Ficha Técnica CMEI completa

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Receitas CMEI – Lanche
Gênero Alimentício Quant.p/ 1aluno Quant.p/100 alunos Modo de preparo
Abacaxi
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Abacaxi 110g 11Kg Higienizar o abacaxi, descascar, fatiar e servir.
Arroz Doce
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 5g 500g
Arroz 10g 1Kg
Coco ralado 1g 100g
Leite em pó 16g 1,6kg
Banana
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Banana 110g 11Kg Higienizar a banana e servir.
Banana da Terra Cozida
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Banana da terra 110g 11Kg Higienizar a banana da terra, cozinhar e servir.
Biscoito Agricultura Familiar
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Biscoito 30g 3kg Servir 30 gramas de biscoito.
Biscoito Caseiro de Amido de Milho
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Amido de milho 11g 1,1kg
Açucar 5g 500g
Margarina 6g 600g
Ovos 3,5g 350g (7unid)
Leite Condensado 
Água fervente 5mL 500mL
Açúcar 10g 100g
Leite em pó 3g 300g
Bolo de Abóbora com Coco
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Abóbora 15g 1,5kg
Açúcar 7,5g 750g
Coco ralado 2g 200g
Farinha de Trigo 10g 1Kg
Fermento em pó 1g 100g
Óleo 7,5ml 750ml
Ovos 3g 300g (6 unid)
Bolo de Banana
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 7,5g 750g
Banana 15g 1,5kg
Canela em pó 0,1g 10g
Farinha de trigo 10g 1Kg
Fermento em pó 1g 100g
Leite em pó 1g 100g
Margarina 4g 400g
Bolo de Cenoura
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 7,5g 750g
Cenoura 10g 1Kg
Farinha de trigo 10g 1Kg
Fermento em pó 1g 100g
Óleo 5mL 500ml
Ovos 3g 300g (6 unid)
Lavar e escorrer o arroz. Levar ao fogo e adicionar água fervendo, de 
acordo com a orientação do fabricante e quando a panela começar a 
ferver, abaixar o fogo e deixar cozinhar por aproximadamente 15 
minutos. Adicionar o leite em pó diluído (conforme orientações do 
fabricante) em água filtrada, o açúcar e o coco. Após atingir a 
consistência cremosa, desligar o fogo e esperar esfriar. Servir frio.
Leite Condensado: Bater no liquidificador o leite em pó integral, o 
açúcar e completar com água (temperatura ambiente) até 200ml 
(copo de requeijão). Massa: Em uma vasilha colocar o amido de 
milho, a margarina, o açúcar, os ovos, misturar até que fique uma 
massa bem consistente. Acrescentar o leite condensado caseiro, 
misturar bem até a massa ficar totalmente homogênea. Após, fazer 
biscoitos no formato desejado e assar em forno pre aquecido por 25 
minutos em media. Deverá ser entregue a cada aluno 30g de 
biscoito.
Lavar a abóbora e os ovos em água. Retirar a semente da abóbora e 
cortar em pedaços pequenos sem retirar a casca. Cozinhar e 
reservar. Quebrar os ovos e reservar. Bater no liquidificador a 
abóbora com o óleo, os ovos e o açúcar. Em seguida, colocar a 
mistura em uma vasilha e acrescentar o coco ralado. Adicionar a 
farinha de trigo aos poucos, mexendo bem até a mistura ficar 
homogênea. Acrescentar o fermento em pó e misturar com cuidado. 
Colocar a massa em tabuleiro untado com óleo e polvilhado com 
farinha de trigo, assar em forno pre aquecido por 30 minutos em 
media.
Misturar bem o açúcar, a farinha, a margarina, o leite em pó diluído 
(conforme orientações do fabricante) e o fermento. Colocar a massa 
num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha de 
trigo, distribuir as bananas cortadas por cima. Finalizar polvilhando 
açúcar com canela. Levar para assar em forno pre aquecido por 30 
minutos em media. 
Colocar os ovos, o óleo, o açúcar e as cenouras limpas e picadas no 
liquidificador. Na batedeira, juntar a farinha de trigo aos ingredientes 
batidos no liquidificador e bater bem. Por último acrescentar o 
fermento e bater mais apenas para misturar. Levar para assar em 
tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo em forno 
pre aquecido por 30 minutos em média. Obs: Para cada 1Kg de 
farinha de trigo, deve-se usar 6 ovos
Bolo de Coco
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 7,5g 750g
Água filtrada 5ml 500ml
Coco ralado 2,5g 250g
Farinha de trigo 10g 1Kg
Fermento em pó 1g 100g
Leite em pó 1g 100g
Margarina 4g 400g
Ovos 3g 300g (6 unid)
Bolo de Chocolate
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 7,5g 750g
Água filtrada 5ml 500ml
Chocolate em pó 5g 500g
Farinha de Trigo 10g 1Kg
Fermento em pó 1g 100g
Leite em pó 1g 100g
Margarina 4g 400g
Ovo 3g 300g (6 unid)
Bolo de Fubá
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 7,5g 750g
Água filtrada 5ml 500ml
Farinha de trigo 5g 500g
Fermento em pó 1g 100g
Fubá 5g 500g
Leite em pó 1g 100g
Margarina 4g 400g
Ovo 3g 300g (6 unid)
Bolo Mesclado
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 7,5g 750g
Água filtrada 5ml 500ml
Chocolate em pó 3g 300g
Farinha de trigo 10g 1Kg
Fermento em pó 1g 100g
Leite em pó 1g 100g
Margarina 4g 400g
Ovos 3g 300g (6 unid)
Bolo de Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 7,5g 750g
Farinha de trigo 10g 1Kg
Fermento em pó 1g 100g
Milho verde 10g 1Kg
Óleo 5mL 500ml
Ovo 3g 300g (6 unid)
Bolo Simples
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 7,5g 750g
Água filtrada 5ml 500ml
Farinha de trigo 10g 1Kg
Fermento em pó 1g 100g
Leite em pó 1g 100g
Margarina 4g 400g
Ovos 3g 300g (6 unid)
Canjicão com Coco
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 5g 500g
Agua para diluição 80ml 8L
Coco ralado 3g 500g
Leite em pó 16g 1,6kg
Milho de canjica 10g 1Kg
Bater a margarina, o açúcar e os ovos até formar um creme fofo e 
claro. Acrescentar alternadamente a farinha de trigo e o leite em pó 
diluído em água conforme orientação do fabricante até misturar 
completamente. Acrescentar o coco ralado e por último o fermento 
em pó e misturar sem bater muito.Colocar a massa em tabuleiro 
untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo, assar em forno pre 
aquecido por 30 minutos em media. Obs: Para cada 1Kg de farinha 
de trigo, deve-se usar 6 ovos
Bater na batedeira a margarina, o açúcar, os ovos, o chocolate em 
pó, a farinha de trigo, e o leite em pó diluído (conforme orientações do 
fabricante) por aproximadamente 5 minutos. Por último juntar o 
fermento em pó e misturar sem bater muito. Assar em tabuleiro 
untado com margarina e polvilhado com farinha de trigo com forno pre 
aquecido por 30 minutos em média. Obs: Para cada 1Kg de farinha 
de trigo, deve-se usar 6 ovos
Misture bem os ingredientes secos e bata tudo na batedeira. Adicione 
o leite em pó, diluído em água, conforme orientação ao fabricante, a 
manteiga e o ovo batido. Bata tudo muito bem. Colocar a massa em 
tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo, assar em 
forno pre aquecido por 30 minutos em media. Obs: Para cada 1Kg de 
farinha de trigo, deve-se usar 6 ovos
Bater a margarina, o açúcar e os ovos até formar um creme fofo e 
claro. Acrescentar alternadamente a farinha de trigo e o leite em pó 
diluído (conforme orientações do fabricante) em água filtrada, até 
misturar completamente. Juntar o fermento em pó e misturar sem 
bater muito. Separar um pouco da massa e adicionar o chocolate em 
pó, misturando bem. Acrescentar esta massa ao restante sem 
misturar muito. Assar em tabuleiro untado com margarina e polvilhado 
com farinha de trigo com forno pre aquecido por 30 minutos em 
média.
Obs: Para cada 1Kg de farinha de trigo, deve-se usar 6 ovos
Bater no liquidificador o açúcar, ovos, milho escorrido e óleo. Após 
acrescentar o trigo e por último o fermento em pó. Colocar em 
tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo e assar no 
forno pre aquecido por 30 minutos em média.
Bater a margarina, o açúcar e os ovos até formarum creme fofo e 
claro. Acrescentar alternadamente a farinha de trigo e o leite em pó 
diluido (conforme orientações do fabricante), até misturar 
completamente. Por último juntar o fermento em pó e misturar sem 
bater muito. Assar em tabuleiro untado com margarina e polvilhado 
com farinha de trigo com forno pre aquecido por 30 minutos em 
média. Obs: Para cada 1Kg de farinha de trigo, deve-se usar 6 ovos
Deixe de molho o milho para canjica na água durante 30 minutos. Em 
seguida cozinhe com a água na panela de pressão até amolecer o 
grão, em média 30 minutos. Leve ao fogo, acrescentando o leite em 
pó diluído, açúcar e o coco ralado. Servir frio.
Cobertura para Bolo
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 1,5g 150g
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo para engrossar.
