Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
50 ������������ ������� �������������������� ���� � ������� ���������� ������ � � ������� ��� �������� ��� �������� ������������������� ����� � Rev Assoc Med Bras 2009; 55(1): 50-3 *Correspondência: Incor Av Dr Enéas de Carvalho Aguiar, 44 - 2º andar - Bloco 2 - sala 4 CEP 05403-904 São Paulo – SP anacarolg@usp.br RESUMO OBJETIVO.� �������� �� �� !�"�#$�� %&� '��%�"� (��)�"� %&� ��(*+"� ��� &+,�"� �+%*",�����-�%�"� %�"!�+.�&�"� +�� &���%�� /��"��&���� +�" 0*��"� 1�*�&� �&%*#$�� %�� 0*�+,�%�%&� %&� '��%�"� (��)�"� ,��+"�� �&��2����� ,� /3 � "&� &",&"� ��� &+,�"� �,&+%& � 4"� 0*�+,�%�%&" �&�� &+%�%�"� %&� ��+"* �� %&� (��%*��� "�,*��%�5� �!6"� �&%*#$�� %&� (��%*��� ,��+"� MÉTODOS.� ��� &+,�"� �+%*",�����-�%�"� 7 ��(���+�� ��& �"�� �� &� 85� ��(���+�� �� � 2�,�",&���5� /�"���,�� %��&� �&�1&�%�5� /�"���,� "��(�%�� "& � �&�1&��5� /�,�,�� 2��,�� &� ��+�1&� �� �1� /9�(*&�� %&� ����� ����� *�,�+����+��� �� ���&(�#$��%&�:;�%&� (��%*��� ,��+" 2��� � �%0*���%�"� & � !�+,�"� �� &�����"� &� �+���"�%�"� & � ��� �,6(��2�� (�"�"�� RESULTADOS.��!&"���%�� �&%*#$��+�"�0*�+,�%�%&"�%&�'��%�"�(��)�"� ,��+"5��"� ��� &+,�"��+���"�%�"���+,< �(��+%&"�0*�+,�%�%&" %&� (��%*��"� "�,*��%�"� !��+��!�� &+,&� �� '��%�� !�� .,����� ��3 � %�""�5� ��(*+"� %�"� ��� &+,�"� &",*%�%�"� �!�&"&+,� � * �� ��-$� +�=>+�?� 2���� %�� �&�� &+%�%�� !���� �� !�&�&+#$�� %�� �,&��"��&��"&� CONCLUSÃO.�����+"* �����&",��,��%&""&"���� &+,�"�,& �2��,&�!�,&+�����%&�&,3����!������"�9%&�����6,*���%&��*"<+����%&�'��%�" (��)�"� ,��+"� %&�&� "&�� ��",�� �� � �*�%�%�� &� +$�� "�(+�2���� * �� ��/&��#$�� !���� �� ��+"* �� ���&",��,�� %&""&"� ��� &+,�"� � ������@���� &+,�"� �+%*",�����-�%�"���+'��"&�%&� ��� &+,�"��A��%�"� (��)�"� ,��+"��B��%*��"� �&(&,��"�� ��&",&��� ����� ��&",&���� ���� PERFILPERFILPERFILPERFILPERFIL NUTRICIONALNUTRICIONALNUTRICIONALNUTRICIONALNUTRICIONAL DEDEDEDEDE ALIMENTALIMENTALIMENTALIMENTALIMENTOSOSOSOSOS COMCOMCOMCOMCOM ALEGAÇÃOALEGAÇÃOALEGAÇÃOALEGAÇÃOALEGAÇÃO DEDEDEDEDE ZEROZEROZEROZEROZERO GORDURAGORDURAGORDURAGORDURAGORDURA TRANSTRANSTRANSTRANSTRANS ANA CAROLINA MORON GAGLIARDI*1, JORGE MANCINI FILHO2, RAUL D. SANTOS3 Trabalho realizado no Instituto do Coração da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo, São Paulo, SP INTRODUÇÃO �� !���&""�� %&� 1�%��(&+�#$�� !������� %�"� '��%�"� (��)�" !���+"�,*��%�"�3�*,���-�%��%&�2�� ���/��+(&+,&�+���+%9",������� &+,���& 3� �� �&"!�+"'�&�� !&��� (&��#$�� %�� ����� !��,&� %�"� (��%*��"� ,��+" ��+"* �%�"� �,*�� &+,&C�� �� *"�� %&� (��%*��"� !������ &+,&� 1�%��� (&+�%�"� ��&�&��*�"&� �� !��,��� %�� %3��%�� %&� CD?:5� & � �&"!�",�� 4" �&�� &+%�#E&"���+,�������+"* ��%&�(��%*����+� ��������& �(��%*��" "�,*��%�"�&����&",&���5�%&��%����"�&2&�,�"�%&�&,3���"�%&",&"�"�/�&���!&�2�� ��!.%���� &� �� ��"��� %&� �,&��"��&��"&�� �"� '��%�"� (��)�"� !������ &+,& 1�%��(&+�%�"� "&��� � * �� /��� ��,&�+�,���� !���� �+%9",���� %&� ��� &+,�" %&��%����"*��&",�/���%�%&5�/��)���*",�5�%�"!�+�/���%�%&�&�2*+���+���%�%&C� ��&+,�+,�5�* ��� !