Plano de Negocios PI Cafe executivo 22.11.2010

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1. Sumario Executivo 
1.1 Resumo da Empresa 
A empresa
	O Café Executivo será um ambiente para lazer, eventos e negócios. Que mescla um local tradicional e sofisticado, proporcionando comodidade aos clientes. Servindo desde do café mais simples até o mais sofisticado. Oferecendo serviços de qualidade e especializado. No que se refere ao atendimento e no preparo do cardápio.
	O preparo dos cafés do cardápio ficará condicionado e supervisionado por um barista. A cafeteria se localizará em um centro empresarial de Brasília, provavelmente na Asa Sul. Situado em uma área empresarial ou comercial com grande circulação de pessoas. De acordo, com o índice de desenvolvimento humano (IDH) , o Distrito Federal tem um dos mais altos do país. Ou seja, é uma região com alto poder aquisitivo.
	Os produtos ofertados descritos no plano de negocio serão implementados nos primeiros meses de funcionamento da empresa, podendo sofrer variações de acordo com a demanda de consumo.
	Por se tratar de um negocio que atraem públicos diversificados. É propício desde reuniões de negócios à um simples bate – papo. 
	Para nos tornarmos a cafeteria e não mais uma cafeteria no mercado. Teremos foco na qualidade o atendimento, produtos e serviços. 
1.2 Dados dos empreendedores
	Sócio 1 
Nome: Danilo Xavier da Silva
Endereço: Rua 10 Casa 61 – Setor Tradicional
Cidade: São Sebastião - DF
Telefone: 85289685
CPF – 000. 000. 000 - 00
	Sócio 2
Nome: Eduardo Erick Araújo Ferreira
Endereço: QI 12 Conjunto B casa 44 
Cidade: Guará I - DF
Telefone: 8567-0564
CPF – 000. 000. 000 – 00
1.3 Dados do empreendimento
Nome da empresa / logo marca
	Café Executivo
Volume de recurso total empregado na abertura do negocio
Em torno de 117.907,79
Localização
Asa Sul – Brasília
Estimativa de faturamento mensal
	Produto/Serviço 
	Quantidade
	Faturamento total por produto 
	
	(Estimativa de vendas) 
	
	Café expresso forte/fraco
	850
	2.550,00
	Café cappuccino
	500
	1.995,00
	Café pingado
	500
	995,00
	Café cappuccino italiano
	500
	3.495,00
	Café alpino
	650
	5.843,50
	Café mocha
	400
	1.996,00
	Chás
	150
	375,00
	Sucos Natural
	600
	3.000,00
	Agua Mineral
	50
	75,00
	Coca cola lata
	100
	200,00
	Guaraná Antartica lata
	50
	100,00
	Fanta lata
	100
	200,00
	Sprite lata
	50
	100,00
	Salgados/ Folhados 
	3350
	20.066,50
	TOTAL 
	
	40.991,00
Estimativa de faturamento mensal
Prazo de retorno
De 24 à 36 meses
1.4 Missão da empresa
Missão: 
	Oferecer produtos e serviços de qualidade em um ambiente acolhedor que proporcione bem estar aos clientes e colaboradores. 
Visão: 
	Estabelecer-se no ramo de café.
Objetivos gerais. 
Lucratividade
Sustentabilidade
Competitividade
Objetivos específicos. 
Proporcionar bem estar aos colaboradores e clientes.
Oferecer produtos e serviços em um ambiente de qualidade
1.5 Setor de atividade
Comércio
1.6 Forma de jurídica
Sociedade Limitada - Ltda
1.7 Enquadramento tributaria - (âmbito federal/ estadual/ municipal)
Regime Simples Nacional
1.8 Capital social
	Nome do sócio
	Valor (R$)
	% de participação
	Danilo Xavier
	72579,60
	50%
	Eduardo Erick
	72579,60
	50%
	TOTAL
	145159,21
	100%
1.9 Fonte de recursos
Recursos de terceiros 
2. Produtos e serviços
Produtos
Os principais produtos serão os diversos tipos de cafés. E acompanhamentos como folheados, doces e complementares.
Serviços
 O excelente atendimento que proporcionaremos aos clientes, como tratamentos individualizados, fazendo com que os mesmos se sintam importantes. Com serviços como, a disponibilização de rede WIFI e tomadas de fácil acesso para equipamentos como notebooks. E caso os clientes queiram comprar os cafés prontos, para serem consumidos posteriormente, venderemos os mesmos em embalagens térmicas próprias como copos térmicos. Ou seja, o nosso principal objetivo é a preocupação com o bem estar do nosso cliente.
3. Analise de Mercado
3.1 Mercado
No Brasil, segundo um estudo realizado pela EMBRAPA, o consumo per capta é de 5,2 Kg de café por habitante ao ano. Isto entre os países produtores de café é o maior consumo per capita. O consumo de café no Brasil se desenvolve, no longo prazo,baseado em , crescimento populacional, crescimento e distribuição da renda, e perfil do consumo. Por sua vez, tem relação com a elasticidade-renda da demanda.
3.2 Bases para segmentação
a) Segmentação Geográfica
O Distrito Federal esta localizado na região centro-oeste do país. Caracterizado por ter duas estações bem definidas, um período de clima chuvoso e outro seco. Brasília possui o território de 5.801,937 Km², com uma população com cerca de 2.606.885 habitantes.
b) Segmentação Demográfica
Brasília possui uma diversidade étnico-cultural formada por pessoas de varias regiões. Possui um dos menores índices de analfabetismo do Brasil (4,35%), e um dos mais altos índices de IDH do país (0,844 (0-1)). Sua economia é movida por meio do setor de serviços. E possui uma das concentrações de renda mais altas do país. Brasília é forma por uma população de alto poder aquisitivo que busca novidades em produtos e serviços. Formada pelas classes sociais A, B e C.
c) Segmentação Psicográfica 
Classe Social: Classe média, média alta e alta. Normalmente, os clientes das cafeterias são pessoas com um dia cheio de compromissos. Geralmente, são executivos.
Estilo de vida: Normalmente são pessoas realizadas ou que estão em busca dos seus sonhos.
Personalidade: Sociável, ambicioso e compulsivo. Normalmente, muitos empresários usam as cafeterias como ponto de encontro para realização de reuniões de negócios. Por estar em um ambiente de pessoas sociáveis.
d) Comportamental
A população de Brasília, ao logo do ano possui um nível de consumo estável devido a estabilidade econômica que se encontra. Tem como características a busca por produtos e serviços de qualidade e inovadores. 
e) Quais diferenças devem ser promovidas?
Buscar novidades em produtos, serviços e tecnologia. Além de um atendimento de alta qualidade. Inovação continua do cardápio e segmentos. Serviços de alta qualidade e exclusivos. Produtos com custo acessível, diferenciado e exclusivo. Nesse mercado a exclusividade e a inovação são primordiais para a competitividade, rentabilidade e sustentabilidade do negócio.
3.3 Estudo dos clientes 
3.3.1 Características Gerais
Qual a faixa etária? Em geral acima de 18 anos.
Na maioria são homens ou mulheres? Na maioria são homens.
Têm família grande ou pequena? Em geral pequena.
Qual é o seu trabalho? São em geral de nível executivo.
Quanto ganham? Acima de cinco salários mínimos.
Qual é a sua escolaridade? Em média Superior.
Onde moram? Condomínios; apartamentos; regiões de alto poder aquisitivo.
3.3.2 Interesses e comportamentos dos clientes
Que quantidade e com qual frequência compram esse tipo de produto ou serviço? 
Esse produto é consumido diariamente em quantidades expressivas. Dados: O consumo per capita foi de 4,27 kg de café torrado (5,34 kg de café verde ou quase 70 litros), que equivaleu a um crescimento de 3,89% entre 2005 e 2006.
Onde costumam comprar?
Bares, restaurantes, lanchonetes e cafeterias.
Que preço pagam atualmente por esse produto ou serviço similar?
Cerca de R$ 2,00 à 10,00 ou mais.
3.3.3 Identificação do comportamento de compra 
O preço? Em média preços altos.
A qualidade dos produtos e/ou serviços? Cafés tradicionais, especiais e gourmet. Qualidade alta.
O prazo de pagamento? À vista.
O atendimento da empresa? Atendimento de qualidade.
3.4 Estudo dos concorrentes 
3.4.1 Estudo dos concorrentes	
	Pontos fortes
Quais os pontos fortes da empresa?
Atendimento de Qualidade;
Produto de Qualidade;
Inovações no cardápio;
	Ameaças
Quais as principais ameaças existentes que prejudicama empresa?
Novos concorrentes ingressantes no mercado;
Concorrentes consolidados no mercado;
Clima;
Inovações do mercado;
Variação de preço dos fornecedores;
Prazo de entrega dos fornecedores;
Mudanças de comportamento do consumidor;
	Oportunidades
Quais as principais oportunidades que podem ser aproveitadas pela empresa no mercado?
Aumento do consumo diário(consumidor);
Aumento do poder aquisitivo(consumidor);
Maior consumo fora de casa(consumidor);
Localização do empreendimento;
	Fraquezas
Quais são meus pontos fracos?
Ser novo no mercado;
Falta de experiência;
Recursos financeiros;
Conhecimento especifico e técnico;
Recursos tecnológicos;
3.4.2 Matriz SWOT
oportunidades x pontos fortes - Como eu utilizo meus pontos fortes para aproveitar as oportunidades?
oportunidades x pontos fracos - Como eu evito os pontos fracos para aproveitar as oportunidades?
ameaças x pontos fortes - Como eu utilizo meus pontos fortes para reduzir a probabilidade e o impacto das ameaças?
ameaças x pontos fracos - Como eu evito fraquezas que vão potencializar as ameaças?
Sua empresa poderá competir com as outras que já estão há mais tempo no ramo? Sim. Com analise previa do mercado é possível superar a concorrência.
O que fará com que as pessoas deixem de ir aos concorrentes para comprar de sua empresa? Prestando atendimento e produtos de qualidade.
Há espaço para todos, incluindo você? Sim. Segundo estudos da ABIC, EMBRA e com analise da região, o mercado de café estar em crescimento e propício a novas empresas.
3.4.3 Identificação dos concorrentes
O comercio de café esta em expansão no Brasil, porém o mercado é bastante competitivo. Qualquer comércio envolvido com alimentação em geral são concorrente indireto. Já os que têm como principal produto o café, em geral são concorrentes diretos.
Diretos:
Café Cristina: O Café Cristiana está a um bom tempo no mercado e é uma das pioneiras do segmento de cafés especiais no Brasil. A empresa foca a qualidade dos produtos(sabor, aroma). Oferece um espaço grande e agradável aos clientes e também faz delivery. 
Café do ponto: Café do Ponto está a um tempo razoável no mercado e funciona em um espaço médio, barulhento e com grande circulação de pessoas. Trabalha com cafés especiais.
Indiretos: Lanchonetes; Padarias; Bares; Restaurantes
3.4.4Pontos forte x pontos fracos dos concorrentes
Quadro de importância relativa
	Qualidade
	Preço
	Localização
	Condições de pagamento
	Atendimento
	Serviço
	Soma
	0.3
	0.05
	0.2
	0.0
	0.3
	0.15
	1
Quadro de análise de concorrentes
	