Água filtrada 4mL 400mL
Chocolate em pó 1g 100g
Leite em pó 0,5g 50g
Margarina 0,5g 50g
Cookie de Chocolate
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 5g 500g
Aveia em flocos finos 5,3g 530g
Chocolate em pó 5g 500g
Farinha de trigo 4g 400g
Fermento em pó 0,2g 20g
Margarina 3,3g 330g
Ovos 3,5g 350g
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 5g 500g
Aveia em flocos finos 5,3g 530g
Farinha de trigo 4g 400g
Fermento em pó 0,2g 20g
Margarina 3,3g 330g
Ovos 3,5g 350g
Cuscuz com Coco
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 5g 500g
Coco ralado 5g 500g
Leite em pó 16g 1,6kg
Tapioca 10g 1Kg
Iogurte
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Iogurte 150 ml 15L Higienizar a embalagem, abrir e porcionar nas canecas.
Laranja
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Laranja 130g 13Kg Higienizar a laranja, descascar e servir.
Leite com Chocolate em Pó
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 3g 300g
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
Água filtrada 130mL 13L
Chocolate em pó 5g 500g
Leite em pó 16g 1,6kg
Leite com Aveia e Banana
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Água filtrada 130mL 13L
Aveia 5g 500g
Banana prata 30g 3kg
Leite em pó 16g 1,6kg
Leite Queimado
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 5g 500g
Água filtrada 130mL 13L
Leite em pó 16g 1,6kg
Maçã
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Maçã 130g 13Kg Higienizar a maçã, cortar e servir.
Mamão
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Mamão 120g 12Kg Higienizar o mamão, fatiar e servir.
Melancia
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Melancia 200g 20Kg Higienizar a melancia, fatiar e servir.
Mexerica
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Mexerica 180g 18Kg Higienizar a mexerica e servir.
Misture todos os ingredientes, fazer bolinhas e abrir as bolinhas, não 
deve ficar muito fino, assar em forno pré aquecido por 25 minutos em 
media. Deverá ser entregue a cada aluno 30g de biscoito.
Cookie de Aveia/ Biscoito Crocante
Misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas e abrir as bolinhas, não 
deve ficar muito fino, assar em forno pre aquecido por 25 minutos em 
media. Deverá ser entregue a cada aluno 30g de biscoito.
Misturar todos os ingredientes secos e reservar. Diluir o leite em pó 
em água (conforme orientações do fabricante) em água filtrada e 
ferver. Acrescentar aos poucos o leite bem quente aos ingredientes 
secos reservados misturando sempre. Colocar em uma forma e deixe 
esfriar.
Higienizar e descascar a banana. Bater todos os ingredientes no 
liquidificador. 
Caramelizar o açúcar, acrescentar o leite em pó diluído em água 
filtrada. Deixar ferver. Servir morno ou frio.
Mingau de Amido de Milho e Coco
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 5g 500g
Água filtrada 130mL 13L
Amido de milho 5g 500g
Coco ralado 3g 300g
Leite em pó 16g 1,6kg
Mingau de Chocolate
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 5g 500g
Água filtrada 130mL 13L
Amido de milho 10g 1kg
Chocolate em pó 5g 500g
Leite em pó 16g 1,6kg
Mingau de Fubá com Coco
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 5g 500g
Água filtrada 130mL 13L
Coco ralado 1g 100g
Fubá 10g 1Kg
Leite em pó 16g 1,6kg
Mingau de Tapioca com Coco
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 5g 500g
Água filtrada 130mL 13L
Coco ralado 1g 100g
Farinha de tapioca 10g 1Kg
Leite em pó 16g 1,6kg
Pão Caseiro 
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 2,6g 260g
Farinha de Trigo 20g 2kg
Fermento biológico 0,4g 40g
Leite em pó 2g 200g
Óleo 4ml 400ml
Ovos 5g 500g (10unid)
Sal 0,6g 60g
Pão Caseiro com Farofa Doce
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 2,6g 260g
Farinha de trigo 20g 2kg
Fermento biológico 0,4g 40g
Leite em pó 2g 200g
Óleo 4mL 400mL
Ovos 5g 500g (10unid)
Sal 0,2g 20g
Farofa Doce
Margarina 0,6g 60g
Açúcar 2g 200g
Canela em pó 0,1g 10g
Farinha de trigo 2,6g 260g
Fermento em pó 0,2g 20g
Pão de Forma com Margarina
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Margarina 5g 500g
Pão de forma 25g 2,5kg
Pão de Brioche com Margarina
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Margarina 5g 500g
Pão brioche 30g 3Kg
Pão de Francês com Margarina
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Margarina 5g 500g
Pão de forma 30g 3Kg
Diluir o leite em pó (conforme orientações do fabricante) em água 
filtrada, colocar em uma panela e adicionar o amido de milho para 
diluir. Juntar o açúcar e o coco ralado e levar ao fogo, mexendo sem 
parar até engrossar. Servir frio.
Dissolver o leite com a água, colocar em uma panela e adicionar o 
amido de milho para diluir. Juntar o açúcar e o chocolate em pó e 
levar ao fogo, mexendo sempre, após levantar fervura, deixar por um 
minuto e desligar o fogo. Servir frio.
Diluir o leite em pó (conforme orientações do fabricante) em água 
filtrada, misturar o restante dos ingredientes e cozinhar em fogo 
brando. Servir frio.
Diluir o leite em pó (conforme orientações do fabricante) em água 
filtrada, misturar o restante dos ingredientes e cozinhar em fogo 
brando. Servir frio.
Bater no liquidificador o leite em pó (diluído em água morna), o óleo, 
os ovos e o fermento biológico. Em uma vasilha misturar a farinha, o 
sal e o açúcar e sobre eles despejar a mistura do liquidificador. Bater 
até fazer bolhas. Deixar crescer por 20 minutos. Colocar a massa em 
tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo, assar em 
forno pre aquecido por 40 minutos em media.
Bater no liquidificador o leite em pó (diluído em água morna), o óleo, 
os ovos e o fermento biológico. Em uma vasilha misturar a farinha, o 
sal e o açúcar e sobre eles despejar a mistura do liquidificador. Bater 
até fazer bolhas. Deixar crescer por 20 minutos. Polvilhar a farofa 
doce po cima da massa e assar em tabuleiro untado com óleo e 
polvilhado com a farinha de trigo em forno pre aquecido por 40 
minutos em media. Farofa Doce: Misturar todos os 
ingredientes e espalhar sobre o pão antes de assar.
Distribuir uniformemente a margarina em uma das fatias de pão, 
cobrir com a outra fatia, embrulhar em guardanapo para servir.
Distribuir uniformemente a margarina em uma das partes de pão, 
cobrir com a outra parti, embrulhar em guardanapo para servir.
Distribuir uniformemente a margarina em uma das partes de pão, 
cobrir com a outra parti, embrulhar em guardanapo para servir.
Pão com Carne Moída
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Carne moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Milho verde 5g 500g
Óleo 1mL 100mL
Pão brioche 30g (1unid) 3kg (100unid)
Sal 0,3g 30g
Tomate5g 500g
Pão de Queijo
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Água filtrada 16mL 1,6L
Leite em pó 1g 104g
Óleo 4,8mL 480ml
Ovo 1,85g 185g (4 unidades)
Polvilho azedo 24g 2,4kg
Queijo Muçarela 12g 1,2kg
Sal 0,3g 30g
Pêra
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Pêra 130g 13Kg Higienizar a pêra e servir.
Salada de Frutas com Leite Condensado Caseiro
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Banana 20g 2kg
Mamão 20g 2kg
Manga 20g 2kg
Polpa de fruta 5g 500g
Leite Condensado Caseiro
Açúcar 8g 800g
Água fervente 7mL 700ml
Leite em pó 5g 500g
Self Service de Frutas
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Banana 110g 11kg
Goiaba 170g 17Kg
Maçã 130g 13Kg
Suco de Fruta (Polpa de Fruta)
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 5g 500g
Bater todos os ingredientes no liquidificador.Água 130mL 13L
Polpa de fruta 30g 3kg
Suco de Abacaxi (Fruta in natura)
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 5g 500g
Água 130mL 13L
Abacaxi 50g 5kg
Torta Salgada de Atum com Cenoura, Tomate e Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Farinha de Trigo 10g 1Kg
Fermento em pó 1g 100g
Leite em pó 6g 600g
Óleo 6mL 600ml
Ovo 3g 300g
Sal 0,3g 30g
Recheio
Atum 20g 2kg
Alho 1g 100g
Cebola 3g 300g
Cenoura 5g 500g
Coentro 0,5g 50g
Colorau 0,3g 30g
Milho verde 5g 500g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Tomate 5g 500g
Cortar o pão brioche ao meio no sentido do comprimento e reservar. 
Higienizar a cenoura, ralar, reservar. Em uma panela refogar a carne 
moída com alho, sal, cebola e tomate, quando estiver quase cozida, 
acrescentar a cenoura ralada, o milho verde e o cheiro verde. Servir 
com o pão, que deverá ser embrulhado em guardanapo.
Colocar o polvilho azedo e o leite em pó em uma bacia e reservar. 
Em uma panela colocar a água, o óleo e o sal para ferver, deixar em 
fogo alto até subir. Despejar a mistura líquida ao polvilho azedo e 
leite em pó, mexer devagar até formar uma mistura homogênea. 
Acrescentar o queijo e o ovo na massa, continuar mexendo até dar 
ponto. Formar os pães com aproximadamente 50 gramas cada. 
Colocar em forma untada com óleo e assar em forno pre aquecido, 
em temperatura média de 200°C, por aproximadamente 40 minutos 
ou até ficar dourado.
Higienizar as frutas, cortar em cubos, reservar. Leite 
Condensado Caseiro: Bater todos os ingredientes no liquidificador 
até adquirir a consistência de leite condensado. Acrescentar o creme 
às frutas picadas. 