��,�+,&�!*/����#$�F��� !���+%��&2&�,�"�%&�%�&,�" ����"�& �'��%����3���5�'��%�"�(��)�"�"�,*��%�"�&�,��+"�+��!&�2��� ��!.%��� %&�!���&+,&"� �",��*������"�&2&�,�"�%&�&,3���"�%�"�'��%�"�(��)�"� ,��+" "�/�&���!&�2��� ��!.%���� �&�&+,& &+,&5���-�22����+�&,����=�%& �+",���� �0*&�* ��* &+,� %&�F;�+��&+&�(��� ��+"* �%�� �� ��'��%�"� (��)�"� ,��+"� �""�����"&�%& 2�� �� �+&0*.����� �� * � �* &+,�� %&� F=;� +�� �+��%<+���� %&� %�&+#� ��,&����� ����+'���� �� !��,��� %�"� �&"*�,�%�"� �/,�%�"� +�"� ������#E&"� &!�%& ���6(���"� & &)!&�� &+,��"5� �&�����+�+%�� �"� '��%�"� (��)�"� ,��+"� �� � ��,&��#E&" &,�/6����"�%����(�+�" �5�&+,�%�%&"�(��&�+� &+,��"�%&��'���"�!�."&"5 �+��*�+%�� �� 8��"��5� "*(&���� � %� �+*�#$�� +�� ��+"* �� %&",&� ,�!�� %& (��%*���&��&(�"���� �0*&�&",&"�'��%�"�(��)�"�%&�& �,&��"*��0*�+,�%�%& �+2�� �%��+���6,*���%�"���� &+,�"�� �+"&0*&+,& &+,&5� *�,�"� �+%9"� ,���"�&���%&��"�%&��&",�*��+,&"��< ��&,���+%���*� �+� �-�+%����0*�+� ,�%�%&�%&�'��%�"�(��)�"�,��+"�%�"�"&*"�!��%*,�"�&�*"�+%������&(�#$��:; %&�(��%*���,��+"��� ��* �� &%�%��/���!����"�9%&�� ��&+,�+,�5�%�%�" ��.+���"�&�&!�%& ���6(���"��+%��� �0*&���3 �%��/��)��,&���%&�(��%*��" ,��+"5�3�� !��,�+,&�,� /3 �0*&��"���� &+,�"�,&+1� �!&0*&+�"�0*�+� ,�%�%&"� %&� (��%*��"� "�,*��%�"� &� * �� /��� �&��#$�� %�"� '��%�"� (��)�" !���+"�,*��%�"�G &(��=�7+�=H�&�G &(��?�7+�?H� �&�+��� &+,&5� �&2�� *��#E&"� %&� (��%*��"� 0*&� &)��*& � '��%�" (��)�"�,��+"�&���� &" ��,& !��!�&"&��& �&",�*,*��5�!���,�/���%�%&�& �+� �-& �&2&�,�"� �+%&"&I'�&�"�4� "�9%&�&)�(& � *�,�"��&-&"��* &+,� %&��*",�5� �%�2���#E&"�� !��,�+,&"�+���+%9",����&�+�"�2�� *��#E&"J��� (��+%&�+9 &���%&�,&�+���(��"�,& �"�%��%&"&+�����%��!���� �+� �-���� 0*�+,�%�%&�%&�'��%�"�(��)�"� ,��+"�+�"�6�&�"���� &+,��&"�&���� &+,�"J� �� 6�&�� %&� !�� �� 3� * �� ��,&�+�,���� ��&�,'�&�� !���� �� �+%9",���� !�� !�&"&����� �����,&�.",���"� %&� !���,�/���%�%&� &� ��+"&���#$�� %�"� ��� &+,�"� �+,*%��%��!�+,��%&���",��+*,�����+���6�&�"��&(&,��"�+$��1�%��(&+�%�" 7&)@� "�I�5� ��+���5� ��1�5� (���""��H� !��%*-& � &�1��&"� &2&�,�"� +�� !&�2�� ��!.%���5� "&� �� !���%�"� ��� 6�&�� %&� !�� �� �*� �� 6�&�"� 1�%��(&+�%�"5� & &",&"� 3� 0*&� %&�& � "&�� �"� !�&2&��%�"K��� �� &,�+'��"&� %&� ?:� &",*%�" 1. Doutoranda em cardiologia no Instituto do Coração da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil 2. Professor Titular da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. São Paulo, SP, Brasil 3. Professor Livre Docente da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo - Diretor da Unidade Clínica de Lípides do Instituto do Coração - InCor HCFMUSP. São Paulo, SP, Brasil. 51 ���� �� ��� � �������� �� ���� ������B�������������B���������� � Rev Assoc Med Bras 2009; 55(1): 50-3 ��+,����%�"� �",���0*&�& ��� !���#$���� ��"�'��%�"�(��)�"� ,��+"�1' !�*����*�+&+1* ��%�2&�&+#��%����+"* ��%&�'��%��!�� .,����& ��&��#$� 4"� ��+�&+,��#E&"� %�� �������&",&����� ���� �*,��� ��%�5� &",&� �* &+,�� �" ��+�&+,��#E&"� %&� �������&",&���� &� �� ��-$�� ���&",&���� ,�,��>� ���� &� � ��+�&+,��#$��%&�,��(���3��%&"�"$�� �%�2���%�"� ��"� 2������&� &+,&�0*�+� %�� �� !