Buscar

Alimentos com alegação de zero trans(1)

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes
Você viu 3, do total de 4 páginas

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Prévia do material em texto

50
������������	
������� 
��������������������
����
�
�������
����������
������ 	�
�
�������
���
��������
���
��������
������������������� �����	
�
Rev Assoc Med Bras 2009; 55(1): 50-3
*Correspondência:
Incor
Av Dr Enéas de Carvalho
Aguiar, 44 - 2º andar -
Bloco 2 - sala 4
CEP 05403-904
São Paulo – SP
anacarolg@usp.br
RESUMO
OBJETIVO.� �������� �� �� !�"�#$�� %&� '��%�"� (��)�"� %&� ��(*+"� ��� &+,�"� �+%*",�����-�%�"� %�"!�+.�&�"� +�� &���%�� /��"��&���� +�"
0*��"� 1�*�&� �&%*#$�� %�� 0*�+,�%�%&� %&� '��%�"� (��)�"� ,��+"�� �&��2����� ,� /3 � "&� &",&"� ��� &+,�"� �,&+%& � 4"� 0*�+,�%�%&"
�&�� &+%�%�"� %&� ��+"* �� %&� (��%*��� "�,*��%�5� �!6"� �&%*#$�� %&� (��%*��� ,��+"�
MÉTODOS.� ��� &+,�"� �+%*",�����-�%�"� 7 ��(���+�� ��& �"�� �� &� 85� ��(���+�� �� � 2�,�",&���5� /�"���,�� %��&� �&�1&�%�5� /�"���,�
"��(�%�� "& � �&�1&��5� /�,�,�� 2��,�� &� ��+�1&� �� �1� /9�(*&�� %&� ����� ����� *�,�+����+��� �� ���&(�#$��%&�:;�%&� (��%*��� ,��+"
2��� � �%0*���%�"� & � !�+,�"� �� &�����"� &� �+���"�%�"� & � ��� �,6(��2�� (�"�"��
RESULTADOS.��!&"���%�� �&%*#$��+�"�0*�+,�%�%&"�%&�'��%�"�(��)�"� ,��+"5��"� ��� &+,�"��+���"�%�"���+,< �(��+%&"�0*�+,�%�%&"
%&� (��%*��"� "�,*��%�"� !��+��!�� &+,&� �� '��%�� !�� .,����� ��3 � %�""�5� ��(*+"� %�"� ��� &+,�"� &",*%�%�"� �!�&"&+,� � * �� ��-$�
+�=>+�?� 2���� %�� �&�� &+%�%�� !���� �� !�&�&+#$�� %�� �,&��"��&��"&�
CONCLUSÃO.�����+"* �����&",��,��%&""&"���� &+,�"�,& �2��,&�!�,&+�����%&�&,3����!������"�9%&�����6,*���%&��*"<+����%&�'��%�"
(��)�"� ,��+"� %&�&� "&�� ��",�� �� � �*�%�%�� &� +$�� "�(+�2���� * �� ��/&��#$�� !���� �� ��+"* �� ���&",��,�� %&""&"� ��� &+,�"�
�
������@���� &+,�"� �+%*",�����-�%�"���+'��"&�%&� ��� &+,�"��A��%�"� (��)�"� ,��+"��B��%*��"� �&(&,��"��	��&",&���
�����	��&",&���� ����
PERFILPERFILPERFILPERFILPERFIL NUTRICIONALNUTRICIONALNUTRICIONALNUTRICIONALNUTRICIONAL DEDEDEDEDE ALIMENTALIMENTALIMENTALIMENTALIMENTOSOSOSOSOS COMCOMCOMCOMCOM ALEGAÇÃOALEGAÇÃOALEGAÇÃOALEGAÇÃOALEGAÇÃO DEDEDEDEDE ZEROZEROZEROZEROZERO GORDURAGORDURAGORDURAGORDURAGORDURA TRANSTRANSTRANSTRANSTRANS
ANA CAROLINA MORON GAGLIARDI*1, JORGE MANCINI FILHO2, RAUL D. SANTOS3
Trabalho realizado no Instituto do Coração da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo, São Paulo, SP
INTRODUÇÃO
�� !���&""�� %&� 1�%��(&+�#$�� !������� %�"� '��%�"� (��)�"
!���+"�,*��%�"�3�*,���-�%��%&�2�� ���/��+(&+,&�+���+%9",������� &+,���&
3� �� �&"!�+"'�&�� !&��� (&��#$�� %�� ����� !��,&� %�"� (��%*��"� ,��+"
��+"* �%�"� �,*�� &+,&C�� �� *"�� %&� (��%*��"� !������ &+,&� 1�%���
(&+�%�"� ��&�&��*�"&� �� !��,��� %�� %3��%�� %&� CD?:5� & � �&"!�",�� 4"
�&�� &+%�#E&"���+,�������+"* ��%&�(��%*����+� ��������& �(��%*��"