Higienizar as frutas. Disponibilizar as frutas em vasilhames para que 
os alunos se sirvam.
Bater todos os ingredientes no liquidificador e peneirar para retirar o 
residuo do abacaxi.
Recheio: Refogar o atum em óleo, alho, sal, colorau, cebola e tomate 
em uma panela. Acrescentar a cenoura cubos já cozida. Reservar. 
Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em uma 
forma untada e com trigo, acrescentar o recheio na massa. Assar em 
tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo em forno 
pre aquecido por 30 minutos em média.
Obs: Para cada 1Kg de farinha de trigo, deve-se usar 6 ovos
Torta Salgada de Carne Moída com Cenoura, Tomate e Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Farinha de Trigo 10g 1Kg
Fermento em pó 1g 100g
Leite em pó 6g 600g
Óleo 6mL 600ml
Ovo 3g 300g
Sal 0,3g 30g
Recheio
Carne moída 30g 3kg
Alho 1g 100g
Cebola 3g 300g
Cenoura 5g 500g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Milho verde 5g 500g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Tomate 5g 500g
Torta Salgada de Frango com Cenoura, Tomate e Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Farinha de Trigo 10g 1Kg
Fermento em pó 1g 100g
Leite em pó 6g 600g
Óleo 6mL 600ml
Ovo 3g 300g
Sal 0,3g 30g
Recheio
Peito de frango 30g 3kg
Alho 1g 100g
Cebola 3g 300g
Cenoura 5g 500g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Milho verde 5g 500g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Tomate 5g 500g
Vitamina de Banana
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Água filtrada 130mL 13L
Banana prata 30g 3kg
Leite em pó 16g 1,6kg
Vitamina de Abacate
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Abacate 30g 3kg
Açúcar 5g 500g
Água filtrada 130mL 13L
Leite em pó 16g 1,6kg
Vitamina de Mamão
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Água filtrada 130mL 13L
Banana prata 30g 3kg
Leite em pó 16g 1,6kg
Vitamina de Polpa de Fruta
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Açúcar 5g 500g
Bater todos os ingredientes no liquidificador.Água filtrada 130mL 13LLeite em pó 16g 1,6kg
Polpa de fruta 30g 3kg
Recheio: Refogar a carne moída em óleo, alho, sal, colorau, cebola e 
tomate em uma panela. Acrescentar a cenoura cubos já cozida. 
Reservar. Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador. 
Colocar em uma forma untada e com trigo, acrescentar o recheio na 
massa. Assar em tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha 
de trigo em forno pre aquecido por 30 minutos em média.
Obs: Para cada 1Kg de farinha de trigo, deve-se usar 6 ovos
Recheio: Refogar o peito de frango em óleo, alho, sal, colorau, 
cebola e tomate em uma panela. Acrescentar a cenoura cubos já 
cozida. Reservar. Massa: Bater todos os ingredientes no 
liquidificador. Colocar em uma forma untada e com trigo, acrescentar 
o recheio na massa. Assar em tabuleiro untado com óleo e polvilhado 
com farinha de trigo em forno pre aquecido por 30 minutos em média.
Obs: Para cada 1Kg de farinha de trigo, deve-se usar 6 ovos
Higienizar e descascar a banana. Bater todos os ingredientes no 
liquidificador. 
Higienizar e descascar o abacate. Bater todos os ingredientes no 
liquidificador. 
Higienizar e descascar o mamão. Bater todos os ingredientes no 
liquidificador. 
Receitas CMEI – Refeição
Gênero Alimentício Quant.p/ 1aluno Quant.p/100 alunos Modo de preparo
Arroz 
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Água filtrada
Alho 1g 100g
Arroz 30g 3Kg
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Arroz com Brócolis
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Água
Alho 0,5g 50g
Arroz 30g 3Kg
Brócolis 10g 1kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Arroz com Ervilha
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Água
Alho 0,5g 50g
Arroz 30g 3Kg
Ervilha 10g 1Kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Arroz com Vagem
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Água
Alho 1g 100g
Arroz 30g 3Kg
Vagem 10g 1Kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,5g 50g
 Arroz Carreteiro
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Arroz 30g 3Kg
Carne em Cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1ml 100ml
Sal 0,3g 30g
Arroz Chinês
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Arroz 30g 3Kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Milho verde 5g 500g
Óleo 1ml 100ml
Ovos 25g 2,5kg
Sal 0,3g 30g
Vagem 7g 700g
Arroz da Zezé
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Arroz 30g 3Kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Peito de frango 30g 3kg
Repolho 7g 700g
Sal 0,3g 30g
Tomate 7g 700g
Lavar e escorrer o arroz. Refogar o arroz em óleo, alho e sal. 
Acrescentar água fervente, de acordo com a orientação do 
fabricante, quando começar a ferver, abaixar o fogo. Deixar ferver 
até secar.
Higienizar o brócolis, cortar, reservar. Lavar e escorrer o arroz. 
Refogar o arroz em óleo, alho e sal. Quando começar a soltar o 
vapor, abaixar o fogo e deixar cozinhar por aproximadamente 10 
minutos, depois acrescentar o brócolis cru e deixar cozinhar até 
que fiquem macios.
Cozinhar a ervilha,reservar. Lavar e escorrer o arroz. Refogar o 
arroz em óleo, alho e sal. Quando começar a soltar o vapor, 
abaixar o fogo e deixar cozinhar até ficar macio. Acrescentar a 
ervilha. 
Lavar e higienizar a vagem, cortar, cozinhar e reservar. Lavar e 
escorrer o arroz. Refogar o arroz em óleo, alho, sal. Quando 
começar a soltar o vapor, abaixar o fogo e deixar cozinhar até 
ficar macio. Acrescentar a vagem. 
Sanitizar a salsa e cebolinha, picar e reservar. Sanitizar e ralar a 
cenoura. Retirar as aparas da carne em cubos e cortar em cubos 
menores. Refogar a carne em óleo, sal, alho e colorau, cozinhar 
até que fiquem macias e desfiar. Prepara o arroz conforme ficha. 
Acrescentar a carne desfiada, a cebola, a cenoura ralada e o 
cheiro verde; misture bem e sirva.
Refogar o arroz em óleo, alho e sal, cozinhar e reservar. Lavar, 
sanitizar a vagem, cortar em cubos, cozinhar e reservar. Sanitizar 
os ovos, quebrar um a um em uma tigela e bater ligeiramente. 
Aquecer o óleo, despejar os ovos, misturar o cheiro verde e 
cozinhar. Despeje o arroz cozido, colorau, cebola, a vagem cozida 
e o milho verde, misturando bem. Cozinhe por mais 3 minutos 
somente para aquecer o arroz. 
Cortar o peito de frango em cubos e temperar com alho, sal, 
colorau, cozinhar, desfiar e reservar. Refogar o arroz em óleo, 
alho e sal. Acrescentar água fervente e quando o arroz estiver 
quase cozido, acrescentar o frango desfiado, o tomate cortado em 
cubos e o repolho picado. Cozinhar por mais alguns minutos e 
salpicar o cheiro verde.
Baião de Três
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Arroz 30g 3Kg
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Feijão 20g 2kg
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Brasileirinho
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Arroz 30g 3Kg
Banana da terra 15g 1,5kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Farinha de mandioca 10g 1kg
Feijão 10g 1kg
Óleo 1ml 100ml
Ovos 25g 2,5kg
Sal 0,3g 30g
Risoto de Atum, Cenoura, Vagem e Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Arroz 30g 3Kg
Atum 34g 3,4kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 7g 700g
Coentro 0,5g 50g
Colorau 0,3g 30g
Milho verde 5g 500g
Óleo 1ml 100ml
Sal 0,3g 30g
Vagem 7g 700g
Risoto de Carne Moída, Cenoura, Vagem e Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Arroz 30g 3Kg
Carne Moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Milho verde 5g 500g
Óleo 1ml 100ml
Sal 0,3g 30g
Vagem 7g 700g
Risoto de Frango, Cenoura, Vagem e Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Arroz 30g 3Kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Milho verde 5g 500g
Óleo 1ml 100ml
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
Vagem 7g 700g
Cozinhe o arroz conforme receitas e reservar. Cozinhar o feijão 
conforme receita até que fiquem firmes e macios. Escorre o feijão, 
desprezar o caldo e reservar. Retirar as aparas da carne em 
cubos e cortar em cubos menores, temperar com alho e sal, 
cozinhar e reservar. Acrescente a carne o arroz e o feijão. Mexa 
bem até ficar uma farofa bem solta.
Cozinhe o arroz conforme receitas e reservar. Cozinhar o feijão 
conforme receita até que fiquem firmes e macios. Escorre o feijão, 
desprezar o caldo e reservar. Corte a banana da terra em cubos, 
cozinhar/ assar e reservar. Quebre os ovos de um em um em 
recipiente separado. Em uma panela coloque os ovos, mexa bem 
até o ponto de cozimento. Acrescente os temperos, a banana da 
terra, a farinha de mandioca, o arroz e o feijão. Mexa bem até 
ficar uma farofa bem solta.
Refogar o arroz em óleo, alho e sal, cozinhar e reservar. Lavar, 
sanitizar a cenoura e a vagem, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Refogar o atum em óleo, colorau, cebola, acrescentar o 
arroz, os legumes cozidos, o milho verde e o cheiro verde.
Refogar o arroz em óleo, alho e sal e reservar. Cozinhar os 
legumes higienizados e cortados em cubos, reservar. Refogar a 
carne moída em óleo, alho, sal, colorau, cebola e cozinhar. 
Acrescentar o arroz, os legumes cozidos, o milho verde e o cheiro 
verde.
