Questionário Historia Antropologia Nutrição respondido - AV1 - 2018 01

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO 
PROFESSORA LAURA PEREZ 
RESPONDIDO POR RICARDO CORTES 
 
Questionário de revisão para a AV1: 
Introdução e capítulo 1 
 
1 – Qual o objeto de estudo da antropologia cultural? Qual a diferença entre alimentação e 
nutrição? 
R: Comportamento do ser humano, crenças religiosas e dos sistemas simbólicos. Alimentação 
é um ato vital, sem o qual não há vida possível, é o processo de assimilarmos os alimentos que 
ingerimos. Nutrição é quando o nosso organismo recebe os nutrientes que necessita para 
funcionar normalmente. 
 
2 – Como você definiria o conceito de identidade cultural? Como ele se relaciona com a 
alimentação? 
R: É uma "marca" que personaliza e diferencia os membros de um dado local do restante da 
população. Faz o indivíduo se sentir pertencente a determinada cultura, porque se identifica 
com ela. 
 
3 – O que é comensalidade? Qual a função social da refeição? 
R: Deriva do latim “mensa” que significa conviver à mesa, o que envolve não somente o padrão 
alimentar ou o quê se come, mas, principalmente, como se come. A mesa é 
fundamentalmente uma expressão simbólica na reunião, antigamente, na natureza humana 
já não tinha mesa, mas por estimações arqueológicas sabe-se que eles se organizavam em 
torno do fogo, então estar em torno da mesa é um caráter que vai se associar à essência do 
ser humano e é um exercício dessa porção social dele 
 
4 – Qual o objeto de estudo da Antropologia da Alimentação? 
R: compreender os padrões alimentares de cada população, suas origens, composição, seus 
valores simbólicos e aspectos que auxiliam no entendimento do que as pessoas “são” por 
meio do que comem. 
 
 
 
 
 
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5 – Qual a importância do estudo da História e Antropologia da Nutrição para o profissional de 
nutrição? (alta possibilidade de cair na prova) 
R: Para poder operar intervenções no nível nutricional, é necessário conhecer os significados 
simbólicos que o público-alvo atribui aos alimentos. 
 
6– O que é o processo de socialização? 
R: Processo pelo qual o ser humano torna-se um ser social, ativando, desenvolvendo e 
estruturando atividades cognitivas para que se transformem em competências sociais efetivas, 
tornando pessoas em indivíduos sociais, capazes de fazer parte de grupos sociais. 
 
7- O que são o ato alimentar e o ato culinário? 
R: No ato alimentar, o homem não se distingue das outras espécies animais em relação à 
nutrição, pois se alimenta para sanar sua fome, já o ato culinário é próprio à espécie humana, 
pois o homem é o único a saber cozinhar e a combinar ingredientes 
 
8 - Explique a frase: Nem tudo que é biologicamente ingerível é culturalmente comestível. 
R: O que é “comida” em uma cultura, pode não o ser em outra. a escolha do que é considerado 
“alimento” e a escolha de como, quando e por que comer tal produto é relacionada com uma 
classificação estabelecida culturalmente. A cultura indica o que é ou não comida, 
estabelecendo prescrições, proibições e realizando distinções entre o que é considerado 
“bom” e “ruim”, “forte” e “fraco”, etc., 
 
9 – O que é ritual? Como ele se relaciona com a alimentação? 
R: conjunto de práticas consagradas por tradições, costumes ou normas, que devem ser 
observadas de forma invariável em determinadas cerimônias. Os ritos alimentares estão 
relacionados com as crenças e pelos costumes. Esbarrando nos aspectos religiosos em torno 
dos tabus, comunhão, pelas preferências e repulsas alimentares, por questões sagradas ou 
profanas que acompanham a comensalidade. 
 
10 –O que são tabus? Que tipos de tabus existem? 
R: Refere-se a conduta, atividade ou hábito proibido, moralmente inaceitável, impostas por 
uma sociedade, um grupo de pessoas ou de religião. Existem diversos tipos de tabu, que 
podem incluir: Restrições alimentares, restrições sobre atividades e sexo, restrições sobre o 
uso da língua. 
 
