Manual do PIM II

Prévia do material em texto

Manual do PIM II
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Sumário
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................................ 3
2. OBJETIVOS GERAIS .................................................................................................................. 3
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................ 4
4. OPERACIONALIZAÇÃO DO TRABALHO .............................................................................. 4
5. ESTRUTURA DO PROJETO ...................................................................................................... 4
6. DISCIPLINAS ABORDADAS NO PIM II .............................................................................. 14
7. ENVIO DO PROJETO ............................................................................................................... 16
8. PRAZOS E VALIDAÇÃO DO RECEBIMENTO DO PROJETO ........................................... 16
9. DÚVIDAS SOBRE O PROJETO .............................................................................................. 17
3
Serviço Social
1. INTRODUÇÃO
O PIM II assume o objetivo de reforçar a proposta da Universidade Paulista de formar 
profissionais com visão gerencial e que estejam aptos à realidade do mercado de trabalho, 
desenvolvendo a potencialidade e a expressão do aluno, bem como seu conhecimento 
técnico específico.
O Projeto Integrado Multidisciplinar é uma concepção de ensino e aprendizagem que 
pressupõe uma postura metodológica interdisciplinar a ser adotada pela instituição, envolvendo 
professores e alunos. Tem como objetivo proporcionar uma articulação entre os componentes 
curriculares que integram os diversos períodos, na perspectiva de contribuir para o exercício 
da interdisciplinaridade e para a construção da autonomia intelectual dos estudantes por 
meio da associação do ensino com a pesquisa, assim como da teoria com a prática.
Dessa forma, a implantação de projetos integrados multidisciplinares em todos os 
períodos do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia visa, sobretudo, à inter-relação 
dos saberes desenvolvidos no contexto dos componentes curriculares em cada período 
letivo, contribuindo para a construção da autonomia intelectual dos alunos, mediante a 
construção da unidade ensino-pesquisa, assim como desenvolver e/ou aprofundar o sentido 
da responsabilidade social e profissional, uma vez que os projetos estarão vinculados à 
busca de soluções para as questões locais, regionais, nacionais, potencializando o uso social 
das tecnologias.
2. OBJETIVOS GERAIS
 ƒ A execução PIM II deverá ser individual e visa a contribuir para que o futuro Tecnólogo em 
Gastronomia exerça sua profissão de forma competente e inovadora, pois os conhecimentos 
deixarão de ser vistos de maneira disciplinar e isolada para serem percebidos por meio de 
uma perspectiva multidisciplinar. 
4
Manual de Estágio
 ƒ O PIM II busca inserir o aluno nas práticas das disciplinas fundamentada nos 
conhecimentos teóricos adquiridos em aula. 
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
São os seguintes:
 ƒ Desenvolver a experiência da elaboração de receitas para as disciplinas de Cozinha 
Profissional e Cozinha Fria de acordo com as técnicas apresentadas.
 ƒ Apresentar como será realizada a higienização dos alimentos, bancadas e equipamentos.
 ƒ Proporcionar condições para que o aluno aplique na prática os conhecimentos teóricos 
adquiridos, colaborando com o processo de ensino-aprendizagem.
4. OPERACIONALIZAÇÃO DO TRABALHO
O aluno do curso de Gastronomia deverá pesquisar e apresentar preparações específicas 
relacionadas às disciplinas Técnicas de Cozinha Profissional e Cozinha Fria. Essas receitas 
deverão estar acompanhadas de fotos para comprovar a execução do processo de 
aprendizagem. 
Além disso, deverá descrever como foi realizada a higienização dos alimentos, 
equipamentos e utensílios para as preparações.
O aluno deverá ler atentamente as informações sobre o desenvolvimento do conteúdo 
e realizar o trabalho individualmente.
5. ESTRUTURA DO PROJETO
Para apoio ao desenvolvimento do projeto, estão disponíveis no AVA os seguintes materiais: 
 ƒ videoaulas, que terão como foco a preparação de um trabalho escrito, claro e persuasivo;
5
Serviço Social
 ƒ manual do PIM II e slides para embasamento teórico;
 ƒ um guia com as normas da ABNT (guia de normalização para apresentação de trabalhos 
acadêmicos);
 ƒ videoaulas sobre as normas da ABNT. 
