoterapia
mANAUS, MAIO DE 2018
KAROLINE HENRIQUE DOS SANTOS
campos de atuacao do nutricionista e suas RESPECTIVAS ATRIBUICOES
Trabalho Acadêmico, apresentado ao Prof./Profa. Monica, com vistas à obtenção de nota parcial em disciplina de Fisiopatologia da nutrição e dietoterapia. — Karoline henrique dos santos 5º Período Matutino, do Curso de Nutrição da Faculdade Estácio.
MANAUS, MAIO DE 2018
Introdução
Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da profissão de nutricionista. 
 Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde, impedir e evitar infrações à legislação sanitária, compromisso profissional e legal do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica entre outros.
 
Considerando as normas de conduta para o exercício da profissão de nutricionista constantes no Código de Ética Profissional
O Nutricionista pode atuar em 7 áreas de acordo com resolução 380/2005 do Conselho Federal de Nutrição (CFN) que regulamenta estas áreas de atuação, além de indicar os parâmetros de como será realizado cada atividade e cada processo.
 
7ÁREAS DE ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA
São definidas as seguintes áreas de atuação do nutricionista
Alimentação Coletiva - atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, hotelaria marítima, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissárias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde; atividades próprias da Alimentação Escolar e da Alimentação do Trabalhador
O nutricionista atua no planeja mento e controle da qualidade de refeições, ter einamento de funcionário os, 
admi nistr ação de cu stos, desenvolvimento de docu mentos ( manual de boas práticas,POPs, APPPCC), 
responsabilidade técnica, supervisão e avaliação do s serviços prestados por unidade de alimentação e n utrição. 
cozinhas hospitalares e de instituiçõ
O nutricionista atua no planejamento e controle de qualidade das refeições treinamentos de funcionários administração de custos desenvolvimento de documentos (manual de boas práticas, pops, appcc) responsabilidade supervisão e avaliação dos serviços prestados por unidades de alimentação em nutrição
 A atuação do nutricionista nessa área e bem amplo e algumas das atividades obrigatórias e planejar e supervisionar a execução das instalações físicas, seleção de fornecedores visando a procedência dos alimentos, o dimensionamento, a seleção, a compra e a manutenção de equipamentos e utensílios, planejar e elaborar cardápios de acordo com o perfil da clientela, respeitando os hábitos alimentares coordenando e executando cálculo de valor nutritivo, custos, rendimento.
Na alimentação escolar seguindo o PAE (programa de alimentação escolar) nessa área de alimentação coletiva observar sempre a faixa etária adequando o cardápio de acordo com as necessidades nutricionais especificas levando em conta o perfil epidemiológico.
O nutricionista atua no planeja mento e controle da qualidade de refeições, tr einamento de funcionári os, 
admi nistr ação de cu stos, desenvolvimento de docu mentos ( manual de boas práticas,POPs, APPPCC), 
responsabilidade técnica, supervisão e avaliação do s serviços prestados por unidade de alimentação e n utrição.
O nutricionista atua no planeja mento e controle da qualidade de refeições, tr einamento de funcionári os, 
admi nistr ação de cu stos, desenvolvimento de docu mentos ( manual de boas práticas,POPs, APPPCC), 
responsabilidade técnica, supervisão e avaliação do s serviços prestados por unidade de alimentação e n utrição.
O nutricionista atua no planeja mento e controle da qualidade de refeições, tr einamento de funcionári os, 
admi nistr ação de cu stos, desenvolvimento de docu mentos ( manual de boas práticas,POPs, APPPCC), 
responsabilidade técnica, supervisão e avaliação do s serviços prestados por unidade de alimentação e n utrição.
O nutricionista atua no planeja mento e controle da qualidade de refeições, tr einamento de funcionári os, 
admi nistr ação de cu stos, desenvolvimento de docu mentos ( manual de boas práticas,POPs, APPPCC), 
responsabilidade técnica, supervisão e avaliação do s serviços prestados por unidade de alimentação e n utrição.
O nutricionista atua no planeja mento e controle da qualidade de refeições, tr einamento de funcionári os, 
admi nistr ação de cu stos, desenvolvimento de docu mentos ( manual de boas práticas,POPs, APPPCC), 
responsabilidade técnica, supervisão e avaliação do s serviços prestados por unidade de alimentação e n utrição.
Alimentação do trabalhador e necessário seguir o PAT (programa de alimentação do trabalhador) dando ênfase nos referenciais de valores nutricionais. 
Em alguns casos sugerir o descredenciamento estabelecimentos que não seguem condições higiênicos sanitárias
O nutricionista atua no planeja mento e controle da qualidade de refeições, tr einamento de funcionári os, 
admi nistr ação de cu stos, desenvolvimento de docu mentos ( manual de boas práticas,POPs, APPPCC), 
responsabilidade técnica, supervisão e avaliação do s serviços prestados por unidade de alimentação e n utrição.
O nutricionista atua no planeja mento e controle da qualidade de refeições, tr einamento de funcionári os, 
admi nistr ação de cu stos, desenvolvimento de docu mentos ( manual de boas práticas,POPs, APPPCC), 
responsabilidade técnica, supervisão e avaliação do s serviços prestados por unidade de alimentação e n utrição.
Identificar trabalhadores com patologias que precisem de dietas diferenciadas e elaborar plano anual para melhor desenvolver as atribuições.
O nutricionista atua no planeja mento e controle da qualidade de refeições, tr einamento de funcionári os, 
admi nistr ação de cu stos, desenvolvimento de docu mentos ( manual de boas práticas,POPs, APPPCC), 
responsabilidade técnica, supervisão e avaliação do s serviços prestados por unidade de alimentação e n utrição. 
cozinhas hospitalares e de instituappcc respinsabilidade supervisão e avaliação dos serviços prestados por uan.