���%�"� ��"� ,��+"K�� �+,����� &+,&5� 0*�+%��1'� "*/",�,*�#$��%�" '��%�"�(��)�"�,��+"�!���'��%�"�(��)�"�!���+"�,*��%�"��*� �+��+"�,*��%�" �����&� %� �+*�#$�� %�� ��-$�� ���&",&���� ,�,��>���5� 2�,�� 0*&� %� �+*����� � ��"���%&�&�&+,�"����%����"�*���&"�� �+,*%�5���� !��,��%&""�"� *%�+#�" &�&�&�"&��������%��%&� 2�� ��!��"!&�,����&���+,����%�� � ����,&�+�,������&"".�&��3���*"��%&�6�&�"�&�(��%*��"�����"�& �'��%� &",&'����� 7!���� (��%*��"� "6��%�"H� �*� '��%����3���� 7!���� 6�&�"� �.0*�%�"H 0*&�!�� ��& �2*+���+���%�%&��!��!���%��"& �1�%��(&+�#$�?����'��%� &",&'����� �!&"��� %&� "�,*��%�� ,& � %�"��&,�"� &2&�,�"� "�/�&� � �������&",&���5�!��"�3� &,�/���-�%��& �'��%����3����!&�����(�+�" �� � � &",*%�� �&�&+,&L5� +$�� &+��+,���� � %�2&�&+#�"� +�� !&�2��� ��!.%��� 7�������&",&���� &� ,��(���3��%&"H� 0*�+%�� �� !����� � ��+"* �� %& %�&,�"� &+��0*&��%�"� �� � '��%�� &",&'����5� ��3���� &� ��+��3����� ��*�& �!&+�"� * �� !&0*&+�� %�2&�&+#�� +�� ��+�&+,��#$�� %&� �������&",&��� �� �,&+%<+����4�%� �+*�#$���� ����* &+,��%��(��*�%&� �+"�,*��#$�� �� &2&�,�� %�� !�,&+����� *%�+#�� +�� !&�2��� %&� '��%�"� (��)�"� %& !��%*,�"� 0*&� +$�� ��"� !�""*& � '��%�"� (��)�"� ,��+"� +&�&""�,�� "&� ������%�5�!��+��!�� &+,&�!��0*&�(��%*��"�"�,*��%�"� ,< �"�%��*,���-�%�" �� �� "&*"� "*/",�,*,�"� ���/I&,����%&",&�&",*%��2��������������� !�"�#$��%&�'��%�"�(��)�" %&���(*+"���� &+,�"�%�"!�+.�&�"�+�� &���%��/��"��&���5�+�"�0*��"�1�*�& �&%*#$��%�� 0*�+,�%�%&�%&� '��%�"� (��)�"� ,��+"��������*�"&� ,� /3 � "& &",&"���� &+,�"��,&+%& �4"�0*�+,�%�%&"��&�� &+%�%�"�%&���+"* ��%& (��%*��� "�,*��%���!6"� �&%*#$��%&�(��%*��� ,��+"� MÉTODOS ��� &+,�"� �+%*",�����-�%�"� 7 ��(���+�� ��& �"�� �� &� 85� ��(���+� �� � 2�,�",&���5� /�"���,��%��&� �&�1&�%�5� /�"���,��"��(�%�� "& � �&�1&��5 /�,�,��2��,��&���+�1&��� �1� /9�(*&����%&���%&� ���������� *�,�+����+�� �� � ��&(�#$�� %&� :;� %&� (��%*��� ,��+"� 2��� � �%0*���%�"� & � !�+,�" �� &�����"�&��+���"�%�"�& ���� �,6(��2��(�"�"��+��%���%���� !���!��� &��,����)�%�#$���*�%&,&�����#$��+��!��%*,����*,��"�!��%*,�"�,� /3 2��� ��+���"�%�"�!������ !���#$�@� �+,&�(��7�����& �(��%*���"�,*��%�H &� ��(���+��%*��� 7�� �'��%��(��)��,��+"H� �"��+'��"&"�2��� ��&���-�%�"�+����/���,6����%&��.!�%&"�%�����*�%�%& %&� �<+���"� ��� ��<*,���"� %�� �+��&�"�%�%&� %&� �$�� ��*���� ����� �" �+'��"&"�%�"�!��%*,�"�2���2&�,��&),��#$��%��(��%*���&�&",&��2���#$�5�!�� 3,�%�� !�%��+�-�%�M5� &� !�",&����� �+I&#$�� & � ��� �,6(��2�� �� ('" B �CL����1� �%-*>� ��""�B �C:�7�1� �%-*� ��!���,��+5�N�!�+H�+�" "&(*�+,&"���+%�#E&"@����*+����� �,�(�'2����%&�".�����2*+%�%�����FK?: 7/�"���+�!��!���!���"���)�+�H�%&�C::� �&�:�FK� �%&�%���5�,& !&��,*�� %�� ���*+�� �"�,3� ���� �� CM:� � !��� LK� �+�O� ,& !&��,*��� %� ��!���-�%��@�FK:� O�,& !&��,*���%&�%&,&�,��@�F?:� O�('"�%&�����",&@ �3����7C� �> �+�H�&���-$��%&�%���"$��%��� �",���+���+I&,���P�C>F::� �"� �+'��"&"� 2��� � 2&�,�"� & � ,��!����,�5� "&+%�� ����*��%�� �� 3%��� & %&"����!�%�$��%�"�� �",��"���"��&"*�,�%�"�2��� �&)!