4º AVALIANDO O APRENDIZADO MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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4º AVALIANDO O APRENDIZADO – MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
	 1a Questão (Ref.: 201603216843)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Probióticos são micro-organismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal, produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo. A esse respeito, de acordo com a Anvisa,
		
	
	o alimento probiótico deve apresentar uma quantidade mínima de 107 UFC de micro-organismos probióticos viáveis.
	
	o fabricante deve apresentar teste de resistência à acidez gástrica da cultura, utilizada na fabricação do produto.
	
	a quantidade de micro-organismo probiótico presente no produto não precisa ser declarada no rótulo.
	
	Streptococcus thermophillus é considerado um microorganismo probiótico.
	
	Lactobacillus bulgaricus é considerado um microorganismo probiótico.
		
	 2a Questão (Ref.: 201603225716)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Ao abrirmos uma lata de ervilha que contenham microorganismos patogênicos, há uma diminuição da macrobiota, mas permanecem com as toxinas, pois tais microorganismos são do tipo:
		
	
	PSICROTRÓFICOS
	
	ANAERÓBIOS
	
	HALÓFITOS
	
	SAPRÓFITOS
	
	AERÓBIOS
		
	 3a Questão (Ref.: 201603828893)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	(IFRJ) Com relação às alterações de natureza microbiana e às doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa FALSA. 
		
	
	A deterioração microbiana, normalmente, não resulta em alterações de cor, textura, sabor e odor do alimento.
	
	Micro-organismos, presentes nos alimentos, capazes de representar um risco à saúde são genericamente denominados ¿patogênicos¿.
	
	N.D.A
	
	Utensílios como recipientes, bandejas, facas, tábuas, moedores e outros têm papel importante como fonte de contaminação. Sua higienização inadequada resulta em transmissão de micro-organismos de um alimento para outro (contaminação cruzada).
	
	Vários agentes causadores de doenças no homem podem ser transmitidos por alimentos, tais como: toxinas, vírus, bactérias e fungos patogênicos, protozoários e helmintos.
		
	 4a Questão (Ref.: 201603401968)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	FIOCRUZ - 2006. O homem vem buscando conhecimentos e técnicas que permitam aos alimentos uma vida útil mais prolongada. Sobre métodos de conservação de alimentos, é FALSO afirmar que: 
		
	
	A fermentação é um processo que permite a adição de certas bactérias benéficas à matéria-prima.
	
	O açúcar pode ser usado como um desidratante, sendo usado para a conservação de frutas.
	
	A produção de queijo exemplifica a fermentação alcoólica.
	
	A secagem ao sol é o método mais rudimentar usado para carnes e frutas.
	
	A defumação, além de conservar o alimento, acrescenta um sabor característico.
		
	 5a Questão (Ref.: 201603824861)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Doença com 100 sorotipos (dos quais 49 são patogênicos ao homem), são a terceira causa mais comum de gastrenterite infantil e os sintomas podem incluir febre, diarreia, vômito e dor abdominal, com duração de cerca de 10 dias (sintomas respiratórios podem ocorrer).
		
	
	Astrovírus
	
	Poliovírus
	
	Adenovírus 40 e 41
	
	Rotavírus
	
	Norovírus