Cortar o peito de frango em cubos, temperar com alho e sal, 
cozinhar, desfiar e reservar. Refogar o arroz em óleo, alho e sal, 
cozinhar e reservar. Cozinhar os legumes higienizados e cortados 
em cubos, reservar. Refogar o frango desfiado em óleo, colorau, 
cebola, acrescentar o arroz, os legumes cozidos, o milho verde e 
o cheiro verde.
Receitas CMEI – Refeição
Gênero Alimentício Quant.p/ 1aluno Quant.p/100 alunos Modo de preparo
Angu à Baiana
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Carne moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 15g 1,5kg
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Angu
Água
Fubá 10g 1kg
Sal 0,3g 30g
Atum com Batata Inglesa, Milho Verde e Cheiro Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Atum 34g 3,4kg
Batata Inglesa 15g 1,5kg
Cebola 3g 300g
Coentro 0,5g 50g
Milho verde 5g 500g
Óleo 1ml 100ml
Sal 0,3g 30g
Atum com Batata Inglesa, Chuchu e Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Atum 34g 3,4kg
Azeite 1mL 100mL
Batata inglesa 15g 1,5kg
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 7g 700g
Milho verde 5g 500g
Sal 0,3g 30g
Atum com Cenoura, Vagem e Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Atum 34g 3,4kg
Cenoura 7g 700g
Coentro 0,5g 50g
Milho verde 5g 500g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Vagem 7g 700g
Bobó de Atum
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Aipim 50g 5kg
Alho 1g 100g
Atum 34g 3,4kg
Cebola 3g 300g
Coentro 0,5g 50g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Tomate 10g 1kg
Bobó de Peixe
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Aipim 50g 5kg
Alho 1g 100g
Cebola 3g 300g
Coentro 0,5g 50g
Colorau 0,3g 30g
Filé de polaca 60g 6kg
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Tomate 10g 1Kg
Higienizar a cenoura, descascar, ralar e reservar. Higienizar todos 
os temperos e corte. Refogar a carne moída com óleo, alho, sal, 
tomate, tempero verde e deixe cozinhar, acrescentar a cenoura 
ralada. Reservar. Angu: Dissolver o fubá em água 
filtrada fria e levar ao fogo brando com sal mexendo sempre até 
cozinhar. Cobrir a polenta com o molho de carne moída. 
Higienizar as batatas, descascar, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Refogar o atum em óleo, alho, sal e cebola. Acrescentar 
a batata cozida, o milho verde e o cheiro verde.
Higienizar os legumes, descascar, cortar em cubos grandes e 
cozinhar com sal. Misturar os legumes com o atum e milho verde 
e temperar com azeite e cheiro verde.
Higienizar a cenoura e a vagem, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Refogar o atum em óleo e alho. Adicionar a cenoura e a 
vagem cozidas, o milho verde e o cheiro verde.
Fazer a moqueca com o atum, alho, sal, colorau, óleo e tomate, 
quando estiver pronta reservar. Descascar, lavar, cortar e 
cozinhar o aipim com água e sal. Depois de cozido bater o aipim 
no liquidificador com água do cozimento até formar um creme. 
Acrescentar este creme ao atum, salpicar coentro higienizado e 
picado. 
Fazer a moqueca com o filé de polaca, com alho, sal, colorau, 
óleo e tomate, quando estiver pronta desfiar e reservar. 
Descascar, lavar, cortar e cozinhar o aipim com água e sal. 
Depois de cozido bater o aipim no liquidificador com água do 
cozimento até formar um creme. Acrescentar este creme ao 
peixe, salpicar coentro higienizado e picado. 
Caldo Verde com Carne Moída
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Batata Inglesa 50g 5kgCarne em moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Couve 5g 500g
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Caldo Verde com Carne em Cubos
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Batata inglesa 50g 5kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Couve 5g 500g
Carne em cubos 40g 4kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,5g 50g
Caldo Verde com Isca Suína
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Batata inglesa 50g 5kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Couve 5g 500g
Isca suína 40g 4kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,5g 50g
Caldo de Feijão com Isca Suína e Inhame
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Feijão 20g 2kg
Inhame 15g 1,5kg
Isca Suína 30g 3kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Canjiquinha com Isca Suína e Legumes - Batata Doce, Cenoura e Couve
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Batata doce 10g 1kg
Canjiquinha 20g 2kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 10g 1kg
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Couve 5g 500g
Isca suína 30g 3kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,5g 50g
Canjiquinha com Carne Moída e Legumes - Batata Doce, Cenoura e Couve
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Batata doce 10g 1kg
Canjiquinha 20g 2kg
Carne moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 10g 1kg
Cheiro verde 1g 100g
Couve 5g 500g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,5g 50g
Higienizar a couve e fatiar. Cozinhar a batata, depois bater no 
liquidificador com água e a couve, reservar. Refogar em alho, sal 
e cebola, deixar cozinhar. Acrescentar a batata e a couve a carne 
cozida e adicionar o cheiro verde.
Higienizar a couve e fatiar. Cozinhar a batata, depois bater no 
liquidificador com água e a couve e reservar. Cortar a carne em 
cubos em cubos menores, refogar em alho, sal e cebola, 
cozinhar. Acrescentar a batata batida no liquidificador. 
Acrescentar água suficiente até a obtenção de um caldo. 
Adicionar o cheiro verde.
Higienizar a couve e fatiar. Cozinhar a batata, depois bater no 
liquidificador com água e a couve e reservar. Cortar a carne suína 
em iscas menores, refogar em alho, sal e cebola, cozinhar. 
Acrescentar a batata batida no liquidificador. Acrescentar água 
suficiente até a obtenção de um caldo. Adicionar o cheiro verde.
Higienizar, descascar e cortar o inhame em cubos, cozinhar e 
reservar. Cortar a carne suína em iscas menores, refogar em 
alho, sal e cebola, cozinhar. Cozinhar o feijão. Após bater no 
liquidificador. Acrescentar o inhame e a carne suína ao feijão, 
deixar ferver. Por último adicionar o cheiro verde.
Deixe a canjiquinha de molho em água fria durante 1 hora. Cortar 
a carne suína em iscas menores, refogar em óleo, alho, cebola e 
colorau, adicionar a canjiquinha, a água e deixe cozinhar. 
Higienizar a batata doce, cenoura e a couve, cortar a batata doce 
e a cenoura em cubos e fatiar a couve, acrescentar à canjiquinha 
e deixar ferver. Adicionar o cheiro verde.
Deixe a canjiquinha de molho em água fria durante 1 hora. 
Refogar a carne moída em óleo, alho, cebola e colorau, adicionar 
a canjiquinha, a água e deixe cozinhar. Higienizar a batata doce, 
cenoura e a couve, cortar a batata doce e a cenoura em cubos e 
fatiar a couve, acrescentar à canjiquinha e deixar ferver. Adicionar 
o cheiro verde.
Carne em Cubos com Abóbora e Brócolis
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Abóbora 7g 700g
Alho 0,5g 50g
7g 700g
Carne em cubos 30g 3Kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Carne em Cubos com Batata Inglesa
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Batata inglesa 15g 1,5kg
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Carne em Cubos com Batata Inglesa, Abóbora e Abobrinha
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Abóbora 5g 500g
Abobrinha 5g 500g
Alho 0,5g 50g
Batata inglesa 5g 500g
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Carne em Cubos com Batata Baroa e Couve Flor
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Batata baroa 7g 700g
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Couve flor 7g 700g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Carne em Cubos com Batata Doce
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Batata doce 15g 1,5kg
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Carne em Cubos com Berinjela
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Berinjela 15g 1,5kg
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Descascar a abóbora, cortar em cubos, cozinhar e reservar. 
Higienizar o brócolis, cortar em cubos, cozinhar, reservar. Retirar 
as aparas da carne em cubos e cortar em cubos menores, 
temperar com alho e sal e refogar em óleo, alho, colorau e cebola, 
deixar cozinhar. Acrescentar os legumes cozidos e o cheiro verde.
Brócolis
Higienizar a batata, cortar em cubos, cozinhar e reservar. Retirar 
as aparas da carne em cubos e cortar em cubos menores, refogar 
em óleo, alho, sal, colorau, cebola, cozinhar. Acrescentar a batata 
inglesa e o cheiro verde.
Retirar as aparas da carne em cubos e cortar em cubos menores. 
Higienizar a abobrinha, ralar e reservar. Higienizar a batata, 
descascar, cortar em cubos, cozinhar e reservar. Higienizar a 
abóbora, descascar, cortar em cubos, cozinhar e reservar. 
Refogar a carne em cubos em óleo, alho, cebola, colorau e sal, 
acrescentar a abobrinha e deixar cozinhar. Acrescentaros 
legumes cozidos e o tempero verde. 
Retirar as aparas da carne em cubos e cortar em cubos menores, 
refogar em óleo, alho, cebola, colorau e sal. Higienizar a batata 
baroa, descascar, cortar em cubos, cozinhar e reservar. 
Higienizar/ sanitizar a couve flor, cortar em pedaços menores, 
cozinhar e reservar. Acrescentar os legumes cozidos e o tempero 
verde na carne. 
Lavar a batata doce, descascar, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Retirar as aparas da carne em cubos e cortar em cubos 
menores, temperar com alho e sal. Refogar em óleo, alho, 
colorau, cebola, deixar cozinhar. Acrescentar a batata doce cozida 
e o cheiro verde.
Retirar as aparas da carne em cubos e cortar em cubos menores. 
Higienizar a berinjela, descascar, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Refogar a carne em óleo, alho, cebola, colorau e sal, 
deixar cozinhar. Acrescentar a berinjela cozida e o tempero verde. 