�&""�"�& �(�� � %�� '��%�� (��)�� >� C::� (�� �"� %&� � �",��� &� /�"&�%�"� +�"� ,&��&"� %& (��%*���&+��+,��%�"�+�"�� �",��"5�*,���-�+%��"&� 2�,��&"�%&�����&#$�D� ����&2&,*�%�����'��*���%��!���&+,�(& �%&�'��%�"�(��)�"�&+��+,��� %�"� +�"� ��� &+,�"� /�"&�%�"� +�"� �&�� &+%�#E&"� %&� ��+"* �� %�"� � ���&,��-�8��"��&����%&���"��!�%& ���&���&�&+#$��%&��,&��"��&��"&C:����� ����*��%�� ,� /3 ��� ��-$��G &(�=>�G &(�?�%�"���� &+,�"� RESULTADOS ����/&���C� �",������� !�"�#$��!&��&+,*���%&�'��%�"�(��)�"�%�" ��� &+,�"� &",*%�%�"����%�"��"�!��%*,�"� �+���"�%�"5� �� �&)�&#$��%� /�"���,�� %��&� �&�1&�%�5� ,< � 0*�+,�%�%&� ����� �*� �(*��� �� K:;� %& (��%*���"�,*��%��!���&+�&+,&�%&�'��%��!�� .,����������&"�0*�+,�%�%&" %&",&�'��%��(��)��2��� �&+��+,��%�"�& ���%& �%&��&"�&+,&�+�� �+� ,&�(�5� ��(���+����& �"���5� ��(���+��%*��5�/�"���,��%��&��&�1&�%��& /�"���,��"��(�%����"��*,��"�'��%�"�(��)�"�"�,*��%�"�&+��+,��%�"�2��� �'*����5� ��.",���� &� &",&'������ �� '��%�� &",&'����� &",&�&� !�&"&+,&� & ����� 0*�+,�%�%&� ,� /3 �+�� �+,&�(�5� "&(*�%�� %&� ��(���+�� %*��� & &+���0*�+,�%�%&�+��/�,�,��2��,���� �(&���5�2���&+��+,��%��* ����+�&+� ,��#$�� %*�"� �&-&"� ����� %&� '��%�� !�� .,���� & � �&��#$�� ��� '��%� &",&'����� �� '��%�� ��+��3���� 7+�?H� &",&�&� !�&"&+,&� & � ����� 0*�+,�%�%&� +� ��(���+����& �"���5�"&(*�%��%�� ��(���+����& �"��85� ��(���+���� 2�,�",&����&� ��(���+��%*���&�& � &+��&"�0*�+,�%�%&"�+����+�1&�%&����� ����� &� /�"���,�� %��&� �&�1&�%��� N'� �� '��%�� ��2�� ��+��<+���� 7+�=H� 2�� &+��+,��%��& � �����!���&+,�(& �+�� ��(���+����& �"��85� ��(���+� �� � 2�,�",&���� &� ��(���+�� %*��� &� &+��&"� 0*�+,�%�%&"� +�"� �*,��" ��� &+,�"�����&��#$��+�?>+�=�+��/�,�,��2��,��%&�����������&�+�"�/�"���,�" �&�1&�%�� &� "��(�%�� 2��� 5� �&"!&�,��� &+,&5� L:>C5� D:>C� &� D:>C5� /& ��� �� %�� �&�� &+%�%�� !&��� ����Q��CC�� �"� �*,��"� ��� &+,�"5� � �&��#$�������*�%&�J>C���C:>C�%&+,���%�� 2��)��%&��&�� &+%�#$�CC� ���� � &+��+,��%�"� !&0*&+�"� 0*�+,�%�%&"� %&� '��%�"� (��)�"� ,��+" +�"���� &+,�"5��� �&)�&#$��%�� ��(���+��%*���&�%�� �+,&�(�5���+2��� �+%�����&,���%��%&",&�'��%��(��)��%�"���� &+,�"������/&���F� �",�� ��!&�2���%&�'��%�"�(��)�"�!���!��#$��%&���� &+,��"&���%�� ����/&���=� �",������%&0*�#$��%&�(��%*��"�"�,*��%�"�& ��&��#$� 4� �&�� &+%�#$�5� �� � /�"&� +�� 0*�+,�%�%&� ')� �� &",�!*��%�� !&��� � ���&,��-�8��"��&����%&���"��!�%& ��"�&���&�&+#$��%���,&��"��&��"&C:5�%& L;�%�����������6�����,�,�����+"* �%��+��%����� ���%& �%&��&"�&+,&�%& 0*�+,�%�%&�%&� (��%*��"� "�,*��%�"� ,& �"@� ��+�1&�%&�1� /9�(*&�� �� /�,�,��2��,�5�1� /9�(*&�5�/�,�,��2��,�5�/�"���,���&�1&�%�5�/�"���,��"��(�%� &� ��(���+�� DISCUSSÃO �""��&",*%�� �",���0*&5��!&"���%�� �&%*#$��+�"�0*�+,�%�%&"�%& '��%�"� (��)�"� ,��+"5� �"� ��� &+,�"� �+���"�%�"� ��+,< � (��+%&"� 0*�+,�� %�%&"� %&� (��%*��"� "�,*��%�"� !��+��!�� &+,&� �� '��%�� !�� .,����� ��3 %�""�5� ��(*+"�%�"� ��� &+,�"�&",*%�%�"� �!�&"&+,� �* �� ��-$��+�?>+�= 2����%���&�� &+%�%��!������!�&�&+#$��%���,&��"��&��"&���""&"���1�� %�"�!�%&��� �%� �+*����"�!�"".�&�"�/&+&2.