	Qualidade
	Preço
	Locali-zação 
	Condições de pagamento 
	Atendimen-to 
	Serviço
	Soma
	Café Executivo
	10 
	10 
	10 
	10 
	10 
	8 
	68 
	Café Cristina
	10 
	10 
	10 
	10 
	10 
	10 
	70 
	Café do Ponto
	10 
	10 
	8 
	8 
	5 
	4 
	45 
3.5 Estudo dos fornecedores
 Disponibilidade e quantidade 
Disponibilidade – Favorável
Quantidade – Três fornecedores
Café
A disponibilidade e quantidade de fornecedores no mercado de café, hoje, nos permitem ter varias opções. Já que os melhores produtores se concentram em regiões razoavelmente próximas. Como Minas Gerais e São Paulo (referente aos grãos de café). 
Estudo dos fornecedores
	Produtos de Limpeza
	Atacadão
	Machimelo
	Armazém Goias
	Balde de 12 L
	 
	 
	7,90
	Cesto de Banheiro de 30 litros
	 
	 
	3,99
	Desinfetante de 5L
	 
	5,56
	 
	Desodorizado Happic 12 ML
	 
	 
	1,14
	Det.po de 5 KG
	13,22
	 
	 
	Detergente liq. 5L
	 
	7,60
	 
	Escova de Roupa
	0,87
	 
	 
	Espoja de lava Louça
	0,24
	 
	 
	Flanela
	 
	1,69
	 
	Guardanapo de Estojo
	 
	2,99
	 
	La de aço 60 g
	0,59
	 
	 
	Limpa forno de 500ml
	2,69
	 
	 
	Limpa Vidor de 500 ml
	2,08
	 
	 
	Limpador Veja de Multi -Uso 1L
	 
	4,57
	 
	Luva
	1,65
	 
	 
	Pano de Chão
	 
	 
	1,69
	Papel Hig. De 150 metros
	 
	 
	4,69
	Rodo
	 
	 
	4,99
	Saco de lixo de 100 litros
	 
	0,99
	 
	Vassoura 
	 
	 
	4,99
	Produtos de Produção
	Atacadão
	Machimelo
	Armazém Goias
	Açúcar 5 Kg
	5,99
	 
	 
	Adoçante Sache 8 gr
	 
	0,04
	 
	Azeite de 500 ML
	6,69
	 
	 
	Baunilha 750 ml 
	 
	3,78
	 
	Bicarbonato de Sódio
	 
	 
	 O,89
	Cacau em Pó 1Kg
	 
	5,69
	 
	Café Solúvel 50 g
	1,65
	 
	 
	Canela em Pó 50 g
	 
	 
	0,79
	Catchup Sache 7 Gr
	 
	 
	0,02
	Chá Leão Sache 10 gr
	0,69
	 
	 
	Chantilly 1 litro
	6,28
	 
	 
	Chocolate em Barra de 2 Kg
	 
	 
	13,90
	Chocolate em Pó de 2 Kg
	 
	 
	16,19
	Creme de Leite 1 Litro
	 
	7,93
	 
	Farinha de 25 KG
	38,77
	 
	 
	Gordura Vegetal de 15 kg
	 
	49,89
	 
	Grão gourmet 1 kg
	 
	30,00
	 
	Leite Condensado 1 Kg
	 
	4,74
	 
	Leite de 1 litro
	1,69
	 
	 
	Leite em Pó 800 Gr
	 
	 
	10,98
	Maionese 3 Kg
	4,99
	 
	 
	Maionese Sache 7 Gr
	 
	 
	0,02
	Margarina de 15 Kg
	36,57
	 
	 
	Óleo de 960 ML
	2,19
	 
	 
	Pão de Forma 12 Fts.
	2,89
	 
	 
	Polvilho de 25 kg
	46,77
	 
	 
	Queijo Ralado de 1 kg
	 
	9,90
	 
	Sal 1 kg
	 
	1,17
	 
	Produtos de Frios
	Atacadão
	Machimelo
	Armazém
	Mussarela em Barra Peça 3,3 Kg
	9,69
	 