Carne em Cubos com Couve Flor
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Couve flor 15g 1,5kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Carne em Cubos com Inhame
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Inhame 15g 1,5kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Carne em Cubos com Aipim/ Vaca Atolada
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Aipim 20g 2Kg
Alho 1g 100g
Carne em cubos 40g 4Kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,5g 50g
Carne Moída com Abobrinha
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Abobrinha 15g 1,5kg
Alho 1g 100g
Carne moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Carne Moída com Aipim
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Aipim 15g 1,5kg
Alho 1g 100g
Carne moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Carne Moída com Batata Inglesa
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Batata Inglesa 15g 1,5kg
Carne Moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Higienizar, sanitizar, cortar a couve flor, cozinhar e reservar. 
Retirar as aparas da carne em cubos e cortar em cubos menores, 
temperar com alho e sal. Refogar em óleo, alho, colorau e cebola, 
deixar cozinhar. Acrescentar a couve flor cozida e o cheiro verde.
Higienizar o inhame, descascar, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Retirar as aparas da carne em cubos e cortar a carne em 
cubos menores, temperar com alho e sal. Refogar em óleo, 
colorau e cebola, deixar cozinhar. Acrescentar o inhame cozido e 
o cheiro verde.
Lavar o aipim, descascar, cortar em cubos, cozinhar, bater no 
liquidificador e reservar. Retirar as aparas da carne em cubos e 
cortar em cubos menores, temperar com alho e sal. Refogar em 
óleo, alho, colorau e cebola, deixar cozinhar. Acrescentar o aipim 
batido e o cheiro verde, deixar ferver.
Higienizar a abobrinha, cortar em cubos, cozinhar e reservar. 
Refogar a carne moída em óleo, alho, colorau, e cebola, cozinhar. 
Acrescentar a abobrinha cozida e o cheiro verde.
Higienizar o aipim, cortar em cubos, cozinhar e reservar. Refogar 
a carne moída em óleo, alho, colorau, e cebola, cozinhar. 
Acrescentar o aipim cozido e o cheiro verde.
Higienizar a batata inglesa, descascar, cortar em cubos e 
reservar. Refogar a carne moída em óleo, alho, colorau e cebola e 
cozinhar. Acrescentar a batata inglesa e o cheiro verde.
Carne Moída com Batata Baroa e Chuchu
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Batata baroa 7g 700g
Carne moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 7g 700g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Carne Moída com Batata Baroa e Chuchu
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Batata baroa 7g 700g
Carne moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 7g 700g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Carne Moída com Batata Baroa e Chuchu
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Batata baroa 7g 700g
Carne moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 7g 700g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Carne Moída com Inhame
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Carne Moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Inhame 15g 1,5kg
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Escondidinho de Carne em Cubos
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Água para diluição 10ml 1L
Aipim 50g 5kg
Alho 1g 100g
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Leite em pó 1g 100g
Margarina 2g 200g
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Higienizar a batata baroa e o chuchu, descascar e cortar em 
cubos, cozinhar e reservar. Refogar a carne moída em óleo, alho, 
cebola, colorau e sal, deixar cozinhar. Acrescentar os legumes 
cozidos e o cheiro verde. 
Higienizar a batata baroa e o chuchu, descascar, cortar em cubos, 
cozinhar e reservar. Refogar a carne moída em óleo, alho, cebola, 
colorau e sal. Deixar cozinhar e acrescentar a batata baroa e o 
chuchu cozidos e o cheiro verde. 
Higienizar a batata baroa e o chuchu, descascar, cortar em cubos, 
cozinhar e reservar. Refogar a carne moída em óleo, alho, cebola, 
colorau e sal. Deixar cozinhar e acrescentar a batata baroa e o 
chuchu cozidos e o cheiro verde. 
Higienizar o inhame, descascar, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Refogar a carne moída em óleo, alho, colorau, cebola e 
cozinhar. Acrescentar o cheiro verde e o inhame.
Retirar as aparas da carne em cubos e cortar em cubos menores, 
temperar com alho e sal, cozinhar, desfiar e reservar. Refogar em 
óleo, alho, cebola e colorau, adicionar sal se necessário. 
Acrescentar o tempero verde. Reservar. Lavar, descascar e 
cozinhar o aipim em água. Amassar o aipim, levar ao fogo com 
margarina, sal e leite, formando um purê. Em um tabuleiro untado 
com margarina, fazer uma camada com o purê, intercalar com a 
carne e terminar com o restante do purê. Levar ao forno para 
gratinar.
Escondidinho de Carne Moída
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Água para diluição 10ml 1L
Aipim 50g 5kg
Alho 1g 100g
Carne moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Leite em pó 1g 100g
Margarina 2g 200g
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Estrogonofe de Carne em Cubos
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Milho verde 5g 500g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Molho Branco
Amido de milho 5g 500g
Leite em pó 5g 500g
Margarina 2g 200g
Água para diluição 5ml 500ml
Farofa Rica
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Banana da terra 10g 1kg
Carne Moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Couve 5g 500g
Farinha de mandioca 10g 1Kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Feijão
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Feijão 20g 2kg
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Feijão Tropeiro com Isca Suína
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Banana da terra 10g 1kg
Carne suína 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Couve 3g 300g
Farinha de mandioca 10g 1kg
Feijão 20g 2kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Feijoada com Isca Suína
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Banana da terra 10g 1kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Couve 5g 500g
Feijão 20g 2kg
Isca Suína 30g 3kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Refogar a carne moída em óleo, alho, cebola e colorau, adicionar 
sal se necessário. Acrescentar o tempero verde. Reservar. 
Higienizar o aipim, descascar e cozinhar em água. Amassar o 
aipim, levar ao fogo com margarina, sal e leite, formando um purê. 
Em um tabuleiro untado com margarina, fazer uma camada com o 
purê, intercalar com a carne e terminar com o restante do purê. 
Levar ao forno para gratinar.
Retirar as aparas da carne em cubos e cortar em cubos menores, 
refogar em óleo, alho, sal, colorau e cebola, cozinhar e reservar. 
Adicionar o molho branco juntamente com o milho verde e o 
cheiro verde. Molho Branco: Em uma panela 
colocar a margarina e reservar, diluir o amido de milho no leite em 
pó (diluição conforme orientação do fabricante), bater no 
liquidificador para não empelotar, mexer bem até cozinhar. 
Higienizar as bananas, cortar em cubos pequenos e cozinhar/ 
assar, reservar. Higienizar a cenoura, descascar, ralar e reservar. 
Refogar a carne moída em óleo, alho, cebola e colorau. 
Acrescentar a cenoura ralada, a banana da terra assada, a 
farinha de mandioca e o cheiro verde.
Retirar as impurezas do feijão, lavar, cozinhar e reservar. Em uma 
panela aquecer o óleo com alho e sal. Depois de dourar 
acrescentar o feijão cozido. Deixar ferver por aproximadamente 10 
minutos.
Selecionar, lavar e cozinhar o feijão (deixar um pouco mais firme 
e com pouco caldo). Cortar a carne suína em iscas menores, 
refogar em óleo, alho, sal e cebola. Juntar a carne cozida ao 
feijão. Higienizar a couve, fatiar em tiras finas e reservar. 
Cozinhar a banana e cortar em cubos pequenos. Acrescentar 
farinha de mandioca ao feijão, a carne suína, a banana, a couve e 
o cheiro verde.
Cortar a carne suína em iscas menores, temperar com alho e sal, 
cozinhar e reservar. Retirar as impurezas do feijão, lavar e 
cozinhar até ficar macio. Higienizar a couve, cortar e reservar.Cozinhar a banana da terra separadamente. Em uma panela, 
dourar a cebola com óleo, alho e sal, acrescentar o feijão. Em 
seguida adicionar a isca suína, a couve, a banana da terra cozida 
e o cheiro verde. 
Feijoada com Carne em Cubos
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Banana da terra 10g 1kg
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Couve 5g 500g
Feijão 20g 2kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Isca Suína Encebolada
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Isca Suína 30g 3kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Isca Suína com Aipim
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Aipim 15g 1,5kg
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Isca Suína 30g 3kg
Óleo 1ml 100ml
Sal 0,3g 30g
Isca Suína com Couve Flor
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Couve flor 15g 1,5kg
Isca Suína 30g 3kg
Óleo 1ml 100ml
Sal 0,3g 30g
Macarrão com Carne Moída, Cenoura e Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Carne Moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 5g 500g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Macarrão parafuso 30g 3kg
Milho verde 5g 500g
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Tomate 5g 500g
Macarrão de Forno com Carne Moída e Queijo
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Carne Moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 5g 500g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Macarrão parafuso 30g 3kg
Milho verde 5g 500g
Óleo 0,5ml 50ml
Queijo Muçarela 5g 500g
Sal 0,3g 30g
Tomate 5g 500g
Molho Branco
Amido de milho 3g 300g
Leite em pó 3g 300g
Margarina 1g 100g
Água para diluição 5ml 500ml
Retirar as aparas da carne em cubos e cortar em cubos menores, 
temperar com alho e sal, cozinhar e reservar. Retirar as impurezas 
do feijão, lavar e cozinhar até ficar macio. Higienizar a couve, 
cortar e reservar. Cozinhar a banana da terra separadamente. Em 
uma panela, dourar a cebola com óleo, alho e sal, acrescentar o 
feijão. Em seguida adicionar a isca suína, a couve, a banana da 
terra cozida e o cheiro verde. 
Cortar a isca suína em iscas menores e temperar com alho e sal, 
refogar em óleo, acrescentar cebola e o cheiro verde.
