Micronutrientes: Vitaminas e Minerais

Prévia do material em texto

Fundamentos Nutricionais
Módulo 2:
Micronutrientes
Vitaminas e Minerais: Metabolismo energético; Síntese protéica; Resposta antioxidante.
Biodisponibilidade 
“Proporção do nutriente ingerido que foi absorvido e utilizado no organismo para suprir as necessidades”
Vitaminas
Características
Não produzem energia
Reguladoras das reações metabólicas -> Controlam processos de síntese óssea e tecidual
Vitamina D->Única sintetizada pelo organismo
Classificação
Lipossolúveis: Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K, Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3), Ác. Pantotênico (B5),Biotina (B7)
Hidrossolúveis: Não- Complexo B: Vitamina C. Complexo B (B9, B6 e B12)
	
	HIDROSSOLÚVEIS
	LIPOSSOLÚVEIS
	Absorção
	Caem diretamente no sangue
	Circ. Linfática ->Sangue
	Transporte
	Circulam livremente
	Em lipoproteínas
	Estoque
	Circulam livremente nos fluidos corporais
	Estocada nas cel. adiposas e fígado
	Excreção
	Rins detectam e removem o excesso
	Tendem a ficar nos sítios de estoque
	Toxicidade
	Possível quando consumido como suplementos
	Mais provável, porém quando na forma de suplementos
	Necessidades
	Necessidades diárias (1 a 3 dias)
	Necessidades mais espaçadas (semanas/meses)
Vitamina A
O termo vitamina A compreende retinol e todos os carotenoides
Digestão e Absorção
Oxidação
Luz ,Calor, Metais, enzimas X antioxidantes (E e C) 
Cor e de atividade biológica
Funções
Componentes dos pigmentos visuais de cones e bastonetes (retina) 
Cones -> visão das cores em luminosidade intensa
 Bastonetes -> visão em luminosidade baixa no escuro
Diminuição do estresse oxidativo
Deficiência
Risco de morte-> crianças 
<21 anos -> cegueira noturna
Anorexia
Manchas de Bitot
Toxicidade 
70 – 90% ->Absorvidos
Fontes
Fígado; Leite e derivados; Peixe; Cenoura, abóbora, folhas verdes escuras, mamão, manga, laranja.
Vitamina D
Produzida pelos tecidos (esterol 7-dehidrocolesterol)
 Mecanismo de ação -> hormônio esteroide.
Funções
Promover absorção de cálcio e de fósforo pelo intestino
Depósito de cálcio no tecido ósseo 
Participação no mecanismo de contração e relaxamento muscular
Deficiência
Deficiência TOTAL : Severa falta de mineralização óssea 
osteomalácia (no adulto) 
raquitismo (crianças)
Hipovitaminose D: Insuficiente produção da vitamina 
Fontes
Leite, Sardinha, Ovo, atum e fígado.
Vitamina E
Armazenamento 
Fígado, músculo e tec. Adiposo
Funções
Inibe estresse oxidativo
Estabilidade da membrana celular
Protege as estruturas da membrana celular
Ácidos graxos poliinsaturados da oxidação
Fontes
Mamão, Damasco, Abacate e Pimentão
Vitamina K
Substâncias com propriedades anti-hemorrágicas
Sintetizada pelas bactérias intestinais
Funções
Coagulação sanguínea
 Produção de fatores que dão originem à trombina
Fontes
Amplamente distribuída na natureza (pequenas quantidades)
 Vegetais folhosos verdes 
Deficiência
Hemorragias e Hematomas 
Vitamina B
Funções
Atua na síntese de nucleotídeos e ácidos nucleicos
Papel na síntese de ácidos graxos
Participa da transmissão do impulso nervoso
Características 
Perde atividade em alta temperatura
 Absorção: depende do nível de ingestão
O consumo de álcool pode interferir na absorção da tiamina
Fontes
• Leveduras • Farelo de trigo • Cereais integrais • Castanhas • Hortaliças • Frutas • Ovos • Carnes de frango carneiro e boi
Deficiência
Prejudica a obtenção de energia a partir da glicose e degeneração da bainha de mielina
Causa o Beribéri:
Beribéri seco: neuropatia periférica crônica 
Beribéri úmido: insuficiência cardíaca e anormalidades metabólicas 
Encefalopatia de Wernicke com psicose Korsakoff: confusão mental, dificuldade na coordenação motora e paralisia do nervo ocular (oftalmoplegia).
Vitamina B12
Funções
Metabolismo de aminoácidos 
Essencial para o metabolismo de todas as células
Fontes
Fígado, Rim, Leite, Ovos, Peixe , Queijo, Carnes.
Deficiência
Divisão celular prejudicada
Anormalidades neurológicas
Minerais
São compostos inorgânicos
Os minerais são resistentes à exposição ao calor, luz e agentes químicos
Biodisponibilidade ->afetada pelas interações que ocorrem entre os mesmos (direta ou indiretamente)
Ferro
Ferroso – Fe 2+ 
Férrico – Fe 3+
Grupo Heme: Átomo de Ferro no centro de um anel orgânico heterocíclico chamado protoporfirina. 
Digestão e absorção
o 1 a 2mg -> absorção diária 
Consumo normal -> 13-18 mg 
Com > necessidade -> > absorção
Fontes
Fígado, frutos do mar, feijão e hortaliças. 
Deficiência
Diminuição da performance física
Atraso do desenvolvimento físico e cognitivo
Anemia ferropriva ->Deficiência de Fe proveniente da alimentação
Cálcio
Digestão e absorção
Absorção intestinal e da reabsorção óssea
A manutenção dos estoques corporais de Ca ocorre por meio da ingestão alimentar e da absorção.
Difusão passiva -> ao longo do intestino delgado
Transporte ativo (transcelular) -> baixa ingestão de Ca
Fatores que influenciam a absorção de cálcio
Vit. D :↑absorção de Ca no trato G.I. ↓excreção renal de Ca2
NaCl: ↑excreção renal de Ca
Funções
Papel estrutural no esqueleto
contração muscular
Divisão celular
Fontes
Queijo, atum, leite e espinafre
Deficiência
Osteoporose 
-Doença sistémica do esqueleto 
-diminuição da massa óssea 
-alteração da microarquitetura do tecido ósseo e aumento da fragilidade do osso o maior risco de fratura