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UNESA - RESUMO EDUCAÇÃO NUTRICIONAL – 2018.01 – RCD Educação Nutricional leva a mudança de comportamento, visando a melhora do estado nutricional Considera-se como objetivo da educação alimentar e nutricional: Difundir os conhecimentos práticos da ciência da nutrição indistintamente Prevenção de doenças, promoção de uma vida mais saudável, conduzindo ao bem- estar social geral do indivíduo Como resultado do processo de educação nutricional, espera-se a mudança de comportamento Hábito Alimentar: Estabelecido na infância e torna-se comum no decorrer da vida Educação Formal: Sistema educativo altamente institucionalizado, cronologicamente graduado e hierarquicamente estruturado, que se estende da escola primária até a universidade Educação não formal: Toda atividade organizada e sistemática realizada fora do quadro do sistema formal de educação Educação Informal: Processo não se pauta por normas específicas definidas da ação pedagógica Pseudo-apredizagem: Ativa Aprendizagem autêntica: Passiva, reflexiva, desenvolvimento Comportamento Alimentar tem suas bases fixadas na infância, transmitidas pela família, sustentadas pela tradição, crenças, valores e tabus que passam através de gerações, e que são na maioria das vezes difíceis de identificar. Influenciam na mudança do hábito alimentar Poder aquisitivo Disponibilidade de alimentos Nível de escolaridade Propaganda de alimentos Aprovação social Determinantes ambientais do comportamento alimentar Família Mídia Imagem corporal Escola Presença ou ausência de doenças Momento ou estado fisiológico Após o desmame a criança começa a alimentação complementar que é considerada como fase crítica Componentes do comportamento alimentar: Afetivo: Quando há uma emoção, positiva ou negativa, relacionada ao alimento (necessidade x desejo, motivação) Cognitivo: O que se aprende sobre alimentação (conhecimento científico, conhecimento popular) Situacional: Dependendo da situação, o comportamento alimentar pode sofrer alterações (normas sociais, padrões culturais, coerção social) Fome Oculta: resultado da redução da qualidade dos alimentos, hoje em dia excessivamente industrializados. Atinge todos os estratos sociais. Mudança de valores: O importante é ser prático. A indústria vai se valer de alguns estratagemas: Embalagem: extremamente colorida, para atrair a atenção Hiperpalatabilidade: Você não consegue resistir, produtos a ser fabricados incorporando enormes quantidades de açúcar, sal e gordura Novo Guia Alimentar Brasileiro Passos para alimentação adequada: Alimentos in Natura ou minimamente processados devem ser a base da alimentação Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhas alimentos Limitar o uso de alimentos processados Evitar o uso de alimentos ultraprocessados Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados, e, sempre que possível com companhia Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in Natura ou minimamente processados Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias Planejar o uso do tempo para dar a alimentação o espaço que ela merece Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais Classificação “NOVA” ➔ In Natura ou minimamente processados : Alimentos obtidos diretamente de plantas ou animais, e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido alterações após deixarem a natureza. Ex: Legumes, verduras, frutas, ovos, carnes, cereais, nozes e castanhas, frutas secas, feijões e outras leguminosas, leite longa vida e em pó e café ➔ Substâncias de uso culinário: Produtos extraídos de alimentos in Natura ou da natureza, por processos como prensagem, moagem, trituração ou refino. São utilizados na preparação de alimentos ( cozinhar / temperar ). Ex: óleos vegetais, manteiga, banha de porco, gordura de coco, açúcar branco, demerara, mascavo... ➔ Alimentos Processados: Fabricados pela indústria com adição de substância de uso culinário a alimentos in natura para torna-los duráveis e mais agradáveis ao paladar. Ex: alimentos em conserva , frutas em calda, carne seca, toucinho , sardinha a atum enlatados, queijos e pães artesanais ➔ Produtos Ultraprocessados: Formulações feitas inteiramente, ou em sua maior parte, de substâncias extraídas de alimentos ou sintetizadas em laboratório (corantes, aromatizantes, acidulantes...) Ex: Biscoitos recheados e salgadinhos, sorvetes, balas, guloseimas em geral, macarrão e temperos instantâneos, molhos prontos, refresco em pó, refrigerante e produtos congelados, entre outros... Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) - Quanto maior a renda, maior o gasto com alimentação fora do domicílio, e o consumo de frutas e saladas - Alimentos preparados, refrigerantes e iogurtes são produtos com aumento significativo no consumo per capita, quando comparados com pesquisas anteriores - A insuficiência de rendimentos e a disponibilidade de alimentos no mercado, são causas para a maioria da população não consumir aquilo que preferia Consequências do panorama nutricional São três transições: Transição demográfica o Envelhecimento acelerado da população o Urbanização o Queda da Fecundidade Transição Epidemiológica o Mortalidade por doenças crônicas supera a mortalidade por doenças infectocontagiosas Transição nutricional o Mudanças no perfil alimentar e nutricional da população Metodologias Ativas Historicamente: Conservadora / tradicional o Restringe-se a reprodução do conhecimento o Docente assume papel de transmissor de conteúdos o Discente, cabe a retenção e repetição, é um mero expectador A metodologia ativa permite: A articulação entre a universidade o serviço e a comunidade; Valoriza todos os seus atores; Promove a liberdade no processo de pensar e no trabalho em equipe. Aprendizagem Baseada em Problemas – ABP: Tem como base de inspiração os princípios da escola ativa, do método científico, de um ensino integrado e integrador de conteúdo, dos ciclos de estudo e das diferentes áreas envolvidas, em que os alunos aprendem a aprender e se preparam para resolver problemas relativos a sua futura profissão. Modelo transteórico: Tentar avaliar quando e como ocorre a mudança de comportamento, divide-se em 5 estágios: Pré-contemplação: Não pretende realizar mudanças nos próximos 6 meses, geralmente reconhece que as práticas alimentares são inadequadas, mas não está disposto a modificar. Está desmotivado e apresenta resistência para seguir orientações Contemplação: Existe a intenção de realizar mudanças nos próximos 6 meses, e também existe a decisão de mudar, mas sem comprometimento decisivo, diversas barreiras são percebidas Decisão ou Preparação: Existe a intenção de realizar mudanças no próximo mês, previsão de um plano de ação, mas as mudanças são ainda pequenas e inconsistentes Ação: Envolvimento há menos de 6 meses. O indivíduo supera as barreiras antes percebidas em período recente Manutenção: Mudanças de comportamento alimentar são mantidas há pelo menos 6 meses. Consolidação dos ganhos obtidos, alimentação saudável é um hábito
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