	 
	Presunto em Barra Peça 3,3 Kg
	8,99
	 
	 
	Requeijão 300 ml
	3,99
	 
	 
	Salame italiano Peça 3,3 Kg
	5,99
	 
	 
	Hortifrutigranjeiro
	Atacadão
	Machimelo
	Armazem Goias
	 Abacaxi Peça
	2,49
	 
	 
	Alface Peça
	0,79
	 
	 
	Banana Peça
	1,99
	 
	 
	Cebola Kg
	1,39
	 
	 
	Cenoura Kg
	0,99
	 
	 
	Gergelim
	2,99
	 
	 
	Laranja kg
	1,19
	 
	 
	Limão Kg
	1,59
	 
	 
	Maracujá Kg
	2,29
	 
	 
	Orégano 10 gr
	0,78
	 
	 
	Ovos DZ
	1,99
	 
	 
	Tomate Kg
	1,29
	 
	 
	Refrigerante e Sucos
	Atacadão
	Machimelo
	Armazém Goias
	Agua Mineral de 200 ML
	 
	0,37
	 
	Coca cola lata unid.
	0,96
	 
	 
	Fanta lata unid.
	0,92
	 
	 
	Guaraná Antartica lata unid.
	0,92
	 
	 
	Sprite lata unid.
	0,92
	 
	 
	Suco de cx 200 ml
	 
	 
	 O,66
	Suco de Polpa
	0,49
	 
	 
Quadro de análise de fornecedores
	
	Qualidade
	Preço
	Locali-zação 
	Condições de pagamento 
	Atendimen-to 
	Serviço
	Soma
	Atacadão 
	10 
	10 
	10 
	10 
	10 
	10 
	60 
	Machimelo 
	10 
	10 
	10 
	10 
	10 
	10 
	60 
	Armazém Goias 
	10 
	10 
	10 
	10 
	10 
	10 
	60 
Análise de mercado da empresa
	Empresa
	Qualidade
	Preço
	Localização
	Condições de pagamento
	Atendimento
	Serviço
	Soma
	Café Executivo
	3
	0,5
	2
	0
	3
	1,2
	9,7
	Café Cristina 
	3
	0,5
	2
	0
	3
	1,5
	10
	Café do Ponto 
	3
	0,5
	1,6
	0
	1,5
	0,6
	7,2 
Considerações Finais 
Análise geral da empresa no mercado frente aos concorrentes.
A cafeteria tem condições de competir com os concorreres. Mas, para alcançarmos a liderança do mercado. Deveremos sempre buscar a excelência nos produtos, serviços e no atendimento.
Forças e fraquezas.
Força: Qualidade, localização e atendimento
Fraqueza: Serviços
Viabilidade final.
A empresa tem bons indicadores de viabilidade em relação ao mercado. E para mantermos competitividade no mercado deveremos sempre buscar por inovações dos produtos e serviços.
4. Plano de marketing
4.1 Estratégia de marketing
	O Café Executivo será um ambiente tranqüilizador e confortável. Com quadros, pinturas e imagens que transmitam os nossos valores. O nosso objetivo é vender café e muito, além disso, é oferecer bem estar.
	Usaremos um estilo arquitetônico retrô, que faça com que os clientes venham ao nosso estabelecimento e viaje ao longo da história do Brasil, no período cafeeiro. Os colaboradores serão todos treinados para oferecerem o melhor atendimento e buscando constantemente a excelência.Os clientes deverão ser recebidos na porta , sem qualquer distinção, com comprimentos de boas vindas e sempre o atendente deverá ser cortês. A cafeteria proporcionar aos clientes comodidades como porta volumes, rede WIFI, tomadas de fácil acesso e total segurança para aparelhos eletrônicos como notebooks. 
	E para os que gostam de xadrez, teremos uma mesa personalizada com tabuleiro e as peças serão disponibilizadas pela cafeteria, sem qualquer custo ao cliente. Os preços dos cafés, salgados e bebidas. Serão definidos de acordo com a analise dos concorrentes e os custos de produção. 
	Qual o segmento do mercado em que vamos nos concentrar e por quê?
 Será o público executivo, pois é um público que aprecia cafés de qualidade, sofisticados e possui alto poder aquisitivo. E frequentam locais tradicionais que agregam valores ao seu perfil cultural. A cafeteria tem o intuito de atender a demanda de um público executivo. Mas, será flexível a outros públicos. Dependendo da aceitação e repercussão para os demais públicos.
	Escolha dos produtos, preços e serviços.
Os produtos ofertados serão cafés tradicionais, superiores, gourmet e complementos como refeições rápidas. Os preços dos cafés, salgados e bebidas. Serão definidos de acordo com a analise dos concorrentes e os custos de produção. Podendo ser de R$ 2,00 à 10,00 ou mais.
Estrutura de comercialização 
Será por meio de venda direta ao consumidor. Os clientes serão recepcionados na porta por uns dos atendentes da cafeteria, que fará todo o processo de primeiro contato com o cliente de saudação, apresentação do espaço e entrega do cardápio. A cafeteria será localizada em centro empresarial ou comercial em Brasília na Asa Sul.
4.2 Análise dos 4Ps
4.2.1 Produto: 
Os produtos ofertados serão cafés, salgados, bebidas e complementos.
Café descrição
 Café expresso forte
São 30ml de café feito passando-se água quente sob pressão pelo café moído. “O correto é espresso escrito com “s”, pois vem da palavra em italiano que quer dizer “com pressão”. Expresso com “x” vem de express, que indica pressa, e o café nunca deve ser feito com pressa!”
Café expresso fraco
Variação do café expresso forte.
 Café cappuccino
Ingredientes: café expresso, leite e espuma de leite para cappuccino (feita com cremeira)
 Café pingado
Café + pouco leite
 Café cappuccino italiano
Ingredientes: café expresso, leite e chocolate em pó 
 Café alpino
Ingredientes: café expresso, chocolate alpino, cacau e chantilly
 
Café mocha
Ingredientes: café expresso, leite, espuma de leite para cappuccino e creme de chocolate 
	Chá 
Cidreira; Camomila; Erva doce; Hortelã; Chá preto; Chá verde; Matte leão e Matte leão limão
	Sucos
Laranja
Maracujá
Limão
	
Salgados/ Folhados 
Croissant recheado (recheios presunto, queijo e salame)
Pão de queijo 
Sanduíches Naturais
	Outros produtos
Água Mineral de 200 ML
Coca cola lata 
Guaraná Antártica lata 
Fanta lata 
Sprite lata 
	Qualidade café:
Cafés Tradicionais: constituídos de cafés arábica, robusta/ conillon ou blendados;
Cafés Superiores: constituídos por cafés arábica ou blendados com café robusta/
conillon;
Cafés Gourmet: constituídos de café 100% arábica de origem única ou blendados.
4.2.2 Preço: 
Os preços dos produtos serão ofertados de acordo com analise do preço dos com correntes e os custos.
Preço do produto (café): Preço de venda
	Produto/Serviço 
	Preço de venda unitário 
	
	
	Café expresso forte/fraco
	3,00
	Café cappuccino
	3,99
	Café pingado
	1,99
	Café cappuccino italiano
	6,99
	Café alpino
	8,99
	Café mocha
	4,99
Outros Produtos:
	Produto/Serviço
	Preço de venda unitário 
	