Metodologia científica
O trabalho deverá ser realizado rigorosamente dentro dos conceitos de metodologia 
científica. Seguem sugestões de consulta:
 ƒ consulte, na Biblioteca Virtual ou na Minha Biblioteca, os livros disponíveis sobre 
metodologia científica; 
 ƒ o Guia de Normalização para Apresentação de Trabalhos Acadêmicos está disponível 
para download em pdf no seguinte endereço: http://www.unip.br/servicos/biblioteca/guia.
aspx; 
 ƒ assista às teleaulas disponíveis no Ambiente Virtual de Aprendizagem, em Meus 
Conteúdos Acadêmicos, no módulo: Normas ABNT – Associação Brasileira de Normas 
Técnicas. Também está disponível nesse módulo o Guia de Normalização para Apresentação 
de Trabalhos Acadêmicos. 
O projeto deve ser construído com embasamento teórico (consulta bibliográfica) 
consistente e comprovado, a fim de facilitar a interpretação e a avaliação das informações 
obtidas, como também sua análise. 
Outro objetivo importante do PIM é desenvolver a habilidade do pesquisador, no caso, 
o aluno, de explorar as partes do desenvolvimento do trabalho em sua estrutura, seguindo 
um roteiro para a digitação dos trabalhos. 
Os aspectos gerais do trabalho, como tipografia, tamanho de fonte, posição e formato 
de títulos e sequência de suas partes integrantes devem ser realizados de acordo com as 
6
Manual de Estágio
diretrizes descritas no documento Guia de Normalização para Apresentação de Trabalhos 
Acadêmicos. Esse guia está baseado nas normas da Associação Brasileira de Normas 
Técnicas – ABNT (agência reguladora e normatizadora de publicações técnicas no Brasil). 
Cabe ressaltar que, conforme a NBR 14724:2002, “o projeto gráfico é de responsabilidade 
do autor do trabalho”. Todavia, os elementos que são normatizados deverão ser atendidos. 
Redação 
Recomenda-se que a redação seja formal, caracterizada pelo texto dissertativo (terceira 
pessoa do singular ou plural), que valorize a originalidade do texto e sua fundamentação 
teórica, ou seja, que se preocupe em inserir corretamente as citações bibliográficas. 
A estrutura do trabalho acadêmico – dissertação, tese, monografia, trabalho de 
conclusão de curso e similares –, definida pela NBR-14724:2002 (com vigência a partir 
de 29/09/2002), deve contemplar os elementos pré-textuais, os elementos textuais e os 
elementos pós-textuais. A seguir há uma tabela adaptada, com as indicações do que se 
espera para a composição obrigatória e opcional para a realização do PIM.
 
7
Serviço Social
O significado dos elementos pré-textuais 
Capa externa 
 São informações indispensáveis à sua identificação, na seguinte ordem: 
 NOME DO AUTOR;
 TÍTULO E SUBTÍTULO; 
 LOCAL: cidade da instituição onde deve ser apresentado; 
 ANO DE DEPÓSITO: ano da entrega. 
8
Manual de Estágio
Folha de rosto 
 Elemento obrigatório. É a folha que apresenta os elementos essenciais à identificação 
do trabalho. Deve constar de: 
 NOME DO AUTOR: responsável intelectual pelo trabalho; 
 TÍTULO E SUBTÍTULO: centralizados, sendo o primeiro em caixa-alta; 
 NATUREZA: tese, dissertação e outros e objetivo (aprovaçãoem disciplina, grau 
pretendido e outros), nome da instituição a que é submetido, área de concentração: 
justificado à direita; 
 NOME DO ORIENTADOR: justificado à direita; 
 LOCAL e ANO. 
Errata 
 Elemento opcional. Trata-se de uma lista com a indicação das folhas e das linhas 
em que ocorreram erros, com as correções necessárias. Geralmente, apresenta-se em papel 
avulso ou encartado, acrescido ao trabalho depois de impresso. 
Folha de aprovação 
Elemento opcional que contém autor, título por extenso e subtítulo e, se houver, local e 
data de aprovação, nome, assinatura e instituição dos membros componentes da avaliação. 
