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EducaçãoNutricional Resumo AV1 - Ricardo Cortes

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UNESA - RESUMO EDUCAÇÃO NUTRICIONAL – 2018.01 – RCD 
Educação Nutricional leva a mudança de comportamento, visando a melhora do estado 
nutricional 
Considera-se como objetivo da educação alimentar e nutricional: 
 Difundir os conhecimentos práticos da ciência da nutrição indistintamente 
 Prevenção de doenças, promoção de uma vida mais saudável, conduzindo ao bem-
estar social geral do indivíduo 
Como resultado do processo de educação nutricional, espera-se a mudança de 
comportamento 
Hábito Alimentar: Estabelecido na infância e torna-se comum no decorrer da vida 
Educação Formal: Sistema educativo altamente institucionalizado, cronologicamente 
graduado e hierarquicamente estruturado, que se estende da escola primária até a 
universidade 
Educação não formal: Toda atividade organizada e sistemática realizada fora do quadro do 
sistema formal de educação 
Educação Informal: Processo não se pauta por normas específicas definidas da ação 
pedagógica 
 
Pseudo-apredizagem: Ativa 
Aprendizagem autêntica: Passiva, reflexiva, desenvolvimento 
 
Comportamento Alimentar tem suas bases fixadas na infância, transmitidas pela família, 
sustentadas pela tradição, crenças, valores e tabus que passam através de gerações, e que são 
na maioria das vezes difíceis de identificar. 
Influenciam na mudança do hábito alimentar 
 Poder aquisitivo 
 Disponibilidade de alimentos 
 Nível de escolaridade 
 Propaganda de alimentos 
 Aprovação social 
Determinantes ambientais do comportamento alimentar 
 Família 
 Mídia 
 Imagem corporal 
 Escola 
 Presença ou ausência de doenças 
 Momento ou estado fisiológico 
 
 
 
 
Após o desmame a criança começa a alimentação complementar que é considerada como fase 
crítica 
Componentes do comportamento alimentar: 
 Afetivo: Quando há uma emoção, positiva ou negativa, relacionada ao alimento 
(necessidade x desejo, motivação) 
 Cognitivo: O que se aprende sobre alimentação (conhecimento científico, 
conhecimento popular) 
 Situacional: Dependendo da situação, o comportamento alimentar pode sofrer 
alterações (normas sociais, padrões culturais, coerção social) 
Fome Oculta: resultado da redução da qualidade dos alimentos, hoje em dia excessivamente 
industrializados. Atinge todos os estratos sociais. 
Mudança de valores: O importante é ser prático. A indústria vai se valer de alguns 
estratagemas: 
 Embalagem: extremamente colorida, para atrair a atenção 
 Hiperpalatabilidade: Você não consegue resistir, produtos a ser fabricados 
incorporando enormes quantidades de açúcar, sal e gordura 
Novo Guia Alimentar Brasileiro 
Passos para alimentação adequada: 
 Alimentos in Natura ou minimamente processados devem ser a base da alimentação 
 Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhas 
alimentos 
 Limitar o uso de alimentos processados 
 Evitar o uso de alimentos ultraprocessados 
 Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados, e, sempre que 
possível com companhia 
 Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in Natura ou 
minimamente processados 
 Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias 
 Planejar o uso do tempo para dar a alimentação o espaço que ela merece 
 Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora 
 Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação 
veiculadas em propagandas comerciais 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Classificação “NOVA” 
➔ In Natura ou minimamente processados : Alimentos obtidos diretamente de plantas 
ou animais, e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido alterações após 
deixarem a natureza. Ex: Legumes, verduras, frutas, ovos, carnes, cereais, nozes e 
castanhas, frutas secas, feijões e outras leguminosas, leite longa vida e em pó e café 
➔ Substâncias de uso culinário: Produtos extraídos de alimentos in Natura ou da 
natureza, por processos como prensagem, moagem, trituração ou refino. São 
utilizados na preparação de alimentos ( cozinhar / temperar ). Ex: óleos vegetais, 
manteiga, banha de porco, gordura de coco, açúcar branco, demerara, mascavo... 
➔ Alimentos Processados: Fabricados pela indústria com adição de substância de uso 
culinário a alimentos in natura para torna-los duráveis e mais agradáveis ao paladar. 
Ex: alimentos em conserva , frutas em calda, carne seca, toucinho , sardinha a atum 
enlatados, queijos e pães artesanais 
➔ Produtos Ultraprocessados: Formulações feitas inteiramente, ou em sua maior parte, 
de substâncias extraídas de alimentos ou sintetizadas em laboratório (corantes, 
aromatizantes, acidulantes...) Ex: Biscoitos recheados e salgadinhos, sorvetes, balas, 
guloseimas em geral, macarrão e temperos instantâneos, molhos prontos, refresco em 
pó, refrigerante e produtos congelados, entre outros... 
Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) 
- Quanto maior a renda, maior o gasto com alimentação fora do domicílio, e o consumo de 
frutas e saladas 
- Alimentos preparados, refrigerantes e iogurtes são produtos com aumento significativo no 
consumo per capita, quando comparados com pesquisas anteriores 
- A insuficiência de rendimentos e a disponibilidade de alimentos no mercado, são causas para 
a maioria da população não consumir aquilo que preferia 
Consequências do panorama nutricional 
São três transições: 
 Transição demográfica 
o Envelhecimento acelerado da população 
o Urbanização 
o Queda da Fecundidade 
 Transição Epidemiológica 
o Mortalidade por doenças crônicas supera a mortalidade por doenças 
infectocontagiosas 
 Transição nutricional 
o Mudanças no perfil alimentar e nutricional da população 
 
 
 
 
 
 
 
 
Metodologias Ativas 
 Historicamente: Conservadora / tradicional 
o Restringe-se a reprodução do conhecimento 
o Docente assume papel de transmissor de conteúdos 
o Discente, cabe a retenção e repetição, é um mero expectador 
A metodologia ativa permite: 
 A articulação entre a universidade o serviço e a comunidade; 
 Valoriza todos os seus atores; 
 Promove a liberdade no processo de pensar e no trabalho em equipe. 
Aprendizagem Baseada em Problemas – ABP: Tem como base de inspiração os princípios da 
escola ativa, do método científico, de um ensino integrado e integrador de conteúdo, dos 
ciclos de estudo e das diferentes áreas envolvidas, em que os alunos aprendem a aprender e 
se preparam para resolver problemas relativos a sua futura profissão. 
Modelo transteórico: Tentar avaliar quando e como ocorre a mudança de comportamento, 
divide-se em 5 estágios: 
 Pré-contemplação: Não pretende realizar mudanças nos próximos 6 meses, 
geralmente reconhece que as práticas alimentares são inadequadas, mas não está 
disposto a modificar. Está desmotivado e apresenta resistência para seguir orientações 
 Contemplação: Existe a intenção de realizar mudanças nos próximos 6 meses, e 
também existe a decisão de mudar, mas sem comprometimento decisivo, diversas 
barreiras são percebidas 
 Decisão ou Preparação: Existe a intenção de realizar mudanças no próximo mês, 
previsão de um plano de ação, mas as mudanças são ainda pequenas e inconsistentes 
 Ação: Envolvimento há menos de 6 meses. O indivíduo supera as barreiras antes 
percebidas em período recente 
 Manutenção: Mudanças de comportamento alimentar são mantidas há pelo menos 6 
meses. Consolidação dos ganhos obtidos, alimentação saudável é um hábito

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