Avaliando 2 de Técnica Dietética

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1a Questão (Ref.:201703352597)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
		
	
	A gelatinização é a capacidade do alimento se tornar sólido.
	
	A característica química é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou bactérias.
	 
	Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou brandas e normais.
	
	A sensibilidade ao sabor dos alimentos não sofre influência nos extremos de temperatura.
	
	A textura é uma característica físico-química onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua e em outra descontínua. 
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703351779)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os alimentos são matérias-primas primordiais para elaboração de preparações. Para tanto, devem ser submetidos a diversas operações, dentre elas, a cocção. Assim, na cocção:
		
	 
	por calor seco, sem adição de gordura (assar no espeto, assar no forno, grelhar) a transferência de calor ocorre por meio direto.
	
	por calor úmido, a perda de componentes hidrossolúveis é insignificante.
	
	por vapor, a aparência dos alimentos é realçada e o valor nutritivo é preservado.
	
	por calor seco, os alimentos são considerados muito saudáveis.
	
	nenhuma das anteriores
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703345369)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	João é famoso por cozinhar uma deliciosa feijoada. No final de semana recebeu amigos em sua casa para degustar a preparação. Como se deu a transmissão de calor para a cocção do prato: 
		
	
	Convenção
	
	Condução
	
	Convenção e irradiação
	
	 Irradiação
	 
	Condução e convecção
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703351782)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A compra racional dos alimentos fundamenta-se, entre outros aspectos, nas exigências diárias de nutrientes, atendidas em forma de alimentos para o planejamento de uma alimentação adequada e saudável. Para tanto, é importante saber que:
		
	
	todas respostas acima são verdadeiras
	
	per capita significa o porcionamento da preparação e fundamenta a aquisição de alimentos.
	
	o fator de correção varia de alimento para alimento, não sofrendo influência de outros fatores.
	 
	a quantidade de alimentos a ser comprada baseia-se no per capita e no fator de correção, multiplicados pelo número de refeições a serem servidas.
	
	o per capita corresponde ao cálculo da quantidade de cada alimento a ser comprada, por comensal.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703340704)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura
		
	 
	superior a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
	
	igual a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
	
	superior a 60 oC por, no máximo, 2 horas.
	
	superior a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
	
	igual a 60 oC por, no máximo, 6 horas.