NOTA: esse item é indispensável para dissertações e teses, mas, de acordo com 
a característica e a destinação do trabalho, pode-se admitir sua supressão. Para o 
PIM, esse item é dispensável. 
9
Serviço Social
Dedicatória 
Página opcional, em que o autor presta homenagem ou dedica seu trabalho. A dedicatória 
deve figurar à direita, na parte inferior da folha. 
Agradecimentos 
Página opcional, em que são registrados agradecimentos às pessoas e/ou instituições 
que colaboraram com o autor. 
Resumo 
Elemento obrigatório que consiste na apresentação concisa dos pontos relevantes do 
trabalho. O resumo deve dar uma visão rápida e clara do conteúdo e das conclusões do 
trabalho; constitui-se de uma sequência corrente de frases concisas e objetivas e não de 
uma simples enumeração de tópicos, não ultrapassando 500 palavras. Deve ser seguido, 
logo abaixo, das palavras representativas do conteúdo do trabalho, isto é, palavras-chave 
e/ou descritores, conforme normas da ABNT. 
Observação: segundo a ABNT, o abstract também é obrigatório (resumo em língua estrangeira), 
contudo, para o PIM esse item não será requerido, portanto, admite-se sua supressão. 
Sumário 
Elemento obrigatório. É a relação das principais seções do trabalho, na ordem em que 
se sucedem no texto e com indicação da página inicial. As seções do trabalho devem ser 
numeradas em algarismos arábicos. 
Elementos como listas de figuras, tabelas, abreviaturas, símbolos, resumos e apêndices 
não devem constar no sumário, mas nas listas (próximo item). A apresentação tipográfica 
das divisões e das subdivisões no sumário deve ser idêntica à do texto. Para maiores 
informações, consultar as normas da ABNT. 
10
Manual de Estágio
Listas 
São itens opcionais, que relacionam elementos selecionados do texto, na ordem da 
ocorrência, com a respectiva indicação de páginas. Pode haver uma lista única para todos 
os tipos de ilustrações ou uma lista para cada tipo. As listas devem apresentar o número da 
figura, sua legenda e a página onde se encontra. 
O significado dos elementos textuais 
Como regra geral, deve-se considerar que o texto poderá ser lido por um leitor não 
especialista no assunto. Assim, o texto deve ser claro, objetivo e de fácil leitura e não deve ser 
sucinto em demasia, pois o leitor não domina, necessariamente, os mesmos conhecimentos 
e informações do autor. Deve-se, ainda, cuidar do referencial teórico para que ofereça a 
sustentação adequada ao tema discutido. 
Introdução 
Elemento obrigatório. A introdução do trabalho do PIM deve conter a metodologia 
utilizada na pesquisa das informações para execução do trabalho. Deve também trazer a 
justificativa da proposta do trabalho do PIM, apresentando as informações sobre o tipo de 
empreendimento gastronômico escolhido e o porquê da opção por esse negócio. 
Desenvolvimento dos capítulos 
Elemento obrigatório. O desenvolvimento é a parte mais extensa do trabalho e também 
pode ser denominado de corpo do assunto. O seu principal objetivo é comunicar ao leitor 
os resultados da pesquisa. 
É a apresentação do tema de forma lógica e progressivamente ordenada (capítulos e 
subcapítulos) e dos pontos principais do trabalho. Sugere-se consultar as normas da ABNT. 
11
Serviço Social
Nessa etapa deverão ser apresentadas as informações sobre o tipo de cardápio escolhido 
e sua descrição. A apresentação do cardápio deve ser escrita no corpo do trabalho de 
acordo com as regras propostas.
Além do cardápio também deve estar presente no desenvolvimento do trabalho a 
descrição dos princípios sustentáveis utilizados pelos estabelecimentos gastronômicos e de 
que forma isso beneficia a administração do negócio e do cardápio. 
Devem constar os principais cargos e funções da equipe que administraria o negócio 
escolhido, além de identificar quais são os equipamentos e utensílios fundamentais que 
fariam parte dessa cozinha.
