Resumo AV1 Composicao

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Resumo AV1 – Agnes Aricia
COMPOSIÇÃO
DOS
ALIMENTOS
 Alimento: Toda substancia ingerida por um ser vivo, que alimenta/nutre, mantém a vida e o crescimento, suprindo energia, construindo e constituindo tecidos. Ministério da saúde.
Nutrientes: Elementos responsáveis pela manutenção das reações bioquímicas, necessárias para o perfeito funcionamento do corpo. – Carboidrato, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais, fibras. 
 LEIS DE PEDRO ESCUDERO
Quantidade: Suficiente para cobrir as exigências energéticas do corpo e manter a homeostase; sem excessos e nem restrições; quantidade especifica para cada indivíduo. 
Harmonia: Proporção adequada e equilíbrio dos nutrientes.
Qualidade: Alimentação completa, variada e colorida. 
Adequação: Voltada para o momento biológico da vida e de suas necessidades.
GRUPOS DE ALIMENTOS E FUNÇÕES
Construtores: Constituídos por proteínas. Formam substancias capazes de cicatrizar ferimentos, fraturas, defender o organismo. Além de permitir o crescimento de unhas, cabelos, glóbulos vermelhos etc. Pode ser de origem vegetal ou animal. 
Energéticos: Predominantemente fornecido por carboidratos e lipídios. Fornecem energia para toso os processos do corpo, ex: digestão, sono, andar e etc.
Reguladores: Constituídos por sais minerais e vitaminas. Função de manter e regular o organismo. Encontrados nas frutas, verduras e legumes.
PROTEÍNAS
Macronutrientes de alto peso molecular, presente em todas as células do organismo. São resultantes da condensação dos aminoácidos através de ligação peptídica.
Compostas por: Oxigênio, carbono, hidrogênio, nitrogênio (16%) e enxofre, fosforo, ferro e cobalto. Formados por aminoácidos – aa.
As proteínas podem ser: EXÓGENAS (provenientes da dieta) ENDÓGENAS (degradação das proteínas celulares do próprio organismo). Cumprem diversas funções: estruturais, reguladoras, defesa, transporte dos fluidos biológicos. 
AMINOACIDOS:
 Apenas 20 aminoácidos constituem a proteína.
Essenciais: Não sintetizados endogenamente, sendo necessário a aquisição através da alimentação; deve conter uma quantidade mínima na dieta humana.
Triptofano, Valina, Treonina, Fenilalanina, Isoleucina, Metionina, Histidina*, Arginina**, Lisina e Leucina.
 **Para os adultos é um aminoácido não-essencial, mas é um aminoácido essencial para crianças que ainda não adquiriram capacidade suficiente de síntese in vivo.
Não-essenciais: O termo refere-se a aminoácidos que o organismo pode sintetizar a partir de outros aminoácidos fornecidos. O corpo pode produzir aa não-essenciais recebendo nitrogênio para formar o grupo amino e fragmentos de carboidrato ou gordura. 
Alanina, Arginina, Asparagina, ác. Aspártico, Glutamina, Glicina, Prolina, Serina e Tirosina. 
>>> GLUTAMINA E ARGININA, são considerados essenciais para o organismo em determinado fisiológico ou em determinada condição clínica. Ex: Arginina, quando é necessária cicatrização. 
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
	Sua estrutura é determinada por uma sequência de aminoácidos e sua função está relacionada a sua forma. Estrutura tridimensional e não existe duas com a mesma forma.
	
