Tecnologia de Alimentos e Métodos de Conservação

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	04/05/2018 09:17:30 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201514085563)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A redução da atividade de água e controle de pH podem ser utilizados como métodos de conservação de alimentos. A este respeito, marque a assertiva correta:
		
	
	O único objetivo da redução da atividade de água de alimentos é a redução das taxas de crescimento microbiológico.
	
	A liofilização é um método de ajuste de atividade água por ebulição a vácuo.
	
	Embora seja recomendado o abaixamento do pH para diminuir o risco microbiológico, do ponto de vista enzimático este abaixamento pode ser prejudicial, pois acelera a atividade enzimática.
	 
	Para reduzir a atividade de água, a indústria pode reduzir a água livre no alimento, adicionar um agente ligante ou utilizar um método misto.
	
	É corrente na tecnologia de alimentos classificar os alimentos em função do seu pH em alimentos pouco ácidos e alimento muito ácidos, pois nos primeiros crescem microrganismos patogênicos e nos segundos microrganismos deteriorantes.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201513173197)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A indústria de alimentos faz uso frequente dos conceitos da tecnologia de alimentos nos seus processos e produtos. Neste contexto, a tecnologia de alimentos é:
		
	
	A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento e não está preocupada com a segurança dos alimentos.
	
	A disciplina que estuda apenas as novas possibilidades tecnológicas para os alimentos. 
	 
	A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos seguros.
	
	A disciplina que estuda a aplicação de ciência da nutrição para entender somente as transformações biológicas ocorridas nos alimentos.
	
	A ciência que estuda os alimentos e sua aplicação na comunidade.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201513659191)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O método de conservação de alimento que consiste na aplicação térmica a um alimento já envasado (em latas, vidros, plásticos ou outros materiais), relativamente isento de ar, resistente ao calor, sob uma temperatura e por um período cientificamente determinados, para atingir a esterilização comercial, é denominado:
		
	
	Pasteurização
	
	Tindalização
	 
	Apertização
	
	Liofilização
	
	Desidratação
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201514157486)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O processo de apertização é um método de conservação de alimentos cujo princípio foi desenvolvido em meados dos anos de 1800 e utilizado até hoje para alimentos enlatados. Utilizando seus conhecimentos acerca da tecnologia de alimentos, assinale a alternativa que explica corretamente em que consiste este método de conservação de alimentos:
		
	
	Consiste na tindalização do produto alimentício.
	
	Consiste na injeção de vapor superaquecido a cerca de 150ºC por 2 a 4 segundos.
	
	Consiste na aplicação de temperaturas abaixo de 0ºC, com formação de gelo amorfo e, portanto, conserva o alimento por meses.
	
	Consiste em cerca de 12 ciclos de aquecimento (com temperaturas variando de 60 a 90ºC) e resfriamento seguidos, a fim de eliminar não apenas as formas vegetativas de microrganismos, mas também seus esporos.
	 
	Consiste no aquecimento do produto, anteriormente preparado, em recipientes fechados, na ausência relativa de ar, em temperatura e tempo suficiente para a destruição dos microrganismos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201514064911)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na rotulagem nutricional de alimentos embalados, é obrigatório declarar as seguintes informações: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans,
		
	 
	fibra alimentar e sódio.
	
	colesterol e cálcio.
	
	vitamina A e sódio.
	
	fibra alimentar e ferro.
	
	colesterol e sódio.