Higienizar o aipim, cortar em cubos, cozinhar e reservar. Cortar a 
isca suína em iscas menores, temperar com alho e sal, refogar 
em óleo, acrescentar cebola e cozinhar. Acrescentar o aipim 
cozido e o cheiro verde.
Higienizar a couve flor, cortar, cozinhar e reservar. Cortar a isca 
suína em iscas menores, temperar com alho e sal, refogar em 
óleo, acrescentar cebola e cozinhar. Acrescentar a couve flor 
cozida e o cheiro verde.
Cozinhar o macarrão “al dente” e reservar. Refogar a carne moída 
em óleo, alho, sal e colorau. Acrescentar o tomate, refogar até 
murchar, cozinhar por alguns minutos e depois adicionar o cheiro 
verde. Misturar a carne moída ao macarrão cozido. 
 
Cozinhar o macarrão “al dente” e reservar. Refogar a carne moída 
em óleo, alho, sal e colorau. Acrescentar o tomate e refogar até 
murchar, cozinhar por alguns minutos e depois adicionar o cheiro 
verde. Misturar a carne moída ao macarrão cozido, Colocar em 
uma assadeira, cobrir com o molho branco e colocar o queijo 
fatiado e colocar para assar no forno por 15 minutos. 
 Molho Branco: Em uma panela colocar a 
margarina e reservar, diluir o amido de milho no leite em pó 
(diluição conforme orientação do fabricante), bater no 
liquidificador para não empelotar, mexer bem até cozinhar.
Minestra
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Carne Moída 30g 3Kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 7g 700g
Feijão 20g 2kg
Macarrão parafuso 15g 1,5kg
Óleo 0,5mL 50mL
Sal 0,3g 30g
Moqueca de Peixe/ Cação
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Peixe 60g 6kg
Cebola 3g 300g
Coentro 0,5g 50g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Tomate 10g 1kg
Moqueca de Atum
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Refogar o atum em óleo, alho, sal, colorau, tomate e coentro.
Atum 34g 3,4kg
Cebola 3g 300g
Coentro 0,5g 50g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Tomate 7g 700g
Peixe ao Forno ao Molho de Tomate e Cheiro Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Coentro 0,5g 50g
Óleo 1mL 100mL
Peixe 60g 6kg
Sal 0,3g 30g
Tomate 7g 700g
Polenta com Carne Moída e Legumes - Cenoura e Chuchu
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Carne moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 7g 700g
Colorau 0,3g 30g
Fubá 10g 1Kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Tomate 10g 1kg
Quibebe com Carne em Cubos
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Abóbora 50g 5kg
Alho 0,5g 50g
Azeite 1mL 100mL
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão “al dente”. Refogar a 
carne moída em óleo, alho, sal, cebola. Acrescentar o feijão com 
caldo, se necessário mais água e deixar ferver. Acrescentar o 
macarrão deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cenoura e o 
chuchu cortados os cubos (deixar “al dente”). Ao desligar, 
acrescente o cheiro verde previamente lavado, sanitizado e 
cortado.
Cortar as postas em cubos pequenos, esquentar o óleo, alho, sal, 
colorau, o tomate, a cebola, acrescentar o peixe e o coentro por 
cima. Acrescentar pouca água para cozinhar. 
Cortar as postas em cubos pequenos, temperar com alho, sal e 
cebola. Colocar numa forma untada com óleo e acrescentar por 
cima do peixe tomate e coentro por cima. Deixar assar e servir.
Higienizar a cenoura e o chuchu, descascar, cortar em cubos, 
cozinhar e reservar. Higienizar todos os temperos e cortar. 
Refogar a carne moída com óleo, alho, sal, tomate, tempero verde 
e deixe cozinhar, acrescentar a cenoura e o chuchu cozidos. 
Dissolver o fubá em água filtrada fria e levar ao fogo brando com 
sal mexendo sempre até cozinhar. Cobrir a polenta com o molho 
de carne moída com legumes. 
Higienizar a abóbora, descascar, cortar em cubos e cozinhar. 
Depois de cozida bater no liquidificador. Retirar as aparas da 
carne em cubos e cortar em cubos menores e refogar em óleo, 
alho, sal e cebola e deixar cozinhar. Acrescentar a abóbora batida 
no liquidificador e o cheiro verde.
Sopa de Carne Moída com Batata Doce
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Batata doce 15g 1,5kg
Carne moída 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Macarrão 30g 3Kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Sopa de Carne em Cubos com Macarrão e Legumes - Cenoura e Chuchu
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 7g 700g
Colorau 0,3g 30g
Macarrão 30g 3Kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Sopa de Fubá com Isca Suína e Legumes - Cenoura, Couve e Chuchu
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cenoura 7g 700g
Couve 5g 500g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 7g 700g
Colorau 0,3g 30g
Fubá 7g 700g
Isca Suína 30g 3kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Tomate 7g 700g
Torta Capixaba/ Torta de Repolho com Atum
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Atum 34g 3,4kg
Batata Inglesa 10g 1kg
Cebola Nacional 3g 300g
Coentro 0,5g 50g
Óleo 1ml 100mL
Ovo 0,5g 50g
Repolho 50g 5kg
Sal 0,3g 30gTomate 10g 1kg
Higienizar, descascar e cortar a batata doce, reservar. Refogar a 
carne moída em alho, sal , cebola e colorau, após refogado 
acrescentar a batata doce e o macarrão. Deixar cozinhar, quando 
estiver pronto adicionar o cheiro verde.
Higienizar, descascar e cortar os legumes, reservar. Retirar as 
aparas da carne em cubos e cortar em cubos menores, temperar 
com alho e sal, após refogado acrescentar os legumes e o 
macarrão. Deixar cozinhar, quando estiver pronto adicionar o 
cheiro verde.
Higienizar os legumes, descascar, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Higienizar a couve e fatiar, reservar. Higienizar todos os 
temperos e cortar. Cortar a isca suína em iscas menores, 
temperar com alho e sal, refogar em óleo e cebola, deixar 
cozinhar. Dissolver o fubá em água filtrada fria e levar ao fogo 
brando com sal mexendo sempre até cozinhar. Acrescentar a 
carne, os legumes e verdura e o cheiro verde, misturar bem, 
deixar ferve.
Separe as folhas do repolho e higienizar, cortar o repolho em 
fatias finas e cozinhar em água e sal. Esprema o repolho e triture 
se possível ou dê uma boa amassada. Descascar as batatas, 
cortar, cozinhar e amassar, reservar. Refogue no óleo todos os 
temperos cortados, deixe secar um pouco, adicione o atum, o 
repolho e a batata. Retire do fogo. Lave o ovo em água corrente, 
acrescente a gema batida a massa e coloque em tabuleiro untado 
com óleo, jogue as claras batidas por cima e enfeite com rodelas 
de cebola e leve ao forno pré aquecido por 30 minutos em media. 
Tutu de Feijão com Carne em Cubos
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Carne em cubos 30g 3kg
Cebola 3g 300g
Couve 5g 500g
Farinha de mandioca 10g 1kg
Feijão 20g 2kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Tutu de Feijão com Isca Suína
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Couve 5g 500g
Farinha de mandioca 10g 1kg
Feijão 20g 2kg
Isca Suína 30g 3kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Retirar as aparas da carne em cubos e cortar em cubos menores, 
temperar com alho e sal, cozinhar e reservar. Higienizar a couve, 
fatiar e reservar. Cozinhar o feijão e reservar. Bater o feijão cozido 
junto com a farinha de mandioca no liquidificador. Em uma panela 
aqueça o óleo com alho, sal e a cebola. Acrescentar o feijão 
batido e deixar ferver, acrescentar a isca suína e por último a 
couve fatiada.
Cortar a isca suína em iscas menores e temperar com alho e sal, 
cozinhar e reservar. Higienizar a couve, fatiar e reservar. Cozinhar 
o feijão e reservar. Bater o feijão cozido junto com a farinha de 
mandioca no liquidificador. Em uma panela aqueça o óleo com 
alho, sal e a cebola. Acrescentar o feijão batido e deixar ferver, 
acrescentar a isca suína e por último a couve fatiada.
Receitas CMEI – Refeição
Gênero Alimentício Quant.p/ 1aluno Quant.p/100 alunos Modo de preparo
Bobó de Frango
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Aipim 50g 5kg
Alho 1g 100g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Peito de frango 30g 3kg
Óleo 0,5ml 50ml
Sal 0,3g 30g
Tomate 10g 1kg
Escondidinho de Frango
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Água para diluição 10ml 1L
Aipim 50g 5kg
Alho 1g 100g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Leite em pó 1g 100g
Margarina 2g 200g
Óleo 0,5ml 50ml
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
Estrogonofe de Frango
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Milho verde 5g 500g
Óleo 1mL 100mL
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
Molho Branco
Amido de milho 5g 500g
Leite em pó 5g 500g
Margarina 2g 200g
Água para diluição 5ml 500ml
Frango em Cubos com Batata Inglesa e Abobrinha 
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Abobrinha 7g 700g
Alho 0,5g 50g
Batata inglesa 7g 700g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
Frango em Cubos com Cenoura e Batata Inglesa
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Batata inglesa 7g 700g
Cebola 3g 300g
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1ml 100ml
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
Frango em Cubos com Chuchu e Abobrinha 
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Abobrinha 7g 700g
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 7g 700g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
Temperar o peito de frango com alho e sal. Cozinhar, desfiar e 
reservar. Refogar em óleo, colorau, alho e sal. Higienizar o aipim, 
descascar, cortar e cozinhar em água e sal. Depois de cozido 
bater o aipim no liquidificador com água do cozimento até formar 
um creme. Acrescentar este creme ao frango, salpicar o coentro 
higienizado e picado. 