11 – O que são crenças e mitos? 
R: Crença é a ação de crer na verdade ou na possibilidade de uma coisa, uma convicção íntima, 
uma opinião que se adota com fé, ou ainda uma fé religiosa. 
 
 
 
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12 – Qual a diferença entre o sagrado e o profano? 
R: O termo “sagrado” é atribuído à experiência ou a algo que traz em si uma força ou 
significado que foge ao mundo da razão; ser “sagrado”, geralmente, evoca a um “deus”. O 
termo “profano”, por sua vez, se relaciona aquilo que está fora do sagrado, fora do templo, 
do espaço sacro ou diante dele, constituindo-se no que é normal, no que não causa medo, no 
que pode ser explicado. 
 
13 – O que é a reima? 
R: Termo utilizado para classificar o grau de segurança dos animais selvagens e domésticos 
para o consumo 
 
Artigo sobre Memórias Gustativa 
1 –O que é a homogeneização do gosto? 
R: A produção e o consumo do alimento moderno estão cada vez mais desenraizados dos seus 
espaços geográficos, ultrapassando os limites climáticos aos quais eram tradicionalmente 
associados. Tais fenômenos trazem múltiplas consequências, como o risco da padronização 
dos gêneros e de suas características perceptíveis, além da perda de um saber-fazer culinário 
doméstico, tradicionalmente transmitido por gerações. 
 
Capítulo 2 
1 – Como você definiria o conceito de cultura? 
R: Refere a ideias (concepções mentais de coisas abstratas ou concretas, como crenças 
religiosas, míticas e científicas), a abstrações (ao que se encontra no campo das ideias, da 
mente – ou seja, os acontecimentos não observáveis, não concretos) e ao comportamento (ao 
modo de viver comum de um determinado grupo humano) 
 
2 - O que é diversidade cultural? 
R: Refere-se aos aspectos que representam especificamente diferentes culturas, como por 
exemplo a alimentação e a culinária, entre outras características próprias de um grupo de 
seres humanos que habitam um determinado território. 
 
3 - Qual a diferença entre alimento e comida segundo DaMatta? 
R: Alimento é algo universal e geral, dizendo respeito a todos os seres humanos enquanto 
comida é algo que define um domínio e, segundo as palavras do autor, “põe as coisas em 
foco” 
 
4 – Como se forma o gosto? Que categorias de classificação elaboradas pelas diferentes culturas 
estão associadas a eles? – não estudar, ela cancelou 
R: Através das experiências das culturas em particular influenciam o modo como os indivíduos 
concebem e classificam as qualidades do gosto e como se formam as preferências pelos 
sabores das populações e também individualmente. Se diferenciam pelo modo como usam os 
bens materiais e simbólicos de uma sociedade, conforme o acesso que têm a esses bens, 
dando sentido ao mundo social. 
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5 - O que é etnografia? 
R: o método que por excelência possibilita as análises da antropologia cultural 
 
6 – O que é o determinismo biológico? 
R: Se refere à atribuição de capacidades inatas específicas a determinadas raças ou a outros 
grupos humanos. 
 
7 – Quais as diferentes abordagens da alimentação humana? Porque elas devem se integrar? 
R: Econômica, nutricional, social e cultural. Comer não é apenas uma mera atividade biológica. 
Da mesma forma, suas razões não são estritamente econômicas, sendo que a comida e o 
comer são, acima de tudo, fenômenos sociais e culturais, enquanto a nutrição, um assunto 
fisiológico e de saúde. 
 
8 - O que é segurança alimentar e nutricional? 
R: Refere-se à realização do direito de todas as pessoas ao acesso regular e permanente a 
alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras 
necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que 
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente 
sustentáveis 
 
9 – O que é etnocentrismo erelativismo cultural? 
R: Etnocentrismo é uma visão que toma a cultura do outro como algo menor, sem valor, 
errado, primitivo. Relativismo cultural é justamente o oposto, pois vê diferentes culturas de 
forma livre de etnocentrismo, sem julgar o outro a partir de sua própria visão e experiência 
 