���"�%���& �#$��%��(��%*�� ,��+"� +�"� ��� &+,�"� &",*%�%�"� ��6�&��%&�!�� ��3�* ��2�+,&������& �'��%��!�� .,����&�3�*,���-�%� *+%��� &+,&�!����!�&!����%&���� &+,�"��+%*",�����-�%�"�&�!����2��,*��" & � ��%&��"� %&� �&",�*��+,&"� %&� ����� ������ �",&� ��+,3 � JK;� %&� "*� �� !�"�#$�� "�/� �� 2�� �� %&� '��%�� !�� .,���� 2�,�� 0*&� I*",�2���� �"� ��,�" ��+�&+,��#E&"�%&""&��.!�%&�+�"���� &+,�"�&",*%�%�"����3 �%�""�5���6�&� 52 B�B� ��� �� �������� Rev Assoc Med Bras 2009; 55(1): 50-3 Tabela 1- Quantidade dos principais ácido graxo em produtos comerciais, em g/100g de produto Ácido graxo/ Manteiga Margarina Margarina Margarina Margarina Biscoito doce Biscoito salgado Lanche de Batata frita de produto dura cremosa A cremosa B com fitosterol recheado sem recheio fast food fast food CF@:��'*���� F5K�R�:5:F :5: C5K�R�:5CF :5:M�R�:5: :5DM�R�:5:C :5:=�R�:5: :5:J�R�:5: :5:K�R�:5: :5:F�R�:5: CJ@:� ��.",��� D5F�R�:5:M :5C�R�:5: :5D�R�:5: :5==�R�:5:F :5=D�R�:5:C :5CL�R�:5: :5CK�R�:5: :5JC�R�:5:= :5:M�R�:5: C?@:�!�� .,��� FJ5?�R�:5F= L5D�R�:5:F C:5J�R�:5:= =5D?�R�:5:= =5LJ�R�:5: L5D�R�:5:K ?5MM�R�:5:D F5K?�R�:5CM F5LJ�R�:5:? CM@:�&",&'���� C:5?�R�:5:M L5K�R�:5C ?5:�R�:5:F F5KJ�R�:5:F F5L�R�:5: C5DL�R�:5:C C5:�R�:5:C C5K=�R�:5CC :5LK�R�:5:C CM@C���3��� CD5K�R�:5CM CL5:�R�:5JL C?5C�R�:5:J L5:F�R�:5:C L5C�R�:5:F L5J=�R�:5:K ?5CK�R�:5:M J5C�R�:5= ?5C?�R�:5: CM@F� ��+��3��� C5F�R�:5: CF5L�R�:5:= FL5K�R�:5:J C?5J�R�:5:L C?5=�R�:5:F F5L�R�:5:F L5CK�R�:5:C F5:C�R�:5C L5:=�R�:5CJ CM@=�α���+��<+��� :5=�R�:5:F C5F�R�:5: =5C�R�:5: C5LK�R�:5:C C5K�R�:5:C :5:=�R�:5: :5:M�R�:5C :5F=�R�:5: :5C�R�:5: CM@C,�&��.%��� =5K�R�:5:= CM5D�R�:5C= :5C�R�:5: :5:J�R:5: :5CL�R�:5:C :5C�R�:5: :5=C�R�:5: :5=C�R�:5: :5:F�R�:5: CM@F,� ��+��&���%��� :5J�R�:5C: :5M�R�:5:C :5C�R�:5: :5C�R�:5: :5C:�R�:5: :5C=�R�:5: :5CF�R:5: :5C:�R�:5: :5CF�R�:5: ��,���"�,*��%� =5D�R�:5CF CD5L�R�:5C :5F�R�:5: :5C�R�:5: :5=�R�:5:C :5F�R�:5: :5J�R�:5: :5J�R�:5:J :5C=�R�:5: ��,��� �+��+"�,*��%� CD5L�R�:5CM CL5C�R�:5J C?5J�R�:5:J L5C�R�:5: L5C�R�:5:F L5K�R�:5:K ?5=�R�:5:M J5?�R�:5= ?5FJ�R�:5C ��,��� !���+"�,*��%� C5K�R�:5: C=5D�R�:5:= =:5L�R�:5:K CM5F�R�:5:L CL5M�R�:5:C F5ML�R�:5:F L5F�R�:5C F5=�R�:5CF L5CF�R�:5CJ ��-$��+�?>+�= J@C C:@C M@C M@C C:@C D:@C D:@C M@C L:@C Tabela 2 - Quantidade dos principais ácido graxo em produtos comerciais, em g/ porção de produto Ácido graxo/ Manteiga Margarina Margarina Margarina Margarina Biscoito Biscoito Lanche de Batata frita produto 14g - 2 e ½ dura 10g - cremosa cremosa com fitosterol doce recheado salgado sem fast food de fast colheres 1 colher A 10g - B 10g - 10g - 1 colher 30g - recheio 26 g - 200g - food 102g - sopa sopa 1 colher sopa 1 colher sopa sopa 3 unidades 1pacote 1 unidade 1 porção média CF@:��'*���� :5=K�R�:5:F :5: :5CK�R�:5CF :5::�R�:5: :5:D�R�:5:C :5:�R�:5: :5:C�R�:5: :5C:�R�:5: :5:F�R�:5: CJ@:� ��.",��� C5FD�R�:5:M :5:CJ�R�:5: :5:D�R�:5: :5:=�R�:5:F :5:J�R�:5:C :5:K�R�:5: :5:J�R�:5: :5MC�R�:5:= :5:M�R�:5: C?@:�!�� .,��� =5JJ�R�:5F= :5LD�R�:5:F C5:J�R�:5:= :5=D�R�:5:= :5=L�R�:5: :5KD�R�:5:K C5LM�R�:5:D K5CF�R�:5CM F5LD�R�:5:? CM@:�&",&'���� C5JM�R�:5:M :5LK�R�:5C :5?:�R�:5:F :5FK�R�:5:F :5FL�R�:5: :5KD�R�:5:C :5F?