"�,*��%�"�&����&",&���5�%&��%����"�&2&�,�"�%&�&,3���"�%&",&"�"�/�&���!&�2��
��!.%���� &� �� ��"��� %&� �,&��"��&��"&�� �"� '��%�"� (��)�"� !������ &+,&
1�%��(&+�%�"� "&��� � * �� /��� ��,&�+�,���� !���� �+%9",���� %&� ��� &+,�"
%&��%����"*��&",�/���%�%&5�/��)���*",�5�%�"!�+�/���%�%&�&�2*+���+���%�%&C�
��&+,�+,�5�* ��� !��,�+,&�!*/����#$�F��� !���+%��&2&�,�"�%&�%�&,�"
����"�& �'��%����3���5�'��%�"�(��)�"�"�,*��%�"�&�,��+"�+��!&�2��� ��!.%���
%&�!���&+,&"� �",��*������"�&2&�,�"�%&�&,3���"�%�"�'��%�"�(��)�"� ,��+"
"�/�&���!&�2��� ��!.%����
�&�&+,& &+,&5���-�22����+�&,����=�%& �+",���� �0*&�* ��* &+,�
%&�F;�+��&+&�(��� ��+"* �%�� �� ��'��%�"� (��)�"� ,��+"� �""�����"&�%&
2�� �� �+&0*.����� �� * � �* &+,�� %&� F=;� +�� �+��%<+���� %&� %�&+#�
��,&����� ����+'����
�� !��,��� %�"� �&"*�,�%�"� �/,�%�"� +�"� ������#E&"� &!�%& ���6(���"� &
&)!&�� &+,��"5� �&�����+�+%�� �"� '��%�"� (��)�"� ,��+"� �� � ��,&��#E&"
 &,�/6����"�%����(�+�" �5�&+,�%�%&"�(��&�+� &+,��"�%&��'���"�!�."&"5
�+��*�+%�� �� 8��"��5� "*(&���� � %� �+*�#$�� +�� ��+"* �� %&",&� ,�!�� %&
(��%*���&��&(�"���� �0*&�&",&"�'��%�"�(��)�"�%&�& �,&��"*��0*�+,�%�%&
�+2�� �%��+���6,*���%�"���� &+,�"��	�+"&0*&+,& &+,&5� *�,�"� �+%9"�
,���"�&���%&��"�%&��&",�*��+,&"��< ��&,���+%���*� �+� �-�+%����0*�+�
,�%�%&�%&�'��%�"�(��)�"�,��+"�%�"�"&*"�!��%*,�"�&�*"�+%������&(�#$��:;
%&�(��%*���,��+"��� ��* �� &%�%��/���!����"�9%&��
��&+,�+,�5�%�%�"
��.+���"�&�&!�%& ���6(���"��+%��� �0*&���3 �%��/��)��,&���%&�(��%*��"
,��+"5�3�� !��,�+,&�,� /3 �0*&��"���� &+,�"�,&+1� �!&0*&+�"�0*�+�
,�%�%&"� %&� (��%*��"� "�,*��%�"� &� * �� /��� �&��#$�� %�"� '��%�"� (��)�"
!���+"�,*��%�"�G &(��=�7+�=H�&�G &(��?�7+�?H�
�&�+��� &+,&5� �&2�� *��#E&"� %&� (��%*��"� 0*&� &)��*& � '��%�"
(��)�"�,��+"�&���� &" ��,& !��!�&"&��& �&",�*,*��5�!���,�/���%�%&�&
 �+� �-& �&2&�,�"� �+%&"&I'�&�"�4� "�9%&�&)�(& � *�,�"��&-&"��* &+,�
%&��*",�5� �%�2���#E&"�� !��,�+,&"�+���+%9",����&�+�"�2�� *��#E&"J��� 
(��+%&�+9 &���%&�,&�+���(��"�,& �"�%��%&"&+�����%��!���� �+� �-����
0*�+,�%�%&�%&�'��%�"�(��)�"� ,��+"�+�"�6�&�"���� &+,��&"�&���� &+,�"J�
�� 6�&�� %&� !�� �� 3� * �� ��,&�+�,���� ��&�,'�&�� !���� �� �+%9",���� !��
!�&"&����� �����,&�.",���"� %&� !���,�/���%�%&� &� ��+"&���#$�� %�"� ��� &+,�"�
	�+,*%��%��!�+,��%&���",��+*,�����+���6�&�"��&(&,��"�+$��1�%��(&+�%�"
7&)@� "�I�5� ��+���5� ��1�5� (���""��H� !��%*-& � &�1��&"� &2&�,�"� +�� !&�2��
��!.%���5� "&� �� !���%�"� ��� 6�&�� %&� !�� �� �*� �� 6�&�"� 1�%��(&+�%�"5� &
&",&"� 3� 0*&� %&�& � "&�� �"� !�&2&��%�"K��� �� &,�+'��"&� %&� ?:� &",*%�"
1. Doutoranda em cardiologia no Instituto do Coração da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil
2. Professor Titular da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. São Paulo, SP, Brasil
3. Professor Livre Docente da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo - Diretor da Unidade Clínica de Lípides do Instituto do Coração - InCor HCFMUSP. São
Paulo, SP, Brasil.