	
	Chás
	2,50
	Sucos Natural
	5,00
	Agua Mineral
	1,5
	Coca cola lata
	2,00
	Guaraná Antartica lata
	2,00
	Fanta lata
	2,00
	Sprite lata
	2,00
	Salgados/ Folhados 
	5,99
4.2.3 Praça: 
A cafeteria estará localizada num centro empresarial ou comercial na Asa Sul, Brasília. A divulgação será feita por uso de mecanismos, como folhetos, a divulgação boca a boca. E sempre estaremos focados no atendimento para que o cliente seja o nosso principal meio de divulgação.
4.2.4 Promoção: 
Cupons promocionais: Entregues em universidades, escritórios, hotéis e em centros culturais.
Na comanda, além da anotação do pedido, haverá uma opção destinada ao cliente para avaliação do serviço, qualidade dos produtos e para sugestões. Será um pequeno questionário em que o cliente poderá dar uma nota para cada item. Podendo ser ruim, regular, bom, ótimo. E no final do questionário haverá uma mensagem de agradecimento ao cliente. 
A divulgação do empreendimento será por meio de folhetos. Os folhetos serão entregues em pontos de grande fluxo de pessoas. Como hotéis, centro empresariais, comércio, escritórios e universidades. E por meios tecnológicos como: redes sociais;blogs; sites. Que constará nosso endereço, telefone e email. 
	Nossa logomarca estará estampada nos uniformes e em todas as xícaras. Para fixar o 	nome da empresa na mente do cliente
5. Plano operacional
5. 1 LAYOUT
5. 2 Capacidade Produtiva
Inicialmente 168 cafés e 168 complementos(salgados, folheados e sanduíches) 
Quantos clientes podem ser atendidos 
168 clientes, assim distribuídos: 90 no turno matutino e 78 no turno vespertino 
5. 3 Processos Operacionais 
Identificar trabalhos realizados
Recepção 
Recebimento do pedido pelo garçom e balconistas
Selecionar o tipo de café e preparar
Selecionar o folhado e assar
Montar o pedido feito e entregar 
Quem serão os responsáveis 
Recepcionar - Garçom
Caixa - sempre um dos Sócios
Manuseio da máquina/ pó do café/ arte final - Barista 
Folhados e outros - Cozinheiro
Atendimento - Balconista
Materiais e Equipamentos Necessários
	Máquina de Café Espresso (Saeco 2 Grupos)
	1
	Moinho
	1
	Forno Elétrico
	1
	Forno Microondas
	1
	Geladeira
	1
	Espremedor de Frutas
	1
	Liquidificador
	2
	Estufa para Salgados
	1
	Freezer
	1
	DVD Player
	1
	Caixas de Som (Home)
	1
	Computador, Programas e Acessórios
	1
	Refrigerador Bebidas
	1
	Armário p/ vestiário
	1
	Cadeira giratória 
	1
	Caixa registradora 
	1
	Mesas Internas
	5
	Mesa Internas Altas
	4
	Cadeiras Internas
	8
	Cadeiras Internas Altas
	20
	Garrafa de Chantilly
	1
	Leiteira Pitcher
	1
	Conjunto de Facas
	1
	Conjunto de Colheres de Preparo
	1
	Tábuas de Preparo
	2
	Pinças para Salgados
	5
	Espátulas para Bolo
	5
	Bandejas de Serviço (Atendentes)
	5
	Colheres de Sobremesa
	50
	Garfos de Sobremesa/Torta
	50
	Facas de Sobremesa
	50
	Bagueteira (Prato Retangular)
	1
	Manteigueira
	2
	Xícaras para Espresso
	100
	Pires Xícara Espresso
	100
	Xícaras para Chá/Capuccino
	100
	Pires Xícara Capuccino
	100
	Mini Copo Água
	200
	Taças para Irish Coffee
	50
	Taça Tulipa para Coquetéis e Serviço (Prosseco)
	50
	Copo Elegance Coquete Cisper ( Cx com 12)
	3
	Copo Água
	100
	Copo Suco
	100
	Bandejas para Tortas
	100
	Saboneteira Cozinha e Balcão Café
	2
	Toalheira Cozinha e Balcão Café
	2
	Porta Papel Higiênico WCs
	2
	Saboneteira Lavabo
	2
	Cesto Coletor de Lixo 
	2
	Rodo
	2
	Balde
	2
	Vassoura
	2
	Produtos de Limpeza
	1
5. 4 Necessidade de pessoal
 Dois sócios que ficarão responsável pelo caixa, gerenciamento e supervisão geral do estabelecimento em turnos alternados.
 Um Barista, sendo que sua carga horária será: de 7:00 as 15:00 horas com duas horas extras e uma hora de almoço.
 Um Garçom, sendo que sua carga horária será: de 7:00 as 15:00 horas com duas horas extras e uma hora de almoço.Um Cozinheiro, sendo que sua carga horária será: de 7:00 as 15:00 horas com duas horas extras e uma hora de almoço. 
 Duas balconistas, sendo que sua carga horária será: de 7:00 as 15:00 horas com duas horas extras e uma de almoço.
Cargos e funções
	Funcionário
	Cargo
	Atribuições
	Sócio 1
	Caixa,Compras,
Marketing e gerenciamento
	Responsável por realizar
as compras diárias, pela
organização do cardápio e
do controle de estoque
	Sócio 2
	Caixa, gerenciamento e 
supervisão geral de cozinha e salão
	Atendimento ao salão,
realiza o trabalho de relações
publicas e de avaliação, 
(recebendo criticas e sugestões)
no intuito de aprimorar o
serviço prestado
	Barista
	Manuseio da maquina do café
	Responsável pela
qualidade e sabor do café,
enfeites e arte final que da
requinte e agrega valor ao
produto
	Garçom
	Recepção e atendimento ao cliente
	Receber e apresentar o salão
ao cliente, anotar e entregar
pedido
	Cozinheiro
	Preparação dos produtos comestíveis
	Manusear e preparar
os folhados, pão de queijo,
sanduíche, sucos e outros
	Balconista 1
	Atendente
	Recepcionar cliente e anotar
pedido
	Balconista 2
	Atendente
	Recepcionar cliente e anotar
pedido
5. 5 Organograma
6. Plano Financeiro
6.1 Investimento Total
Investimentos fixos
	Máquinas e Equipamentos
	Máquinas
	Quantidade
	Valor unitário
	Valor total
	Máquina de Café Espresso (Saeco 2 Grupos)
	1
	16.500,00
	16.500,00
	Moinho
	1
	4.600,00
	4.600,00
	Forno Elétrico
	1
	550,00
	550,00
	Forno Microondas
	1
	497,99
	497,99
	Geladeira
	1
	2.500,00
	2.500,00
	Espremedor de Frutas
	1
	150,00
	150,00
	Liquidificador
	2
	140,00
	280,00
	Estufa para Salgados
	1
	220,00
	220,00
	Freezer
	1
	2.000,00
	2.000,00
	DVD Player
	1
	150,00
	150,00
	Caixas de Som (Home)
	1
	140,00
	140,00
	Computador, Programas e Acessórios
	1
	1.899,50
	1.899,50
	Refrigerador Bebidas
	1
	2.400,00
	2.400,00
	SubTotal 
	
	
	31.887,49
Máquinas e Equipamentos
	Móveis e Utensilios
	Descrição
	Quantidade
	Valor unitário
	Valor Total
	Armário p/ vestiário
	1
	510,0
	510,00
	Cadeira giratória 
	1
	80,0
	80,00
	Caixa registradora 
	1
	350,0
	350,00
	Mesas Internas
	5
	455,0
	2.275,00
	Mesa Internas Altas
	4
	498,0
	1.992,00
	Cadeiras Internas
	8
	144,0
	1.152,00
	Cadeiras Internas Altas
	20
	163,0
	3.260,00
	Garrafa de Chantilly
	1
	375,00
	375,00
	Leiteira Pitcher
	1
	100,00
	100,00
	Conjunto de Facas
	1
	50,00
	50,00
	Conjunto de Colheres de Preparo
	1
	25,00
	25,00
	Tábuas de Preparo
	2
	25,00
	50,00
	Pinças para Salgados
	5
	9,50
	47,50
	Espátulas para Bolo
	5
	2,00
	10,00
	Bandejas de Serviço (Atendentes)
	5
	26,00
	130,00
	Colheres de Sobremesa
	50
	3,25
	162,50
	Garfos de Sobremesa/Torta
	50
	2,99
	149,50
	Facas de Sobremesa
	50
	5,99
	299,50
	Bagueteira (Prato Retangular)
	1
	18,40
	18,40
	Manteigueira
	2
	1,10
	2,20
	Xícaras para Espresso
	100
	2,30
	230,00
	Pires Xícara Espresso
	100
	3,40
	340,00
	Xícaras para Chá/Capuccino
	100
	3,60
	360,00
	Pires Xícara Capuccino
	100
	3,50
	350,00
	Mini Copo Água
	200
	0,90
	180,00
	Taças para Irish Coffee
	50
	8,60
	430,00
	Taça Tulipa para Coquetéis e Serviço (Prosseco)
	50
	10,00
	500,00
	Copo Elegance Coquete Cisper ( Cx com 12)
	3
	36,43
	109,29
	Copo Água
	100
	2,00
	200,00
	Copo Suco
	100
	3,00
	300,00
	Bandejas para Tortas
	100
	15,00
	1.500,00
	Saboneteira Cozinha e Balcão Café
	2
	22,90
	45,80
	Toalheira Cozinha e Balcão Café
	2
	34,00
	68,00
	Porta Papel Higiênico WCs
	2
	30,00
	60,00
	Saboneteira Lavabo
	2
	15,90
	31,80
	Cesto Coletor de Lixo 
	2
	45,00
	90,00
	Rodo
	2
	4,99
	9,98
	Balde
	2
	7,90
	15,80
	Vassoura
	2
	4,99
	9,98
	Produtos de Limpeza
	1
	23,54
	23,54
	SubTotal 
	1.231
	2.182,18
	14.952,79
	Total Investimentos Fixo
	 
