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30 T E M P E R O S Q U E A G I L I Z A M O S E U D I A A D I A POR UMA VIDA COM MAIS TEMPERO "A comida sem tempero é como a vida sem paixão: não tem sabor e desconhece-se o prazer." Fingalwills Cozinhar sem tempero não tem a mínima graça. Tempero traz sabor, traz aroma e infinitas possibilidades. E nem só de sal se faz uma comida. Tempero de caixinha ou saquinho também não pode ser considerado tempero. Em busca de facilidade caímos na armadilha de usá-los, sem trazer benefício algum. Essa mesma facilidade pode ser encontrada com temperos caseiros, com misturinhas que você pode fazer em casa, preservando o sabor real de cada ingrediente e também sua saúde. Usados de forma correta,eles trazem praticidade para seu dia a dia. Aqui eu trago pra você, diferentes temperos, sua utilidade e forma de armazenar. Dessa forma, você vai agilizar a sua vida na cozinha e ainda ganha qualidade para sua vida. E ainda, como fazer misturinhas que dão super certo! Como sempre digo para as pessoas que me procuram, PERMITA SE Experimente novos sabores, novos aromas e aos poucos invente suas próprias misturas. Você vai se surpreender. BORA PRA COZINHA!! Bia Fraguas TEMPEROS FRESCOS Quanto mais frescos, mais saborosos serão os seus temperos. Alho, cebola e sal são preferência na maioria das casas, mas podemos ter outros tipos de ervas frescas: cebolinha, salsa, manjericão. sálvia, etc... A gente não pode esquecer das especiarias também, que trazem muito sabor e aroma pra cozinha. A maioria dessas ervas pode ser plantada em casa, em pequenos vasos. Dessa forma você terá sempre temperos colhidos na hora. A desvantagem é que demandam mais cuidado e tempo, e se você não tem o "dedo verde", corre o risco de passar muita raiva. Outra opção é comprar a erva fresca no supermercado, mas sua vida útil é bem menor, em torno de uma semana. E devem ser conservados na geladeira, em saco plastico , depois de lavados e secos. Eu, particularmente não gosto de ervas congeladas. Acho que ficam sem gosto de nada. Dou preferência para temperos secos, que são mais saborosos e tem maior duração. TEMPEROS SECOS Temperos secos mantêm seu sabor mais concentrado. Têm duração maior também, desde que armazenados de forma correta. Você pode comprar no supermercado ou feiras, em saquinhos ou a granel. Pode também fazer seu próprio tempero seco. Basta comprar a erva fresca ou aproveitar a que você tem em casa e colocá-la numa vasilha espalhada de forma que não fiquem sobrepostas e deixar durante alguns dias. Depois guarde em potes bem fechados. Sreve também para as especiarias. TEMPEROS DE A A Z ALECRIM- tem sabor muito forte, devendo ser usado com cuidado, pois em excesso, pode dominar completamente o sabor do prato. Além das folhas, você pode adicionar o ramo também às suas receitas. Prefira ele fresco, pois seco pode amargar. USADO EM: carne vermelha, carne de frango, carne suína, e em legumes assados, especialmente batatas. ALHO- quanto mais amassado, mais sabor ele libera. Uma boa dica pra descascar sem ficar com cheiro é colocar o alho em uma vasilha com água e deixar por alguns minutos. A casca solta com facilidade. Tenha cuidado para não deixar queimar, pois senão ele amarga. USADO EM : qualquer comida CARDAMOMO- tempero indiano da família do gengibre, tem sabor picante e pode ser usado em receitas doces e salgadas. USADO EM : carnes, principalmente a de carneiro ou cordeiro, no arroz, doces de frutas cítricas. Fica muito bom no café também. Faça um chá do cardamomo e passe no coador com café. CEBOLA- Tem um sabor mais picante, mas é indispensável na cozinha. Para você amenizar o sabor dela, deixe de molho em um recipiente com um copo de água fria e uma colher de vinagre branco. Deixe repousar por 5/10 minutos e depois escorra. O sabor fica bem mais suave. USADA EM: quase todas as comidas, eu evito no arroz e no feijão pois acho que a cebola reduz o tempo desses pratos. CEBOLINHA VERDE-o talo é perfeito para decorar qualquer prato, trazendo frescor para suas receitas USADA EM: omeletes, batatas e arroz,frango, carnes vermelhas misturando pra dar sabor ou apenas como decoração. COENTRO: assim como o alecrim, tem um sabor muito forte, devendo ser usado com cuidado. USADO EM: peixes, frutos do mar e saladas.No guacamole fica perfeito! COMINHO- grãos pequenos e pontudos, tem um aroma muito característico picante e amargo ao mesmo tempo, deve ser usado com muita moderação. USADO EM: feijões e outras leguminosas, em carnes vermelhas, em legumes cozidos e sopas no final do preparo CÚRCUMA OU AÇAFRÃO DA