51
����
��
���
	
�
��������
��
����	������B�������������B����������
�
Rev Assoc Med Bras 2009; 55(1): 50-3
��+,����%�"� �",���0*&�& ��� !���#$���� ��"�'��%�"�(��)�"� ,��+"�1'
!�*����*�+&+1* ��%�2&�&+#��%����+"* ��%&�'��%��!�� .,����& ��&��#$�
4"� ��+�&+,��#E&"� %�� �������&",&����� ���� �*,��� ��%�5� &",&� �* &+,�� �"
��+�&+,��#E&"� %&� �������&",&���� &� �� ��-$�� ���&",&���� ,�,��>� ���� &� �
��+�&+,��#$��%&�,��(���3��%&"�"$�� �%�2���%�"� ��"� 2������&� &+,&�0*�+�
%�� �� !���%�"� ��"� ,��+"K��	�+,����� &+,&5� 0*�+%��1'� "*/",�,*�#$��%�"
'��%�"�(��)�"�,��+"�!���'��%�"�(��)�"�!���+"�,*��%�"��*� �+��+"�,*��%�"
�����&� %� �+*�#$�� %�� ��-$�� ���&",&���� ,�,��>���5� 2�,�� 0*&� %� �+*����� �
��"���%&�&�&+,�"����%����"�*���&"��	�+,*%�5���� !��,��%&""�"� *%�+#�"
 &�&�&�"&��������%��%&� 2�� ��!��"!&�,����&���+,����%��
� ����,&�+�,������&"".�&��3���*"��%&�6�&�"�&�(��%*��"�����"�& �'��%�
&",&'����� 7!���� (��%*��"� "6��%�"H� �*� '��%����3���� 7!���� 6�&�"� �.0*�%�"H
0*&�!�� ��& �2*+���+���%�%&��!��!���%��"& �1�%��(&+�#$�?����'��%�
&",&'����� �!&"��� %&� "�,*��%�� ,& � %�"��&,�"� &2&�,�"� "�/�&� �
�������&",&���5�!��"�3� &,�/���-�%��& �'��%����3����!&�����(�+�" ��
� � &",*%�� �&�&+,&L5� +$�� &+��+,���� � %�2&�&+#�"� +�� !&�2��� ��!.%���
7�������&",&���� &� ,��(���3��%&"H� 0*�+%�� �� !����� � ��+"* �� %&
%�&,�"� &+��0*&��%�"� �� � '��%�� &",&'����5� ��3���� &� ��+��3����� ��*�&
�!&+�"� * �� !&0*&+�� %�2&�&+#�� +�� ��+�&+,��#$�� %&� �������&",&���
�� �,&+%<+����4�%� �+*�#$���� ����* &+,��%��(��*�%&� �+"�,*��#$��
�� &2&�,�� %�� !�,&+����� *%�+#�� +�� !&�2��� %&� '��%�"� (��)�"� %&
!��%*,�"� 0*&� +$�� ��"� !�""*& � '��%�"� (��)�"� ,��+"� +&�&""�,�� "&�
������%�5�!��+��!�� &+,&�!��0*&�(��%*��"�"�,*��%�"� ,< �"�%��*,���-�%�"
�� �� "&*"� "*/",�,*,�"�
���/I&,����%&",&�&",*%��2��������������� !�"�#$��%&�'��%�"�(��)�"
%&���(*+"���� &+,�"�%�"!�+.�&�"�+�� &���%��/��"��&���5�+�"�0*��"�1�*�&
�&%*#$��%�� 0*�+,�%�%&�%&� '��%�"� (��)�"� ,��+"��������*�"&� ,� /3 � "&
&",&"���� &+,�"��,&+%& �4"�0*�+,�%�%&"��&�� &+%�%�"�%&���+"* ��%&
(��%*��� "�,*��%���!6"� �&%*#$��%&�(��%*��� ,��+"�
MÉTODOS
��� &+,�"� �+%*",�����-�%�"� 7 ��(���+�� ��& �"�� �� &� 85� ��(���+�
�� � 2�,�",&���5� /�"���,��%��&� �&�1&�%�5� /�"���,��"��(�%�� "& � �&�1&��5
/�,�,��2��,��&���+�1&��� �1� /9�(*&����%&���%&� ���������� *�,�+����+��
�� � ��&(�#$�� %&� :;� %&� (��%*��� ,��+"� 2��� � �%0*���%�"� & � !�+,�"
�� &�����"�&��+���"�%�"�& ���� �,6(��2��(�"�"��+��%���%���� !���!���
&��,����)�%�#$���*�%&,&�����#$��+��!��%*,����*,��"�!��%*,�"�,� /3 
2��� ��+���"�%�"�!������ !���#$�@� �+,&�(��7�����& �(��%*���"�,*��%�H
&� ��(���+��%*��� 7�� �'��%��(��)��,��+"H�
�"��+'��"&"�2��� ��&���-�%�"�+����/���,6����%&��.!�%&"�%�����*�%�%&
%&� 	�<+���"� ��� ��<*,���"� %�� �+��&�"�%�%&� %&� �$�� ��*���� ����� �"
�+'��"&"�%�"�!��%*,�"�2���2&�,��&),��#$��%��(��%*���&�&",&��2���#$�5�!��
 3,�%�� !�%��+�-�%�M5� &� !�",&����� �+I&#$�� & � ��� �,6(��2�� �� ('"
B	�CL����1� �%-*>�	��""�B	�C:�7�1� �%-*�	��!���,��+5�N�!�+H�+�"
"&(*�+,&"���+%�#E&"@����*+����� �,�(�'2����%&�".�����2*+%�%�����FK?:
7/�"���+�!��!���!���"���)�+�H�%&�C::� �&�:�FK� �%&�%���5�,& !&��,*��
%�� ���*+�� �"�,3� ���� �� CM:�	� !��� LK� �+�O� ,& !&��,*��� %�
��!���-�%��@�FK:�	O�,& !&��,*���%&�%&,&�,��@�F?:�	O�('"�%&�����",&@
�3����7C� �> �+�H�&���-$��%&�%���"$��%��� �",���+���+I&,���P�C>F::�
�"� �+'��"&"� 2��� � 2&�,�"� & � ,��!����,�5� "&+%�� ����*��%�� �� 3%��� &
%&"����!�%�$��%�"�� �",��"���"��&"*�,�%�"�2��� �&)!�&""�"�& �(�� �
%�� '��%�� (��)�� >� C::� (�� �"� %&� � �",��� &� /�"&�%�"� +�"� ,&��&"� %&
(��%*���&+��+,��%�"�+�"�� �",��"5�*,���-�+%��"&� 2�,��&"�%&�����&#$�D�
����&2&,*�%�����'��*���%��!���&+,�(& �%&�'��%�"�(��)�"�&+��+,���
%�"� +�"� ��� &+,�"� /�"&�%�"� +�"� �&�� &+%�#E&"� %&� ��+"* �� %�"� 
�
���&,��-�8��"��&����%&���"��!�%& ���&���&�&+#$��%&��,&��"��&��"&C:�����
����*��%�� ,� /3 ��� ��-$��G &(�=>�G &(�?�%�"���� &+,�"�
RESULTADOS
����/&���C� �",������� !�"�#$��!&��&+,*���%&�'��%�"�(��)�"�%�"
��� &+,�"� &",*%�%�"����%�"��"�!��%*,�"� �+���"�%�"5� �� �&)�&#$��%�
/�"���,�� %��&� �&�1&�%�5� ,< � 0*�+,�%�%&� ����� �*� �(*��� �� K:;� %&
(��%*���"�,*��%��!���&+�&+,&�%&�'��%��!�� .,����������&"�0*�+,�%�%&"
%&",&�'��%��(��)��2��� �&+��+,��%�"�& ���%& �%&��&"�&+,&�+�� �+�
,&�(�5� ��(���+����& �"���5� ��(���+��%*��5�/�"���,��%��&��&�1&�%��&
/�"���,��"��(�%����"��*,��"�'��%�"�(��)�"�"�,*��%�"�&+��+,��%�"�2��� 
�'*����5� ��.",���� &� &",&'������ �� '��%�� &",&'����� &",&�&� !�&"&+,&� & 
 ����� 0*�+,�%�%&� ,� /3 �+�� �+,&�(�5� "&(*�%�� %&� ��(���+�� %*��� &
 &+���0*�+,�%�%&�+��/�,�,��2��,���� �(&���5�2���&+��+,��%��* ����+�&+�
,��#$�� %*�"� �&-&"� ����� %&� '��%�� !�� .,���� & � �&��#$�� ��� '��%�
&",&'�����
�� '��%�� ��+��3���� 7+�?H� &",&�&� !�&"&+,&� & � ����� 0*�+,�%�%&� +�
 ��(���+����& �"���5�"&(*�%��%�� ��(���+����& �"��85� ��(���+���� 
2�,�",&����&� ��(���+��%*���&�& � &+��&"�0*�+,�%�%&"�+����+�1&�%&�����
����� &� /�"���,�� %��&� �&�1&�%��� N'� �� '��%�� ��2�� ��+��<+���� 7+�=H� 2��
&+��+,��%��& � �����!���&+,�(& �+�� ��(���+����& �"��85� ��(���+�
�� � 2�,�",&���� &� ��(���+�� %*��� &� &+��&"� 0*�+,�%�%&"� +�"� �*,��"
��� &+,�"�����&��#$��+�?>+�=�+��/�,�,��2��,��%&�����������&�+�"�/�"���,�"
�&�1&�%�� &� "��(�%�� 2��� 5� �&"!&�,��� &+,&5� L:>C5� D:>C� &� D:>C5� /& 
��� �� %�� �&�� &+%�%�� !&��� ����Q��CC�� 
�"� �*,��"� ��� &+,�"5� �
�&��#$�������*�%&�J>C���C:>C�%&+,���%�� 2��)��%&��&�� &+%�#$�CC�
���� � &+��+,��%�"� !&0*&+�"� 0*�+,�%�%&"� %&� '��%�"� (��)�"� ,��+"
+�"���� &+,�"5��� �&)�&#$��%�� ��(���+��%*���&�%�� �+,&�(�5���+2���
 �+%�����&,���%��%&",&�'��%��(��)��%�"���� &+,�"������/&���F� �",��
��!&�2���%&�'��%�"�(��)�"�!���!��#$��%&���� &+,��"&���%��
����/&���=� �",������%&0*�#$��%&�(��%*��"�"�,*��%�"�& ��&��#$�
4� �&�� &+%�#$�5� �� � /�"&� +�� 0*�+,�%�%&� ')� �� &",�!*��%�� !&��� 
�
���&,��-�8��"��&����%&���"��!�%& ��"�&���&�&+#$��%���,&��"��&��"&C:5�%&
L;�%�����������6�����,�,�����+"* �%��+��%����� ���%& �%&��&"�&+,&�%&
0*�+,�%�%&�%&� (��%*��"� "�,*��%�"� ,& �"@� ��+�1&�%&�1� /9�(*&�� �� 
/�,�,��2��,�5�1� /9�(*&�5�/�,�,��2��,�5�/�"���,���&�1&�%�5�/�"���,��"��(�%�
&� ��(���+��
DISCUSSÃO
�""��&",*%�� �",���0*&5��!&"���%�� �&%*#$��+�"�0*�+,�%�%&"�%&
'��%�"� (��)�"� ,��+"5� �"� ��� &+,�"� �+���"�%�"� ��+,< � (��+%&"� 0*�+,��
%�%&"� %&� (��%*��"� "�,*��%�"� !��+��!�� &+,&� �� '��%�� !�� .,����� ��3 
%�""�5� ��(*+"�%�"� ��� &+,�"�&",*%�%�"� �!�&"&+,� �* �� ��-$��+�?>+�=