�R�:5:C =5:?�R�:5CC :5L?�R�:5:C CM@C���3��� F5L=�R�:5CM C5L:�R�:5JL C5?C�R�:5:J :5L:�R�:5:C :5LC�R�:5:F F5F=R�:5:K C5?�R�:5:M M5CD�R�:5= ?5FM�R�:5: CM@F���+��&��� :5C?�R�:5: C5FL�R�:5:= F5LK�R�:5:J C5?J�R�:5:L C5?=�R�:5:F :5MC�R�:5:F C5M?�R�:5:C J5:F�R�:5C L5CL�R�:5CJ CM@=�α���+��<+��� :5:K�R�:5:F :5CF�R�:5: :5=C�R�:5: :5CL�R�:5:C :5CK�R�:5:C :5:CR�:5: :5:F�R�:5C :5J?�R�:5: :5C�R�:5: CM@C,�&��.%��� :5JD�R�:5:= C5MD�R�:5C= :5:C�R�:5: :5::�R:5: :5:F�R�:5:C :5:=�R�:5::5:M�R�:5: :5?F�R�:5: :5:F�R�:5: CM@F,� ��+��&���%��� :5:K�R�:5C: :5:M�R�:5:C :5:C�R�:5: :5::�R�:5: :5:C�R�:5: :5:J�R�:5: :5:=�R:5: :5F:�R�:5: :5CF�R�:5: ��,���"�,*��%� L5FF�R�:5JK C5?C�R�:5:F C5DM�R�5:M :5LD�R�:5:M :5MF�R�:5:C =5:D�R�:5:? F5CK�R�:5C D5L�R�:5=K =5MC�R�:5:L ��,��� �+�+",*��%� F5L?�R�:5CM C5LC�R�:5J C5?J�R�:5:J :5LC�R�:5: :5LC�R�:5:F F5FK�R�:5:K C5?J�R�:5:M D5C?�R�:5= ?5=?�R�:5C ��,���!���+"�,*��%� :5FC�R�:5: C5=D�R�:5:= =5:L�R�:5:K C5MF�R�:5:L C5LM�R�:5:C :5M?�R�:5:F C5ML�R�:5C J5KK�R�:5CF L5F?�R�:5CJ ��,���,��+" :5KJ�R�:5CF C5DL�R�:5C :5:F�R�:5: :5:C�R�:5: :5:=�R�:5:C :5:?�R�:5: :5C�R�:5: :5MC�R�:5:J :5C=�R�:5: Tabela 3 - Adequação dos alimentos em relação à recomendação de gordura saturada diária Valor calórico total 1000 1200 1600 1800 2000 2500 consumo/ alimento Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal �&�� &+%�#$� L5L�( D5=�( CF5J�( CJ5:�( CK5K�( CD5J�( ��+�1&�1� /9�(*&� S�C::; C::; LM; L:; ?=; K:; 8�,�,��2��,� K:; J:; =:; FL; F?; F:; ��+�1&�T�/�,�,� S�C::; S�C::; DK; MK; M=; ?C; 8�"���,���&�1&�%��%��& J:; ==; FK; FF; FC; C?; 8�"���,��"��(�%��"& ��&�1&�� FM; F=; CL; CK; CK; CC; ���(���+�� ��& �"� FK; FC; C?; CJ; C=5L; C:; %&� !�� �� �!�&"&+,�� * �� �&��#$�� +=>+?� %&� C?>C5� 0*&� &",'� ��3 � %� �&�� &+%�%��!&�������0*&�3�%&�K�C:>CCF����"���� &+,�"�&",*%�%�"5 �� /�"���,�� %��&� �&�1&�%�5� /�"���,�� "��(�%�� &� /�,�,�� 2��,�� ,��&�� � &",� �&��#$�� *�,����,�5������+%��%&�L:@C���D:@C5�&",&�%&"/���+#��,& �&2&�,�" %&"2����'�&�"� 4� "�9%&CF�� �� �+,&�(�5� �� �&��#$�� 2��� &+��� 0*&� � �&�� &+%�%�� 7J@CH5�&�+�"��*,��"���� &+,�"��� �&��#$�������*�%&�M@C�� C:@C5� &",�+%��%&+,���%�� 2��)�� �&�� &+%�%�� �"� ��� &+,�"� &",*%�%�"� 2��� &+��+,��%�� (��+%&� 0*�+,�%�%&� %& (��%*��� "�,*��%�5� "&+%��0*&��� ��+"* ��%&� ��+�1&� �� �1� /9�(*&� !�������+#�"��*�!&""��"��� ��+(&",$��%&��,3�CF::U���>%���*�,��!�""��� �&�� &+%�#$�� %�'���� !���� &",&� ,�!�� %&� (��%*���� �&� �� ��+�1&� �� 1� /9�(*&��2�����+"* �%��I*+,� &+,&��� ���/�,�,��2��,��%&� ���������5 53 ���� �� ��� � �������� �� ���� ������B�������������B���������� � Rev Assoc Med Bras 2009; 55(1): 50-3 !&""��"� �� �%�&,�� %&� �,3�C?::U���� �,�+(& ��� �� �,&� %�'���� �&�� &+� %�%�5�!��"�&",&���+,3 �& � 3%���K:K�U����&�0*�+%���""����%��4�/�,�,� 2��,�5� 2�,�� 2�&0*&+,&�+�"��&",�*��+,&"�%&� ����� ����5��1&(����LC=�U���� �"�/�"���,�"�&",*%�%�"5�0*&�"$����+"�%&��%�"��!&+�"�!&,�"��"��* �� !�& &+,�"� ��� &+,��&"5� �� 0*�+,�%�%&� %&� (��%*��� "�,*��%�� &+��+� ,��%�� 2��� ��,�� 7CC;� �� J:;� %�� �&�� &+%�#$�� !