	 
	46840,28
Móveis e Utensílios
Capital de giro
Estoque Inicial
	Descrição 
	 
	Quantidade 
	Valor unitário 
	Valor total 
	Produtos de Limpeza
	 
	 
	 
	 
	Detergente liq. 5L
	cx 2uni
	2
	7,60
	15,20
	Espoja de lava Louça
	cx 60 uni
	60
	0,24
	14,40
	La de aço 60 g
	fd 14 uni
	14
	0,59
	8,26
	Pano de Chão
	cx 6 uni 
	6
	1,69
	10,14
	Vassoura 
	1 uni
	1
	4,99
	4,99
	Rodo
	1 uni
	1
	4,99
	4,99
	Limpa forno de 500ml
	cx 12
	12
	2,69
	32,28
	Limpa Vidor de 500 ml
	cx 12
	12
	2,08
	24,96
	Balde de 12 L
	cx 6 uni 
	6
	7,90
	47,40
	Luva
	cx 6 uni 
	6
	1,65
	9,90
	Flanela
	cx 6 uni 
	6
	1,69
	10,14
	Limpador Veja de Multi -Uso 1L
	cx 6 uni
	6
	4,57
	27,42
	Desinfetante de 5L
	cx 2 uni
	2
	5,56
	11,12
	Escova de Roupa
	cx 12 uni
	12
	0,87
	10,44
	Saco de lixo de 100 litros
	cx 25 uni
	25
	0,99
	24,75
	Desodorizado Happic 12 ML
	cx 48
	48
	1,14
	54,72
	Det.po de 5 KG
	cx 1 uni
	1
	13,22
	13,22
	Papel Hig. De 150 metros
	cx 4 uni
	4
	4,69
	18,76
	Cesto de Banheiro de 30 litros
	cx 6 uni 
	6
	3,99
	23,94
	Guardanapo de Estojo
	cx 2000 uni
	1
	2,99
	2,99
	Subtotal 01
	 
	 
	74,13
	370,02
	Produtos de Produção
	 
	 
	 
	 
	Açúcar 5 Kg
	cx 6 uni
	6
	5,99
	35,94
	Adoçante Sachê 8 gr
	cx 100 uni
	100
	0,04
	4,00
	Azeite de 500 ML
	fd 6 uni
	6
	6,69
	40,14
	Baunilha 750 ml 
	cx 12 uni
	12
	3,78
	45,36
	Bicarbonato de Sódio
	cx 24 uni
	24
	0,89
	21,36
	Cacau em Pó 1Kg
	cx 12 uni
	12
	5,69
	68,28
	Café Soluvel 50 g
	cx 12 uni
	120
	1,65
	198,00
	Canela em Pó 50 g
	cx 24 uni
	24
	0,79
	18,96
	Catchup Sachê 7 Gr
	cx 198 uni
	198
	0,02
	3,96
	Chá Leão Sachê 10 gr
	cx 10 uni
	10
	0,69
	6,90
	Chantilly 1 litro
	cx 6 uni
	6
	6,28
	37,68
	Chocolate em Barra de 2 Kg
	fd 1 uni
	1
	13,90
	13,90
	Chocolate em Pó de 2 Kg
	fd 1 uni
	1
	16,19
	16,19
	Creme de Leite 1 Litro
	cx 2 uni
	2
	7,93
	15,86
	Farinha de 25 KG
	 fd 1 uni
	1
	38,77
	38,77
	Gordura Vegetal de 15 kg
	fd 1 uni
	1
	49,89
	49,89
	Grão gourmet 1 kg
	Pct. 1 uni
	10
	30,00
	300,00
	Leite Condensado 1 Kg
	cx 6 uni
	6
	4,74
	28,44
	Leite de 1 litro
	cx 12 uni
	12
	1,69
	20,28
	Leite em Pó 800 Gr
	fd 1 uni
	1
	10,98
	10,98
	Maionese 3 Kg
	cx 6 uni
	6
	4,99
	29,94
	Maionese Sachê 7 Gr
	cx 198 uni
	198
	0,02
	3,96
	Margarina de 15 Kg
	fd 1 uni
	1
	36,57
	36,57
	Oleo de 960 ML
	cx 20 uni
	20
	2,19
	43,80
	Pão de Forma 12 Fts.
	cx 6 uni
	6
	2,89
	17,34
	Polvilho de 25 kg
	fd 1 uni
	1
	46,77
	46,77
	Queijo Ralado de 1 kg
	fd 2 uni
	2
	9,90
	19,80
	Sal 1 kg
	fd 30 uni
	30
	1,17
	35,10
	Subtotal 02
	 
	 
	311,10
	1208,17
	Produtos de Frios
	 
	 
	 
	 
	Presunto em Barra Peça 3,3 Kg
	1 uni
	1
	8,99
	8,99
	Mussarela em Barra Peça 3,3 Kg
	1 uni
	1
	9,69
	9,69
	Salame italiano Peça 3,3 Kg
	1 uni
	1
	5,99
	5,99
	Requeijão 300 ml
	cx 6 uni
	6
	3,99
	23,94
	Subtotal 03
	 
	 
	28,66
	48,61
	Hortifrutigranjeiro
	 
	 
	 
	 
	Alface Peça
	1 uni
	5
	0,79
	3,95
	Tomate Kg
	1 kg
	1
	1,29
	1,29
	Gergelim
	1 kg
	1
	2,99
	2,99
	Ovos DZ
	1 dz
	2
	1,99
	3,98
	Cebola Kg
	1 kg
	1
	1,39
	1,39
	Cenoura Kg
	1 kg
	1
	0,99
	0,99
	Laranja kg
	1 kg
	1
	1,19
	1,19
	Limão Kg
	1 kg
	1
	1,59
	1,59
	Maracujá Kg
	1 kg
	1
	2,29
	2,29
	 Abacaxi Peça
	1 uni
	2
	2,49
	4,98
	Banana Peça
	1 kg
	2
	1,99
	3,98
	Oregano 10g
	1 uni 
	10
	0,78
	7,80
	Subtotal 04
	 
	 
	19,77
	36,42
	Refrigerante e Sucos
	 
	 
	 
	 
	Agua Mineral de 200 ML
	cx 12
	120
	0,37
	44,40
	Coca cola lata unid.
	cx 12
	120
	0,96115,20
	Fanta lata unid.
	cx 12
	120
	0,92
	110,40
	Guaraná Antartica lata unid.
	cx 12
	120
	0,92
	110,40
	Sprite lata unid.
	cx 12
	120
	0,92
	110,40
	Suco de cx 200 ml
	cx24
	96
	0,66
	63,36
	Suco de Polpa
	cx 12
	120
	0,49
	58,80
	Subtotal 05
	 