TERRA- raiz da família do gengibre, de origem indiana, é cozida, moída e seca até se transformar em pó. Tem vários benefícios para a saúde, é um anti-inflamatório natural. USADO EM: frango, legumes, arroz, ovos mexidos, carnes e caldos peixe, verduras cozidas e refogadas, sopas, macarrão, molhos GENGIBRE- uma raiz, muito usada na culinária asiática. Eu amo gengibre, ele em conserva fica maravilhoso e acompanha bem uma saladinha. USADO EM: carnes brancas, carnes vermelhas, frutos do mar, com frutas e doces. HORTELÃ - com sabor forte e ardido, tem um aroma perfumado e fresco USADO EM: carne de carneiro ou cordeiro, em receitas árabes como quibe e tabule , e para variar a receita de vinagrete. LOURO- é a folha de uma árvore, sendo muito, muito versátil. USADO EM: além do feijão , em caldos, legumes, assados, refogados de carnes, molhos de tomate. Por poder ser cozido por longos períodos de tempo sem perder as suas propriedades, ao contrário de boa parte das outras ervas, está na minha lista dos preferidos. MANJERICÃO- erva característica da comida italiana, muito confundido com manjerona, mas são totalmente diferentes. USADO EM: molhos de tomate e legumes como abobrinha, berinjela, abóbora e batata. NOZ MOSCADA-semente da fruta de uma árvore, de sabor picante, deve ser usada com moderação,pois é considerada tóxica, mas uma pitadinha já faz diferença no sabor. USADA EM: molhos vermelhos ou qualquer receita que utilize derivados do leite, no molho branco, em molhos de queijo ou no fondue. No chocolate quente também fica perfeito. ORÉGANO- planta de folhas muito aromáticas, indispensável na culinária mediterrânea. Pode ser usado fresco, mas seu sabor e aroma se intensificam com a secagem. USADO E: molhos vermelhos, carnes, legumes, pizza, queijos e saladas. PÁPRICA- tempero feito à base de pimentões e pimentas moídas, existem várias misturas pelo mundo, mas no Brasil encontramos 3 tipos mais facilmente: PÁPRICA DOCE- feita de uma espécie de pimentão doce de formato que lembra a nossa pimenta malagueta, secos e moídos,onde ser retira toda a semente, tem sabor mais suave e pode ser usada sem medo USADA EM: peixes, carnes, sopas, canapés e molhos. PÁPRICA PICANTE- feita do pimentão doce com as sementes, secos e moídos , tem o sabor mais picante ,deve ser usada com mais moderação. USADA EM: peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos. PÁPRICA DEFUMADA- tempero especial tradicional espanhol obtido a partir de pimentões doces secos, defumados e moídos. USADA EM: peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos. PIMENTA DO REINO-Uma das especiarias mais populares que existem, mas deve ser usada com moderação pra não estragar o prato. Eu só uso a semente inteira , pois ela solta o sabor, sem ficar picante demais. Existem três tipos de pimenta do reino, a branca, a preta, e a verde, sendo que todas vêm da mesma planta, mas são colhidas em tempos diferentes e passam por tratamentos distintos. PIMENTA VERDE- USADA EM: molhos para carnes diversos PIMENTA BRANCA- USADA EM: carnes de aves, peixese suínos PIMENTA PRETA- USADA EM: praticamente qualquer prato salgado, mas sendo perfeita para carnes vermelhas. SALSINHA- com sabor suave e fresco e folhas chatas e com pontinhas, só deve ser adicionada ao prato na sua finalização. USADA EM:qualquer prato , a salsinha combina com tudo. SALSÃO- conhecido em algumas regiões como aipo, tem um aroma e sabores fortes. Usado também como diurético e depurativo, pode se usar tanto as folhas, quanto o caule. USADO EM: molhos, sopas, carnes e saladas como o salpicão SÁLVIA- erva com forte sabor, deve ser evitada em doces. USADA EM: ótima para carne suína e massas. TOMILHO- de galhos finos e delicados e extremamente aromático USADO EM: carnes de sabor mais fortes, em molhos, em cozidos e carnes assadas, batatas assadas, Deve ser retirado no final do cozimento. MINHAS MISTURINHAS Aqui eu vou compartilhar alguns "combinadinhos" que eu faço e outros que já são temperos conhecidos, que você pode comprar pronto ou fazer você mesma. Basta misturar tudo e manter em um pote fechado e utilizar quando quiser . BOUQUET GARNI Uma forma super eficiente de usar temperos em caldos ou ensopados. Existem dois tipos de bouquet garni: feito de ervas frescas e de grãos.Para fazer o de ervas, escolha as ervas que você quer usar, o clássico vai louro, tomilho e salsa. Mas nada te impede de fazer a sua própria mistura, eu gosto de louro, alecrim e alho poró pra colocar na sopa. De grãos: faça um saché com um pano fino(uma gase é ideal) coloque as especiarias que você quer. Pode usar pimenta, mostarda