revisão de farmacologia

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Exercício Higiene e legislação de alimentos (AULA 1)
1 - O texto abaixo foi publicado na revista Veja.com no dia 6/10/2011: "Até terça-feira, 4 de outubro, a Vigilância Sanitária do Rio Grande do Sul registrou 29 notificações de pessoas prejudicadas depois de consumirem o achocolatado Toddynho. Casos de crianças e adultos com feridas e irritações na mucosa da boca surgiram na semana passada em Porto Alegre e em pelo menos outras dez cidades gaúchas. Nesta quinta-feira, a Pepsico, que fabrica o produto, admitiu que "houve uma falha no processo de higienização do equipamento que envasa o produto". O Toddynho foi produzido na fábrica da Pepsico em Guarulhos, na Grande São Paulo, e transportado para o Rio Grande do Sul. De acordo com uma nota divulgada pela empresa, "durante o processo de higienização dos equipamentos, conforme rotina padrão houve uma falha e uma das linhas que envasou algumas embalagens de Toddynho com o produto usado para limpeza." Tendo em vista o texto acima, como deveria ser classificada a contaminação do alimento: 
A- Química.
B- Não poderia ser considerada uma
contaminação.
C- Biológica.
D- Microbiológica.
E- Física.
2- Estudos apontam que a maior parte das contaminações alimentares ocorre devido apráticas inadequadas utilizadas na cozinha, durante a preparação e manuseio dos alimentos. Para evitar tais contaminações, alguns cuidados devem ser observados como: 
I- Cozinhar bem os alimentos.
II - Não preparar os alimentos muito tempo antes de consumi-los.
III - Manter os alimentos fora do alcance de insetos e de outros animais. É correto o que se afirrma em:
A- III, apenas.
B- I e II, apenas.
C- II e III, apenas
D- I, II e III
E-I, apenas.
3- João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento?
A- Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em carnes de frango.
B- Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua composição.
C- Todas as respostas estão corretas.
D- Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos dias atuais, em larga escala.
E- Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e diarreia.
4- Diferencie infecção alimentar de intoxicação alimentar.
5- O que é alimento contaminado?.
6- FIOCRUZ - 2006. A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos patogênicos são transferidos de uma superfície ou de um alimento para outro alimento. Para evitar a contaminação cruzada, os manipuladores de alimentos não devem:
A-Tirar a temperatura do alimento quando de seu recebimento.
B- Permitir que o alimento fique em temperatura acima de 5ºC.
C- Tocar a carne crua e, em seguida, tocar o alimento cozido ou pronto para o consumo.
D- Manter o alimento em temperatura abaixo de 60ºC.
E- Usar luvas para tocar alimentos cozidos.
7- Quanto à presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta.
A- Somente são permitidos animais domésticos.
B- Moscas não são consideradas um problema para o alimento, apesar de serem um incômodo aos manipuladores.
C- Para evitá-los, devemos aplicar venenos semanalmente, independente das orientações dadas pelas empresas responsáveis pelo controle e prevenção de pragas.
D- Um cuidado importante é manter o ambiente limpo, para que pragas e vetores não sejam atraídos pelos resíduos de alimentos.
E- Todas as afirmativas estão incorretas