2����%���&�� &+%�%��!������!�&�&+#$��%���,&��"��&��"&���""&"���1��
%�"�!�%&��� �%� �+*����"�!�"".�&�"�/&+&2.���"�%���& �#$��%��(��%*��
,��+"� +�"� ��� &+,�"� &",*%�%�"�
��6�&��%&�!�� ��3�* ��2�+,&������& �'��%��!�� .,����&�3�*,���-�%�
 *+%��� &+,&�!����!�&!����%&���� &+,�"��+%*",�����-�%�"�&�!����2��,*��"
& � ��%&��"� %&� �&",�*��+,&"� %&� ����� ������ �",&� ��+,3 � JK;� %&� "*�
�� !�"�#$�� "�/� �� 2�� �� %&� '��%�� !�� .,���� 2�,�� 0*&� I*",�2���� �"� ��,�"
��+�&+,��#E&"�%&""&��.!�%&�+�"���� &+,�"�&",*%�%�"����3 �%�""�5���6�&�
52
B�B�
���
��	��������
Rev Assoc Med Bras 2009; 55(1): 50-3
Tabela 1- Quantidade dos principais ácido graxo em produtos comerciais, em g/100g de produto
Ácido graxo/ Manteiga Margarina Margarina Margarina Margarina Biscoito doce Biscoito salgado Lanche de Batata frita de
produto dura cremosa A cremosa B com fitosterol recheado sem recheio fast food fast food
CF@:��'*���� F5K�R�:5:F :5: C5K�R�:5CF :5:M�R�:5: :5DM�R�:5:C :5:=�R�:5: :5:J�R�:5: :5:K�R�:5: :5:F�R�:5:
CJ@:� ��.",��� D5F�R�:5:M :5C�R�:5: :5D�R�:5: :5==�R�:5:F :5=D�R�:5:C :5CL�R�:5: :5CK�R�:5: :5JC�R�:5:= :5:M�R�:5:
C?@:�!�� .,��� FJ5?�R�:5F= L5D�R�:5:F C:5J�R�:5:= =5D?�R�:5:= =5LJ�R�:5: L5D�R�:5:K ?5MM�R�:5:D F5K?�R�:5CM F5LJ�R�:5:?
CM@:�&",&'���� C:5?�R�:5:M L5K�R�:5C ?5:�R�:5:F F5KJ�R�:5:F F5L�R�:5: C5DL�R�:5:C C5:�R�:5:C C5K=�R�:5CC :5LK�R�:5:C
CM@C���3��� CD5K�R�:5CM CL5:�R�:5JL C?5C�R�:5:J L5:F�R�:5:C L5C�R�:5:F L5J=�R�:5:K ?5CK�R�:5:M J5C�R�:5= ?5C?�R�:5:
CM@F� ��+��3��� C5F�R�:5: CF5L�R�:5:= FL5K�R�:5:J C?5J�R�:5:L C?5=�R�:5:F F5L�R�:5:F L5CK�R�:5:C F5:C�R�:5C L5:=�R�:5CJ
CM@=���+��<+��� :5=�R�:5:F C5F�R�:5: =5C�R�:5: C5LK�R�:5:C C5K�R�:5:C :5:=�R�:5: :5:M�R�:5C :5F=�R�:5: :5C�R�:5:
CM@C,�&��.%��� =5K�R�:5:= CM5D�R�:5C= :5C�R�:5: :5:J�R:5: :5CL�R�:5:C :5C�R�:5: :5=C�R�:5: :5=C�R�:5: :5:F�R�:5:
CM@F,� ��+��&���%��� :5J�R�:5C: :5M�R�:5:C :5C�R�:5: :5C�R�:5: :5C:�R�:5: :5C=�R�:5: :5CF�R:5: :5C:�R�:5: :5CF�R�:5:
��,���"�,*��%� =5D�R�:5CF CD5L�R�:5C :5F�R�:5: :5C�R�:5: :5=�R�:5:C :5F�R�:5: :5J�R�:5: :5J�R�:5:J :5C=�R�:5:
��,��� �+��+"�,*��%� CD5L�R�:5CM CL5C�R�:5J C?5J�R�:5:J L5C�R�:5: L5C�R�:5:F L5K�R�:5:K ?5=�R�:5:M J5?�R�:5= ?5FJ�R�:5C
��,��� !���+"�,*��%� C5K�R�:5: C=5D�R�:5:= =:5L�R�:5:K CM5F�R�:5:L CL5M�R�:5:C F5ML�R�:5:F L5F�R�:5C F5=�R�:5CF L5CF�R�:5CJ
��-$��+�?>+�= J@C C:@C M@C M@C C:@C D:@C D:@C M@C L:@C
Tabela 2 - Quantidade dos principais ácido graxo em produtos comerciais, em g/ porção de produto
Ácido graxo/ Manteiga Margarina Margarina Margarina Margarina Biscoito Biscoito Lanche de Batata frita
produto 14g - 2 e ½ dura 10g - cremosa cremosa com fitosterol doce recheado salgado sem fast food de fast
colheres 1 colher A 10g - B 10g - 10g - 1 colher 30g - recheio 26 g - 200g - food 102g -
 sopa sopa 1 colher sopa 1 colher sopa sopa 3 unidades 1pacote 1 unidade 1 porção média
CF@:��'*���� :5=K�R�:5:F :5: :5CK�R�:5CF :5::�R�:5: :5:D�R�:5:C :5:�R�:5: :5:C�R�:5: :5C:�R�:5: :5:F�R�:5:
CJ@:� ��.",��� C5FD�R�:5:M :5:CJ�R�:5: :5:D�R�:5: :5:=�R�:5:F :5:J�R�:5:C :5:K�R�:5: :5:J�R�:5: :5MC�R�:5:= :5:M�R�:5:
C?@:�!�� .,��� =5JJ�R�:5F= :5LD�R�:5:F C5:J�R�:5:= :5=D�R�:5:= :5=L�R�:5: :5KD�R�:5:K C5LM�R�:5:D K5CF�R�:5CM F5LD�R�:5:?