10 - Como podemos relacionar alimentação e gênero? 
R: A mulher tem uma relação estreita com a alimentação, no aspecto cultural. Dentre as 
possibilidades de estudo sobre esse tema, podem ser citados: a relação entre comida e 
imagem corporal; a relação entre domesticidade e liberação das mulheres; as ligações entre 
comida e auto identificação com gênero. A mulher ocupa lugar ambíguo na questão da 
segurança alimentar e nutricional, pois continua como responsável pelo ambiente doméstico 
e pela alimentação 
 
11 – Que exemplos de transformações sofridas pela cultura alimentar podemos enumerar 
aqui? 
R: Redução dos carboidratos complexos e das fibras, e o aumento da gordura saturada, açúcar 
e alimentos refinados 
 
12 – Quais as principais consequências econômicas, sociais e culturais das plantações de açúcar 
no Brasil durante a Idade Moderna? 
R: o açúcar refinado talvez tenha sido o mais importante fenômeno alimentar da história 
moderna, pois representou uma conexão entre as transformações na alimentação e a 
economia capitalista contemporânea. A escravização de milhares de africanos para trabalhar 
nos canaviais e nos engenhos de açúcar do Novo Mundo foi uma das principais consequências 
sociais do comércio açucareiro aliadas à forte influência gastronômica do açúcar que passou a 
ser uma necessidade básica de quase toda a população mundial 
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Capítulo 3 
1 – Quais as principais influências da renda e escolaridade nas escolhas alimentares? 
R: Os grupos de nível econômico baixo, especificamente, têm uma maior tendência para 
realizar uma dieta desequilibrada e consumir uma quantidade menor de frutas e verduras . 
Esta situação pode conduzir, por um lado, a uma carência em micronutrientes e 
simultaneamente a um excesso de consumo energético que resulta em excesso de peso e 
obesidade, entre os membros de uma mesma comunidade, dependendo da idade, sexo e nível 
de privação do grupo. 
 
2 – Quais os principais aspectos socioeconômico-culturais a serem considerados na conduta do 
profissional de saúde? 
R: As condições demográficas e econômicas da região em que os indivíduos residem, os tipos 
de alimentos disponíveis, o poder aquisitivo das pessoas, o nível de escolaridade, as 
características culturais, a filosofia ou religião seguida e a influência social da alimentação. 
 
3 – Quais os principais aspectos em relação às religiões e a algumas filosofias a serem 
considerados pelos profissionais de saúde? 
R: A adoção de alimentação alternativa ou de dieta especial imposta por religião deve ser 
sempre respeitada, além disso é de responsabilidade desse profissional informar e discutir 
com a família os benefícios, as limitações e os malefícios da prática alimentar adotada. 
 
4 – Quais os principais determinantes sociais nas escolhas alimentares? 
R: Fatores sociais 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Artigo sobre determinantes das escolhas alimentares 
1 – O que são os determinantes biológicos? 
R: As características sensoriais dos alimentos, especialmente o sabor, são apontadas como um 
dos principais fatores determinantes do consumo alimentar. O alimento provavelmente não 
será consumido se não parecer saboroso ou com odor agradável e característico, com uma 
boa aparência ou textura 
 
2 – O que são os determinantes relativos à disponibilidade e oferta? 
R: O acesso e a disponibilidade dos alimentos no domicílio têm sido descritos como um fator 
importante sobre a escolha de frutas e vegetais em crianças e adolescentes. A ausência do 
alimento na casa diminui a exposição a esse alimento e pode levar a uma não preferência pela 
criança 
 
3 – O que são os determinantes socioeconômicos? 
R: Quando há restrição monetária, a dieta se torna monótona e com pouca variedade de 
alimentos. Indivíduos com baixa renda normalmente residem em áreas desprovidas de 
serviços e têm acesso dificultado a locais de compra 
 
4 – O que são os determinantes sociais? 
R: A influência e a estrutura da família e o padrão de consumo de refeições influenciam 
diretamente o consumo e a escolha alimentar de crianças e adolescentes. Os pais têm um 
papel fundamental na influência dos filhos, tanto no modelo que representam, como também 
como a primeira referência que a criança tem no estabelecimento de seus hábitos, costumes 
e preferências alimentares. Domicílios nos quais os pais são casados atingem as 
recomendações nutricionais, enquanto que quando os pais são divorciados a qualidade da 
dieta é mais pobre 
 
 
Bom trabalho! 