Desnaturação proteica, ocorre quando a proteína é exposta a alguma agente, perde a sua forma tridimensional e consequentemente a sua função biológica. Não a alterações na estrutura primária. 
Agentes desnaturantes de proteínas: agitação mecânica, calor, extremos de pH e solventes orgânicos, ureia e detergentes. 
Função das Proteínas: Construção e reparação dos tecidos - síntese proteica, diferenciação celular - crescimento e desenvolvimento “Substrato energético” - desequilíbrio no organismo, Ação hormonal, equilíbrio ácido-básico. Transporte (colesterol - lipoproteínas, Hb), Contrátil (contração muscular), Defesa (imunoglobulinas), Coagulação sanguínea, Proteína de reserva (ferritina, transferritina...), Proteína nutritiva (caseína - leite, ovoalbumina - ovo). 
PROTEINAS DE NATUREZA QUIMICA
SIMPLES: Proteínas por hidrolise e que só fornecem aminoácidos.
PROTEÍNAS CONJUGADAS, COMPLEXAS OU HETEROPROTEÍNAS: são as que por hidrólise, produzem aa ao lado de outros compostos denominados núcleo grupo prostético (GRUPO PROSTÉTICO: PARTE DA PROTEÍNA QUE NÃO É AMINOÁCIDO) Ex: Hemoglobina = Proteína + ferro, Lipoproteínas= Proteína + lipídeos.
DERIVADAS: São as derivadas da hidrólise parcial de proteínas naturais, e inclui as substâncias formadas a partir de proteínas simples e conjugadas. Ex: proteanas, metaproteínas, proteínas coaguladas, proteosas, peptonas, polipeptídeos. 
 
ENZIMAS
São proteínas com a função de acelerar reações químicas, sem alterações no processo. Possuem a relaçâo de “chave-fechadura” com o substrato, ou seja, a enzima se liga ao substrato especifico. 
CARBOIDRATO
São componentes orgânicos constituídos por carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles variam de açúcares simples constituídos por 3 a 7 átomos de carbono até polímeros muito complexos. 
São produzidos pelos vegetais e constituídos de C, H e O. 1 g fornece 4 calorias. 50-75% do total de calorias a serem ingeridas diariamente.
Podem ser: Monossacarídeos, Oligossacarídeos ou Polissacarídeos. 
Monossacarídeos: Carboidratos simples, solúveis em água, e que não podem ser quebrados pela digestão em moléculas menores. Os monossacarídeos mais conhecidos são: Ex: Glicose (produzida pelos vegetais), frutose (mel) e galactose (leite).
Oligossacarídeos: Pequenas cadeias que contém até 10 unidades de monossacarídeos, ligados por ligação glicosídica. Ex: Sacarose, maltose e lactose.
Polissacarídeos: Constituídos por centenas ou milhares de monossacarídeos, os carboidratos mais comuns na natureza. (ex: Amido, glicogênio, )
Recomendações diárias: 45% a 65% de ingestão de energia. Baseado em uma dieta de 200Kcal
FRIBRAS ALIMENTARES
Carboidratos resistentes a digestão, logo não fornecem energia. Passam quase que intactas pelo sistema digestivo e são eliminadas pelas fezes. Com função Osmótica. 
“Polissacarídeos vegetais da dieta, como celulose, hemiceluloses, pectinas, gomas, mucilagens e a lignina (não polissacarídeo) que não são hidrolisados pelo trato gastrointestinal humano”. 
LIPIDEOS
Moléculas orgânicas insolúveis em água. Abundantes em animais e vegetais. 
FUNÇÕES: Reserva energética, composição de membranas, isolamento térmico, mensageiros. Lipídeos simples de cadeias abertas e Lipídios complexas de cadeias cíclicas (colesterol)
Ácidos graxos: Não são lipídeos, mas moléculas orgânicas encontradas nele. Podem ser saturados e insaturados.
Saturados: Sólidos a temperatura ambiente e são encontrados em gorduras animais. Apresenta ligações covalentes simples. Classificados pelo numero de carbono na sua cabeia.
Insaturados: Líquidos a temperatura ambiente e são encontrados em óleos vegetais. Ligações covalentes dupla.
Gordura trans: Formadas durante um processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
 
Triglicerídeos: Forma mais importante na dieta e de armazenamento do corpo. Quando solido chamado de gordura e quando liquido de óleo. 
Triglicerídeos de cadeia média (TCM): Digeridos e absorvidos rapidamente. Ácido graxo saturado com 6 a 12 carbonos. (Leite, óleo de coco, e comercialmente produzido na margarina.)
 
Lipossolúveis, transportados por lipoproteínas e parte estrutural das membranas celulares