Cortar o peito de frango em cubos e temperar com alho e sal. 
Cozinhar, desfiar e reservar. Refogar em óleo, colorau, cebola. 
Lavar, descascar e cozinhar o aipim em água. Amassar o aipim, 
levar ao fogo com margarina, sal e leite, formando um purê. Em 
um tabuleiro untado com margarina, fazer uma camada com o 
purê, intercalar com a carne e terminar com o restante do purê. 
Levar ao forno para gratinar.
Cortar o peito de frango em cubos, refogar em óleo, alho, sal, 
colorau e cebola, cozinhar e reservar. Adicionar o molho branco 
juntamente com o milho verde e o cheiro verde. Molho 
Branco: Em uma panela colocar a margarina e reservar, diluir o 
amido de milho no leite em pó (diluição conforme orientação do 
fabricante), bater no liquidificador para não empelotar, mexer bem 
até cozinhar. 
Higienizar a abobrinha, cortar em cubos, cozinhar e reservar. 
Descascar a batata, cortar em cubos pequenos, cozinhar e 
reservar. Cortar o peito de frango em cubos, temperar com alho e 
sal, refogar em óleo, colorau e cebola, deixar cozinhar. 
Acrescentar os legumes cozidos e o cheiro verde.
Descascar a cenoura e a batata, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Cortar o peito de frango em cubos, refogar em óleo, 
alho, sal, colorau, cebola, cozinhar. Acrescentar os legumes 
cozidos e o cheiro verde.
Higienizar a abobrinha, cortar em cubos, cozinhar e reservar. 
Higienizar e descascar o chuchu, cortar em cubos pequenos, 
cozinhar e reservar. Cortar o peito de frango em cubos, temperar 
com alho e sal, refogar em óleo, colorau e cebola, deixar 
cozinhar. Acrescentar os legumes cozidos e o cheiro verde.
Frango com Abóbora
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Abóbora 15g 1,5kg
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
Frango com Batata Inglesa
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Batata inglesa 15g 1,5kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1ml 100ml
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
Frango com Batata Baroa
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Batata baroa 15g 1,5kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1ml 100ml
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
 Frango com Inhame
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Inhame 15g 1,5kg
Óleo 1ml 100ml
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
Frango com Vagem
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
Vagem 15g 1,5kg
Isca de Frango com Batata Baroa
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Batata baroa 15g 1,5kgCebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
Higienizar e descascar a abóbora, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Cortar o peito de frango em cubos, temperar com alho e 
sal, refogar em óleo e cebola, deixar cozinhar. Acrescentar a 
abóbora e o cheiro verde. 
Higienizar e descascar a batata, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Cortar o peito de frango em cubos, refogar em óleo, 
alho, sal, colorau, cebola, cozinhar. Acrescentar a batata cozida e 
o cheiro verde.
Higienizar e descascar a batata baroa, cortar em cubos, cozinhar 
e reservar. Cortar o peito de frango em cubos, refogar em óleo, 
alho, sal, colorau e cebola, cozinhar. Acrescentar a batata baroa 
cozida e o cheiro verde.
Higienizar e descascar o inhame, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Cortar o peito de frango em cubos, refogar em óleo, 
alho, sal, colorau e cebola, cozinhar. Acrescentar a o inhame 
cozido e o cheiro verde.
Higienizar a vagem, fatiar, cozinhar e reservar. Cortar o peito de 
frango em cubos, temperar com alho e sal, refogar em óleo e 
cebola, deixar cozinar. Acrescentar a vagem e o cheiro verde. 
Higienizar e descascar a batata, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Cortar o peito de frango em iscas, temperar com alho e 
sal, refogar em óleo e cebola, deixar cozinhar. Acrescentar a 
batata baroa cozida e o cheiro verde.
Isca de Frango com Inhame
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Inhame 15g 1,5kg
Óleo 1ml 100ml
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
Macarrão com Frango, Cenoura ao Molho de Tomate
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Macarrão parafuso 30g 3kg
Óleo 1mL 100mL
Peito de frango 30g 3kg
Sal 0,3g 30g
Tomate 7g 700g
Macarrão de Forno com Frango, Cenoura, Molho Branco e Queijo
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Cebola 3g 300g
Cenoura 5g 500g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Macarrão parafuso 30g 3kg
Milho verde 5g 500g
Óleo 0,5ml 50ml
Peito de Frango 30g 3kg
Queijo Muçarela 5g 500g
Sal 0,3g 30g
Tomate 5g 500g
Molho Branco
Amido de milho 3g 300g
Leite em pó 3g 300g
Margarina 1g 100g
Água para diluição 5ml 500ml
Salpicão Diferente
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Azeite 1mL 100mL
Brócolis 7g 700g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Couve-flor 7g 700g
Peito de frango 30g 3kg
Pimentão 2g 200g
Repolho híbrido 7g 700g
Sal 0,3g 30g
Higienizar e descascar o inhame, cortar em cubos, cozinhar e 
reservar. Cortar o peito de frango em iscas, refogar em óleo, alho, 
sal, colorau e cebola, cozinhar. Acrescentar o inhame cozido e o 
cheiro verde.
Cozinhar o macarrão “al dente” e reservar. Higienizar e cortar a 
cenoura em cubos pequenos, cozinhar e reservar. Lavar e cortar 
o tomate em cubos pequenos e reservar. Lavar, descascar e 
cortar a cebola. Lavar, sanitizar e cortar o cheiro verde, reservar. 
Cortar o peito de frango em cubos, temperar com alho e sal, 
cozinhar, desfiar e refogar em óleo, cebola, colorau, tomate, 
acrescentar o macarrão cozido, a cenoura cozida e o cheiro 
verde.
Cozinhar o macarrão “al dente” e reservar. Cortar o peito de 
frango em cubos, temperar com alho e sal, refogar em óleo, 
colorau e cebola, cozinhar. Misturar o frango ao macarrão cozido, 
colocar em uma assadeira, cobrir com o molho branco e colocar o 
queijo fatiado e colocar para assar no forno por 15 minutos. 
Molho Branco: Em uma panela colocar a margarina e reservar, 
diluir o amido de milho no leite em pó (diluição conforme 
orientação do fabricante), bater no liquidificador para não 
empelotar, mexer bem até cozinhar.
Cozinhar o frango temperado com alho e sal. Desfiar e reservar. 
Higienizar o brócolis e a couve-flor, cortar em cubos, adicionar 
sal, cozinhar e reservar. Higienizar o repolho e o pimentão. Cortar 
o pimentão em cubos e fatiar o repolho. Misturar todos os 
ingredientes, temperar com sal, vinagre, azeite e cheiro verde.
Receitas CMEI – Refeição
Gênero Alimentício Quant.p/ 1aluno Quant.p/100 alunos Modo de preparo
Couve Refogada
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Couve 10g 1kg
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Creme de Milho
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Cheiro verde 1g 100g
Farinha de trigo 2g 200g
Leite em pó 2g 200g
Margarina 5g 500g
Milho verde 20g 2kg
Sal 0,3g 30g
Legumes Sauté - Batata Inglesa, Chuchu e Cenoura 
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL)
Batata inglesa 5g 500g
Cenoura 5g 500g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 5g 500g
Margarina 5g 500g
Sal 0,3g 30g
 Legumes Refogados - Chuchu, Cenoura e Batata Inglesa 
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Batata inglesa 5g 500g
Cenoura 5g 500g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 5g 500g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,3g 30g
Moqueca de Banana da terra
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Banana da terra 10g 1kg
Cebola 3g 300g
Coentro 0,5g 50g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Sal 0,5g 50g
Tomate 10g 1kg
Pirão de Peixe
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Caldo de moqueca 50mL 5L
Farinha de mandioca 10g 1kg
Polenta 
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Água
Fubá 10g 1kg
Sal 0,3g 30g
Purê de Abóbora
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Abóbora 50g 5kg
Leite em pó 5g 500g
Margarina 2g 200g
Sal 0,3g 30g
Selecionar as folhas de couve. Higienizar e sanitizar a couve e 
fatiar. Refogar a couve com os demais ingredientes.
Bater o milho verde com a água no liquidificador e passe pela 
peneira. Junte o trigo diluído no leite em pó com o restante dos 
ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. 
Retire do fogo e sirva a seguir. 
Higienizar os legumes, cortar e cozinhar separadamente com sal, 
escorrer e reservar. Colocar a margarina em uma panela, 
acrescentar os legumes cozidos e cheiro verde.
Higienizar os legumes, descascar, cortar em cubos e cozinhar 
com sal separadamente. Refogar em óleo e alho, adicionar o 
cheiro verde.
Cortar a banana da terra em cubos médios, refogar em óleo, alho, 
sal, colorau, tomate e cebola. Acrescentar pouca água para 
cozinhar, por fim adicione o coentro.
Aquecer o caldo retirado da moqueca de peixe, e acrescentar a 
farinha de mandioca aos poucos e mexer sempre. Deixar ferver.
Dissolver o fubá em água filtrada fria e levar ao fogo brando com 
sal mexendo sempre até cozinhar. 
Descascar a abóbora, cortar, lavar e cozinhar. Após cozida, 
amassar e reservar. Diluir o leite em pó (conforme indicação do 
fabricante) em água filtrada, misturar com a abóbora, a margarina 
e o sal. Levar ao fogo até encorpar.
