AULA 7, MUDANÇAS NA ALIMENTAÇÃO

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FACULDADE ESTÁCIO DE ALAGOAS – Curso de Nutrição 
Nut. Ms. Andreza Luna 
MUDANÇAS NA ALIMENTAÇÃO 
ALIMETAÇÃO NA PRÉ-HISTÓRIA 
• REVOLUÇÃO NEOLÍTICA 
• Domesticação de certas plantas adquirindo o 
aprendizado do seu cultivo. 
• Grãos selvagens : sativas (cultivadas). 
 
PLANTAS – CIVILIZAÇÕES 
 
Vinha - gregos Cacau - astecas 
Coca – índios 
andinos 
Chá - chineses 
• Antes da agricultura: a humanidade era 
coletora. 
 
 
ALIMETAÇÃO NA PRÉ-HISTÓRIA 
• As técnicas do fogo : assar e defumar. 
• Secagem, salga e estocagem. 
• Porém a dependência de recursos escassos e 
incontroláveis não permitira a ampliação do 
povoamento. 
ALIMETAÇÃO NA PRÉ-HISTÓRIA 
• Técnica de cozimento: 
• Domesticação dos cereais. 
• Fabricação da cerâmica. 
 
ALIMETAÇÃO NA PRÉ-HISTÓRIA 
COMO INVESTIGAR A 
ALIMENTAÇÃO PRÉ-HISTÓRICA? 
• VESTÍGIOS: 
• Restos alimentares. 
• Instrumentos de preparo. 
• Dentes (usura específica pode identificar 
padrões de consumo). 
• Coprólitos ou fezes fossilizadas( composição 
da alimentação). 
 
Homo habilis 
• Onívoros oportunistas. 
Homo erectus 
• Alimentação mais carnívora começaria a se 
impor. 
RECUO DAS GELEIRAS 
• Trouxe uma revolução alimentar: 
domesticação das plantas e animais. 
Homo sapiens 
• Passaram da coleta primária para a caça. 
• Habilidade de fabricar instrumentos. 
• Divisão sexual de trabalho. 
 
HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA 
INFLUÊNCIAS 
REGIÕES BRASILEIRAS - CULINÁRIA 
• Josué de Castro: 
• A Amazônica. 
• Zona da Mata 
• O Sertão 
• O Centro 
• O Sul 
• Joaquim Ribeiro 
• a do pirarucu e da tartaruga (amazônica) 
• a do peixe (litoral) 
• a da carne e do cabrito(zona sertaneja) 
• a da carne de porco (zona agrícola) 
• a do churrasco (zona do Pampa) 
REGIÕES BRASILEIRAS - CULINÁRIA 
• Gilberto Freyre 
• Colonial mineira(sopas de legumes, lombos de 
porco, doces de leite, requeijões). 
• Colonial baiana(azeite-de-dendê, carurus, 
vatapás, mingaus e moquecas). 
• Açoriano-brasileira do Rio Grande do Sul e de 
Santa Catarina (carne fresca e influências 
espanhola). 
REGIÕES BRASILEIRAS - CULINÁRIA 
• Gilberto Freyre 
• A colonial paulista (influências indígenas 
assimiladas por bandeirantes). 
• A do Pará e Amazonas (fortes influências 
ameríndias). 
• A colonial nordestina (zona açucareira, 
comidas de coco e quitutes de mandioca, 
doces de frutas, compotas, pitu, sururu, 
lagosta e peixe). 
REGIÕES BRASILEIRAS - CULINÁRIA 
MINAS GERAIS 
• Foi o foco de entrecruzilhar-se de tropeiros, 
bandeirantes, garimpeiros. 
• Adaptados ao nomadismo e pouco apego a 
agricultura: culinária baseada no feijão e no 
milho(plantas de fácil cultivo). 
 
AMAZÔNIA 
• Toda uma especificidade feita de tucupi, 
jambu, açaí, castanhas e muitos peixes e 
animais de caça. 
PARANÁ 
• Pinhões, mate e outras heranças guaranis. 
GOIÁS 
• O reino do pequi. 
SUL 
• Especialização econômica da pecuária: 
churrasco. 
NORDESTE 
• Onde melhor se fundiu os três componentes 
étnicos da cozinha brasileira: 
 
 
• Com os escravos chegou na Bahia: 
• Comida de santo. 
• Preparações com ingredientes de origem 
africana: quiabo, pimentas. 
 
NORDESTE 
• Os indígenas : 
NORDESTE 
• Dos europeus: 
 
NORDESTE 
HITÓRIA DA ALIMENTAÇÃO 
• As referências à alimentação do passado são 
importantes: 
• Até no segundo século após a colonização 
havia um fascínio pela abundância de gêneros 
e fecundidade da terra : “em se plantando 
tudo dá”. 
• No século XIX: inferioridade dos produtos 
locais e valorização aos gêneros europeus. 
MUDANÇAS NA ALIMENTAÇÃO 
• Internacionalização do comércio e da cultura: 
• Alterações nos hábitos alimentares brasileiros. 
• Diversificação dos produtos. 
• Restaurantes por quilo possibilitaram: 
• Difusão mais ampla de produtos como sushis 
e salmão. 
 
 
 
 
MUDANÇAS NA ALIMENTAÇÃO 
• Restaurantes por quilo possibilitaram: 
• Polpas congeladas de frutas, + amazônicas. 
 
 
MUDANÇAS NA ALIMENTAÇÃO 
• Restaurantes por quilo possibilitaram: 
• Novas frutas exóticas: kiwi, lichia, mangostin. 
 
MUDANÇAS NA ALIMENTAÇÃO 
• Restaurantes por quilo possibilitaram: 
• Impactos dos sistemas fast food. 
 
 
MUDANÇAS NA ALIMENTAÇÃO 
REFERENCIA 
• Carneiro, H. Comida e Sociedade: Uma história 
da alimentação. Editora Campus, 1ªed,2003. 
 
lunaandreza@yahoo.com.br