Cadeia de Suprimentos: Café Gourmet

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Cadeia de Suprimentos: 
Café Gourmet
Integrantes do grupo:
Ana Cristina
Gleicilene Castro
Jucelia Lacerda
Kamylla Cardoso
Introdução
● Mercado competitivo
● Definição de cadeia de suprimentos 
“um conjunto de atividades funcionais (transporte, controle de estoque, etc) que se repetem inúmeras 
vezes ao longo do canal pelo qual matérias-primas vão sendo convertidas em produtos acabados, aos 
quais se agrega valor ao consumidor” (BALLOU, 2006 ,p.29)”
O café
● Commodity importante para economia do país
● Amplo processo produtivo
● O café no Brasil 
● Variedades de café
● Café especial
● Café Gourmet
Tipos de café
Fonte: GRÃO GOURMET, 2015
Características do café gourmet
100% grãos 
arábica
sabor mais 
acentuado, 
intenso e 
envolvente 
gosto 
equilibrado 
e fino
levemente 
adocicado
embalagem 
sofisticadas preço
Embalagem
Fonte: RESERVA GOURMET, 2018
Selo de qualidade
Fonte: ABIC-Associação Brasileira da Indústria de Café
Cadeia de Suprimentos: Café Gourmet
Cadeia Produtiva: Café Gourmet
Beneficiamento
Estratégias da Cadeia
Fluxo de Informação
Cadeia de valor
Posicionamento ao longo da cadeia
Eficiente
 
Demanda 
estavel Estoque
Baixo custo 
por 
produção
Transporte com 
baixo custo
Pontos de utilização de Global Sourcing
❏ Demanda interna baixa
❏ Globalização facilita a comunicação
❏ Ponto de acesso: exportação,centro de distribuição nos países de destino, 
comércio varejista e consumidor final
Global Sourcing
Para executar:
❏ Confiabilidade
❏ Acurácia da informação
❏ Envolvimento da alta gerência
Global Sourcing
Efeitos na empresa:
❏ Redução dos custos de produção através da melhoria na eficiência 
operacional
❏ Diminuição do tamanho e subdivisões das atividades das empresas para 
outras empresas,refletindo em menores custos
:
Previsão de demanda
● Alinhamento
● Método: média móvel ponderada
● Análise do histórico da demanda
● Identificação de fatores de ponderação
● Cálculos
Previsão de demanda
● Oportunidade: tendencia por produtos diferenciados
● Custo de produção maior
● Retorno final de 35% s 40% sobre o tradicional
● Crescimento de mercado: 10% contra 1,5%
● Demanda: mercado externo
Previsão de demanda 
● Classe socioeconômica A
● Estocagem do café gourmet
● CD’s: sacos de polipropileno (PP) rígido
● Comércio varejista: espaços e gôndolas especiais
● Perecividade
● Produção: puxada
● Restrições: queda da qualidade
GRÃO GOURMET. Qual a diferença entre o café arábica e o conilon?. 2015. Disponível em:< 
https://www.graogourmet.com/blog/qual-a-diferenca-entre-o-cafe-arabica-e-o-conilon/>. Acesso em: 21 de abril de 2018.
RESERVA GOURMET. O que é café gourmet e como se produz?. 2018. Disponível em:< 
http://www.reservagourmet.com.br/conteudo/producao-cafe-reserva-gourmet/21>. Acesso em: 21 de abril de 2018.
ABIC-Associação Brasileira da Indústria de Café. Qualidade. Disponível em:< http://abic.com.br/certificacao/qualidade/>. 
Acesso em: 21 de abril de 2018.
BALLOU, Ronald. H. Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos/ Logística Empresarial. São Paulo: Bookman, 2006.