	 
	5,24
	612,96
	Total 
	 
	 
	438,90
	2276,18
Estoque inicial
Caixa Mínimo
	Quadro 1 - Cálculo do prazo médio de vendas
	Prazo médio de vendas 
	Porcentagem 
	Número de dias 
	Média ponderada 
	À vista - 2 ª feira
	20%
	0
	0
	À prazo(1) - 3ª feira
	20%
	1
	0,2
	À prazo(2) - 4ª feira
	20%
	2
	0,4
	À prazo(3) - 5ª feira
	20%
	3
	0,6
	À prazo(4) - 6ª feira
	20%
	4
	0,8
	Prazo médio total 
	100
	 
	2
Cálculo do prazo médio de vendas
	Quadro 2 - Cálculo do prazo médio de compras
	 
	 
	 
	 
	Prazo médio de compras 
	Porcentagem 
	Número de dias 
	Média ponderada 
	À vista 
	100%
	0
	0
	À prazo(1) 
	0%
	30
	0
	À prazo(2)
	0%
	60
	0
	À prazo(3) 
	0%
	90
	0
	Prazo médio total 
	 
	 
	0
Cálculo do prazo médio de compras
	Quadro 3 - Cálculo da necessidade média de estoques
	Necessidade média de estoques
	Número de dias 
	
	5
 Necessidade média de estoque
	Quadro 4 - NECESSIDADE LÍQUIDA DE CAPITAL DE GIRO EM DIAS
	
Formula
Quadro 1 + Quadro 3 - Quadro 2
	Número de dias 
	
	7
Necessidade Líquida de capital de giro em dias
	Estimativa do custo com depreciação
	Ativos fixos 
	Valor 
	Vida útil 
	Depreciação Anual 
	Depreciação Mensal 
	Máquina de Café Espresso (Saeco 2 Grupos)
	16.500,00
	5
	3300,00
	275,00
	Moinho
	4.600,00
	5
	920,00
	76,67
	Forno Elétrico
	550,00
	5
	110,00
	9,17
	Forno micro-ondas
	497,99
	5
	99,60
	8,30
	Geladeira
	2.500,00
	5
	500,00
	41,67
	Espremedor de Frutas
	150,00
	5
	30,00
	2,50
	Liquidificador
	140,00
	5
	28,00
	2,33
	Estufa para Salgados
	220,00
	5
	44,00
	3,67
	Freezer
	2.000,00
	5
	400,00
	33,33
	DVD Player
	150,00
	3
	50,00
	4,17
	Caixas de Som (Home)
	140,00
	3
	46,67
	3,89
	Computador, Programas e Acessórios
	1.899,50
	3
	633,17
	52,76
	Refrigerador Bebidas
	2.400,00
	5
	480,00
	40,00
	TOTAL 
	 
	 
	6641,43
	553,45
 Estimativa do custo com depreciação
	Cargos e Salários
	Sócio 
	1700
	Barista
	1200
	Garçom
	510
	Cozinheiro
	800
	Balconista 
	510
	Total
	4720
Cargos e Salários
	Custos Fixos Operacionais Mensais
	Descrição 
	Custo total mensal 
	Aluguel
	2000,00
	IPTU
	100,00
	Água e Energia elétrica
	350,00
	Telefone
	240,00
	Depreciação
	553,45
	Honorários do contador
	250,00
	Pró-labore 
 
	3400,00
	Manutenção dos equipamentos
	500,00
	Salários + encargos
	14880,00
	Materiais(limpeza) 
	74,13
	Total Geral 
	22347,58
 Custos fixos operacionais mensais
Investimento Pré - operacionais
	Investimentos Pré-Operacionais
 
	Investimentos Pré-Operacionais 
	Valor 
	Despesas de legalização 
	1000,00
	Obras e/ou reformas 
	20000,00
	Divulgação 
	5000,00
	Cursos e treinamentos 
	2500,00
	Outras despesas 
	500,00
	TOTAL 
	29000,00
 Investimento pré - operacionais
Investimento total – Custos
	Custos 
	Valor 
	Estimativa dos investimentos fixos 
	46840,28
	Capital de giro 
	69318,93
	Estimativa de investimentos Pré-Operacionais 
	29000,00
	TOTAL GERAL 
	145159,21
 Investimento total – custos
Investimento total – Fontes de Recursos
	Fontes de recursos 
	Valor 
	Porcentagem 
	Recursos próprios 
	 
	 
	Recursos de terceiros 
	145159,21
	100%
	Outros 
	 
	 
	TOTAL 
	 145159,21
	100%
 Investimento total – fonte de recursos
6.2 Estimativa de faturamento mensal
	Produto/Serviço 
	Quantidade
	Preço de venda unitário 
	Faturamento total por produto 
	
	(Estimativa de vendas) 
	
	
	Café expresso forte/fraco
	850,00
	3,00
	2.550,00
	Café cappuccino
	500,00
	3,99
	1.995,00
	Café pingado
	500,00
	1,99
	995,00
	Café cappuccino italiano
	500,00
	6,99
	3.495,00
	Café alpino
	650,00
	8,99
	5.843,50
	Café mocha
	400,00
	4,99
	1.996,00
	Chás
	150,00
	2,50
	375,00
	Sucos Natural
	600,00
	5,00
	3.000,00
	Água Mineral
	50,00
	1,50
	75,00
	Coca cola lata
	100,00
	2,00
	200,00
	Guaraná Antártica lata
	50,00
	2,00
	100,00
	Fanta lata
	100,00
	2,00
	200,00
	Sprite lata
	50,00
	2,00
	100,00
	Salgados/ Folhados 
	3350,00
	5,99
	20.066,50
	Total
	7850,00
	 
	40.991,00
Estimativa do faturamento mensal
6.3 Estimativa do custo unitário de matéria prima
Cafés
	Café expresso forte/fraco
	Material 
	Quantidade 
	Custo unitário 
	Custo Total 
	Café gourmet
	7 gr
	0,27
	0,27
	Açúcar
	3 gr
	0,03
	0,03
	Água
	30 ml
	0,16
	0,16
	TOTAL 
	 
	 
	0,46
Estimativa do custo unitário cappuccino expresso forte/fraco
	Café cappuccino
	 
	 
	 
	Material 
	Quantidade 
	Custo unitário 
	Custo Total 
	café expresso 
	1
	0,46
	0,46
	leite
	240 ml
	0,42
	0,42
	TOTAL 
	 
	 
	0,88
Estimativa do custo unitário pingado cappuccino
	Café pingado
	
	
	
	Material 
	Quantidade 
	Custo unitário 
	Custo Total 
	Café 
	60 ml
	0,19
	0,19
	leite
	60 ml
	0,1
	0,1
	TOTAL 
	 
	 
	0,29
Estimativa do custo unitário cappuccino italiano pingado
	Café cappuccino italiano
	 
	 
	 
	Material 
	Quantidade 
	Custo unitário 
	Custo Total 
	café expresso 
	1
	0,46
	0,46
	leite
	240 ml
	0,42
	0,42
	chocolate em pó 
	7 gr
	0,06
	0,06
	TOTAL 
	 
	 
	0,94
Estimativa do custo unitário café cappuccino italiano
	Café alpino
	
	
	
	Material 
	Quantidade 
	Custo unitário 
	Custo Total 
	café expresso 
	1
	0,46
	0,46
	cacau 
	24 gr
	0,26
	0,26
	 chantilly
	60 gr
	0,38
	0,38
	TOTAL 
	 
	 
	1,10
Estimativa do custo unitário café alpino
	Café mocha
	
	
	