em grãos, cardamomo e o que você tiver. Amarre com um fio de algodão e já pode usar. Você pode amarrar na alça da panela ou mergulhar no caldo,depois de pronto é só retirar. CAJUN- é um tempero típico do sul dos Estados Unidos. Eu resolvi testá-lo depois de assistir um programa de tv. Pra quem gosta de comida picante, é uma boa sugestão. Experimente trocar o açafrão do frango de molho ou como tempero principal em uma peixada. INGREDIENTES 1 colher (sopa) de páprica picante 1 colher (sopa) de tomilho 1 colher (sopa) de mostarda em pó 1 colher (sopa) de alho em pó 1 colher (sopa) de cebola em pó 1/2 colher (sopa) de pimenta-de-caiena em pó 1 colher (sopa) de alecrim 1 colher (sopa) de orégano 1 colher(sopa) de sal É só misturar tudo e colocar em um pote bem fechado. CURRY- não é uma planta, e sim uma mistura de ervas secas, torradas e moídas. USADO: para temperar carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, moluscos, assados e cozidos em geral. Acrescentado durante o cozimento. INGREDIENTES: 4 colheres (sopa) de coentro em pó 2 colheres (sopa) de cominho em pó 1 colher (sopa) de feno-grego 2 colheres (chá) de cúrcuma em pó 1 colher (chá) de mostarda em pó 1 colher (chá) de pimenta-do-reino ½ colher (chá) de gengibre em pó Misture tudo e guarde num pote de vidro com tampa. PIMENTA SÍRIA- como o curry, não é uma variedade de pimenta e sim uma combinação de temperos, muito utilizada na cozinha árabe. USADO EM: massa de quibe, kafta, carne de carneiro e cordeiro, tabule, recheio de esfirra. INGREDIENTES: 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de pimenta-da-jamaica 1 colher(sopa) de canela 1 colher (sopa) de cravo 1 colher (sopa) de noz-moscada Misture tudo e guarde um um pote com tampa. PUMPKIN SPICE-outro tempero da culinária americana, usado na famosa torta de abóbora do dia de Ação de Graças. Conheci através de uma amiga que morou lá. Traz uma mistura de temperos doces e ao mesmo tempo picantes. No café causa um efeito muito interessante. USADO EM: tortas, cafés, chocolate quente, frutas assadas, waffles, basta salpicar um pouco de açúcar . Também em carnes e ensopados e legumes assados. INGREDIENTES 1 colher( sopa) de canela em pó 2 colheres(chá) de gengibre em pó 1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó OPCIONAIS 1/2 colher (chá) de cravo em pó 1/2 colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó 1/4 colher (chá) de cardamomo TEMPERO DA ANA MARIA BRAGA A primeira vez que tive contato foi na feira que eu frequanto. Eu comprei e adorei. Depois fiz em casa e deu super certo. Acho um tempero bem suave, indicado para pessoas que gostam de um bom tempero, porem não apimentados. USADO: principalmente no preparo de frangos, ensopados, caldos, feijão, carnes, refogados. INGREDIENTES 1 colher (sopa) de alho frito 1 colher (sopa) de alho granulado 1 colher (sopa) de cebola granulada desidratada 1 colher(sopa) de1 colher(sopa) de manjericão flocos 1 colher(sopa) de manjerona flocos 1 colher(sopa) de orégano 1 colher(sopa) de pimentão vermelho 1 colher(sopa) de salsa desidratada em flocos 1 colher(sopa) de tomate flocos 1 colher(sopa) de tomilho Misture tudo e guarde em um recipiente com tampa TEMPERO DO EDU GUEDES Outro tempero famoso na feira, eu só não gosto muito porque vai caldo pronto. Então resolvi e fiz a minha versão,retirando o caldo pronto. USADO EM: principalmente no preparo de carnes, molhos e caldos. Faça um molho tártaro, basta misturar na maionese . 1 colher(sopa) de açafrão puro 1 colher(sopa) de alho granulado 1 colher(sopa) de cebola granulada desidratada 1 colher(sopa) de cebolinha verde Flocos 1 colher(sopa) de cenoura granulada 2 colheres(sopa) de pimentão vermelho 2 colheres(sopa) de pimentão verde 1 colher(sopa) de salsa desidratada em flocos Esse são alguns dos temperos que eu uso no meu dia a dia. Talvez pra você pareça muito, mas comece devagar. Compre o que mais te agrada, e aos poucos vá experimentando novos sabores. Faça uso de vidros que você já tem em casa, de maionese, de geléias ou compre um porta temperos que te agrade. O que importa é você ter a mão seus temperos prediletos e não cair em armadilhas mais de usar tempero pronto. E aqui eu te proponho um DESAFIO: 30 DIAS SEM USAR TEMPERO DE CAIXINHA! Quem vem comigo? Mande uma mensagem pro meu whatsapp (34) 996350535 com a frase EU TOPO O DESAFIO , e juntas a gente vai encontrar alternativas pra sua cozinha ser mais gostosa! ONDE VOCÊ ME ENCONTRA @cozinhanareal facebook.com/cozinhanareal/ http://bit.ly/cozinhanarealyt (34)996350535
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