Questões sobre Segurança Alimentar

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1a Questão (Ref.:201602289619)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As práticas utilizadas no preparo do alimento até a venda para o consumidor, com o objetivo de evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados é caracterizada como:
		
	
	Boas práticas de Fabricação de Alimentos
	
	Boas práticas de comercialização de Alimentos
	
	Boas práticas de preparo de Alimentos
	 
	Boas práticas de manipulação de Alimentos
	
	Boas práticas de manipulação de Nutrientes
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602284239)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação às condições que favorecem ou dificultam o crescimento de microrganismos nos alimentos, assinale a opção incorreta.
		
	
	Em cozinhas industriais, a margarina, quando em temperatura ambiente, é um veículo de contaminação, devendo por isso, ser mantida sob refrigeração
	
	A deterioração dos alimentos pode depender do tipo de microrganismo, o tipo de alimentos e a quantidade de microrganismos presentes no alimento.
	
	A água é essencial para a sobrevivência das células vivas, logo a desidratação é um método eficiente de conservação dos alimentos, uma vez que, por meio desse método é possível diminuir a atividade de água nos alimentos.
	 
	Temperaturas baixas, como -18 ºC, provocam a destruição de bactérias, portanto o congelamento consiste em um método eficiente de esterilização dos alimentos
	
	Temperaturas de armazenamento/exposição de alimentos prontos deve ser acima de 60°C
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201601793922)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
		
	
	temperaturas abaixo de -10°C
	
	temperaturas próxima a 36,5°C
	
	temperaturas acima de 60°C
	 
	temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C
	
	temperaturas abaixo de 5°C
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602253650)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Avalie as afirmativas abaixo e assinale a correta.
		
	
	Todas as alternativas são incorretas.
	
	A desinfecção compreende duas etapas: limpeza e higienização.
	
	De acordo com a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, antissepsia é a operação que visa a eliminação total de microrganismos presentes na pele, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.
	 
	Segundo a CVS 5, de 09 de abril de 2013, limpeza é a operação de remoção de sujidades, substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis à qualidade do alimento, tais como terra, poeira, resíduos alimentares, gorduras, entre outras.
	
	Higienização é a operação por método físico e/ou químico, de redução parcial do número (a um nível que não comprometa a segurança do alimento) de microrganismos patogênicos ou não, situados fora do organismo humano e não necessariamente matando os esporos (CVS 5, 2013).
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201601306491)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação a contaminação dos alimentos podemos afirmar:
		
	
	A deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração.
	
	O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração,devido principalmente ao pH alcalino.
	 
	Os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
	
	A alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas elevadas.
	
	Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.