Nutrição Clínica - atividades de alimentação e nutrição realizadas nos hospitais e clínicas, nas instituições de longa permanência para idosos, nos ambulatórios e consultórios, nos bancos de leite humano, nos lactários, nas centrais de terapia nutricional, nos Spa e quando em atendimento domiciliar;
 O nutricionista tem como algumas atividades obrigatórias definir, planejar, organizar, supervisionar e avaliar as atividades de assistência nutricional aos clientes/pacientes, segundo níveis de atendimento em Nutrição, elaborar diagnósticos nutricional com base em dados clínicos, bioquímicos antropométricos e dietéticos, prescrição dietética e evolução do paciente, orientar e supervisionar a distribuição de dietas, interagir com equipe multiprofissional, efetuar controle periódico dos trabalhos executados.
Saúde Coletiva – atividades de alimentação e nutrição realizadas em políticas e programas institucionais, de atenção básica e de vigilância sanitária;
Participar de equipes multidisciplinar promover eventos pra entidades pública ou particulares, Implementação de Informação de Atenção Básica-SIAB;
Consolidar, analisar e avaliar dados de Vigilância Alimentar e Nutricional para situações de risco nutricional;
Identificar portadores de doenças crônicas não transmissíveis como diabetes, pressão alta e patologias relacionadas a deficiências de nutrientes.
Assistênciae educação o n utri cional a indivíduos sadios ou enfer mos e coletividades . O nutri cionista atua promovendo 
saúde através de campanhas, pr ogramas, pesquisas, atendimento em nutri ção ou em conjunto com profissionais de 
outra áreas
Assistência e educaçã o n utri cional a indivíduos sadios ou enfer mos e coletividades . O nutri cionista atua promovendo 
saúde através de campanhas, pr ogramas, pesquisas, atendimento em nutri ção ou em conjunto com prof
 Docência - atividades de ensino, extensão, pesquisa e coordenação relacionadas à alimentação e à nutrição;
Lecionar em atividades de ensino de curso técnico, graduação pós-graduação e extensão na área de nutrição e alimentação podendo participar de pesquisas cientificas em nutrição, pode atuar coordenando e supervisionando cursos em instituição de ensinos
 Importante citar algumas atividades obrigatórias nessa área, planejar, organizar e dirigir as atividades técnicas e administrativas do ano letivo participar e controlar atividades de ensino, pesquisa e extensão, orientando e supervisionando. 
Promover, participar divulgar estudos e pesquisas, na sua área de nutrição orientar e supervisionar estágios curriculares estimulando permanentemente o aluno em uma postura ética.
 Indústria de Alimentos - atividades de desenvolvimento e produção de produtos relacionados à alimentação e à nutrição;
Desenvolvimento de novos produtos degustação de pratos e novos produtos controle na produção, controle na qualidade desenvolvimentos de funcionários e material cientifico e prestação de consultorias.
 Cabe ao nutricionista Participar da equipe multiprofissional responsável pelo desenvolvimento de produtos,
avaliando o desempenho e a qualidade do produto, consequentes à aplicação de técnicas dietéticas, garantindo a manutenção de suas propriedades organolépticas e nutricionais;
Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação 
Elaborar informações nutricionais e participar do processo de rotulagem, atendendo à legislação vigente, elaborar e testar receituário para avaliar o produto frente as suas possibilidades culinárias, atuar em marketing de produtos desenvolvidos, em conformidade com as atribuições definidas para a área especifica nesta resolução.
 Nutrição em Esportes - atividades relacionadas à alimentação e à nutrição em academias, clubes esportivos e similares.
Atendimentos em consultórios, academias, responsável por equipes de modalidade esportiva como futebol, voleibol ginastica.
Suas principais funções na área visam planejar cardápios para obtém ao de melhor rendimento esportivo com adequação das necessidades individuais, avaliar e acompanhar a composição corporal e o estado nutricional do cliente,
conforme as características do indivíduo e da atividade física prescrita pelo Educador Físico.
Coordenar e supervisionar as atividades da UAN responsável pelo
preparo/fornecimento de refeições aos desportistas elaborar e fornecer receituário de preparações culinárias, previstas no plano alimentar do cliente prestar serviços de auditoria, consultoria e assessoria na área
 Marketing na área de Alimentação e Nutrição - atividades de marketing e publicidade científica relacionadas à alimentação e à nutrição.
Elaborar materiais técnicos científicos, materiais educativos, visita técnica aos profissionais da saúde, coordenar pesquisas de produtos e serviços de atendimento ao consumidor final.
Locais de trabalhos industrias de alimentos e suplementos alimentares, cozinhas experimentais agencias publicitarias especializadas em nutrição e alimentação e revistas comerciais.
 O nutricionista planeja, coordena e supervisiona demonstrações técnicas de produtos, prestar assessoria técnica aos profissionais de saúde, no que se referir às características e indicações dos produtos afim de colaborar na formação de profissionais da área de saúde, participando de programas de treinamento e capacitação; 
 
 
Conclusão
O curso de nutrição tem duração de 4 anos e forma o nutricionista de caráter generalista, ou seja, pode atuar nas 7 áreas de atuação, dentro dessas áreas possui atribuições com atividades obrigatórias e pode também exercer atividades complementares.
Uma atividade principal comum a todas áreas de atuação e o gerenciamento, ou seja, o nutricionista e o responsável que monitora supervisiona, orienta e elabora os processos visando a qualidade e segurança dos clientes e pacientes.
 
 
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Resolução 380/2005 CFN

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