Avaliando o aprendizado Gastronomia aplicada à Nutrição

Prévia do material em texto

01/05/2018 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
1a Questão (Ref.:201511311891) Pontos: 0,0 / 0,1 
A implantação de um serviço de gastronomia hospitalar é importante porque beneficia os pacientes e também gera lucros
para os estabelecimentos hospitalares. Deste modo, levando em consideração o papel do nutricionista para a sua
implantação, leia as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta:
 Verificar o perfil de sensibilidade de cada profissional através da calibração de degustadores, envolvendo os
nutricionistas de clínica.
Desestimular a implementação da variedade de serviços e produtos apresentados aos clientes.
 Copiar receitas já existentes para aprimorar os cardápios e as dietas restritivas sem precisar perder tempo criando
algo novo.
Aprimorar os processos de produção de alimentos já existentes somente com a ajuda dos fornecedores.
Aumentar os gastos com manutenção de equipamentos e mão de obra, sem precisar investir recursos da
finalização dos pratos.
 
2a Questão (Ref.:201510662843) Pontos: 0,1 / 0,1 
Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011) relatam
que:
I - Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar dos pacientes por meio
da aplicação de técnicas gastronômicas.
II - A desnutrição é um problema de saúde pública no ambiente hospitalar que causa sérios prejuízos na reabilitação
dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior número de estratégias possível para reduzir seus índices, porém
não considera-se a gastronomia como um tipo de estratégia viável.
III - A gastronomia hospitalar pode ser utilizada como uma aliada na recuperação do estado nutricional de pacientes
hospitalizados desnutridos, melhorando as características sensoriais das preparações, a apresentação das dietas e o
atendimento aos pacientes.
IV - A atuação do profissional nutricionista nesse processo, é primordial para assegurar a satisfação do
paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde.
V - A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, da elaboração de pratos
mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida de hospital é ruim, constitui um dos fatores para aumentar a
ingestão alimentar de pacientes idosos internados.
 Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
Todas as alternativas são verdadeiras.
Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras;
 
3a Questão (Ref.:201510667268) Pontos: 0,1 / 0,1 
Leia atentamente e julgue as alternativas:
 
I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela
unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de
refeições.
II. A criatividade e habilidade na cozinha com apresentações coloridas e harmônicas refletem numa melhor
aceitação alimentar e com cuidados a saúde. 
 III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os
pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos.
I e III apenas estão corretas
 I e II apenas estão corretas
Apenas III está correta
Apenas I está correta
Apenas II está correta
01/05/2018 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
 
4a Questão (Ref.:201510667247) Pontos: 0,1 / 0,1 
A gastronomia é um ramo da culinária que compreende os métodos, as técnicas e os procedimentos destinados a
transformar os alimentos apresentados pela natureza, sobre o tema coloque F (FALSO) e V (VERDADEIRO) para as
colocações abaixo:
 ( ) Paula foi internada e no horário do desjejum foi entregue um menu contendo os pratos servidos no almoço e
jantar para que ela pudesse escolher. Esse é o serviço-à-americana. 
 ( ) A má aceitação das dietas tem como características: o consumo de remédios que favorecem a perda ou
alteração do paladar, o estresse da internação, alimentação restrita a temperos ou na consistência pastosa.
 ( ) Pedro ficou surpreso ao receber a bandeja do almoço pois nela havia comida, equipada com os talheres de
servir cujos cabos estavam voltados para ele. Esse serviço é conhecido como francês atual.
 ( ) Ana foi ter sua filha na maternidade, após o parto, ainda cansada e sem fome recebeu o seu jantar servido da
seguinte forma: o prato individual coberto com um abafador de prata. Esse serviço é conhecido como Russa. 
 ( ) No planejamento de cardápios para hotelaria hospitalar é relevante o valor nutricional das preparações, e que
essas possam ser flexíveis às dietas com e sem restrições. Ainda, as receitas devem ser diferenciadas quanto aos
cortes, opções de alimentos e apresentação.
F, F, V, F, V
 F, V, V, F, V
F, V, V, V, F
V, V, V, F, V
F, V, F, V, F
 
5a Questão (Ref.:201510667143) Pontos: 0,1 / 0,1 
A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado a
satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa
CORRETA:
 A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados em
consideração para garantir a satisfação do cliente.
Execução de serviços com precisão e segurança são esperados pelo cliente, contudo o cuidado e atenção
individuais não.
A satisfação do cliente refere-se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a
percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.
Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem
influência na satisfação do cliente.
O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.