	Material 
	Quantidade 
	Custo unitário 
	Custo Total 
	café expresso 
	1
	0,46
	0,46
	leite
	240 ml
	0,42
	0,42
	creme de chocolate 
	80 ml
	0,16
	0,16
	TOTAL 
	 
	 
	1,04
Estimativa do custo unitário café mocha
Chás
	Chás
	
	
	
	Material 
	Quantidade 
	Custo unitário 
	Custo Total 
	Chá Leão Sachê
	10 gr
	0,69
	0,69
	açúcar
	3 gr
	0,03
	0,03
	água
	30 ml
	0,16
	0,16
	TOTAL 
	 
	 
	0,88
Estimativa do custo unitário chá
Sucos
	Laranja
	 
	 
	 
	Material 
	Quantidade 
	Custo unitário 
	Custo Total 
	Suco laranja
	500 ml 
	0,43
	1,23
	açúcar
	12 gr
	0,01
	0,01
	TOTAL 
	 
	 
	1,24
Estimativa do custo unitário suco de laranja
	Maracujá
	
	
	
	Material 
	Quantidade 
	Custo unitário 
	Custo Total 
	Suco maracujá
	500 ml 
	0,10
	0,90
	açúcar
	12 gr
	0,01
	0,01
	TOTAL 
	 
	 
	0,92
Estimativa do custo unitário suco de maracujá
	Limão
	
	
	
	Material 
	Quantidade 
	Custo unitário 
	Custo Total 
	Suco limão
	500 ml 
	0,32
	1,12
	açúcar
	12 gr
	0,01
	0,81
	TOTAL 
	 
	 
	1,93
Estimativa do custo unitário suco de limão
Folheados/ Salgados
	Croissant 
	
	
	
	Material 
	Quantidade (12 unidades)
	Custo unitário 
	Custo Total 
	farinha de trigo 
	500 gr 
	0,06
	0,06
	manteiga 
	80 gr
	0,02
	0,02
	creme de leite 
	100 ml
	0,07
	0,07
	água 
	200 ml 
	0,09
	0,09
	margarina 
	400 gr 
	0,08
	0,08
	queijo ralado 
	150 gr
	0,12
	0,12
	orégano
	150 gr
	0,2
	0,2
	TOTAL 
	 
	 
	0,64
Estimativa do custo unitário Croissant
	Croissant Recheio
	
	
	
	Material 
	Quantidade 
	Custo unitário 
	Custo Total 
	Presunto 
	10 gr
	0,3
	0,3
	Mussarela 
	10 gr
	0,3
	0,3
	Salame italiano
	10 gr
	0,2
	0,2
	Requeijão
	10 gr
	0,13
	0,13TOTAL 
	 
	 
	0,93
Estimativa do custo unitário croissant recheio
	Pão de queijo 
	
	
	
	Material 
	Quantidade (60 unidades)
	Custo unitário 
	Custo Total 
	polvilho doce
	600 gr
	0,02
	0,02
	leite
	240 ml
	0,01
	0,01
	água
	240 ml
	0,00
	0,00
	óleo
	240 ml
	0,01
	0,01
	queijo minas ralado
	200 gr
	0,03
	0,03
	ovos
	4 ovos
	0,01
	0,01
	Sal
	5 gr
	0,00
	0,00
	TOTAL 
	 
	 
	0,09
Estimativa do custo unitário Pão de queijo
Sanduiches Naturais
	Sanduiches Naturais
	
	
	Material 
	Quantidade (10 unidades)
	Custo unitário 
	Custo Total 
	Alface
	1
	0,08
	0,08
	Cenoura ralada
	500 gr 
	0,05
	0,05
	Presunto 
	10 gr
	0,30
	0,30
	Mussarela 
	10 gr
	0,30
	0,30
	Tomate
	200 gr
	0,03
	0,03
	Maionese
	200 gr
	0,03
	0,03
	pão de forma
	1Pct
	0,24
	0,24
	TOTAL 
	 
	 
	1,03
Estimativa do custo unitário Sanduíche
	Estimativa do custo unitário de Matéria-Prima (Por Produto)
	Material 
	Quantidade 
	Custo unitário 
	Custo Total 
	Café expresso forte/fraco
	1
	0,46
	0,46
	Café cappuccino
	1
	0,88
	0,88
	Café pingado
	1
	0,29
	0,29
	Café cappuccino italiano
	1
	0,94
	0,94
	Café alpino
	1
	1,10
	1,10
	Café mocha
	1
	1,04
	1,04
	Chás
	1
	0,88
	0,88
	Suco laranja
	1
	1,24
	1,24
	Suco maracujá
	1
	0,92
	0,92
	Suco limão
	1
	1,93
	1,93
	Croissant Recheado (Salgados/ Folhados ) 
	12
	1,57
	18,84
	Pão de queijo (Salgados/ Folhados )
	60
	0,09
	5,13
	Sanduiches Naturais 
	10
	1,03
	10,28
	Agua Mineral
	1
	0,37
	0,37
	Coca cola lata
	1
	0,96
	0,96
	Guaraná Antartica lata
	1
	0,92
	0,92
	Fanta lata
	1
	0,92
	0,92
	Sprite lata
	1
	0,92
	0,92
	Total
	 
	 
	48,02
Estimativa do custo unitário por matéria prima
	Custo de Mercadoria Vendida
	Produto/Serviço 
	Estimativa de vendas (Em unidades) 
	Custo unitário de materiais 
	Custo de mercadoria vendida 
	Café expresso forte/fraco
	850
	0,46
	390,23
	Café cappuccino
	500
	0,88
	439,55
	Café pingado
	500
	0,29
	145,00
	Café cappuccino italiano
	500
	0,94
	469,55
	Café alpino
	650
	1,10
	714,41
	Café mocha
	400
	1,04
	415,64
	Chás
	150
	0,88
	131,86
	Suco laranja
	600
	1,24
	745,67
	Suco maracujá
	600
	0,92
	550,46
	Suco limão
	600
	1,93
	1159,43
	Água Mineral 200ml
	50
	0,37
	18,50
	Coca cola lata
	100
	0,96
	96,00
	Guaraná Antártica lata
	50
	0,92
	46,00
	Fanta lata
	100
	0,92
	92,00
	Sprite lata
	50
	0,92
	46,00
	Croissant Recheado (Salgados/ Folhados ) 
	3350
	1,57
	5229,50
	Pão de queijo (Salgados/ Folhados )
	3350
	0,09
	286,61
	Sanduiches Naturais (Salgados/ Folhados )
	3350
	1,03
	3445,14
	TOTAL 
	 
	
	14451,53
Custo de Mercadoria Vendida
	Custos com Mão-de-obra
	
	
	
	
	
	
	Função 
	Número de Empregados 
	Salário Mensal 
	Subtotal 
	Encargos Sociais 
	Total 
	Sócio 
	2
	1700,00
	3400,00
	3400,00
	6800,00
	Barista
	1
	1200,00
	1200,00
	1200,00
	2400,00
	Garçom
	2
	510,00
	1020,00
	1020,00
	2040,00
	Cozinheiro
	1
	800,00
	800,00
	800,00
	1600,00
	Balconista 
	2
	510,00
	1020,00
	1020,00
	2040,00
	TOTAL 
	 
	
	 
	 
	14880,00
Custos com mão de obra
6.4 Demonstrativo de Resultados
	Descrição 
	Valor 
	(1)-Receita total com vendas 
	40991,00
	2-Custos variáveis totais 
	 