Deve-se cuidar para que as citações (menção, no texto, de uma informação extraída 
de outra fonte) diretas (transcrição textual dos conceitos do autor consultado), indiretas 
(transcrição livre do texto do autor consultado) e as citações de citações (transcrição direta 
ou indireta de um texto a cujo original não se teve acesso) estejam de acordo com as 
normas da ABNT.
Conclusão 
Elemento obrigatório. Embora reúna um conjunto de conclusões, o título deve 
permanecer no singular – CONCLUSÃO –, já que remete à seção e não ao número de 
conclusões formuladas. 
As conclusões devem ser apresentadas de maneira lógica, clara e concisa, fundamentadas 
nos resultados e na discussão abordada ao longo do desenvolvimento do trabalho (capítulos). 
O autor deve, ainda, retomar as propostas iniciais (apresentadas na introdução) e reafirmar, 
de maneira sintética, a ideia principal e os pontos importantes do corpo do trabalho. 
12
Manual de Estágio
O significado dos elementos pós-textuais 
Referências 
Elemento obrigatório. É o conjunto padronizado de elementos descritivos retirados de 
um documento, que permite sua identificação individual (relação de autores consultados 
ou citados, em ordem alfabética da palavra de ordem) – vide normas da ABNT. 
Glossário 
Elemento opcional. Consiste em uma lista, em ordem alfabética, de palavras ou 
expressões técnicas de uso restrito, utilizadas no texto e acompanhadas das respectivas 
definições. 
Apêndice 
Elemento opcional. Consiste em um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de 
complementar sua argumentação, sem prejuízo à unidade nuclear do trabalho. Geralmente 
são questionários, entrevistas, fotos, que auxiliam na fundamentação da pesquisa. A citação 
do apêndice, no decorrer dos capítulos, deve ocorrer entre parênteses, com a identificação 
sequencial em algarismos romanos ou letras maiúsculas. São identificados por algarismos 
romanos ou letras maiúsculas consecutivas, travessões e os respectivos títulos. 
Exemplo: Apêndice A – ....... ou Apêndice I – ........ 
Apêndice B – ....... ou Apêndice II – ....... 
Anexo 
Elemento opcional. Consiste em um texto ou documento não elaborado pelo autor, que 
13
Serviço Social
serve de fundamentação, comprovação e ilustração. São, geralmente, documentos, projetos 
de leis, decretos etc.; cuja função é complementar o trabalho. Quando apresentados na 
forma de “fotocópias”, recomenda-se cuidado com sua nitidez e legibilidade. Lembrar que 
os anexos são todos os documentos de autoria de terceiros, só podendo ser utilizados 
se o conteúdo e a referência estiverem compondo o desenvolvimento do trabalho. São 
identificados por algarismos romanos ou letras maiúsculas consecutivas, travessões e 
respectivos títulos. 
Exemplo: Anexo A – ........ ou Anexo I – ........ 
Anexo B – ........ ou Anexo II – ....... 
Índice(s) 
Elemento opcional. Consiste na lista de palavras ou frases, ordenadas de acordo com 
determinado critério, que localiza as informações contidas no texto e remete a elas. Para 
complementação, con¬sultar NBR-6034. 
Desenvolvimento do conteúdo do PIM II
Para o desenvolvimento doPIM II é necessário seguir certos padrões para facilitar a 
compreensão do leitor. Observe a lista a seguir. 
 1. Capa 
 2. Folha de rosto 
 3. Resumo: opcional
Observação: abstract (resumo em inglês) é item obrigatório pela ABNT, contudo, para 
esse projeto não será requerido. 
 4. Sumário
14
Manual de Estágio
 5. Introdução
O aluno deverá relatar como foi a experiência de pesquisar e trabalhar com as receitas 
para as disciplinas Técnicas de Cozinha Profissional e Cozinha Fria, se já havia realizado 
esses preparos anteriormente e quais foram as maiores dificuldades para a realização do 
trabalho.
 6. Desenvolvimento do trabalho
Aqui deverão ser descritos os temas relacionados com as disciplinas do bimestre, 
conforme orientação a seguir.
 7. Conclusão
Opinar como foi o desenvolvimento da atividade.
