Exercícios de Microbiologia dos Alimentos

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1a Questão (Ref.:201703044439)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O gênero bacteriano que contém a espécie de maior interesse em Microbiologia de Alimentos, pois causa intoxicação alimentar bastante frequente, cuja enterotoxina é termoestável (não destruída pelo calor normalmente empregado em cozimentos) é:
		
	
	Escherichia
	
	Listeria
	 
	Staphylococcus
	
	Clostridium
	
	Salmonella
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703349342)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Sobre a microbiologia dos alimentos, dadas as proposições a seguir: I. Os chamados fatores intrínsecos não interferem na multiplicação dos microrganismos. II. São considerados fatores intrínsecos: pH, oxigênio e temperatura do meio. III. São considerados fatores extrínsecos: quantidade de nutrientes, temperatura e presença de outros microrganismos. Considera-se que:
		
	
	I, II e III estão corretas.
	
	apenas I e II estão corretas.
	
	apenas I está correta.
	 
	I, II e III estão incorretas.
	 
	apenas II e III estão corretas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703356586)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	1Microorganismos ____________ causam mudanças de cor, odor, sabor, textura e aspecto. Esses MO utilizam os alimentos como fonte de energia
		
	
	Alergênicos
	
	Patogênicos
	
	Benéficos;
	
	Estruturais;
	 
	Deteriorantes;
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703356998)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Certos alimentos podem conter substâncias que atuam como fatores antimicrobianos naturais, evitando assim a proliferação de microrganismos patogênicos e/ou agentes de deterioração. Uma substância de reconhecida atividade antimicrobiana é o
		
	
	pectina, componente de frutas e legumes
	
	histamina, sintetizada em produtos cárneos
	
	amilase, encontrada nas farinhas
	 
	eugenol, presente no cravo da Índia
	
	lipase, detectada na gema do ovo
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702444343)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Avalie as afirmações:
I - A garantia de segurança na qualidade de alimentos é responsabilidade do governo, indústria e consumidores. 
II - O maior número de contaminação de alimentos ocorre nas residências, restaurantes, escolas, creches. 
III - Bactérias patogênicas não são exigentes quanto aos valores de pH. 
IV - As barreiras naturais do organismo humano ao ataque de microrganismos são pH estomacal, as enzimas digestivas, microbiota natural, o sistema imunológico.
V - Cozimento, conservação, transporte inadequados de alimentos, contaminação cruzada e falta de higiene não são causas de ocorrência de DTAs.
Estão corretas:
		
	
	I, III e V
	
	I, II e III
	
	I, II e V
	
	II, III e IV
	 
	I, II e IV
	
	1a Questão (Ref.:201703486609)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Diversos microrganismos estão envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares. Dentre eles, destaca-se o Aspergillus flavus, fungo frequentemente encontrado em:
		
	
	Leites
	
	Frutas
	 
	Amendoins
	
	Carnes
	
	Pães
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703382487)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de vários países. Os alimentos são excelentes substratos para o desenvolvimento de um grande número de espécies e variedades de microrganismos devido a vários fatores ambientais. De todos os microrganismos causadores de DVA, as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminação de alimentos. Com base no exposto, considere as características abaixo: I.Bactéria Gram-positiva, aeróbia e mesófila. II. Causa duas formas distintas de gastroenterite: A síndrome diarreica e a síndrome emética; lll. A Síndrome emética é quase que exclusivamente associada à contaminação por essa bactéria em alimentos farináceos contendo cereais, principalmente arroz; lV. Encontrada também, na superfície da carne bovina, suína e de frango. Portanto, podemos afirmar que o conjunto dessas características é atribuído a seguinte BACTÉRIA:
		
	
	Salmonella
	 
	Bacillus cereus
	
	Staphylococcus aureus
	
	Clostridium perfringens
	
	Escherichia coli
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702450065)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A capacidade de multiplicação em condições desfavoráveis para o desenvolvimento microbiano colabora para o aumento da patogenicidade do microrganismo. Uma bactéria capaz de se desenvolver em soluções de limpeza e desinfetantes é a(o)
		
	
	Aeromona hydrophila.
	
	Campylobacter jejuni.
	
	Yersinia enterocolitica.
	 
	Pseudomonas aeruginosas.
	
	Escherichia coli.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702444864)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No dia 28 de setembro de 2011 foi divulgado que  treze pessoas morreram e 72 foram infectadas por um foco de uma bacteriose  nos Estados Unidos. A doença tem sintomas parecidos com os de gripe e pode causar dores musculares e febre. A doença é mais grave em grávidas - elas podem até perder o bebê ou a criança pode nascer com meningite. A fonte de contaminação alimentar foi o melão  conhecido como Rocky Ford. Mas as autoridades sanitárias do país alertam que a Listeria pode crescer em outros tipos de melões, guardados dentro ou fora da geladeira.  A doença é provocada por uma bactéria chamada :
		
	
	Pseudomonas aeruginosa
	
	 Clostridium tetani
 
	
	Escherichia coli
	 
	Listeria monocytogenes
	
	Salmonella tiphy
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703382461)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A espécie Staphylococcus aureus pode causar enfermidades nos homens devido à produção de toxinas. Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. A Formação de nível de toxinas necessário para intoxicar, requer grande número de microrganismos. Assim, a presença de S. aureus em um baixo nível de população não necessariamente constitui um perigo. A enfermidade causada por Staphylococcus aureus se caracteriza como sendo:
		
	
	Alergia alimentar
	
	Infecção alimentar
	 
	Toxinose ou Intoxicação de origem alimentar
	
	Infecção de origem não alimentar.
	
	Micotoxicose.