	2.1-Custos com materiais diretos (CMV) 
	14451,53
	2.2-Impostos – simples – 4%
	 
	2.3-Gastos com vendas 
	0,00
	Subtotal de 2 
	14451,53
	(3)-Margem de contribuição= (1)-(2) 
	26539,47
	(4)-Custos fixos totais 
	22347,58
	(5)Resultado operacional= (3)-(4) 
	4191,89
Demonstrativo de resultados
6.4.1 Margem de Contribuição – Mc
	Margem de Contribuição - Mc
	Produto
	Custo unitário variável
	Preço venda
	Margem de Contribuição
	Café expresso forte/fraco
	0,46
	3,00
	2,54
	Café cappuccino
	0,88
	3,99
	3,11
	Café pingado
	0,29
	1,99
	1,70
	Café cappuccino italiano
	0,94
	6,99
	6,05
	Café alpino
	1,10
	8,99
	7,89
	Café mocha
	1,04
	4,99
	3,95
	Chás
	0,88
	2,50
	1,62
	Suco laranja
	1,24
	5,00
	3,76
	Suco maracujá
	0,92
	5,00
	4,08
	Suco limão
	1,93
	5,00
	3,07
	Croissant Recheado 
	1,57
	5,99
	4,42
	Pão de queijo 
	0,09
	5,99
	5,90
	Sanduiches Naturais 
	1,03
	5,99
	4,96
	Agua Mineral
	0,37
	1,50
	1,13
	Coca cola lata
	0,96
	2,00
	1,04
	Guaraná Antartica lata
	0,92
	2,00
	1,08
	Fanta lata
	0,92
	2,00
	1,08
	Sprite lata
	0,92
	2,00
	1,08
	Total
	 
	 
	58,47
Margem de contribuição por produto
Índice de Margem de Contribuição → In Mc
Fórmula → In Mc = Receita total – custo variável total
 Receita total
 In Mc = 40991, 00-14451, 53
 40991, 00 
In Mc = 0, 6474
Ponto de Equilíbrio → PE
Fórmula → PE (valor) = Custo Fixo 
 In Mc
 PE = 22347,58
 0,6474
	PE = 34518,96
 Lucratividade 
Fórmula → Lucro liquido X 100
 Receita total
Lucratividade = 4191,89 X 100
 40991,00
 Lucratividade = 10,23 % a.m. 
 Rentabilidade 
Fórmula → Lucro liquido X 100
 Investimento total 
Rentabilidade = 4191,89 X 100
 145159,21
 Rentabilidade =2,89 % a.m. 
Prazo de Retorno 
Fórmula → Investimento Total = 145159,21
 Lucro liquido 4191,89 
 Prazo de Retorno = 34,63 meses ou 2,89 anos
 7. Avaliação do Plano de Negócio
	O plano de negócio é uma análise de todas as condições necessárias para se abrir uma empresa, com o estudo do local, dos fornecedores, clientes e dos concorrentes, sendo assim um instrumento que visa a análise da viabilidade do negócio pretendido. 
	O nosso plano de negócio é um projeto preliminar de fácil leitura, sem detalhes técnicos. Mas, com informações consistentes e relevantes a um startup.
	De acordo com as informações obtidas, principalmente, com dados do plano financeiro o nosso negócio é viável. 
Observações:
	O negócio é lucrativo, pois nosso público alvo(executivo), se preocupa mais com a qualidade dos produtos e serviços do que com o preço.
	Segundo informações obtidas com os dados do plano financeiro, a rentabilidade da nossa empresa esta ligada diretamente às refeições rápidas (salgados, folheados e sanduíches). E com base em nossas pesquisas de mercado, o conceito de preço e qualidade estão diretamente ligados na concepção do cliente.
Consumo
Período da manhã: maior quantidade de vendas de cafés com acompanhamentos. (Tradicionalmente as pessoas preferem café. Até mesmo para ajudar a despertar)
Horário de almoço: maior quantidade de vendas de sucos naturais com acompanhamentos como salgados, folheados e sanduíches. ( Por conta do clima)
Período da tarde: boa venda de chás e cafés. ( Nesse período as mulheres consomem mais chás do que cafés).
Riscos viabilidade:
Preço do aluguel
Sensível a aumento de salário no período de 1 à 3 anos.
Sazonalidade, risco de prejuízo
8. Anexos
CURRÍCULO 
Sócio 01:
DANILO XAVIER DA SILVA
INFORMAÇÕES PESSOAIS:
Nome: DANILO XAVIER DA SILVA
Endereço:RUA 10 61	Bairro: SETOR TRADICIONAL
Cidade: SAO SEBASTIAO CEP: 71691-110 Estado: DF
E-mail: daniloxds@gmail.com Telefone: 33351322/ 85289685
Estado Civil: Solteiro(a)
INFORMAÇÕES ACADÊMICAS:
IESB-INSTITUTO DE EDUCACAO SUPERIOR DE BRASILIA
Curso: ADMINISTRACAO
Ano/Semestre: 01 Semestre Período de Aula: Noturno
Cidade: Brasília Estado: DF
ESTÁGIOS REALIZADOS:
Empresa: LAFEMPRESA DE SERVICOS HOSPITALARES LTDA/ Hospital Brasília - Administrado pelo CIEE.
Início: 15/09/2008
Término: 14/09/2010
Atividades Desenvolvidas: Arquivar documentos diversos, ordenando-os em pastas previamente nomeadas para controle e eventuais consultas;, Conferir e digitar listagens, relatorios ou documento diversos;, Distribuir documentos e malotes internos;, Organizar pastas ou correspondencias diversas;
 Cursos:
 Informática: Windows, Word, Excel, Internet, Power Point
 Auxiliar administrativo
Sócio 02:
EDUARDO ERICK ARAÚJO FERREIRA
INFORMAÇÕES PESSOAIS:
 Nome: Eduardo Erick Araújo Ferreira
 Estado Civil: Solteiro
 Idade: 27 anos
 Endereço: QI 12 Conjunto B casa 44 – Guará I
 Telefones: 3568-3064 ou 8567-0564
 	
INFORMAÇÕES ACADÊMICAS:
 2º Grau Completo.
 Cursando 1º Semestre de Administração - IESB
 
 EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL:
 Transportadora Atlas
 Período: 5 meses		 
 Cargo: Auxiliar de armazém
 Função: Arquivista, emissão de manifestos e despacho de cargas. 
	
Ministério das Relações Exteriores
 Empresa: Manchester Serviços Gerais. 
 Período: 2 anos e 6 meses.
Função: Legalização de documentos para o exterior (Serviços consulares) e atendimento ao público.	
 Cargo: Contínuo
 OBS: 2 meses de Experiência na Embaixada do Brasil em La Paz – BO em
 serviços consulares.
 CTIS informática
 Período: 6 meses
 Cargo: Atendente de telemarketing
 Função: Call center
 Cursos:
 Informática: Windows, Word, Excel, Internet, Power Point
 Formação de vigilantes – Academia Spartacus.
 Auxiliar de departamento de pessoal
 Vendas
9. Referências
http://www.cafefacil.com.br/loja/receitasdicas_negociocafe.php Data de acesso : 20/11/2010
http://www.unirio.br/gastronomiavancada/peso.htm Data de acesso : 20/11/2010
http://veja.abril.com.br/vejasp/280905/comidinhas_cafes.html Data de acesso : 20/11/2010
http://cybercook.terra.com.br/chantilly-de-cafe-na-comunidade.html?codigo=36827 Data de acesso : 20/11/2010
http://www.vidadequalidade.com.br/dieta/quantas-calorias-tem.html Data de acesso : 20/11/2010
http://www.twenga.com.br/dir-Casa,Garfos-e-facas,Colher-de-sobremesa Data de acesso : 20/11/2010
http://www.engefrio.com/php/detalhes.php?codprod=205338 Data de acesso : 20/11/2010
http://www.buscape.com.br/ Data de acesso : 20/11/2010
http://www.abic.com.br/ Data de acesso : 20/11/2010
http://www.revistacafeicultura.com.br/ Data de acesso : 20/11/2010
http://www.revistacafeicultura.com.br/index.php?tipo=ler&mat=13671 Data de acesso : 20/11/2010
http://www.octaviocafe.com/port/default.asp Data de acesso : 20/11/2010
http://www.sebrae.com.br/ Data de acesso : 20/11/2010
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