CM@:�&",&'���� C5JM�R�:5:M :5LK�R�:5C :5?:�R�:5:F :5FK�R�:5:F :5FL�R�:5: :5KD�R�:5:C :5F?�R�:5:C =5:?�R�:5CC :5L?�R�:5:C
CM@C���3��� F5L=�R�:5CM C5L:�R�:5JL C5?C�R�:5:J :5L:�R�:5:C :5LC�R�:5:F F5F=R�:5:K C5?�R�:5:M M5CD�R�:5= ?5FM�R�:5:
CM@F���+��&��� :5C?�R�:5: C5FL�R�:5:= F5LK�R�:5:J C5?J�R�:5:L C5?=�R�:5:F :5MC�R�:5:F C5M?�R�:5:C J5:F�R�:5C L5CL�R�:5CJ
CM@=���+��<+��� :5:K�R�:5:F :5CF�R�:5: :5=C�R�:5: :5CL�R�:5:C :5CK�R�:5:C :5:CR�:5: :5:F�R�:5C :5J?�R�:5: :5C�R�:5:
CM@C,�&��.%��� :5JD�R�:5:= C5MD�R�:5C= :5:C�R�:5: :5::�R:5: :5:F�R�:5:C :5:=�R�:5::5:M�R�:5: :5?F�R�:5: :5:F�R�:5:
CM@F,� ��+��&���%��� :5:K�R�:5C: :5:M�R�:5:C :5:C�R�:5: :5::�R�:5: :5:C�R�:5: :5:J�R�:5: :5:=�R:5: :5F:�R�:5: :5CF�R�:5:
��,���"�,*��%� L5FF�R�:5JK C5?C�R�:5:F C5DM�R�5:M :5LD�R�:5:M :5MF�R�:5:C =5:D�R�:5:? F5CK�R�:5C D5L�R�:5=K =5MC�R�:5:L
��,��� �+�+",*��%� F5L?�R�:5CM C5LC�R�:5J C5?J�R�:5:J :5LC�R�:5: :5LC�R�:5:F F5FK�R�:5:K C5?J�R�:5:M D5C?�R�:5= ?5=?�R�:5C
��,���!���+"�,*��%� :5FC�R�:5: C5=D�R�:5:= =5:L�R�:5:K C5MF�R�:5:L C5LM�R�:5:C :5M?�R�:5:F C5ML�R�:5C J5KK�R�:5CF L5F?�R�:5CJ
��,���,��+" :5KJ�R�:5CF C5DL�R�:5C :5:F�R�:5: :5:C�R�:5: :5:=�R�:5:C :5:?�R�:5: :5C�R�:5: :5MC�R�:5:J :5C=�R�:5:
Tabela 3 - Adequação dos alimentos em relação à
recomendação de gordura saturada diária
Valor calórico total 1000 1200 1600 1800 2000 2500
consumo/ alimento Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal
�&�� &+%�#$� L5L�( D5=�( CF5J�( CJ5:�( CK5K�( CD5J�(
��+�1&�1� /9�(*&� S�C::; C::; LM; L:; ?=; K:;
8�,�,��2��,� K:; J:; =:; FL; F?; F:;
��+�1&�T�/�,�,� S�C::; S�C::; DK; MK; M=; ?C;
8�"���,���&�1&�%��%��& J:; ==; FK; FF; FC; C?;
8�"���,��"��(�%��"& ��&�1&�� FM; F=; CL; CK; CK; CC;
���(���+�� ��& �"� FK; FC; C?; CJ; C=5L; C:;
%&� !�� �� �!�&"&+,�� * �� �&��#$�� +=>+?� %&� C?>C5� 0*&� &",'� ��3 � %�
�&�� &+%�%��!&�������0*&�3�%&�K�C:>CCF����"���� &+,�"�&",*%�%�"5
�� /�"���,�� %��&� �&�1&�%�5� /�"���,�� "��(�%�� &� /�,�,�� 2��,�� ,��&�� � &",�
�&��#$�� *�,����,�5������+%��%&�L:@C���D:@C5�&",&�%&"/���+#��,& �&2&�,�"
%&"2����'�&�"� 4� "�9%&CF�� 
�� �+,&�(�5� �� �&��#$�� 2��� &+��� 0*&� �
�&�� &+%�%�� 7J@CH5�&�+�"��*,��"���� &+,�"��� �&��#$�������*�%&�M@C��
C:@C5� &",�+%��%&+,���%�� 2��)�� �&�� &+%�%��
�"� ��� &+,�"� &",*%�%�"� 2��� &+��+,��%�� (��+%&� 0*�+,�%�%&� %&
(��%*��� "�,*��%�5� "&+%��0*&��� ��+"* ��%&� ��+�1&� �� �1� /9�(*&�
!�������+#�"��*�!&""��"��� ��+(&",$��%&��,3�CF::U���>%���*�,��!�""���
�&�� &+%�#$�� %�'���� !���� &",&� ,�!�� %&� (��%*���� �&� �� ��+�1&� �� 
1� /9�(*&��2�����+"* �%��I*+,� &+,&��� ���/�,�,��2��,��%&� ���������5
53
����
��
���
	
�
��������
��
����	������B�������������B����������
�
Rev Assoc Med Bras 2009; 55(1): 50-3
!&""��"� �� �%�&,�� %&� �,3�C?::U���� �,�+(& ��� �� �,&� %�'���� �&�� &+�
%�%�5�!��"�&",&���+,3 �& � 3%���K:K�U����&�0*�+%���""����%��4�/�,�,�
2��,�5� 2�,�� 2�&0*&+,&�+�"��&",�*��+,&"�%&� ����� ����5��1&(����LC=�U����
�"�/�"���,�"�&",*%�%�"5�0*&�"$����+"�%&��%�"��!&+�"�!&,�"��"��*
�� !�& &+,�"� ��� &+,��&"5� �� 0*�+,�%�%&� %&� (��%*��� "�,*��%�� &+��+�
,��%�� 2��� ��,�� 7CC;� �� J:;� %�� �&�� &+%�#$�� !���� ,�%�"� 2��)�"� %&
�������"H���� &" �� !��/�& �� 2��� �&��2���%�� +�� ��(���+�5� & � 0*&� �
��+"* ��%&�* �����1&��%&�"�!��3��&"!�+"'�&��!���FK;�%��0*�+,�%�%&
%&� (��%*��� "�,*��%�� 0*&� %&�&���� "&�� ��+"* �%�� !���� ����+#�"� �*
!&""��"��� � �+(&",$��/��)��%&��������"�
��!��/�& ��%����+"* ��2�&0*&+,&�%&",&"���� &+,�"�3�0*&�+�� ���
 &+,&� +$�� "$�� ��+"* �%�"� �� �� 9+���� 2�+,&� %&� (��%*��� "�,*��%�
%�� %��5� &)�",�+%�� (��+%&� !��/�/���%�%&� %&� �+(&",$�� &)�(&��%�� %&",�
(��%*��5� �� 0*&� !�%&� ���"��+��� & � ��,&��#E&"� %&"2����'�&�"� +�� !&�2��
��!.%���� !��" ',����
��3 �%����,��0*�+,�%�%&�%&�(��%*���"�,*��%�5�!�%&�"&��/"&������
(��+%&� %&+"�%�%&� ���6����� %�"� ��� &+,�"� &",*%�%�"�� �� �+(&",$�
�* &+,�%�� %&� �������"� !�%&� �����&,��� & � �/&"�%�%&5� 1�!&�,&+"$�5
%�"��!�%& ��5� �&"�",<+���� �+"*�.+���� &� %��/&,&"� ,�!�� F5� 0*&� "$�� � !���
,�+,&"� 2�,��&"� %&� ��"��� !���� %�&+#�� ���%����"�*���C=�� ���,�+,�5� ��3 
%&� �&��2����� �� 0*�+,�%�%&� &� �� !&�2��� %&� '��%�"� (��)�"� %�"� !��%*,�"5
�,&+#$��%&�&� "&��%�%���� "*��0*�+,�%�%&����6�����
Limitações do estudo
�""��&",*%��������*�* �+9 &����� �,�%��%&�!��%*,�"5���3 �%�""�
+$��2���2&�,���� !���#$��%&��*,��"� ����"�+& �%�"�&2&�,�"�%�"� &" �"
"�/�&���!&�2�����!.%����&�"�/�&�����"���%&�%�&+#�����%����"�*�����	�+,*%�
�"� ����"� ������%�"� "$�� %&� (��+%&"� & !�&"�"� �� � 2��,&� ��+,���&� %&
0*���%�%&� & � �&��#$�� 4� �� !�"�#$�� %�"� ��� &+,�"�� �&""�� 2�� �5
���&%�,� �"� 0*&� "*�� �� !�"�#$�� "&I�� ��+2�'�&�� &� 0*&� �"� ��� &+,�"
������%�"� +$�� %&�� � "&�� ��+"* �%�"� 2���� %�"� �&�� &+%�#E&"� %&
(��%*��"� &� �������"�
CONCLUSÃO
�!&"���%�����,*����*"<+����%&�(��%*��"�,��+"�2���&+��+,��%��(��+%&"
��+�&+,��#E&"�%&�(��%*���"�,*��%�5�!��+��!�� &+,&�'��%��!�� .,����+�"
��� &+,�"� ������%�"���� ��+"* �� ���&",��,�� %&""&"� ��� &+,�"� ,& � 2��,&
!�,&+�����%&�&,3����!������"�9%&�����6,*���%&��*"<+����%&�'��%�"�(��)�"
,��+"�%&�&�"&����",���� ��*�%�%��&�+$��"�(+�2����* �� ��/&��#$��!�����
��+"* �� ���&",��,�� %&""&"� ��� &+,�"�
Conflito de interesse:�+$��1'
SUMMARY
NUTRITIONAL PROFILE OF FOODS WITH ZERO TRANS FATTY ACIDS
CLAIM
�	
��
�����
�������������������������������������������������������
�����������������	������������������� ����������� ����������������������
��� ���� ������� ��� ������ ������ ������� !���� ��������� ������� ������ �����
����� ������������ �������� ���� ���������� ���� �����������"� �����
������������� ������ ���� ��������
#�
$�%&�� ��������������� ����� '������� ���(������ !� ���� 	"� �����
������� ���(�����"� �������� � ���� �������"� ������ �������� ������� �������("
)������������������������������(��� �����������������������������������
*���������+����� ������������(���������,-������������������� �������������
��������������������� ����������������(��� ��������(������
.�&/0
&��%������������������������������������������������"���������
������ ���������� ���(�� ��������������� ��� ���������� ����� ������� ��������
������ #�������"� ����� ��� ���� ������ �������� ��� ��� �� �123�14� �����
�������� ���� ������������ ���� ���������������� �����������
��5�0/&��5�� 
��� ������������� ������������ ��� ����� ������ ���
�����(�������������������������������
������������������������������������
������� ��� ��� ��� ���� �������� ���� ����� ���� ����� �� �������� ���
������������� ������������ ��� ����� ������� V�&�� �""����&%� 8��"� F::DO
KK7CH@� K:�=W
U�X� Q����@� 
+%*",�����-&%� 2��%"�� ���%� �+��Y"�"�� ���+"� 2�,,Y� ���%"�
�&(&,�/�&� 2�,"��	1��&",&���������	1��&",&���� ����
REFERÊNCIAS
C� ��Z&����5�8������5� ���1,&+",&�+���5�X�+����--���X���+%&�",�+%�+(� ,1&
�� !�&)�,Y��2� ,��+"� 2�,,Y����%��&%*�,��+� �+� ,1&�� &����+�%�&,��� &����+
�&��,��""����,��+�,��+"�2�,���+2&�&+�&�F::?��&!��,��2�,��+"�2�,���+2&�&+�&
!��++�+(�(��*!��	���*��,��+��F::LOCCK@FF=C�J?�
F� �&+"�+Z���5�U�,�+��8���22&�,��2�%�&,��Y�,��+"�2�,,Y����%"��+�1�(1�%&+"�,Y
�+%���[�%&+"�,Y���!�!��,&�+��1��&",&�����&�&�"��+�1&��,1Y�"*/I&�,"��
��+(�
N��&%��CDD:O�=F=@J=D�JK�
=� ��-�22����+��5�U�,�+��85��"�1&�����5��,� !2&���N5�Q���&,,�����+"� 2�,,Y
���%"��+%����%����"�*����%�"&�"&��
��+(��N��&%��F::?O=KJ@C?:C�C=�
J� �����(�����+����5��1����!"�U�5��& �����5����%&+�N���
&[��+%�&)�",�+(
���"�2�,"�*"&%��+�!��%*�,"�[�,1��&%*�&%�,��+"�2�,,Y����%���+,&+,��N�� ���&,
�""���� F::=OC:?@M?L�M:�
K� �&+"�+Z���5����Z���5�U&",&�����5�U�,�+��8���22&�,"��2�%�&,��Y�2�,,Y����%"
�+%� ���/�1Y%��,&"��+� ��,����2� "&�* � ,�,��� ,�������1��&",&���� �+%��+
"&�* ���!�%"��+%��!���!�!��,&�+"O��� &,�+��Y"�"��2�?:���+,����&%�,����"��� 
N�	��+�
*,���F::=OLL@CCJ?�KK�
?� ��*� \5� ��(1� �5� B�&&+� ��� ��(1���&��� �+%� 1�(1�",&����� ��,,�+"&%� ���"@
+*,��,��+���Y�� !���&%����Z�+(����"�%&�&��!&%�*"�+(�(&+&�"��&+��+(��N�� 
	����
*,���F::FOFC@F:K"�CC"�
L� �1�I"&+���5��&+"�+Z������ ����%�22&�&+�&"��+�,1&�&22&�,"��2�",&��������%5�����
���%5��+%���+��&������%��+�,1&�"&�* ���!�!��,&�+�!��2��&��2�1* �+"��� �N
	��+�
*,���F::KOMF@KC:�?�
M� �""����,��+��2��22������ �+��Y,�����	1& �","���22������ &,1�%"��2� �+��Y"�"�
����+(,�+@��22�������&,1�%O�F::F��+��DD?�:?5���!��JC��!�F:�
D� �����+%�85�Q&��1��5��+[�+�
�5�8*""���5���*����5���*,1(�,&�����
�1&��� !�"�,��+��2�2��%"��	� /��%(&@����	�+�&��+%�Q�%%�["�+]"O
CDDJ��!�M�D�
C:� 
�����&,��-�8��"��&������/�&���"��!�%& ��"�&���&�&+#$��%���,&��"��&��"&�
�&!��,� &+,��%&��,&��"��&��"&�%������&%�%&�8��"��&����%&���%����(���
��0*���"�8��"��&���"�%&�	��%����(����F::LO�MM@C�CD�
CC� ���>Q��� 7���%� �+%��(���*�,*������(�+�-�,��+�� ����&%�%&�8��"��&���
%&�	��%����(������0*���"�8��"��&���"�%&�	��%����(����F� >Q���%��&��,1
��(�+�-�,��+H��CDDJ��B&+&������+��*"��+"��+%��&�� &+%�,��+"��2�,1&
��+"*�,�,��+��
+@���,"��+%����"��+��* �+�
*,��,��+���� &@����O�F::J�
!�=�L�
CF� ��&,��Y��&2&�&+�&�
+,�Z&"�2����+&�(Y5�	��/�1Y%��,&5�2�/&�5�2�,5�2�,,Y����%"5
�1��&",&���5� !��,&�+5� �+%� � �+�� ���%"��Q�"1�+(,�+� 7�	H@� �1&� +�,��+��
���%& �&"�!�&""�K::���2,1��,�&&,O�F::C�
C=� �Z�&� ��� 
&[� X��Z� ,�� ,��+"� 2�,"@� Y�*�&� �*,^� 
� �+(�� N� �&%�
F::LO=K?@F:CL�FC�
��,�(�� �&�&/�%�@� FJ>C:>:L
��&�,�� !���� !*/����#$�@� F:>:J>:M

Outros materiais