 8.Referências bibliográficas
Observação: o trabalho deverá ter entre 15 e 20 páginas. 
6. DISCIPLINAS ABORDADAS NO PIM II 
São as seguintes:
 ƒ Técnicas de Cozinha Profissional; 
 ƒ Cozinha Fria;
 ƒ Controle de Qualidade e Conservação dos Alimentos.
Conteúdo que deverá ser abordado sobre as disciplinas do PIM II
15
Serviço Social
6.1 Técnicas de Cozinha Profissional
 ƒ O aluno deverá escolher e preparar uma receita que inclua a desossa do frango.
 ƒ A comprovação da execução do processo da desossa deverá ocorrer com quatro fotos 
que demonstrem a atividade
 ƒ Deverá ser feita uma foto antes da preparação, duas fotos durante o processo da desossa 
e uma foto do prato preparado de acordo com a receita escolhida com o frango desossado. 
O aluno deverá aparecer nas fotos manipulando e desossando o frango.
 ƒ Também deverá ser entregue a ficha técnica com a receita escolhida de frango.
6.2 Cozinha Fria 
 ƒ O aluno deverá elaborar para a disciplina exemplos de preparações para as entradas do 
cardápio.
 ƒ Deverá ser escolhida e preparada uma receita que inclua uma salada e um molho para 
acompanhar.
 ƒ Igualmente, deverão ser preparados dois tipos de canapés em estilo finger food, sendo 
um canapé quente e um frio.
 ƒ Deverá ser feita uma foto do momento da produção da salada e uma foto do momento da 
produção de cada um dos canapés. A comprovação da execução do processo da elaboração 
do finger food deverá ter duas fotos, portanto.
 ƒ Também deverá ser entregue a ficha técnica com a receita escolhida da salada e do 
molho e das receitas escolhidas para o finger food.
 ƒ O aluno deverá aparecer nas fotos manipulando os alimentos para a preparação das 
entradas.
16
Manual de Estágio
6.3 Controle de Qualidade e Conservação dos Alimentos
 ƒ Descrever no PIM II como foi realizada a higienização das bancadas, equipamentos e 
utensílios e dos alimentos para a preparação do frango desossado, da salada e demais 
receitas.
7. ENVIO DO PROJETO 
Verificar informações sobre o envio do trabalho no AVA. As datas de entrega encontram-
se publicadas no calendário acadêmico. 
Observação: os alunos reprovados em qualquer uma das disciplinas PIM só poderão 
enviar seus projetos caso estejam matriculados em regime de dependência (verificar prazos 
na Secretaria Virtual). 
8. PRAZOS E VALIDAÇÃO DO RECEBIMENTO DO PROJETO 
Não serão aceitos, em hipótese alguma, trabalhos após as datas publicadas ou por outros 
meios que não sejam os definidos pela UNIP Interativa. Portanto, não haverá possibilidade 
de entrega do PIM via e-mail, Correios, Dropbox, fax ou qualquer outro meio que não esteja 
ligado ao campo de envio destinado ao projeto. 
O PIM é um projeto que consta no Programa Pedagógico dos Cursos Superiores de 
Tecnologia e corresponde à computação de 50 horas (para cada PIM), totalizando 100 
horas no semestre, equivalendo ao controle de frequência e nota do aluno, desde que 
apresente conceito igual ou maior que 6,0 (seis). 
Caso o aluno obtenha o conceito final menor que 6,0 (seis) ou não envie o projeto 
dentro do semestre, ficará em situação de reprovado na disciplina PIM e só poderá reenviar 
seu projeto caso esteja matriculado em regime de dependência* (via Secretaria Virtual) e 
17
Serviço Social
siga as informações sobre o projeto contidas na Plataforma Blackboard no semestre que 
estiver cursando. 
* Atenção quanto aos prazos estipulados pela Secretaria Virtual para a realização 
das matrículas nas disciplinas em que foi reprovado. 
9. DÚVIDAS SOBRE O PROJETO 
Caso o aluno tenha dúvidas sobre o desenvolvimento do PIM II, poderá contatar seu 
tutor a distância por meio dos canais de comunicação disponibilizados pela instituição. 
Bons estudos! 
Coordenação do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia