aol 3 confeitaria e doçaria

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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com os ingredientes do Glace Real, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Açúcar de confeiteiro, suco de limão ou ácido acético e claras de ovos.
	Respostas:
	a. 
Gemas, gordura vegetal hidrogenada e açúcar.
	
	b. 
Claras e açúcar
	
	c. 
Açúcar, limão e gemas.
	
	d. 
Açúcar de confeiteiro, suco de limão ou ácido acético e claras de ovos.
	
	e. 
Todas as alternativas estão corretas.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Deve-se confeitar ou espalhar o merengue imediatamente após ser batido; caso contrário, as claras começarão a se separar do açúcar.” Esta afirmação se refere ao merengue:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Frances
	Respostas:
	a. 
Nenhuma das alternativas.
	
	b. 
Macarrons
	
	c. 
Arial
	
	d. 
Frances
	
	e. 
Suíço
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	 Assinale a alternativa que melhor descreve a definição de Merengue:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e.
Mistura de claras de ovos aeradas através do batimento acrescidas de açúcar em forma de cristais ou caldas.
	Respostas:
	a. 
São italiano, suíço e francês.
	
	b. 
Claras batidas em neve expandidas em até 8 vezes seu volume inicial.
	
	c. 
Nenhuma das alternativas.
	
	d. 
Ovos batidos com açúcar e farinha de amêndoas.
	
	e.
Mistura de claras de ovos aeradas através do batimento acrescidas de açúcar em forma de cristais ou caldas.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa cujo ingrediente não corresponde aos ingredientes que compõem o Glace Mármore:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Açúcar invertido
	Respostas:
	a. 
Açúcar de confeiteiro
	
	b. 
Açúcar invertido
	
	c. 
Ácido cítrico
	
	d. 
Claras de ovos
	
	e. 
Água
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque a ÚNICA alternativa que corresponde a função do açúcar invertido na composição do fondant:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Retardar a cristalização na hora do glaçage. 
	Respostas:
	a. 
Adoçar melhor o Fondant.
	
	b. 
Manter a coloração esbranquiçada.
	
	c. 
Deixar o fondant elástico.
	
	d. 
Retardar a cristalização na hora do glaçage. 
	
	e. 
Formar cristais de açúcar.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sabe-se que na preparação do Glace real existe a utilização de claras de ovos crus. Esta prática oferece risco à saúde humana, uma vez que poderá ocorrer a contaminação por salmonela. Diante disto, além dos ovos pasteurizados, que outro cuidado deve-se tomar para evitar tal contaminação?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Dar preferência ao uso do glace preparado apenas com água. 
	Respostas:
	a. 
Aquecer as claras antes de preparar o glacê.
	
	b. 
Não preparar o glace real com ovos.
	
	c. 
Dar preferência ao uso do glace preparado apenas com água. 
	
	d. 
Nenhuma das alternativas.
	
	e. 
Usar manteiga no lugar de claras.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	As merengadas são aquelas que contém algum tipo de merengue em sua composição. A estrutura destas massas vem do acréscimo de outros componentes durante o seu preparo. Um destes componentes pode ser:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Farinha de amêndoas 
	Respostas:
	a. 
Farinha de amêndoas 
	
	b. 
Ácido cítrico
	
	c. 
Gemas
	
	d. 
GVH
	
	e. 
Açúcar mascavo
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	A utilização de frutas no acabamento de tortas é muito comum na confeitaria. Das alternativas abaixo, assinale a que NÃO corresponde a forma de acrescentar as frutas na decoração de bolos e tortas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Salgadas
	Respostas:
	a. 
Cristalizadas
	
	b. 
Salgadas
	
	c. 
Secas
	
	d. 
Glaçadas e caramelizadas
	
	e. 
Cobertas com Fondant
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Das alternativas abaixo, qual delas não se refere a uma base de preparo para uma musse?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Pate a choux
	Respostas:
	a. 
Creme zabaione
	
	b. 
Merengue italiano
	
	c. 
Pate a bombe
	
	d. 
Pate a choux
	
	e. 
Todas as alternativas estão corretas.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com seu guia de estudos, como característica fundamental, sabemos que uma musse deve ser, quanto a textura: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Espumosa e aerada
	Respostas:
	a. 
Crocante e firme
	
	b. 
Todas as alternativas estão corretas.
	
	c. 
Espumosa e aerada
	
	d. 
Cremosa e firme
	
	e. 
Firme e suculenta