���� ,�%�"� 2��)�"� %& �������"H���� &" �� !��/�& �� 2��� �&��2���%�� +�� ��(���+�5� & � 0*&� � ��+"* ��%&�* �����1&��%&�"�!��3��&"!�+"'�&��!���FK;�%��0*�+,�%�%& %&� (��%*��� "�,*��%�� 0*&� %&�&���� "&�� ��+"* �%�� !���� ����+#�"� �* !&""��"��� � �+(&",$��/��)��%&��������"� ��!��/�& ��%����+"* ��2�&0*&+,&�%&",&"���� &+,�"�3�0*&�+�� ��� &+,&� +$�� "$�� ��+"* �%�"� �� �� 9+���� 2�+,&� %&� (��%*��� "�,*��%� %�� %��5� &)�",�+%�� (��+%&� !��/�/���%�%&� %&� �+(&",$�� &)�(&��%�� %&",� (��%*��5� �� 0*&� !�%&� ���"��+��� & � ��,&��#E&"� %&"2����'�&�"� +�� !&�2�� ��!.%���� !��" ',���� ��3 �%����,��0*�+,�%�%&�%&�(��%*���"�,*��%�5�!�%&�"&��/"&������ (��+%&� %&+"�%�%&� ���6����� %�"� ��� &+,�"� &",*%�%�"�� �� �+(&",$� �* &+,�%�� %&� �������"� !�%&� �����&,��� & � �/&"�%�%&5� 1�!&�,&+"$�5 %�"��!�%& ��5� �&"�",<+���� �+"*�.+���� &� %��/&,&"� ,�!�� F5� 0*&� "$�� � !��� ,�+,&"� 2�,��&"� %&� ��"��� !���� %�&+#�� ���%����"�*���C=�� ���,�+,�5� ��3 %&� �&��2����� �� 0*�+,�%�%&� &� �� !&�2��� %&� '��%�"� (��)�"� %�"� !��%*,�"5 �,&+#$��%&�&� "&��%�%���� "*��0*�+,�%�%&����6����� Limitações do estudo �""��&",*%��������*�* �+9 &����� �,�%��%&�!��%*,�"5���3 �%�""� +$��2���2&�,���� !���#$��%&��*,��"� ����"�+& �%�"�&2&�,�"�%�"� &" �" "�/�&���!&�2�����!.%����&�"�/�&�����"���%&�%�&+#�����%����"�*����� �+,*%� �"� ����"� ������%�"� "$�� %&� (��+%&"� & !�&"�"� �� � 2��,&� ��+,���&� %& 0*���%�%&� & � �&��#$�� 4� �� !�"�#$�� %�"� ��� &+,�"�� �&""�� 2�� �5 ���&%�,� �"� 0*&� "*�� �� !�"�#$�� "&I�� ��+2�'�&�� &� 0*&� �"� ��� &+,�" ������%�"� +$�� %&�� � "&�� ��+"* �%�"� 2���� %�"� �&�� &+%�#E&"� %& (��%*��"� &� �������"� CONCLUSÃO �!&"���%�����,*����*"<+����%&�(��%*��"�,��+"�2���&+��+,��%��(��+%&" ��+�&+,��#E&"�%&�(��%*���"�,*��%�5�!��+��!�� &+,&�'��%��!�� .,����+�" ��� &+,�"� ������%�"���� ��+"* �� ���&",��,�� %&""&"� ��� &+,�"� ,& � 2��,& !�,&+�����%&�&,3����!������"�9%&�����6,*���%&��*"<+����%&�'��%�"�(��)�" ,��+"�%&�&�"&����",���� ��*�%�%��&�+$��"�(+�2����* �� ��/&��#$��!����� ��+"* �� ���&",��,�� %&""&"� ��� &+,�"� Conflito de interesse:�+$��1' SUMMARY NUTRITIONAL PROFILE OF FOODS WITH ZERO TRANS FATTY ACIDS CLAIM � �� ����� ������������������������������������������������������� ����������������� ������������������� ����������� ���������������������� ��� ���� ������� ��� ������ ������ ������� !���� ��������� ������� ������ ����� ����� ������������ �������� ���� ���������� ���� �����������"� ����� ������������� ������ ���� �������� #� $�%&�� ��������������� ����� '������� ���(������ !� ���� "� ����� ������� ���(�����"� �������� � ���� �������"� ������ �������� ������� �������(" )������������������������������(��� ����������������������������������� *���������+����� ������������(���������,-������������������� ������������� ��������������������� ����������������(��� ��������(������ .