HIGIENE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS

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03/05/2018 EPS
http://estacio.webaula.com.br/Classroom/index.html?id=2373406&classId=977292&topicId=2737658&p0=03c7c0ace395d80182db07ae2c30f034&enableForum=
CCA1109_A1_201803558547_V1
 
As bactérias tem vida própria, diferentemente dos vírus que precisam de um hospedeiro para se desenvolver.
Podem ser patogênicas e por isso precisam ser controladas para não causarem DOA¿s aos indivíduos que
consumirem um alimento contaminado por elas.
Correlacione as duas colunas, a primeira de bactérias e a segunda dos sintomas provocados no indivíduo
contaminado por uma delas:
1-Listeria monocytogenes A-Sua toxina termo-lábil pode levar o indivíduo à morte.
2-Salmonella SP B-Produz enterotoxina termo-estável que provoca vômitos e raras
diarréias.
3-Staphylococcus aureus C-Cólica, diarréia, prostração, dores nas juntas e em mulheres grávidas
aborto.
4-Clostridium botulinum D-Diarréia, cólicas, com ou sem febre. Encontrada nas aves cruas ou mal
cozidas.
Agora, escolha a sequência correta, fazendo a correlação das bactérias e dos sintomas das doenças provocadas
por elas:
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos
tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao alimento
podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os EXTRÍNSECOS ao
ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos FATORES
INTRÍNSECOS aos alimentos, analise as opções abaixo e marque a que NÃO é considerado um FATOR
INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos? 
HIGIENE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS
 CCA1109_A1_201803558547_V1 
Lupa Calc.
 
 
PPT
 
MP3
 
Aluno: GLAIBSON FELIPE DE SOUZA ALVES Matrícula: 201803558547
Disciplina: CCA1109 - HIG.SEG.ALIMENTO Período Acad.: 2018.1 EAD (GT) / EX
 
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha (3).
Após a finalização do exercício, você terá acesso ao gabarito. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que
será usado na sua AV e AVS.
 
1.
 1-C ; 2-D ; 3-B ; 4-A
1-D; 2-A ; 3-C ; 4-B
1-D ; 2-C ; 3-A ; 4-B
1-A ; 2-B ; 3-D ; 4-C
1-B; 2-C; 3-A; 4-D
 
 
2.
03/05/2018 EPS
http://estacio.webaula.com.br/Classroom/index.html?id=2373406&classId=977292&topicId=2737658&p0=03c7c0ace395d80182db07ae2c30f034&enableForum=
Qual das afirmativas abaixo define o termo SEGURANÇA DE ALIMENTOS?
Assinale abaixo a opção que descreve as características dos VÍRUS:
Assinale abaixo a opção que descreve as características dos BOLORES;
De que maneira podemos controlar ou até interromper a multiplicação dos micro-organismos?
I-Tornar o alimento menos ácido;
II-Reduzir a temperatura do alimento;
III-Baixar a atividade de água do alimento;
IV-Reduzir o tempo de permanência do alimento na ZONA DE TEMPERATURA PERIGOSA
pH
 temperatura
composição química 
teor de umidade
 nutrientes disponíveis
 
 
3.
Segurança de Alimentos é a prática de controle dos alimentos industrializados que tem por objetivo
permitir que o alimento seja inspecionado desde sua produção até seu consumidor final, para garantir sua
qualidade
Segurança de Alimentos refere-se à implantação de projetos em níveis nacional e internacional que
assegurem aos consumidores o acesso a alimentos com qualidade nutricional, apropriados a uma vida
saudável e ativa.
Segurança de Alimentos refere-se à medidas de inspeção em níveis nacional que assegurem aos cidadãos
o acesso a alimentos com qualidade nutricional.
 
Segurança de Alimentos significa a prática de medidas que permitam o controle de qualquer agente que,
em contato com o alimento, promova risco à saúde do consumidor ou coloque em risco a sua integridade
física, ou seja, é a garantia de qualidade do produto desde o campo até a mesa do consumidor.
Segurança de Alimentos significa a prática de medidas que permitam o controle dos alimentos, a nível
nacional e internacional, promovendo a garantia da qualidade e a garantia nutricional.
 
