AVALIANDO DE BROMATOLOGIA

Prévia do material em texto

AVALIANDO DE BROMATOLOGIA. 
	
	 1a Questão (Ref.: 201603461919)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
	
	
	 
	semente de mamão no grão de pimenta
	
	carne moída com pH básico
	
	peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
	
	iogurte acidificado
	
	whisky nacional vendido como importado
	
	
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603035034)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
	
	
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	reduzidas e raladas;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	 
	reduzidas em liquidificador;
	
	
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602607671)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
	
	
	
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
	
	
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603119818)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
	
	
	
	Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
	
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	 
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
	
	
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603444195)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A escolha do método analítico depende de uma série de fatores, como, por exemplo, a matéria-prima a ser analisada, a quantidade do analito na matriz, custo, dentre outros. Assim, os métodos convencionais são os mais utilizados, pois:
	
	
	 
	normalmente são os métodos oficiais
	
	pode ser executado em qualquer condição analítica
	
	precisa de mão-de-obra qualificada
	
	são de custo mais elevado
	
	são mais precisos e exatos
	
	
	Simulado: SDE0056_SM_201602388857 V.1 
	Aluno(a): JÉSSICA TALITA SILVA DE OLIVEIRA
	Matrícula: 201602388857
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 30/09/2017 15:39:21 (Finalizada)
AVALIANDO DE BROMATOLOGIA. 
	
	 1a Questão (Ref.: 201603525411)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considerando as afirmativas a seguir, assinale a alternativa correta:
I - Os produtos light apresentam redução mínima de 25% e máxima de 90% em um determinado nutriente ou caloria.
II - Os produtos light são indicados para dietas de redução de peso, pois sempre apresentam redução de um nutriente que fornece energia.
III - Um produto light ou diet de marcas diferentes sempre tem o mesmo percentual de redução do nutriente em questão para o produto.
IV - A redução de carboidrato, proteína e lipídios dos produtos diet é sempre de 100%.
V - Um alimento pode ser considerado diet e light ao mesmo tempo.
	
	
	
	Afirmativas III e IV estão corretas.
	 
	Afirmativa V está correta.
	
	Afirmativas I e II estão corretas.
	 
	Afirmativas IV e V estão corretas.
	
	Nenhuma afirmativa está correta
	
	
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603514704)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Resolução número 360/2003 da ANVISA torna obrigatória a rotulagem nutricional e utiliza como valores diários de referência de nutrientes:
	
	
	 
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2400 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 80 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 20 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603007407)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio e ferro.
	
	
	
	Somente a afirmativa III está correta
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas I e III estão corretas
	
	Somente a afirmativa I está correta
	 
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	
	
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603522729)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na determinação de umidade de um determinado alimento foram obtidos os seguintes dados experimentais.
Peso da placa = 38,5890g
Peso da placa + amostra = 43,4960g
Peso da placa + amostra seca = 42,9730g
A porcentagem de umidade para essa amostra é de aproximadamente:
	
	
	 
	10%
	
	5%
	
	0,5%
	
	30%
	
	20%
	
	
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603513111)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Rotulagem é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Com base nesta afirmação relacione abaixo a segunda coluna de acordo com a primeira, a norma com o que está regulamenta:
( I ) RDC ANVISA 359/2003                ( ) Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares
( II ) RDC ANVISA 259/2002               ( ) Aprova o regulamento técnico sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados
( III ) RDC ANVISA 26/2015                ( ) Aprova o regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional
( IV ) RDC ANVISA 360/2003              ( ) Aprovao regulamento técnico sobre a rotulagem dos alimentos embalados.
Marque a sequência da resposta correta:
	
	
	 
	III, I, II, IV
	
	II, IV, III, I.
	
	IV, II, III, I.
	 
	III, IV, I, II.
	
	I, II, III, IV.