�&/0 &��%������������������������������������������������"��������� ������ ���������� ���(�� ��������������� ��� ���������� ����� ������� �������� ������ #�������"� ����� ��� ���� ������ �������� ��� ��� �� �123�14� ����� �������� ���� ������������ ���� ���������������� ����������� ��5�0/&��5�� ��� ������������� ������������ ��� ����� ������ ��� �����(������������������������������� ������������������������������������ ������� ��� ��� ��� ���� �������� ���� ����� ���� ����� �� �������� ��� ������������� ������������ ��� ����� ������� V�&�� �""����&%� 8��"� F::DO KK7CH@� K:�=W U�X� Q����@� +%*",�����-&%� 2��%"�� ���%� �+��Y"�"�� ���+"� 2�,,Y� ���%"� �&(&,�/�&� 2�,"�� 1��&",&��������� 1��&",&���� ���� REFERÊNCIAS C� ��Z&����5�8������5� ���1,&+",&�+���5�X�+����--���X���+%&�",�+%�+(� ,1& �� !�&)�,Y��2� ,��+"� 2�,,Y����%��&%*�,��+� �+� ,1&�� &����+�%�&,��� &����+ �&��,��""����,��+�,��+"�2�,���+2&�&+�&�F::?��&!��,��2�,��+"�2�,���+2&�&+�& !��++�+(�(��*!�� ���*��,��+��F::LOCCK@FF=C�J?� F� �&+"�+Z���5�U�,�+��8���22&�,��2�%�&,��Y�,��+"�2�,,Y����%"��+�1�(1�%&+"�,Y �+%���[�%&+"�,Y���!�!��,&�+��1��&",&�����&�&�"��+�1&��,1Y�"*/I&�,"�� ��+(� N��&%��CDD:O�=F=@J=D�JK� =� ��-�22����+��5�U�,�+��85��"�1&�����5��,� !2&���N5�Q���&,,�����+"� 2�,,Y ���%"��+%����%����"�*����%�"&�"&�� ��+(��N��&%��F::?O=KJ@C?:C�C=� J� �����(�����+����5��1����!"�U�5��& �����5����%&+�N��� &[��+%�&)�",�+( ���"�2�,"�*"&%��+�!��%*�,"�[�,1��&%*�&%�,��+"�2�,,Y����%���+,&+,��N�� ���&, �""���� F::=OC:?@M?L�M:� K� �&+"�+Z���5����Z���5�U&",&�����5�U�,�+��8���22&�,"��2�%�&,��Y�2�,,Y����%" �+%� ���/�1Y%��,&"��+� ��,����2� "&�* � ,�,��� ,�������1��&",&���� �+%��+ "&�* ���!�%"��+%��!���!�!��,&�+"O��� &,�+��Y"�"��2�?:���+,����&%�,����"��� N� ��+� *,���F::=OLL@CCJ?�KK� ?� ��*� \5� ��(1� �5� B�&&+� ��� ��(1���&��� �+%� 1�(1�",&����� ��,,�+"&%� ���"@ +*,��,��+���Y�� !���&%����Z�+(����"�%&�&��!&%�*"�+(�(&+&�"��&+��+(��N�� ���� *,���F::FOFC@F:K"�CC"� L� �1�I"&+���5��&+"�+Z������ ����%�22&�&+�&"��+�,1&�&22&�,"��2�",&��������%5����� ���%5��+%���+��&������%��+�,1&�"&�* ���!�!��,&�+�!��2��&��2�1* �+"��� �N ��+� *,���F::KOMF@KC:�?� M� �""����,��+��2��22������ �+��Y,����� 1& �","���22������ &,1�%"��2� �+��Y"�"� ����+(,�+@��22�������&,1�%O�F::F��+��DD?�:?5���!��JC��!�F:� D� �����+%�85�Q&��1��5��+[�+� �5�8*""���5���*����5���*,1(�,&����� �1&��� !�"�,��+��2�2��%"�� � /��%(&@���� �+�&��+%�Q�%%�["�+]"O CDDJ��!�M�D� C:� �����&,��-�8��"��&������/�&���"��!�%& ��"�&���&�&+#$��%���,&��"��&��"&� �&!��,� &+,��%&��,&��"��&��"&�%������&%�%&�8��"��&����%&���%����(��� ��0*���"�8��"��&���"�%&� ��%����(����F::LO�MM@C�CD� CC� ���>Q��� 7���%� �+%��(���*�,*������(�+�-�,��+�� ����&%�%&�8��"��&��� %&� ��%����(������0*���"�8��"��&���"�%&� ��%����(����F� >Q���%��&��,1 ��(�+�-�,��+H��CDDJ��B&+&������+��*"��+"��+%��&�� &+%�,��+"��2�,1& ��+"*�,�,��+�� +@���,"��+%����"��+��* �+� *,��,��+���� &@����O�F::J� !�=�L� CF� ��&,��Y��&2&�&+�&� +,�Z&"�2����+&�(Y5� ��/�1Y%��,&5�2�/&�5�2�,5�2�,,Y����%"5 �1��&",&���5� !��,&�+5� �+%� � �+�� ���%"��Q�"1�+(,�+� 7� H@� �1&� +�,��+�� ���%& �&"�!�&""�K::���2,1��,�&&,O�F::C� C=� �Z�&� ��� &[� X��Z� ,�� ,��+"� 2�,"@� Y�*�&� �*,^� � �+(�� N� �&%� F::LO=K?@F:CL�FC� ��,�(�� �&�&/�%�@� FJ>C:>:L ��&�,�� !���� !*/����#$�@� F:>:J>:M
Compartilhar