 
4.
 
Possuem vida própria, sendo a temperatura ideal para seu crescimento varia de 25ºC e 30ºC e o crescimento é
favorecido pelo pH ácido. Multiplicam-se melhor quando estão em anaerobiose se desenvolvendo principalmente em
alimentos secos e frescos, ricos em açucares.
Possuem vida própria, são menos exigentes em relação á umidade, pH, temperatura e nutrientes. São em sua
maioria ¿aeróbios¿, se desenvolvem melhor em alimentos secos e frescos, ricos em açucares.
São seres vivos que retiram de outros organismos os recursos necessários para a sua sobrevivência.
 Não possuem vida própria e só crescem quando estão dentro da célula do homem ou dos animais.
Possuem vida própria, se multiplicam por bipartição, se desenvolvem em alimentos úmidos e ricos em proteína
podendo ser aeróbicos e anaeróbicos.
 
 
5.
Não possuem vida própria e só crescem quando estão dentro da célula do homem e dos animais.
São seres vivos que retiram de outros organismos os recursos necessários para a sua sobrevivência.
 
Possuem vida própria, sendo a temperatura ideal para seu crescimento varia de 25ºC e 30ºC e o crescimento é
favorecido pelo pH ácido. Multiplicam-se melhor quando estão em anaerobiose se desenvolvendo principalmente em
alimentos secos e frescos, ricos em açucares.
 
Possuem vida própria, são menos exigentes em relação á umidade, pH, temperatura e nutrientes. São em sua
maioria ¿aeróbios¿, se desenvolvem melhor em alimentos secos e frescos, ricos em açucares.
Possuem vida própria, se multiplicam por bipartição, se desenvolvem em alimentos úmidos e ricos em proteína
podendo ser aeróbicos e anaeróbicos.
 
 
6.
 Todas as afirmativas estão corretas
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As bactérias tem vida própria, diferentemente dos vírus que precisam de um hospedeiro para se desenvolver.
Podem ser patogênicas e por isso precisam ser controladas para não causarem DOA¿s aos indivíduos que
consumirem um alimento contaminado por elas.
Correlacione as duas colunas, a primeira de bactérias e a segunda dos sintomas provocados no indivíduo
contaminado por uma delas:
1-Listeria monocytogenes A-Sua toxina termo-lábil pode levar o indivíduo à morte.
2-Salmonella SP B-Produz enterotoxina termo-estável que provoca vômitos e raras
diarréias.
3-Staphylococcus aureus C-Cólica, diarréia, prostração, dores nas juntas e em mulheres grávidas
aborto.
4-Clostridium botulinum D-Diarréia, cólicas, com ou sem febre. Encontrada nas aves cruas ou mal
cozidas.
Agora, escolha a sequência correta, fazendo a correlação das bactérias e dos sintomas das doenças provocadas
por elas:
A RDC 216/2004, no que se refere às instalações sanitárias e os vestiários de Unidades de Alimentação e
Nutrição, determina que:
 Somente as alternativas II, III e IV estão corretas
Somente as alternativas III e IV estão corretas
Somente as alternativas I e III estão corretas
Somente as alternativas I, II estão corretas
 
 
7.
1-B; 2-C; 3-A; 4-D
 1-C ; 2-D ; 3-B ; 4-A
1-D; 2-A ; 3-C ; 4-B
1-A ; 2-B ; 3-D ; 4-C
1-D ; 2-C ; 3-A ; 4-B
 
 
8.
 
Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes
apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
Os lavatórios devem ser supridos de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico,
sabonete antisséptico e toalha de papel reciclado.
Os vestiários podem se comunicar com a área de armazenamento de alimentos ou refeitório devendo ser
mantidos organizados e em adequado estado de conservação.
O acesso às instalações sanitárias pode ser comum a outros usos.
Os coletores de resíduos sejam tampados podendo ser acionados manualmente.
 
 
 
 
 
 
Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada
 
 
Exercício inciado em 03/05/2018 14:20:27.