Purê de Aipim
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Água para diluição 38ml 3,8L
Aipim 50g 5kg
Leite em pó 5g 500g
Margarina 2g 200g
Sal 0,3g 30g
Purê de Batata Inglesa
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Batata inglesa 50g 5kg
Leite em pó 5g 500g
Margarina 5g 500g
Sal 0,3g 30g
Purê de Batata Doce
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Batata Doce 50g 5kg
Leite em pó 5g 500g
Margarina 5g 500g
Sal 0,3g 30g
Purê de Batata Baroa
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Batata baroa 50g 5kg
Leite em pó 5g 500g
Margarina 2g 200g
Sal 0,3g 30g
Purê de Inhame
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Inhame 50g 5kg
Leite em pó 5g 500g
Margarina 5g 500g
Sal 0,3g 30g
Descascar o aipim, cortar, lavar e cozinhar. Após cozido, amassar 
e reservar. Diluir o leite em pó (conforme indicaçãodo fabricante) 
em água filtrada, misturar com o aipim, a margarina e o sal. Levar 
ao fogo até encorpar.
Higienizar a batata inglesa, descascar, cortar e cozinhar. Após 
cozida, amassar e reservar. Diluir o leite em pó (conforme 
indicação do fabricante), misturar com a batata inglesa, a 
margarina e o sal. Levar ao fogo até encorpar.
Higienizar a batata doce, descascar, cortar e cozinhar. Após 
cozida, amassar e reservar. Diluir o leite em pó (conforme 
indicação do fabricante), misturar com a batata doce amassada, 
a margarina e o sal. Levar ao fogo até encorpar.
Descascara batata baroa, cortar, lavar e cozinhar. Após cozido, 
amassar e reservar. Diluir o leite em pó (conforme indicação do 
fabricante) em água filtrada, misturar com a batata baroa, a 
margarina e o sal. Levar ao fogo até encorpar.
Descascar o inhame, cortar, lavar e cozinhar. Após cozido, 
amassar e reservar. Diluir o leite em pó (conforme indicação do 
fabricante) em água filtrada, misturar com o inhame, a margarina e 
o sal. Levar ao fogo até encorpar.
Receitas CMEI – Refeição
Gênero Alimentício Quant.p/ 1aluno Quant.p/100 alunos Modo de preparo
Farofa de Ovos com Cenoura e Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Couve 5g 500g
Farinha de mandioca 10g 1kg
Milho verde 5g 500g
Óleo 1mL 100mL
Ovo 25g (1/2 unid) 2,5kg
Sal 0,3g 30g
Macarrão com Ovos com Brócolis e Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Brócolis 7g 700g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Macarrão parafuso 30g 3kg
Milho verde 5g 500g
Óleo 1mL 100mL
Ovo 25g 2,5kg (50unid)
Sal 0,3g 30g
Tomate 10g 1kg
Macarrão com Ovos, Vagem e Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Colorau 0,3g 30g
Macarrão parafuso 30g 3kg
Milho verde 5g 500g
Óleo 1mL 100mL
Ovo 25g 2,5kg (50unid)
Sal 0,3g 30g
Tomate 7g 700g
Vagem 7g 700g
Moqueca de Ovos
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 1g 100g
Cebola 3g 300g
Coentro 0,5g 50g
Colorau 0,3g 30g
Óleo 1mL 100mL
Ovo 25g 2,5kg
Sal 0,5g 50g
Tomate 10g 1kg
Omelete com Brócolis, Beterraba e Queijo
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Beterraba 5g 500g
Brócolis 10g 1kg
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Óleo 1mL 100mL
Ovo 50g(1unid) 5kg (100unid)
Queijo Muçarela 10g 1kg
Sal 0,3g 30g
Omelete com Cenoura e Beterraba
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Beterraba 5g 500g
Cebola 3g 300g
Cenoura 10g 1kg
Cheiro verde 1g 100g
Óleo 1mL 100mL
Ovo 50g(1unid) 5kg (100unid)
Sal 0,3g 30g
Higienizar a cenoura, descascar, ralar e reservar. Higienizar os 
ovos, quebrar e refogar em óleo, alho e colorau. Quando os ovos 
estiverem cozidos, acrescentar a cenoura ralada a farinha de 
mandioca, o milho verde e o cheiro verde.
Cozinhar o macarrão “al dente” e reservar. Cozinhar os ovos, 
descascar cortar em cubos e reservar. Higienizar o brócolis, 
cortar, cozinhar e reservar. Higienizar, descascar e cortar a 
cebola. Higienizar e cortar o tomate e o cheiro verde, reservar. 
Refogar o tomate em óleo, alho, sal, colorau e cebola. Adicionar o 
brócolis cozido, o macarrão, o milho verde, os ovos e o cheiro 
verde.
Cozinhar o macarrão “al dente” e reservar. Cozinhar os ovos, 
descascar, cortar em cubos e reservar. Higienizar, fatiar a vagem, 
cozinhar e reservar. Higienizar, descascar e cortar a cebola. 
Higienizar e cortar o tomate e o cheiro verde, reservar. Refogar o 
tomate em óleo, alho, sal, colorau e cebola. Adicionar a vagem 
cozida, o macarrão, o milho verde, os ovos e o cheiro verde.
Refogar o óleo, alho, sal, colorau, tomate e coentro. Deixar ferver, 
acescentar os ovos, deixar cozinhar.
Higienizar o brócolis, cortar, cozinhar e reservar. Higienizar a 
beterraba, descascar e ralar. Higienizar os ovos, quebrar um a 
um, adicionar os temperos alho, cebola, sal e salsa, misturar bem. 
Adicionar o brócolis cozido. Distribuir a mistura em uma assadeira 
e espalhar a beterraba e o queijo ralados sob essa mistura. Levar 
ao forno preaquecido por 20 minutos. Porcionar e servir.
Higienizar a cenoura e a beterraba, descascar e ralar. Higienizar 
os ovos, quebrar um a um, adicionar a cenoura e os temperos 
alho, cebola, sal, cheiro verde e misturar bem. Distribuir a mistura 
em uma assadeira e espalhar a beterraba ralada sob essa 
mistura. Levar ao forno preaquecido por 20 minutos. Porcionar e 
servir.
Omelete Assada
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Óleo 3mL 300mL
Ovo 50g(1unid) 5kg (100unid)
Sal 0,3g 30g
Ovos Mexidos com Cenoura, Chuchu e Milho Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Alho 0,5g 50g
Cebola 3g 300g
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 7g 700g
Milho verde 5g 500g
Óleo 1mL 100mL
Ovo 50g (1unid) 5kg (100unid)
Sal 0,3g 30g
Salada de Ovos com Batata Inglesa e Chuchu
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Azeite 1ml 100ml
Batata inglesa 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 7g 700g
Ovo 50g(1unid) 5kg (100unid)
Sal 0,3g 30g
Salada de Ovos com Cenoura e Batata Inglesa
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Azeite 1ml 100ml
Batata inglesa 7g 700g
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Ovos 50g (1unid) 5kg (100unid)
Sal 0,3g 30g
Vinagre 0,5mL 50mL
Salada de Ovos com Chuchu, Tomate e Cheiro Verde
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Cebola 3g 300g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 7g 700g
Óleo 1mL 100mL
Ovo 50g(1unid) 5kg (100unid)
Sal 0,3g 30g
Tomate 7g 700g
Salada de Ovos com Aipim, Cenoura, Chuchu
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Aipim 7g 700g
Azeite 1ml 100ml
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Chuchu 7g 700g
Ovo 50g(1unid) 5kg (100unid)
Sal 0,3g 30g
Salada de Ovo Cozido com Batata Inglesa
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Azeite 1mL 100mL
Batata inglesa 15g 1,5kg
Cheiro verde 1g 100g
Ovo 50g(1unid) 5kg (100unid)
Sal 0,3g 30g
Salada de Ovos com Cenoura, Batata Inglesa e Inhame
Ingredientes Per capita Total (kg/g/mL) Modo de preparo
Azeite 1mL 100mL
Batata inglesa 7g 700g
Cenoura 7g 700g
Cheiro verde 1g 100g
Inhame 7g 700g
Ovo 50g (1unid) 5kg (100unid)
Sal 0,3g 30g
Higienizar os ovos e reservar. Higienizar e cortar a cebola, o 
cheiro verde e o tomate, acrescentar o alho e reservar. Quebrar os 
ovos um a um, adicionar os temperos e misturar bem, levar ao 
forno preaquecido por 20 minutos e retirar do forno. Porcionar e 
servir.
Higienizar e quebrar os ovos, um a um, numa tigela e bater bem. 
Higienizar a cenoura, ralar e reservar. Higienizar o chuchu em 
cubos pequenos, cozinhar e reservar. Refogar a cebola, o alho, 
sal e o brócolis, colocar um pouquinho de água e cozinhar até que 
fique macio. Reservar. Fritar os ovos batidos até que fiquem 
firmes e acrescentar o chuchu cozido, a cenoura ralada, o milho 
verde e o cheiro verde.
Higienizar os ovos e reservar. Higienizar a batata e o chuchu, 
descascar, cortar em cubos e cozinhar até que fiquem macios. 
Cozinhar os ovos, descascar, juntar a batata e chuchu cozidos, 
temperar com azeite, sal e cheiro verde.
Higienizar as batatas e o chuchu, cortar em cubos e cozinhar 
separadamente com sal. Higienizar os ovos, cozinhar, descascar, 
cortar em cubos e juntar os legumes cozidos, temperar com sal, 
vinagre, azeite, cheiro verde. 
Higienizar o tomate, cortar em cubos e reservar. Higienizar o 
chuchu, descascar e cortar em cubos, cozinhar e reservar. 
Higienizar e quebrar os ovos, um a um, numa tigela, temperar 
com sal e bater bem. Refogar