AULA 10, DESAFIOS PARA O FUTURO

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FACULDADE ESTÁCIO DE ALAGOAS – Curso de Nutrição 
Nut. Ms. Andreza Luna 
DESAFIOS PARA O FUTURO 
 OS ALIMENTOS NOS PROPORCIONAM 
ALIMENTAÇÃO = CULTURA 
DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS 
• Fatores: 
• Ecológicos. 
• Econômicos. 
• Culturais. 
 
 
NOVAS NECESSIDADES, NOVOS TIPOS DE 
ALIMENTOS... 
NOVAS NECESSIDADES, NOVOS TIPOS DE 
ALIMENTOS... 
ALIMENTOS ORGÂNICOS 
• Produto cultivado sem a presença de sem o 
uso de adubos químicos ou agrotóxicos. 
• Todo o manejo agrícola está baseado na 
preservação dos recursos naturais. 
• O solo é a base do trabalho orgânico! 
• Resíduos são reintegrados ao solo: esterco, 
compostagem. 
• Solo fonte de nutrição para a planta. 
ALIMENTOS ORGÂNICOS 
COMPOSTAGEM 
RESÍDUOS PARA COMPOSTAGEM 
• Restos de hortaliças e legumes. 
• Cascas de batatas e frutas. 
• Sacos de chá. 
• Borras de café. 
• Restos de pão. 
• Arroz e massa. 
• Casca de ovo (esmagada). 
NÃO COLOQUE NO COMPOSTOR 
• Restos de comida cozinhada(carne, ossos, 
peixe) . 
• Produtos lácteos. 
• Produtos gordurosos como restos de 
manteiga, queijos e molhos. 
• Cascas de frutos secos como amêndoas e 
nozes. 
SELO DE CERTIFICAÇÃO 
• Garantia de estar consumindo produtos 
orgânicos. 
• IBD – Instituto Biodinâmico de 
Desenvolvimento rural ( órgão fiscalizador). 
• Testes rigorosos: controle de qualidade do 
solo, água, reciclagem da matéria orgânica. 
• No Brasil: 45 produtos com o selo. 
ALIMENTOS HIDROPÔNICOS 
• O cultivo de plantas sem solo, onde as raízes 
recebem uma solução nutritiva balanceada 
que contém água e todos os nutrientes 
essenciais ao desenvolvimento da planta. 
TIPOS DE HIDROPONIA 
• FLUTUANTE 
• FLUXO LAMINAR DE NUTRIENTES 
TIPOS DE HIDROPONIA 
• AEROPENIA 
TIPOS DE HIDROPONIA 
ALIMENTOS TRANGÊNICOS 
• São aqueles que tiveram introduzido entre 
seus genes um novo gene ou DNA, alterando a 
sua composição. 
 
ALIMENTOS TRANGÊNICOS 
ALIMENTOS TRANGÊNICOS 
ALIMENTOS FUNCIONAIS 
• É todo alimento que além das funções 
nutricionais básicas, produz efeitos 
metabólicos, fisiológicos ou benéficos à saúde. 
ALIMENTOS FUNCIONAIS 
ALIMENTOS IRRADIADOS 
• É o tratamento dos mesmos com radiação 
ionizante. 
 
• Deterioração: retardando a multiplicação de 
microrganismos : alteração de sua estrutura 
molecular. 
 
• Maturação de algumas frutas e legumes: 
alterações no processo fisiológico dos tecidos 
da planta. 
 
ALIMENTOS IRRADIADOS 
ALIMENTOS IRRADIADOS 
ALIMENTOS MINIMAMENTE 
PROCESSADOS 
• Qualquer fruta ou hortaliça, ou ainda qualquer 
combinação delas, que foi alterada fisicamente a 
partir de sua forma original, embora mantenha o 
seu estado fresco. 
• Ideia central é assegurar ao consumidor: 
conveniência, praticidade e segurança dos 
alimentos, sem perda da qualidade 
nutricional. 
ALIMENTOS MINIMAMENTE 
PROCESSADOS 
FRUTAS 
HORTALIÇAS 
SALADAS PRONTAS 
ALIMENTOS PARA COZER 
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS OU FORTIFICADOS 
• É todo alimento ao qual for adicionado um 
nutriente com a finalidade de reforçar seu 
valor nutricional (ANVISA, 2003). 
1) Reposição quantitativa de nutrientes 
destruídos durante o processamento do 
alimento. 
2) Suplementação com nutrientes em nível 
superior ao seu conteúdo normal. 
 
 
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS OU FORTIFICADOS 
ALIMENTO DIET 
• São usados em dietas de restrição, devendo 
ter total ausência de um determinado 
ingrediente, como o carboidrato (sacarose), 
proteína e gordura. 
ALIMENTO LIGHT 
• São alimentos com redução mínima de 25% 
de qualquer de seus atributos como, calorias, 
açúcar, sal, gordura, carboidratos e colesterol. 
ALIMENTO ZERO 
• Apresenta restrição ou isenção de algum 
nutriente em comparação com a versão 
tradicional. 
• Sólidos: até 40 Kcal/ 100 g 
• Líquidos: até 20 Kcal/100 ml 
RESUMINDO 
REFERENCIA 
• Laraia,RB. Cultura: um conceito antropológico. 
Editora Zahar, 23ª ed,2009. 
 
lunaandreza@yahoo.com.br