Aula_10_MEV_104_-_Digestao_Lipidios_ruminantes

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Prof: Stefanie Alvarenga Santos 
HIDRÓLISE E BIODEGRADAÇÃO RUMINAL 
TRG Glicerol Ácidos Graxos 
AG Saturados 
Propionato 
(AGV) 
hidrólise 
fermentação H2 
+ 
Bactérias não utilizam ácidos graxos como fonte 
enrgética – impossibilidade de promover a 
oxidação 
HIDRÓLISE E BIODEGRADAÇÃO RUMINAL 
Lipídios saturados 
Triglicerídeos 
Lipídios saturados 
Lipídios insaturados 
Glicerol 
Lipídios saturados 
Lipídios insaturados 
Lipídios saturados 
Lipídios PC microbiana 
Adição de acetatos aos ácidos graxos disponíveis 
Utilização de ácidos graxos do alimentos após biohidrogenação 
Não há absorção ruminal de lipídios ou ácidos graxos de cadeias maiores 
Pool de ácidos graxos, pigmentos, vitaminas, fosfolipídios e lipídios 
microbianos sintetizados chegarão ao intestino delgado 
HIDRÓLISE E BIODEGRADAÇÃO RUMINAL 
Galactolipídios, fosfolipídios, pigmentos e vitaminas lipossolúveis são hidrolisados no 
rúmen pelas bactérias 
 
Liberação de glicerol, galactose fermentados até AGV 
 
Ácidos graxos saturados e insaturados se tornam livres no rúmen 
 
Ácidos graxos insaturados são biohidrogenados pelas bactérias 
 
Apenas ácidos graxos saturados, pigmentos, lipídios adsorvidos às partículas atingem o 
intestino delgado juntamente com lipídios bacterianos (sintetizados a partir de carboidratos) 
 
Com exceção dos pigmentos todas são incorporados à quilomícrons ou VLDL e circulam no 
sangue via Linfa 
 
Em geral os pigmentos são excretados nas fezes juntamente com lipídios microbianos 
oriundos das bactérias do intestino grosso, 
Microganismos suceptíveis: 
 
Bactérias Gram-posistivas 
Metanogênicas 
Protozoários 
 
Compostos de maior toxicidade: 
 
Ácidos graxos de cadeia média (10-14 C) 
Ácidos graxos poliinsaturados 
 
Maior solubilidade em água que os demais AG 
Potencial para romper membranas celulares (Afinidade pelas mesmas) 
Ácidos graxos associam-se com facilidade à partículas hidrofóbicas dos alimentos 
volumosos – menor toxicidade com alimentação volumosa 
 
Formação de sabões de cálcio em pH mais baixo – AG se torna insolúvel 
Biohidrogenação - utilização de excedente de H – preservação do NAD+ 
TOXICIDADE DOS ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS 
 Maior nível de Lipídeos na dieta reduz a digestibilidade da fibra 
 Proteção física (associação de lipídeos à partículas hidrofóbicas do alimento) 
 Modificação da população microbiana 
 Inibição da população microbiana por efeito dos ácidos na membrana celular 
 Reduzida disponibilidade de Cátions - Cálcio e Magnésio - 65% do AG formam 
sabões de Ca ou Mg no rúmen – para insolubilizar e reduzir toxidez 
 Nível ótimo  3 a 5% na MS total 
 
LIPÍDEOS x DIGESTÃO DA FIBRA 
ABOMASO 
Pequenas partículas (1-2 mm) mais densas 
 
Fluxo contínuo de digesta e não pulsátil como nos monogástricos 
 
Enzimas digestivas secretadas continuamente em menores concentrações 
 
Tempo de permanência pequeno (1-2 horas) – pH 2-2,5 
 
Lipídios da dieta e de origem microbiana - não há digestão no abomaso 
 
INTESTINO DELGADO 
 
Lipídios no ID – 70% AG livres; 10-20% fosfolipídios; pequenas quantidades de pigmentos e 
vitaminas 
 
Lipase pancreática - hidrólise de triglicerídeos 
 
Sais biliares + lipídios + fosfolipídios + colesterol + AG livres + vitaminas = micelas livres 
 
 Ácido Linoléico Conjugado (CLA) – presente em carne, leite e outros 
  Principal – C18:2, Cis – 9, Trans-11 
  Importância Biológica para o homem – controla o câncer 
  Efeito inibitório sobre a síntese de gordura do leite – melhora no 
perfil da gordura 
A BIOLOGIA DO CLA 
Ácido linolênico 
Cis-9, cis-12, cis-15 18:3 
Cis-9, trans-11, cis-15 18:3 
Trans-11, cis-15 18:2 
Ácido linoleico 
Cis-9, cis-12 18:2 
Cis-9, trans-11 CLA 
Ácido vacênico 
Trans-11 18:1 
 esteárico 
18:0 
Cis-9, trans-11 CLA 
Trans-11 18:1 
Tecidos (Gl, Mamária) Rumen 
9 desaturase 
CLA no leite 
(endógeno) 
Passagem para ID 
> absorção 
A BIOLOGIA DO CLA 
A BIOLOGIA DO CLA 
Isômero CLA % do isômero 
Trans-7, Cis-9 1,2-8,9 
Trans-7, Trans-9 0,1-2,4 
Trans-8, Cis-10 0,1-1,5 
Trans-8, Trans-10 0,2-0,4 
Trans-9, Cis-11 0,1-1,5 
Cis-9, Trans-11 72,6-91,2 
Trans-9, Trans-11 0,8-0,9 
Trans-10, Cis-12 0,1-1,5 
Cis-10, Trans-12 0,1-1,5 
Trans-10, Trans-12 0,3-1,3 
Cis-11, Trans-13 0,2-4,7 
Trans-11, Cis-13 0,1-8,0 
Trans-11, Trans-13 0,3-4,2 
Cis-12, Trans-14 0,1-0,8 
Cis-12, Trans-14 0,3-2,8 
Lock e Bauman, 2004, Lipids, Volume 39, Issue 12, pp 1197-1206 
Dieta que conduz ao baixo pH 
Inclusão de ácidos graxos poliinsaturados 
Ateração nas vias de biohidrogenação 
 
Redução da secreção de ácidos graxos de 
cadeias curta e média pela Gland, Mam,, 
provenientes da síntese de novo de ácidos 
graxos, 
Lipogênese na Gl. Mam. 
Perfil de ácidos graxos 
no leite de vaca 
Fonte: Santos et al,, 2001 Rev, bras, zootec,, 30(6):1931-1938, 2001 
Lock e Bauman, 2004, Lipids, Volume 39, Issue 12, pp 1197-1206 
 
Alto conteúdo de ácidos graxos de 
cadeia curta e média 
25,2% são de no máximo 14 C 
Essa síntese de gordura ocorre 
basicamente pela síntese de novo a 
partir de acetato e β-hidroxi-butirato 
a partir da enzima AG sintetase. 
 A reesterificação de ácidos graxos 
distribuídos por VLDL 
(Ruminantantes não produzem 
quilomícrons) ocorre para AG de 
cadeia média e longa